Bal mantarlarını konserve etmek, onları kış için saklamanın en popüler yöntemidir. Ne de olsa, hasat mevsiminde ormanda geçirilen sıcak günleri kesinlikle hatırlatacak lezzetli bir mantar atıştırmasını kim reddeder?
Ballı mantarı konserve etmenin pek çok yolu vardır - dekapaj, tuzlama, havyar, salatalar vb. Her ev hanımı kendi zevkine göre bir yöntem seçer ve aynı zamanda ev halkının zevklerine de uyum sağlar. Genellikle Rus ailelerde, hem günlük hem de bayramlarda kullanılan bir dizi mantar hazırlığı görebilirsiniz.
Kış için konserve mantarları nasıl pişirilir?
Bununla birlikte, ballı agarikten gelen boşluklar için tüm seçeneklerin, temizlik ve ön ısıl işlem anlamına geldiği unutulmamalıdır. Kış için konserve için bal mantarı nasıl pişirilmelidir? Bunun için kirden arındırılıp iyice yıkandıktan sonra meyve gövdeleri tuzlu su ile dökülerek 20-25 dakika kaynatılmalıdır. Ardından musluğun altında durulayın ve fazla sıvıyı boşaltın.
Turşu, evde kış için ballı agarikleri konserve etmenin en popüler yöntemi olarak kabul edilir. Kendinizi lezzetli boşluklar yapmanıza izin veren birkaç basit tarifle tanıştırmanızı öneririz.
Bal mantarı konservesi için basit bir tarif
Klasik turşu, ballı mantarları konserve etmek için en basit tariflerden biridir. Bu meze kesinlikle ailenizi ve sizi ziyarete gelen herkesi memnun edecektir.
- Bal mantarı - 2,5 kg;
- Arıtılmış su - 1 l;
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber - 15-17 adet;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Sirke (% 9) - 7 yemek kaşığı. l.
- Sarımsak - 3-4 diş (isteğe bağlı).
İlk önce mantar konservesi için bir turşu yapıyoruz: suyla bir tencerede tuz, şeker, defne yaprağı, sarımsak ve karabiberi bir preste geçirerek birleştirin.
Ateşe verdik ve tuz ve şeker kristalleri eriyene kadar karıştırıyoruz.
Soyulmuş ve önceden haşlanmış meyve gövdelerini bir tencereye daldırıp marine edip orta ateşte 10 dakika kaynatıyoruz.
Sirke ekleyin ve 3-5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Defne yapraklarını turşudan çıkarın ve atın.
Sterilize edilmiş kavanozları alıyoruz (dilediğimiz hacmi seçiyoruz) ve mantarları tavadan oluklu bir kaşıkla içlerine koyuyoruz.
Üstünü hala sıcak turşuyla doldurun, kapakları açın ve tamamen soğuyana kadar odada bırakın.
Onu bodruma götürüyoruz veya iş parçasını buzdolabında bırakıyoruz.
Sterilizasyon olmadan kış için mantar ballı agarik konserve tarifi
Bu tarifte mantar muhafazası sterilizasyon yapılmadan yapılacaktır. Acelesi olanlar için çok karlı bir yol olduğunu söylemeliyim, çünkü kavanozları hazırlıkla birlikte kaynatmaya gerek yok.
- Mantarlar (önceden kaynatın) - 1,5 kg;
- Su - 700 ml;
- Tuz - 2,5 çay kaşığı;
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Sirke% 9-120 ml;
- Dereotu tohumları - 1.5 çay kaşığı;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Yenibahar (bezelye) - 6 adet;
- Tatmak için karanfil.
Sterilizasyon olmadan bir tarif kullanarak ballı agarikleri kış için nasıl koruyabilirim?
- İlk adım, turşuyu hazırlamaktır, yani: ürün listesindeki tüm malzemeleri (mantar ve sirke hariç) suyla karıştırın ve sobaya koyun.
- Turşuyu 3-5 dakika kaynatın ve sirkeye dökün, karıştırın.
- Meyve gövdelerini dolguya daldırın ve kaynatın.
- Isıyı düşürün ve en az 20-25 dakika pişirin.
- Sonra kalan sirkeyi ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
- Kapaklı kavanozları soda ile suda yıkayın, kaynar suyla durulayın ve iyice kurulayın.
- Mantarları turşuyla birlikte kaplara yerleştirin, kapakları yuvarlayın ve tamamen soğuduktan sonra serin bir odaya - bodrum katına veya bodruma götürün.
Baharatlarla kış için sonbahar mantarlarını konserve tarifi
Sonbahar türlerinin mantarlarının kış için konserve için en uygun olduğuna inanılıyor. Ayrıca çeşitli baharatlarla iyi giderler.
