Sonbahar mantarları, mantar toplayıcıları arasında her zaman popüler olmuştur. Sonuçta, bu meyve veren gövdeler büyük koloniler halinde büyür ve önemli miktarda mantar hasadı, bir güdükten veya düşmüş ağaç gövdesinden alınabilir. Ek olarak, bal mantarlarının fosfor, demir, kalsiyum ve çeşitli vitaminler ve eser elementler içeriği nedeniyle çok faydalı olduğu düşünülmektedir. Kraliyet mantarı adı verilen sonbahar mantarları da vardır.
Halk arasında yaygın olan adını kraliyet mantarları tamamen haklı çıkarmaktadır. Bu türün şapkaları 20 cm çapa kadar ulaşır ve 20 cm'den fazla büyür Bilim dünyasında kraliyet mantarları altın pullu olarak adlandırılır.
Bu sonbahar mantarları, diğer türler gibi büyük kümeler halinde büyümez. Kraliyet bal özü veya altın pullu "yalnızlığı" tercih eder veya küçük gruplar halinde büyür. Bu tür nadirdir, ancak mantar toplayıcıları, bu durumlarda bile, yenmez olduklarını düşünerek onları her zaman toplamazlar. Ancak pullu kraliyet bal agariklerinin tadının pratikte herkesin en sevdiği ve popüler sonbahar türlerinden farklı olmadığını söylemeliyim.
Acemi mantar toplayıcıları soruyor: Kraliyet bal mantarı yenilebilir mi, değil mi? Bu sorunun cevabını bulmak için, kraliyet mantarlı ballı agariklerin fotoğrafına ve açıklamasına bakalım.
Kraliyet mantarları neye benziyor: mantarların fotoğrafları ve açıklamaları
Latince adı: Pholiota aurivella.
Aile: Stropharia.
Cins: foliota veya pullu.
Eş anlamlılar: kraliyet bal özü, altın pul, kükürt sarısı pul, söğüt.
Yenilebilir: yenilebilir mantar.
Şapka: 5 ila 10 cm arası genç yaşta büyük başlık çapı; 10 ila 20 cm arasındaki yetişkin örneklerde Kapağın şekli geniş çapta çan şeklindedir, ancak yaşla birlikte düz yuvarlak bir şekle dönüşür. Kapağın rengi paslı sarıdan kirli altına kadar değişir. Kapağın tüm yüzeyi, pullu, kırmızımsı pullarla noktalı.
Bacak: 6 ila 12 cm uzunluk, 1 ila 2 cm çap, Üzerinde kahverengimsi pullar bulunan yoğun, sarı-kahverengi gölge. Sap, lifli bir halka ile çerçevelenir, ancak mantar büyüdükçe halka kaybolur.
Plakalar: geniş ve pedinküle yapışık. Mantarın genç yaştaki plakalarının rengi hafif saman. Olgunlaştıkça renk zeytin veya kahverengi olur.
Et: Hoş bir kokusu vardır, beyazımsı sarı renktedir.
Uygulama: Mantarlar kansızlığı olan kişiler için çok faydalıdır. Kan oluşumunda rol oynayan çok sayıda magnezyum ve demir maddesi içerirler. Kraliyet sonbaharında tatlı özsu yemek, insan vücudundaki mineral eksikliğini gidermeye yardımcı olur ve hemoglobini artırır. Ek olarak, bu tür ballı agarik, tiroid bezinin düzgün çalışmasını düzenler.
Dağıtım: Genellikle yaprak döken ormanlarda ve ayrıca Rusya genelinde bataklık alanlarının iğne yapraklı ormanlarında bulunur.
Kraliyet mantarlarının fotoğrafları, acemi mantar toplayıcıların bu türü sahte mantarlardan ayırt etmelerine yardımcı olacaktır:
Sonbahar kraliyet mantarları nerede büyür?
Yenilebilir kraliyet bal agarik türlerinin hasarlı ağaç gövdelerinde, eski, uzun kesilmiş kütüklerde büyüdüğünü belirtmek gerekir. Ayrıca ölü yaprak döken ve iğne yapraklı türlerin köklerinin yanında yerde de bulunabilirler. Altın pulların veya kraliyet ballı agariklerin meyvesi Ağustos ayında başlar ve Eylül ayının sonuna kadar devam eder. Primorsky Bölgesi sakinleri, bu muhteşem mantarları mayıs ortasından eylül ortasına kadar toplayabilir.
Kraliyet mantarları başka nerede yetişir ve en çok hangi ağaçlar tercih edilir? Genellikle, bu tür ballı agarik, yaprak döken ağaçların gövdelerine, özellikle de kızılağaç veya söğüt üzerine yerleşir, bazen huş ve huş ağacı kütüklerini, daha az sıklıkla - bataklık bölgelerinde iğne yapraklı ağaçları seçer. Kraliyet mantarlarının ormandaki ağaçlarda nasıl göründüğünü gösteren aşağıdaki fotoğraflara bir göz atın:
Bazen altın pulların nadir görülmesi nedeniyle deneyimli mantar toplayıcıları bile onları aynı bölgelerde yetişen sahte mantarlarla karıştırır. Bu nedenle, yenilebilir ve sahte kraliyet mantarlarının fotoğraflarını dikkatlice okumanızı öneririz:
Belirtildiği gibi, pullar veya kraliyet mantarları yenilebilir mantarlardır. Ancak kullanmadan önce tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılmalıdır. Kraliyet mantarı mükemmel bir tada sahip olduğu için mezelerde, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde kullanılır. Özellikle harika pullar, kızarmış veya haşlanmış patateslerle birleştirilir. Ayrıca birçok ev hanımı bu mantarlardan kışa hazırlık yapar: turşu yapar, tuzlar, dondurur ve kuruturlar.
