Büyük süt mantarlarını tuzlamadan önce, onları işlemek ve korumak için uygun bir yemek pişirme yöntemi seçmek önemlidir. Kış için standart mantarları toplamaya yönelik bir tarife göre büyük süt mantarları hazırlamak imkansızdır. Çünkü ek pişirme gerekli. Bazı durumlarda, hammadde durumunun kurtçukluk, mantar enfeksiyonu varlığı ve çok daha fazlası için değerlendirilmesi gerekir ki bu da nihai olarak saklama sırasında konserve gıdaya zarar verebilir. Bu nedenle, mantar enfeksiyonu belirtilerinin varlığını atlarsanız, kışın depolanması sırasında küf oluşumundan kaçınılamaz. Ve bu tür ürünleri (küften etkilenen) ısıl işlem görmeden yemek çok tehlikelidir. Yalnızca en etkili yöntemlerin önerildiği bu sayfada büyük süt mantarlarının nasıl turşulacağına ilişkin yöntemi seçin.Hangi mantarların işlenmeye uygun olduğunu gösteren fotoğrafta büyük beyaz süt mantarlarını da görebilirsiniz.
Büyük süt mantarları nasıl turşu
Büyük süt mantarlarını turşulamadan önce, mantarların kapakları bacaklardan ayrılır, parçalara ayrılır ve ayrı ayrı marine edilir. Sıralanan mantarlar iyice yıkanır. İşleme sırasında mantarlar, koyulaşmalarını önlemek için tuz ve sitrik asit (sırasıyla 1 litre suya 10 ve 2 g) eklenerek soğuk suda saklanır. Hazırlandıktan sonra mantarlar hemen marine edilmiş emaye bir tencereye yerleştirilir ve yumuşayana kadar pişirilir. Turşusu şu hesaplamadan hazırlanır:
- 1 litre su
- 50 gr tuz
- 2 gr sitrik asit
- 1 kg hazırlanmış mantar
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır ve sıvıyı boşalttıktan sonra, doldurulduklarında önceden hazırlanmış bir turşuyla dökülen kavanozlara konur. Aşağıdaki gibi hazırlanır. Emaye tencereye su konur, tuz ve şeker eklenir, karışım kaynatılır, 3-4 kat gazlı bezden süzülür, sonra tekrar kaynatılır, yenibahar, karanfil, tarçın, sitrik asit ve% 5 sofra sirkesi eklenir. 1 kg hazırlanmış mantar için ihtiyacınız olan:
- 400 gr su
- 10 gr tuz
- 10 g şeker
- 6 yenibahar bezelye
- 2 adet karanfil
- 1 gr tarçın
- 3 gr sitrik asit
- 100 gr% 5 sofra sirkesi
Baharatlar doğrudan kavanozların dibine konulabilir ve üzerine mantar konulabilir. Kaynayan marine ile doldurulmuş kavanozların üzeri kaynatılmış lake kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon için 60–70 ° C'ye ısıtılmış su dolu bir tencereye yerleştirilir. 100 ° C'de sterilizasyon süresi: 0,5 l - 30 dk, 1 l - 40 dk kapasiteli kutular için.
İşlemeden sonra kutular hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.
Büyük süt mantarlarını tuzlamak mümkün mü
Büyük süt mantarlarının tuzlanıp tuzlanamayacağı sorusunun cevabı, hammaddenin durumuna bağlıdır. Mantarlar soğuk sonbahar havasında hasat edilir ve solucanlar tarafından bozulmazsa, konserve için uygundurlar. Hasar belirtileri varsa, bunu yapmamalısınız. Süt mantarlarını düzgün bir şekilde ayırın ve soyun, büyükleri 2-4 parçaya bölün, kapakları bacaklardan ayırın, iki veya üç kez soğuk suyla yıkayın ve tuzlu kaynar suya batırın, üzerine 1 bardak sirke ekleyin. Mantarlar beyaz anahtarla 4 kez iyice kaynatıldıktan sonra bütün mantarları çıkarıp bir elek üzerine koyun, kaynatıldıkları suyu boşaltın ve üzerlerine soğuk su dökmeyin, elekte veya tabakta soğutun. Mantarlar tamamen soğuduğunda, kavanozlara koyun ve hazırlanan sirkeli soğuk et suyunun üzerine dökün, üstüne birkaç dal koyun:
- tarhun
- lavanta
- Mercanköşk
Kavanozun üstünü Provencal yağı ile parmağınıza dökün ve önce kavanozu kağıtla tahta bir kupanın üzerine bağlayın ve ardından nemli bir baloncukla örtün, kurumasını bekleyin ve soğuk ama kuru bir yere götürün.
Büyük süt mantarları nasıl turşu (tarif)
Tarife göre, büyük süt mantarları tuzlamadan önce tuzlu ve asitlenmiş suya batırılır:
- 10 gr tuz
- 2 gr sitrik asit
- 1 litre su
2 gün içinde. Islatma işlemi sırasında su günde en az iki kez değiştirilir. Islatmak yerine, süt mantarları kaynar tuzlu suda haşlanabilir:
- 10 gr tuz
- 1 litre su
5-6 dakika
Ağartma işleminden sonra mantarlar akan suda soğutulur, süzülmesine izin verilir ve mantarlar fıçı veya cam kavanozlara konur.
İlk önce, fıçı veya kavanozun dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, ardından mantarları 6 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile dikkatlice aşağıya doğru yayılır ve tuz serpilir.
Tuz miktarı, 1 kg hazırlanmış mantar başına 40-50 gr oranında belirlenir.
Bu şekilde kabın tamamı doldurulur, mantarlar temiz bir bezle örtülür, alttan bir daire ve üstüne küçük bir yük konur.
2-3 gün sonra, mantarlar sertleşip suyunu çıkardığında, taze hazırlanmış mantarlar aynı istifleme prosedürü izlenerek ve aynı hesaba göre tuz ilave edilerek ilave edilir.
Bu, mantarların tortusu durana kadar yapılır.
Her mantar ilavesinden sonra alttan daire ve ağırlığı ayarlayın.
Mantarlar oluşan tuzlu su ile örtülmelidir.
Yeterli değilse 1 litre suya 20 gr tuz oranında hazırlanmış bir salin solüsyonu ekleyebilirsiniz.
Doldurulan kaplar soğuk bir odaya alınır.
Tarif edilen şekilde hazırlanan mantarların 1 ° C'den düşük ve 7 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir.
Büyük mantarları tuzlamak için başka bir tarif.
1 kova mantar için:
- 1,5 su bardağı tuz
Büyük, yıkanmış süt mantarlarını 2 gün boyunca soğuk suda bekletin ve her gün suyu değiştirerek. Ardından reçineli olmayan ahşap bir kasede sıralar halinde katlayın, tuz serpin. Onlara doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.
Kış için büyük süt mantarlarını tuzlayın.
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 400 gr tuz
- 35 gr dereotu (yeşillik)
- 18 gr yaban turpu (kök)
- 40 gr sarımsak
- 35-40 yenibahar bezelye
- 10 defne yaprağı.
Mantarları soyun, sapını kesin ve 2-3 gün soğuk suda bekletin. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra, bir elek üzerine geri atılırlar ve baharat ve tuzla katmanlanarak bir fıçıya yerleştirilirler. Mantarları bir peçete ile örtün, bir bükme dairesi ve bir yük koyun. Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Mantarlar turşudan 30-40 gün sonra yemeye hazırdır.