- Sonbahar mantarları (diğer türler mümkündür) - 1,5 kg;
- Su - 1 l;
- Tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı l.;
- Defne yaprağı - 1-2 adet;
- Karanfil - 1 dal;
- Tarçın çubukları - 2 adet;
- Sirke (% 9) - 5 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak (isteğe bağlı) - 2 diş;
- Küçük hindistan cevizi (öğütülmüş) - bir bıçağın ucunda.
Adım adım tarif sayesinde sonbahar mantarlarını baharatlarla korumak çok kolay olacak.
- Haşlanmış mantarları emaye bir tavaya koyun ve tarifte belirtilen suyu dökün.
- Baharatları, ezilmiş sarımsağı, sirkeyi, tuzu ve şekeri ekleyin.
- Her şeyi orta ateşte 15 dakika kaynatın ve ardından turşunun tadına bakın. Gerekirse biraz daha baharat ve ot ekleyin, ancak aşırıya kaçmayın.
- 5-7 dakika daha kaynatın ve mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve turşuyu süzün.
- Sonra onları meyve veren gövdelerle doldurun ve yuvarlayın.
- İş parçasını soğutun ve serin bir yere taşıyın.
Konserve mantarları sirke ile kış için bal agarikleri: fotoğraflı bir tarif
Kış için bal mantarı konservesi için Kore tarifi, tuzlu atıştırmalıkları sevenlere hitap edecek.
- Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- Saflaştırılmış veya kaynatılmış su - 100 ml;
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- Havuç - 2 büyük kök mahsul;
- Sarımsak - 4-5 diş;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
- Sirke (% 9) - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- Korece havuç için baharat - 1 paket.
Fotoğraf sayesinde bal agarik konserve tarifi ve her adımın bir açıklaması ile kendinizi tanımanızı öneririz:
- Havuçları uzun çubuklarla soyun ve rendeleyin.
- Kore baharatını, tuz, şeker, karabiber, sirke ve sarımsağı bir preste geçirip karıştırın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve havuçlara ekleyin.
- Üzerine mantarları dökün, su ilave edin, karıştırın ve biraz demlenmesine izin verin.
- Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, kapaklarla kapatıyoruz ve ılık suyla bir tencereye koyuyoruz. Sterilizasyon sırasında camın patlamaması için tabana birkaç kat katlanmış bir havlu veya başka bir kalın bez koymayı unutmayın. 0,5 l tenekeleri 35 dakika ve 1 l - 50 dakika sterilize edin.
- Sarıyoruz, 12-15 saat soğumaya bırakıyoruz ve depolama için bodrum katına koyuyoruz.
Konserve mantarı tarifi, sirke olmadan evde kış için ballı agarik
Geleneksel olarak, kış ballı agarik için mantarların korunması sirke ile, özellikle de salamura ile yapılır. Bu durumda sirke kullanılmayacak ancak atıştırmalıkların tadını etkilemeyecektir.
- Bal mantarı - 1-1,5 kg;
- Su - 2 yemek kaşığı;
- Tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı;
- Karanfil - 2 tomurcuk;
- Sitrik asit - 5 g;
- Karabiber (bezelye) - 10-12 adet.
Bu versiyonda bal mantarı konservesi sirke olmadan yapılsa da, sitrik asit bunun yerine değerli bir ikame olacaktır.
- Soyulmuş ve hazırlanmış mantarları ayrı ayrı kaynatın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Bu arada turşuyu yapıyoruz: Ürün listesindeki tüm malzemeleri (mantarlar hariç) bir tencerede suyla birleştirip kaynatın.
- Haşlanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyarız ve elde edilen turşuyla doldururuz.
- Kavanozları henüz sarmayın, kapaklarla kapatın ve 30 dakika daha sterilizasyon için bir kaba koyun.
- Sonra yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından boşlukları bodruma aktarın.
Kış için mantar konservesi için basit bir seçenek
Tuzlama, meyve gövdelerini kış için korumanın eşit derecede popüler bir yoludur. Aşağıda, evde ballı mantarı konserve etmek için 2 evrensel tarif bulunmaktadır.
Kış için mantarları korumanın en kolay yolu kavanozlarda yapılır. Basitliği aynı zamanda en yaygın ürün setinde de yatmaktadır. Bu nedenle, bu tür hazırlıklar konusunda çok az deneyimi olan ev hanımları bile bunu yemek kitaplarına güvenle yazabilirler.
- Bal mantarı - 1,5 kg;
- Tuz - 80 g;
- Su - 1-2 yemek kaşığı;
- Sitrik asit - 7 g.
Bu arada, kış için ballı agarikleri konserve etmenin bu yöntemi de sirke olmadan yapılır.
- Meyve gövdeleri önce kaynatılmalı, daha sonra bir kevgir içine aktarılmalı ve boş bir tencereye asılmalı veya sıvıyı boşaltmak için lavaboda bırakılmalıdır.