Bazen bal mantarı çam ormanlarında ve ladin ormanlarında bulunabilir. Bir kraliyet mantarı, iğne yapraklı bir ormanda bulursanız neye benzer? Tipik olarak, yaprak döken ormanlardan toplanan pullar, kozalaklı ağaçlarda yetişenlerden farklıdır. Çam ormanlarında bulunan ballı agarikler arasındaki ilk fark, baş ve pulların koyu rengi, ikincisi ise acı tadıdır. Bununla birlikte, kraliyet mantarları çok fazla C vitamini, PP ve E içerir.Ayrıca, 100 g pulda sadece 22 kalori vardır, bu nedenle bu türün kalori içeriği çok düşüktür. Bu yüzden vejeteryanlar ve düşük kalorili diyet uygulayanlar için faydalıdırlar. Fosfor ve kalsiyum içeriği açısından, kraliyet mantarları balıklarla bile rekabet eder.
Uzmanlar kraliyet mantarlarını IV yenilebilirlik kategorisinde sıraladılar. Bu nedenle, yurtdışında bu kategori yenmeyen türlere atıfta bulunduğundan, diğer ülkelerde yenilmez ve hatta toplanmaz. Bununla birlikte, Rusya'da sıradan sonbahar mantarları ile aynı şekilde hazırlanırlar. Önce tuzlu suda kaynatılırlar ve ancak o zaman ilk yemekler kızartılır, haşlanır veya pişirilir. Ek olarak, kraliyet sonbahar mantarları diğer mutfak tariflerinde kullanılır: pizzalar ve turtalar için mantar yahnisi, jülyen, havyar, pate, sos, hodgepodge ve mantar dolgusu yaparlar.
Dikenli topları anımsatan kraliyet mantar şapkaları, turşu veya tuz için çok iyidir. Bununla birlikte, her mantar birincil işlemden geçmelidir: pullardan ve orman kalıntılarından temizleme. Altın pulların ana tadı kapaklarda gizlidir. Uzun süre kaynadıktan sonra bacaklar sertleşir ve kurur.
Altın pul Rusya'da yaygın olmasına ve iyi tanınmasına rağmen, çok sık toplanmamaktadır. Belki de bu, çok az insanın bu tür mantara aşina olmasından kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, mantar lezzetlerinin gerçek bilenleri, onu sonbahar mantarları ve hatta çörek ile eşit hale getirir. Yaprak döken ormanlarda kraliyet mantarlarını "sessiz avcılık" severler tarafından toplama videosunu izlemenizi öneriyoruz:
Kraliyet mantarlarını sahte mantarlardan nasıl ayırt edebilirim (fotoğraflı)
Genellikle kraliyet bal mantarlarına söğüt denir, çünkü hasat edildikleri söğütlerde bulunur. Bu mantarlar pratik olarak yaz ortasından dona kadar büyür. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir güve ile karıştırabilir. Kraliyet mantarlarını yanlış yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Sahte bal güvesi sadece küllerin yanı sıra çim ve çalılarla büyümüş eski şöminelerde yetişir. Parlak bir renge, acı tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Meyve eti sulu ve sert olmasına rağmen kokusundan dolayı yenmez. Mantar ciddi bir sağlık tehlikesi oluşturabilir. Bu nedenle, kraliyet balının fotoğrafını ve yanlışı karşılaştırmayı öneriyoruz:
Koşullu olarak yenilebilir olduğu düşünülen birkaç kraliyet agarik türü daha var.
Örneğin, kraliyet altın pullarına çok benzeyen sümüksü ölçekler. Genç mantarların kapakları, mantarlar büyüdükçe ve başlığın kenarları yükseldikçe içbükey hale gelen çan şeklinde bir şekle sahiptir. Hava yağmurluysa, pulpa sümüksü ve yapışkan hale gelir, bu pullu - sümüksü adıydı. Bu mantarın gövdesi zamanla çukurlaşır ve gövdedeki halka tamamen kaybolur. Sümüksü pullar, Ağustos ortasından Ekim başına kadar yalnızca çürümüş ağaçta büyür.
Başka bir sahte kraliyet bal mantarı - cüruf gevreği yenmez olarak kabul edilir. Mantarın genç yaşta başlığının şekli yarım küre şeklindedir ve olgunlaştığında tamamen yayılır. Kapağın rengi çok parlak - turuncu-kahverengi, kenarları yatak örtüsü artıklarıyla kaplıdır. Pulun ayağı, özellikle alt kısmı yoğun bir şekilde kahverengi liflerle kaplıdır. Gerçek mantarların doğasında bulunan halka bacakta hiç görünmez.
Ballı agariklerin kraliyet mantarlarına benzeyen ortak pul, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Tıbbi özelliklere sahip olmasına rağmen, hala bir dezavantajı vardır - halüsinojenite. Onu yiyebilirsiniz, ancak ancak uzun bir ısıl işlemden sonra. Bu türü en az 40 dakika kaynatın ve ancak o zaman yiyin. Bu tür mantarları çok nadir toplayın, genellikle sadece nasıl pişirileceğini bilenler. Sonuçta, deneyimli mantar toplayıcıları, sıradan gevrekleri alkolle tüketmenin kesinlikle yasak olduğunu biliyorlar. Bu formda bulunan afyon, alkolle etkileşim halindeyken vücut için öngörülemeyen sonuçlara neden olabilir. Kraliyet mantarlarını nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki farklılıkları gösteren fotoğraflara bakmanızı öneririz:
Onlarla tanıştıktan sonra, kraliyet mantarları için ormana güvenle gidebilirsiniz. Bununla birlikte, hala bilginizden emin değilseniz, risk almamak, yalnızca size tanıdık gelen meyve veren bedenleri toplamak daha iyidir.