Porçini mantarlı risotto, pirinç ve diğer malzemelerden yapılan bağımsız bir yemektir. Yiyeceklerin normal pirinç yemeklerinden çok farklı olduğunu ve pilavın yanı sıra sütlü pirinç lapasına hiç benzemediğini belirtmek gerekir.
Risotto'yu porçini mantarlı nasıl düzgün pişirirsiniz, size adım adım açıklamalarla tarifler anlatırlar. Ayrıca deneyimli aşçıların verdiği ipuçlarını okumak mantar tabağınızın lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
Porçini mantarlı ve tavuklu klasik risotto tarifi
Porcini mantarı ve tavuklu risotto pişirmenin klasik versiyonu için ideal pirinç çeşitleri arborio, marateli, carnaroli ve padano'dur. Oldukça nişastalıdırlar ve pişirildikten sonra tahıllar birbirine yapışacaktır.
- Tavuk, pirinç ve taze mantarlar - her biri 300 g;
- Sert peynir - 50 g;
- Tavuk suyu - 800 ml;
- Kuru beyaz şarap - 150 ml;
- Soğan - 1 adet;
- Tereyağı ve zeytinyağı - her biri 3 yemek kaşığı l.;
- Tat vermek için tuz;
- Maydanoz yeşillikleri - 1 demet.
Porçini mantarlı risotto yapmak için klasik tarif aşamalar halinde açıklanmaktadır.
Ön temizlikten sonra tavuk etini (tavuğun herhangi bir kısmını) dilimler halinde kesin, soğanı ve mantarları küp küp doğrayın.
Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun, ardından eti koyun ve orta ateşte 10 dakika kavurun.
Yıkanmamış pirinci ekleyin ve her şeyi 5-7 dakika birlikte kızartın, tavanın içeriğini sürekli karıştırın.
Kuru şarabı dökün, karıştırın ve biraz buharlaşması için 5 dakika bekletin.
Et suyunun yarısını ekleyin ve pirinç hafifçe şişene kadar pişirin.
Doğranmış mantarları ekleyin, suyu tekrar ekleyin, tadı ve karıştırın.
Pirinç tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Tereyağı, rendelenmiş peynir ekleyin, iyice karıştırın ve 2 dakika sonra. ateşi kapat.
Üzerine doğranmış otlar serpin ve örtün, 10 dakika demlenmeye bırakın.
Kuru porçini mantarlı risotto tarifi
Aşağıda tarif edilen tarife göre kurutulmuş porçini mantarı ile risotto pişirmek, pirinci suya batırmayı içermez. Ayrıca, yemek için gerekli kıvamı elde etmek için pirincin yontulmuş tahıllar olmadan bütün olması gerekir.
- Arborio pirinci - 1,5 yemek kaşığı;
- Soğan - 3 kafa;
- Kurutulmuş mantarlar - 100 g;
- Sıcak et suyu - 800 ml;
- Kuru beyaz şarap - 150 ml;
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı l.;
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber;
- Sert peynir - 100 g;
- Safran bir tutamdır.
Kuru porçini mantarlı risotto yapmak için önerilen tarif, enfes tadı ve aroması ile tüm evinizi memnun edecektir.
- Kurutulmuş mantarları iyice durulayın, 2 saat suda bekletin.
- Sonra suyu boşaltın, bir bardak kaynar et suyu dökün ve 60 dakika boyunca kapağın altında buharlayın.
- Mantarları sıvıdan sallayın, küçük parçalar halinde kesin.
- Safranı 2 yemek kaşığı ile dökün. l. şarap ve bir süre bırakın.
- Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve tereyağı ve zeytinyağı karışımında kızartmak için ısıtılmış bir tencereye koyun.
- Yaklaşık 5 dakika hafifçe kızartın, pirinci ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın, böylece mısır gevreği yağla iyice doyurulur.
- Şarabı ve 1 yemek kaşığı dökün. suyu, karıştırın ve neredeyse tüm alkol buharlaşana kadar birkaç dakika bekleyin.
