Oruç tutuyorsanız, geleneksel Rus mutfağı kullanışlı olacaktır. Bu sayfada, patates ve mantarla doldurulmuş pişirmenin yanı sıra mantarlı köfte ve köfte yapmaktan bahsedeceğiz. Sunulan tüm yemekler önceden hazırlanabilir, dondurulabilir ve kullanımdan hemen önce hazır hale getirilebilir.
Patates ve turtalarla doldurulmuş mantarlı turtalar için tarifler
1 numaralı tarif
Kompozisyon:
- un - 7 bardak
- patatesler - 5 adet
- mantarlar
- süt - 2 bardak
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.,
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
- tuz - 1 çay kaşığı.,
- maya - 40 g
- turtaları kızartmak için yağ - 400 g, doldurma.
Hamuru güvenli bir şekilde koyun. Bitmiş kekleri patatesle karıştırılmış kıyılmış mantarla doldurun, sıkıştırın ve unlu bir tahtaya veya yağla yağlanmış bir metal levha üzerine yerleştirin. Kanıtladıktan sonra turtaları 10-12 dakika kızartın.
Patatesli turtalar için dolgu hazırlarken mantarlar kurutulmuş veya tuzlanmış olarak kullanılabilir.
2 numaralı tarif
- Hamur
- taze mantarlar - 0,5 kg veya bir avuç kuru,
- soğan - 1 kafa
- patates - 4 adet
- bitkisel yağ, tuz.
Mantarları haşlayın (kurutulmuş mantarları 2–4 saat soğuk suda önceden ıslatın), soğanla birlikte bitkisel yağda doğrayın ve kızartın. Patates püresi ile karıştırın. Bu tarife göre, patates ve mantarla doldurulmuş bir turta, dikdörtgen şeklinde, kapalı kalıplanmalıdır.
3 numaralı tarif
Gereklidir:
- 2 su bardağı un,
- 200 gr tereyağlı margarin,
- 10 yemek kaşığı. l. soğuk su
- bir tutam sitrik asit
- 1 yumurta,
- 1/4 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
- 150 gr peynir
- 300 gr taze mantar,
- 3 patates,
- yeşillik,
- tuz,
- 1 baş soğan,
- öğütülmüş biber.
Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin, kızarana kadar bitkisel yağda kızartın. Peyniri küçük küpler halinde kesin. Patatesleri yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
Mayasız puf böreği tarifi yapın. Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, böylece bir parça diğerinden daha büyük olur. Hamurun çoğunu 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Soğuk suyla gezdirilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden tuzlanmış patatesleri ve karabiberleri hamurun üzerine koyun. Patateslerin üzerine peynir ve mantar koyun, kızarmış soğan, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin. Hamurun daha küçük bir kısmını bir tabaka halinde açın, dolguyu onunla örtün ve hamurun kenarlarını sıkıştırın. 20 dakika kanıtlayın. Daha sonra fırında 40 dakika pişirin.
Bitmiş turtayı porsiyonlara bölün, otlar ile süsleyin ve atıştırmalık olarak servis yapın.
Patates ve kuru mantarla doldurulmuş krep
Krep için:
- buğday unu - 250 g;
- süt - 300 ml;
- kaynar su - 150 ml;
- yumurta - 2 adet;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam.
Doldurmak için:
- patates püresi - 300 g;
- mantarlar (kurutulmuş) - 0,5 su bardağı;
- soğan - 1 adet;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- kızartma için bitkisel yağ.
Derin bir kaseye süt ve bitkisel yağ dökün. Yumurta, tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın.
Ardından elenmiş unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Hamur, topaksız, kalın ve homojen hale gelecektir.
İnce bir dere halinde kaynar suyu hamurun içine dökün ve iyice karıştırın. Hamur, tıpkı bir krep gibi pürüzsüz ve akıcı hale gelecektir.
Krep pişirmek için tavayı ısıtın, ilk krepten hemen önce sebze veya tereyağı ile yağlayın. Tavaya bir kepçe hamur dökün ve hamuru tavaya iyice yayın.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta da krep pişirin.
Krepler pişerken dolguyu paralel olarak hazırlıyoruz. Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Ardından patatesleri patates püresi ile ezin. Bu arada öğle veya akşam yemeğinden sonra kalan patates püresini de doldurmak için kullanabilirsiniz. Kurutulmuş mantarları kaynar suyla dökün ve 15-20 dakika bekletin (taze mantar pişirirseniz onları ıslatmanıza gerek yoktur). Sonra mantarları durulayın, biraz su ekleyin ve ateşe verin. Mantarları 15-20 dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine koyun ve mantar suyunu süzün. Mantarları hafifçe soğutun ve makasla doğrayın. Soğanı soyun, ince doğrayın ve kızartın, kızarana kadar bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada karıştırın (dolgunun içine orman mantarı yerine petrol eklerseniz, ıslatıp kaynatmanıza gerek kalmaz, onları doğramanız yeterli olacaktır,Kızarmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika tavada pişirin). Patates püresini, mantarları ve soğanları karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.
Hazırlanan krepleri hafifçe soğutun. Kreplerimiz, patates ve mantar dolgumuz hazır.
Gözleme kenarına 2 yemek kaşığı dolguyu koyun.
Mantar ve patates dolgusunu bir gözleme içine sarın.
Bir fırın tepsisine sebze veya tereyağı sürün. Doldurulmuş krepleri bir kalıba sıkıca koyun, önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika 180 derecede pişirin.