- Bu arada tuz ve sitrik asidi suda karıştırıp kaynatın ve 7-10 dakika kaynatın.
- Haşlanmış mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve ardından hazırlıkla birlikte büyük bir tencerede 60-90 dakika kaynatın ve altına bir havlu koyun.
- Yuvarlayın, kapakları kapatın, ılık kalın bir bezle sarın ve tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın.
- Bodrum katına alın veya buzdolabına koyun.
Bal mantarı konservesi için klasik tarif
Tuzlama yoluyla konserve bal mantarı için klasik tarif de en kolaylarından biridir. Hazırlığın tadı, tüm aile üyeleriniz tarafından kesinlikle takdir edilecektir. Şenlikli bir masada bile, birçok misafir toplandığında, ilk çıkan tuzlu mantarlar olacak.
- Bal mantarı - 4 kg;
- Tuz - 180 g;
- Karabiber (bezelye) - 20-25 adet;
- Dereotu şemsiyeleri - 4-5 adet;
- Sarımsak - 7-8 diş;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Yaban turpu yaprakları - 4 adet;
- Frenk üzümü / kiraz / meşe yaprağı.
Adım adım açıklama içeren bir tarif kullanarak kavanozlarda kış için ballı agarikleri nasıl koruyabilirim?
- Tuzlama için meyve gövdeleri ayrı olarak kaynatılmalıdır.
- Taze yapraklar iyice yıkanıp kurutulmalı, sarımsak parçalar halinde kesilmelidir.
- Tüm ürünleri kuş üzümü yaprağı ve yaban turpu ile başlayarak 3 litrelik kavanozlara katmanlar halinde koyun.
- Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde, hafifçe kurcalayarak ve her katmana tuz, karabiber, defne yaprağı ve sarımsak serpmeyi unutmadan serilmelidir.
- Taze yapraklar da son katman olmalıdır.
- Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve yaklaşık 2 hafta tuzda bırakın.
- Ardından iş parçasını bodruma aktarın veya buzdolabına gönderin.
Kızarmış orman mantarlarının konservelenmesi
Orman mantarlarının konservelenmesi salamura ve tuzlamayla sınırlı değildir. Çoğu ev hanımı, sıklıkla, mümkün olan en kısa sürede lezzetli ve doyurucu bir yemek hazırlamalarına olanak tanıyan kızarmış meyve gövdesinden hazırlıklar yapar.
- Bal mantarı - 1,5 kg;
- Bitkisel yağ (domuz yağı kullanılabilir) - 2 yemek kaşığı;
- Tat vermek için tuz.
Kızarmış bal mantarlarının konservelenmesi aşağıdaki adımlara ayrılmıştır:
- İlk adım mantarları hazırlamaktır, yani onları kir ve döküntülerden arındırın, bacağın alt kısmını kesin ve örnekler büyükse parçalara ayırın.
- Yaklaşık 20 dakika kaynatın ve bir kevgir içine koyun ve kenara koyun.
- Ateşe derin bir tava koyup bitkisel yağı döküyoruz, iyice ısıtıyoruz.
- Mantarları tereyağına gönderiyoruz, bir kapakla kapatıyoruz, ateşi en aza indiriyoruz ve yaklaşık yarım saat pişiyoruz.
- Ardından kapağı açın ve nemi buharlaştırarak ateşi orta şiddete ayarlayın.
- Meyve gövdelerini üstte yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak sterilize cam kavanozlara aktarıyoruz.
- Kalan yağı, kavanozlarda kalan alanı doldurduğumuz tavaya doldurun. Yeterli yağ yoksa, yeni bir kısmı tavada ısıtın ve ancak o zaman mantarları dökün.
- Sararız, soğuturuz ve mahzende veya bodrum katında saklarız. Böyle bir iş parçasını altı aydan fazla saklamayabilirsiniz.
Kış için domates suyunda kızarmış bal mantarı
Aşağıdaki evde mantar konservesi tarifi, en sevdiğiniz garnitür için ek bir bileşen olarak kullanılabilir. Ek olarak, bu boşluk turtalar, turtalar ve pizzalar için mükemmel bir dolgu olacaktır.
- Haşlanmış mantarlar - 1,5 kg;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. (veya tatmak için);
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Sirke (% 6) - 200 ml;
- Soğan - 0,6 kg;
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- Domates suyu - 700 ml;
- Sarımsak - 4-5 diş (az ya da çok);
- Karabiber (bezelye) - 10 adet;
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Kalın tabanlı derin bir kapta, yarım soğan halkalarını ve ince doğranmış sarımsakları yağda kızartın.
- Haşlanmış mantar, tuz, şeker, baharat, sirke ekleyin, karıştırın.