- Tüm suyu ilave edin, karıştırın ve pirinç tüm sıvıyı emene kadar izleyin.
- Safran, tuz, karabiber ekleyin, pirinç tamamen pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika karıştırın.
- Ateşi kapatın, küçük bir parça tereyağı ekleyin, karıştırın, tencereyi bir kapakla örtün ve yemeği 5-7 dakika bekletin.
- Üzerine rendelenmiş peynir serpin, tekrar karıştırın ve servis yapın.
Porçini mantarlı ve kremalı risotto: kremalı soslu bir yemek nasıl pişirilir
Porçini mantarı ve krema ile yapılan risotodan daha lezzetli bir şey yoktur.
- Pirinç - 400 g;
- Soğan - 1 kafa;
- Taze mantarlar - 500 g;
- Tereyağı ve zeytinyağı - her biri 3 yemek kaşığı l.;
- Sarımsak karanfil - 3 adet;
- Sıcak et suyu (herhangi biri) - 800 ml;
- Krem - 1 yemek kaşığı;
- Tuz ve karabiber tadı.
Kremalı sosla pişirilmiş porçini mantarlı risotto tarifi kesinlikle yemek kitabınıza yazılacaktır.
- Soğan ve sarımsakları soyun, yıkayın ve doğrayın.
- Bir tencerede tereyağını eritip zeytini dökün, soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
- Pirinç ekleyin, karıştırın ve 7 dakika kızartın. Orta ateşte.
- Doğranmış meyve gövdelerini ekleyin, pirinçle karıştırın ve 10 dakika kavurun.
- 2 yemek kaşığı dökün. et suyu, karıştırın ve pirinç şişmeye başlayana kadar bekleyin.
- Tekrar karıştırın ve 2 yemek kaşığı daha dökün. sıcak et suyu.
- Kalan et suyu ve kremayı iyice şişmiş pirince dökün, karıştırın, tuz ve karabiber.
- 10 dakika kısık ateşte bekletin, ocağı kapatın ve tabağı 10 dakika daha bırakın.
Tavuk suyunda şarapsız pişirilmiş porçini mantarlı risotto
Tavuk suyunda şarapsız pişirilmiş porçini mantarlı risotto, aile yemeği için harika bir seçenektir.
- Pirinç - 200 g;
- Mantarlar - 300 g;
- Soğan - 2 kafa;
- Rendelenmiş sert peynir - 3 yemek kaşığı. l.;
- Zeytinyağı ve tereyağı - her biri 3 yemek kaşığı l.;
- Tavuk suyu - 700 ml;
- Maydanoz yeşillikleri - 4 dal;
- Konyak - 3 yemek kaşığı. l.;
- Tuz.
Porçini mantarlı ve tavuk suyu ile risotto aşamalı olarak hazırlanır.
- Önceden hazırlanmış mantarları parçalara ayırın ve zeytinyağında 10 dakika kızartın.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve 5 dakika daha kızartmaya devam edin.
- Pirinci ekleyin, karıştırın ve hepsini birlikte 10 dakika kızartın.
- 5-7 dakika sonra konyağa dökün. tavuk suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pirinç pişirin.
- Tereyağı, rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte bırakın.
- Tuzla tatlandırın, karıştırın, ocağı kapatın ve üzerine yeşil maydanoz dallarıyla yemeği süsleyin.
Porçini mantarı, trüf yağı ve parmesan ile risotto için İtalyan tarifi
Porçini mantarlı risotto yapmak için İtalyan tarifi oldukça rafine ve çok lezzetli.
- Risotto için pirinç - 1.5 yemek kaşığı;
- Mantarlar - 300 g;
- Tavuk suyu - 800 ml;
- Trüf yağı -1,5 çay kaşığı;
- Parmesan peyniri - 150 g;
- Kuru beyaz şarap - 100 ml;
- Sarımsak - 3 diş;
- Tat vermek için tuz;
- Zeytinyağı - 50 ml.