Patates ve mantarla doldurulmuş kokulu ve lezzetli krepler hazır. Kendi içlerinde iyi oldukları için herhangi bir ekleme gerektirmezler. Ancak dilerseniz servis sırasında eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile dökebilirsiniz.
Patates ve mantar ile doldurulmuş puf böreği turtaları tarifi
- hazır milföy böreği (2 tabak 450 gr)
- 3 patates
- 150 gr mantar (petrol)
- 2 soğan
- sebze yağı
- tuz
- Köfteleri yağlamak için 1 yumurta
Önce dolguyu patates ve mantarla hazırlamanız gerekir. Patatesleri haşlayın, suyunu süzün ve patates püresi yapın. Mantarları soğanlı kızartın. Patates püresini ve kızarmış mantarları birleştirin.
Ben puf mayalı hamurdan turtalar alacağım ve mayasız hamur puf yapacağım.
Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Daireleri bir bardakla kesin. Çemberlerden biri altta, diğeri de pastanın kapağı olacağından çift sayı olmalıdır.
Dolguyu bir çay kaşığı ile dairenin üzerine koyun.
Üstte başka bir daire ile örtün. Kenarların iyice yapışmasını sağlamak için alt daireyi çırpılmış yumurta ile kenar boyunca fırçalayın.
Turtaları fırın kağıdı veya aydınger kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yaydık. Üzerine çırpılmış bir yumurta ile yağlayın.
Önceden t = 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyduk. 15 dakika pişiriyoruz. Turtalara dikkat edin, güzel ve kırmızı olduklarında turtalar hazırdır.
Bu tarife göre hazırlanan patates ve mantarla doldurulmuş nefis kokulu turtalar sıcak servis edilir.
Patates ve mantarla doldurulmuş köfte ve köfte tarifleri
Patates, mantar ve soğanlı köfte
Gereklidir:
- 2 su bardağı un,
- 1 bardak su veya soya sütü
- 6 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
- 500 gr patates
- 200 gr taze mantar,
- soğan başı, otlar, tuz.
Köfte için hamur yoğurun. Patatesleri tuzlu suda kaynatın ve ezin. Soğanı ve mantarları ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın ve patates püresi ile karıştırın. Köfteleri patates ve mantar dolgusu ile doldurun, tuzlu suda pişirin. Soya mayonezi ve taze otlar ile servis yapın.
Mantarlı patates köfte
dolgu
- patates 800 g
- petrol 500 g
- soğan 250 gr
- tatmak için tuz
- karabiber tadı
- sebze yağı
Patatesleri soyun, suyla bir tencereye koyun, yumuşayana kadar pişirin, en sonunda tadına bakın. Patates suyunu boşaltın, ancak dökmeyin - hamur için faydalıdır. Patatesleri ezilerek ezin.
Soğanı ve mantarları küçük küpler halinde kesin, bitkisel yağda birkaç dakika (10-15 dakika) kızartın. Nem buharlaşmalı, soğan ve mantarlar kızarmalıdır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patates püresi ve mantar karışımını karıştırın ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiber tadın ve ayarlayın. Bu aşamada esas olan dolguyu tamamen yememek ...
Dolgu soğurken hamuru yapalım. Unu elemek. Malzemelerin geri kalanını hazırlayın: patates suyu (zaten soğutulmuş, çok az ılık) ve bir yumurta. Hamur için yazılı malzemelerden önce yarısını alıyorum, bu yüzden hamuru parçalar halinde yoğurmak daha kolay. Bu yüzden, ilk parti için 450 gr un, 1 yumurta ve 250 ml patates suyu alıyorum.
Hamuru yoğuruyoruz, patates suyu nedeniyle çok dik değil, yumuşak çıkıyor. Hamura tuz eklemeye gerek yoktur çünkü patatesler haşlandığında tuzlanırdı. Bitmiş hamuru bir folyoya koyun ve malzemelerin ikinci kısmından başka bir çörek yoğurun.
Hamur ve dolgu hazır, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Toplam hamur parçasından küçük bir parça kesin ve bir sosisli turnike ile açın. Sonra "sosisleri" rondelalar halinde kesiyoruz, her parçayı yuvarlıyoruz: yaklaşık 6-7 cm çapında düz bir kek alıyoruz Dolguyu ortasına koyun, kenarlarını sıkıştırın.
Köfteleri kalıplamadan hemen sonra yumuşayana kadar (kaynattıktan yaklaşık 7 dakika sonra) pişirin.
Patates ve mantarlı köfte
İhtiyacın olacak:
- buğday unu - 2 su bardağı;
- yumurta - 1 adet;
- soğutulmuş kaynamış su - 200 ml;
- soğan - 1 büyük;
- taze mantarlar dondurulabilir - 400 g;
- çiğ patatesler, orta yumrular - 5 adet;
- tereyağı - 50 g;
- sebze veya zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- tuz, sarımsak, karabiber ve bezelye - tatmak.
Hazırlık:
Köfte hamurunu un, su ve bir yumurtadan yoğurun, biraz tereyağı ekleyin, yarım saat bekletin.
Patatesleri soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Mantarlar donmuşsa önce buzunu çözün, suyu boşaltın ve ardından ince ince doğrayın. Soğanı da soyup doğrayın.
Patates, soğan ve doğranmış mantarları karıştırın, biraz tereyağı, sarımsak, baharat ekleyin.
Dinlenmiş hamuru açın, tabakayı hamur tatlısı makinesine koyun, dolguyu yerleştirin, ikinci tabakayı üstüne yuvarlayın. Kalıptan çıkarın. Defne yaprağı ve karabiber ile tuzlu suda patates ve mantar ile doldurulmuş köfte pişirin.