- Domates suyunu ekliyoruz, tekrar karıştırıyoruz ve 35 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Domates suyu yerine 200 ml salça alıp aynı miktarda su ile seyreltebilirsiniz.
- Bitmiş mantarları domates sosunda sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, yuvarlıyoruz, soğumaya bırakıp serin bir odaya çıkarıyoruz.
Kış için ballı agariklerden havyar: videolu bir tarif
Evde yapılan mantar konservesi için çeşitli seçenekler arasında, ballı agarik, biri not edilebilir - havyar. Böyle bir boşluk, çoğu ev hanımı arasında da popülerdir, çünkü turşu ve tuzlama için uygun olmayan meyve gövdelerine izin verilir.
Mantar havyarı, ballı agarik bacaklardan veya güçlü büyümüş örneklerden bile yapılır.
- Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- Soğan - 0,3 kg;
- Havuç - 1 büyük parça;
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı);
- Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. l.;
- Sirke (% 9) - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tatmak için baharatlar - tuz, karabiber.
- Soğanı küp küp doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Tavaya yağı dökün, ısıtın ve sırayla soğan ve havuç koyun.
- Yumuşayana kadar kızartın ve kütleyi bir kıyma makinesi ile öğütün.
- Daha sonra mantarları bir kıyma makinesinden geçirip sebzelerle birlikte kalın dipli derin bir kaba koyuyoruz.
- Tuz, karabiber, şeker ekleyip karıştırarak 45 dakika pişirin, tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
- İşlem bitmeden 5 dakika önce sirkeyi dökün ve karıştırın.
- Mantar havyarını sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz ve yuvarlıyoruz.
- Korumayı buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.
Bal mantarı konservesinin bu tarife göre nasıl gittiğini videoyu izleyerek de öğrenebilirsiniz.
Ballı agarik ile Solyanka: ev tarifi
Solyanka başka bir basit, ama aynı zamanda kış için mantar konservesi için harika bir tarif. Onun yardımıyla mükemmel ilk yemekler hazırlayabilir, hamur ürünleri için çok lezzetli bir dolgu yapabilir veya sadece salata olarak yiyebilirsiniz.
- Bal mantarları (kaynatma öncesi) - 1,5 kg;
- Beyaz lahana - 0,5 kg;
- Domates salçası - 1 kutu (0,5 l);
- Su - 2 yemek kaşığı;
- Soğan, havuç - her biri 1 kg;
- Bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı;
- Bulgar biberi - 0,5 kg;
- Acı biber - 1 bakla (isteğe bağlı);
- Tuz - 3 yemek kaşığı l. (sürgülü);
- Sirke - 5 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı ve karabiber.
- Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı dolmalık biberle birlikte doğrayın.
- Acı biberleri doğrayıp salça ve suyla karıştırın. Biber yerine birkaç diş sarımsak alabilir ve bir preste tadına bakabilirsiniz.
- Tüm sebzeleri, domates kütlesini ve mantarları bitkisel yağ içeren bir tencereye koyun ve düzenli olarak karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin.
- Güveç bitiminden 5-10 dakika önce defne yaprağı, tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyin.
- Bitmiş kütleyi önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyor ve kapakları yuvarlıyoruz.
Gördüğünüz gibi kış için mantarları havyar şeklinde muhafaza etmek hiç de zor değil, ama onu yemenin keyfi sizi bekletmeyecek!
Kış için ballı mantarlı Lecho
Geleneksel ve sevilen lecho, ballı agariklerle yapılırsa alışılmadık hale gelir. Pek çok insan bu mezeyi gerçekten seviyor, çünkü sadece bir aile yemeği sırasında değil, aynı zamanda sizinle birlikte oturan herkesi şenlik masasında tedavi etmek için de sunulabilir.
- Bal mantarı - 1 kg;
- Bulgar biberi - 1,5 kg;
- Bitkisel yağ - 130 ml;
- Sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
- Domates - 1 kg;
- Şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
- Karabiber tadına bakın.
Ballı agarik konservesi için adım adım bir tarifle kendinizi tanımanızı öneririz:
- Biberleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yarım halka halinde doğrayın.
- Ayrıca domatesleri yıkayın, her birini yaklaşık 4 parçaya bölün ve bir kıyma makinesinde çevirin.
- Kalın dipli bir kapta domates kütlesini, dolmalık biberi, bitkisel yağı, tuzu ve şekeri karıştırın, karıştırın, kaynatın ve 20 dakika kaynatın.
- Sebzelere önceden haşlanmış mantarları ekleyin ve karabiberle baharatlayın.
- Karıştırın ve 20 dakika daha kaynamaya devam edin.
- Neredeyse sonunda, kitleye sirke ekleyin ve karıştırın.
- Leçoyu hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra iş parçasını bodruma çıkarır veya buzdolabında saklamak üzere bırakırız.