Porçini mantarı ve trüf yağı içeren risotto, ayrıntılı açıklamayı takip ederseniz acemi bir ev hanımı için bile hazırlaması kolay, harika bir gurme mutfağı tarifidir.
- Sarımsakları soyun, küp küp doğrayın ve 1-2 dakika zeytinyağında kızartın.
- Sarımsakları seçin ve atın, dilimlenmiş mantarları yağa ekleyin ve 15 dakika kavurun.
- Pirinç ekleyin, mantarlar ile şeffaf hale gelene kadar kızartın.
- Şarabı dökün, karıştırın ve alkolün buharlaşmasına izin verin.
- Et suyunu dökün, karıştırın ve pirinci aldantana kadar pişirin.
- Yer mantarı yağını dökün, rendelenmiş peynir ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika daha sıcak bir tavada (kapalı ocakta) bekletin.
Yavaş bir tencerede porçini mantarlı arpadan yapılan risotto
Yavaş bir tencerede porçini mantarlı arpadan yapılan risotto, tüm aile üyeleri için lezzetli ve doyurucu bir yemektir. "Ev yardımcısı" yemeği çok daha hızlı hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
- İnci arpa - 1 yemek kaşığı;
- Tavuk suyu - 1.5 l;
- Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- Soğan - 2 kafa;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- Mantarlar - 500 g;
- Sarımsak - 3 diş;
- Taze maydanoz (doğranmış) - 3 yemek kaşığı. l.;
- Tat vermek için tuz.
Yavaş bir tencerede porçini mantarlı risotto pişirmek tarifte adım adım anlatılmaktadır.
- Ekipmanı "Kızartma" moduna ayarlayarak çok pişirici kasede tereyağını eritin.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve 5-7 dakika kızartın.
- İnci arpayı dökün ve 2 yemek kaşığı dökün. sıcak et suyu.
- Kütlenin kaynamasına izin verin, "Güveç" modunu açın ve ara sıra arpayı karıştırarak 15 dakika pişirin.
- Et suyu ekleyin, çok pişiriciyi 40 dakika boyunca "Güveç" modunda açın.
- Dilimlenmiş mantarları bir tavada ayrı ayrı zeytinyağında kızartın.
- Bir bıçakla doğranmış sarımsak ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
- Tencerenin içindekileri 20 dakika boyunca çok pişirici kaseye koyun. risotto bitene kadar.
- Tuzla tatlandırın, karıştırın ve pişirmeye devam edin.
- Bip sesinden sonra kapağı açın, otları ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha kapatın.
- Bitmiş yemeği sıcak servis etmek daha iyidir.
Donmuş porçini mantarlı risotto ve Belonica'dan sarımsak tarifi
Belonica'nın tarifine göre donmuş porçini mantarı ile yapılan risotto, taze meyve gövdesi yoksa mükemmel bir alternatiftir. Et suyu kullanışlı ve sıcak olmalıdır.
- Dondurulmuş mantarlar - 500 g;
- Et suyu (tavuk veya et) - 1,5 l;
- Pirinç - 400 g;
- Kuru beyaz şarap - 300 ml;
- Beyaz soğan - 3 kafa;
- Parmesan - 150 g;
- Sarımsak - 4 diş;
- Tatmak için tereyağı ve zeytinyağı;
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber;
- Maydanoz yeşillikleri - 1 demet.
Belonica'dan önerilen tarife göre, risotto, tüm ev hanımlarının süreçle başa çıkmasına yardımcı olacak aşamalı olarak porcini mantarları ile hazırlanır.
- Derin bir tencerede yaklaşık 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. l. ve 2 yemek kaşığı dökün. l. zeytin yağı.
- 2 adet kızartın. soğan ve doğranmış sarımsak kızarana kadar.
- Pirinci ekleyin ve 2-3 dakikada bir karıştırarak daha da kızartın.
- Pirinç, yağa tamamen doyduğunda, şarabı dökün ve alkolün buharlaşmasına izin vermek için birkaç dakika yüksek ateşte karıştırın.
- Ateşi daha sessiz hale getirin, 2 yemek kaşığı dökmeye başlayın. et suyu, sürekli karıştırarak.
- 10 dakika içerisinde. Pirinci tuzlamak ve karabiber tatmak için hazır olana kadar.
- 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı ve rendelenmiş parmesan.
- Bir kapakla örtün ve peyniri ve tereyağını eritmek için 5-7 dakika bekletin.
- Mantarları soyun, yıkayın ve doğrayın, bir tavada zeytinyağında kızartın, önce soğanı (1 adet) yarım halkalar halinde kesin, ardından mantarları ekleyin ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın.
- Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın ve mantarları altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.
- Risottoyu karıştırın, doğranmış otları serpin ve kaselere serpin.
Porçini mantarlı ve mavi peynirli risotto
Risotto neredeyse her zaman porçini mantarı ve peynirle yapılsa da, bu versiyonda, yemeğe özel bir titizlik katacak mavi küflü peynir kullanmanızı öneririz.
- Pirinç - 2 yemek kaşığı;
- Mantarlar - 500 g;
- Konserve bezelye - 2 yemek kaşığı;
- Mavi peynir - 150 g;
- Tereyağı ve zeytinyağı - her biri 3 yemek kaşığı l.;
- Soğan - 2 kafa;
- Sarımsak - 2 diş;
- Kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı;
- Et suyu (herhangi biri) - 1 l;
- Kıyılmış maydanoz - 3 yemek kaşığı l.;
- Tat vermek için tuz ve karabiber.
Porçini mantarı ve peynirli risotto yapmak için fotoğraf tarifini kullanın.
- Yağı derin bir tavada veya tencerede eritin, zeytinin içine dökün.
- Soğanı küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Doğranmış sarımsak ve pirinci ekleyip karıştırın.
- 10 dakika sonra ekleyin. şarap ve 5 dakika pişirin.
- Doğranmış mantarları tereyağında kızarana kadar ayrı ayrı kızartın ve pirince ekleyin.
- Karıştırın, et suyunu porsiyonlar halinde pilavın içine dökün ve her seferinde sıvının pirincin içine girmesine izin verin.
- Sıvıyı süzdükten sonra bezelyeyi ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
- Doğranmış otları, doğranmış peynirleri ekleyin ve karıştırın.
- Peynir eriyene kadar 10 dakika daha kapalı ocakta bırakın.
Porçini mantarı, karides ve fesleğenli risotto
Restoran menüsündeki belki de en lezzetli yemeklerden biri porçini mantarı ve karidesle pişirilen risottodur. Deniz ürünleri sadece yemeğin tadını artıracak ve ona özgünlük ve titizlik verecektir.
- Pirinç, mantar ve karides - her biri 500 gr;
- Soğan - 2 kafa;
- Tereyağı - 100 g;
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 3 diş;
- Et suyu - 1 l;
- Şarap (kuru beyaz) - 300 ml;
- Fesleğen - 4 dal;
- Tat vermek için tuz.
Video tarifine göre kendi porçini mantarlı risotto'nuzu yapın.
- Doğranmış soğanları yumuşayana kadar sıcak zeytinyağında kavurun.
- Tereyağının yarısını ve doğranmış porçini mantarını ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
- 10 dakika kızartın. orta ateşte pirinç ekleyin, karıştırın.
- Tavanın içindekileri 10 dakika kızartın, şarabı dökün ve ateşi kısın.
- Yanmayı önlemek için karışımı tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
- Karidesleri ayrı ayrı 5-7 dakika tereyağında kızartın.
- Et suyunu küçük porsiyonlar halinde pilavın içine dökün, böylece pirinç eşit şekilde şişer.
- Tatlandırmak için mevsim, deniz ürünleri ve fesleğen yaprakları ekleyin.
- Karıştırın ve 10 dakika daha kapalı ocakta bırakın.