Kurutulmuş mantar yemekleri için, ormanın tuzlanmış, salamura veya taze hasat edilmiş hediyeleri için tarifler olduğu kadar çok tarif vardır. Kurutulmuş mantarla yapabilecekleriniz arasında pişmiş kruton, kebap, et jölesi, her çeşit ezme, pilav ve hatta pudingler var. Bir atıştırmalık masası veya ikinci bir sıcak için kurutulmuş mantarlarla ne pişireceğinizden emin değil misiniz? O zaman en iyi tariflerin bu seçimine göz atın.
Kurutulmuş porçini mantarı ile hangi yemeklerin pişirilebileceğine dair tarifler
Sevdiklerinizi şaşırtmak için kurutulmuş porçini mantarı ile ne pişirilir?
Ekşi krema ile kurutulmuş beyaz mantarlar
Malzemeler:
200 gr kuru porçini mantarı, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı mantar suyu, 2 soğan, 1 1/2 su bardağı ekşi krema, dereotu, maydanoz, tuz.
Hazırlık:
Bu yemeği hazırlamak için kurutulmuş mantarların 6 saat su ile dökülmesi ve içinde yağ ve tuz ile kaynatılması gerekir. Suyu süzün. Mantarları bir tencereye koyun, üzerine doğranmış soğan serpin, yağda kızartın. Mantar suyunu tereyağı ve ekşi krema ile hafifçe ısıtın, mantarların üzerine dökün ve kaynamadan fırında ısıtın.
Bu lezzetli kuru mantar tabağına servis yapmadan önce doğranmış otları serpin.
Krutonla pişirilmiş kurutulmuş porçini mantarı
Malzemeler:
- 50 gr kuru porçini mantarı, tuz, 2 rulo, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, İsviçre peyniri.
- Sos için: 1 1/2 su bardağı mantar suyu, 2 çay kaşığı un, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, tuz.
Hazırlık:
Bu yemeği hazırlamak için kurutulmuş mantarların 6 saat su ile dökülmesi ve içinde kaynatılması, doğranmış olması gerekir. Suyu süzün, kaynatın, ince bir akıntıya dökün, karıştırın, un ile soğuk et suyu.
Kaynayıp koyulaştığında ekşi krema, tereyağı, kızarmış soğan ilave edip karıştırın. Isıtın, kaynatmayın ve mantarlarla birleştirin. Ruloları soyun, kabuğun boyutuna göre 15-18 daire kesin, bir tarafına tereyağı sürün. Kuru tarafı yağlanmış bir tabakaya koyun ve fırında hafifçe kızartın.
Kabukları yağla yağlayın, kırıntıları serpin, mantarlarla doldurun ve her bir kabuğu kızarmış, altın tarafı aşağı gelecek şekilde kapatın. Peynir serpin, üzerine tereyağı gezdirin ve fırında kızartın. Mantarları krutonla kaplayarak kabukları büyük bir tava ile değiştirebilirsiniz.
Kurutulmuş porçini mantarı patates ile
Malzemeler:
- 100 gr kuru porçini mantarı, 3 patates, tuz. Sos için: 3 çay kaşığı un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 11/2 su bardağı mantar suyu, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 limon, tuz.
- Şurup için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince şeker, 21/2 yemek kaşığı. su kaşığı.
Hazırlık:
Tarife göre, bu yemek için kurutulmuş mantarlar 6 saat su ile dökülmeli, kaynatılmalı, doğranmalı, yarısını sos için bırakmalı, suyu süzülmelidir. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin, tuzlu suda kaynatın.
Yağda esmer un, bir bardak mantar suyu ile kaynatın, ekşi krema, limon suyu, tereyağı, kızarmış şeker şurubu (bir tavada kahverengi şeker, üzerine kaynar su dökün ve tamamen eriyene kadar kaynatın), kalan mantar suyunu dökün, mantarları, tuzu ve ısıtın, kaynatmadan. Sonra sosu kuru porçini mantarının üzerine dökün ve ısıtın.
Burada kurutulmuş mantar yemeklerinin bir fotoğrafını görebilirsiniz:
Kuru porçini mantarından lezzetli yemekler için tarifler
Burada ikinci ve atıştırmalık sofrası için kuru mantarlarla başka hangi yemeği pişirebileceğinizi öğreneceksiniz.
Kuru mantar pilavı
Malzemeler:
10-12 kuru porçini mantarı, 1 bardak pirinç, 3 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 1/2 su bardağı et suyu, 3 soğan, 1 havuç, domates püresi, tadı tuzu.
Hazırlık:
Bu ikinci kursu hazırlamak için, kurutulmuş mantarlar ayıklanmalı, durulanmalı ve 3 saat bekletilmeli, ardından aynı suda yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, büyük şeritler halinde kesin ve kızartın, kızartılmış ince doğranmış soğan ve domatesle sotelenmiş havuçla karıştırın, biraz süzülmüş mantar suyu ekleyin, yıkanmış pirinci koyun, kapağı kapatın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu tarife göre hazırlanmış sıcak kuru porçini mantarı servis yapın.
Kuru mantarlı barbekü
Malzemeler:
40 gr kuru porçini mantarı, 200 gr soğan, 50 gr yeşil soğan, 100 gr taze domuz yağı, 100 gr domates, 1/2 limon, tuz, karabiber, maydanoz, dereotu.
Hazırlık:
Bu yemek için suda şişen kuru mantarlar boşaltılmalı, büyük dilimler halinde kesilmelidir (küçük mantarları kesmeyin). Soğanı kalın dilimler halinde, pastırmayı 3 × 4 cm'lik parçalar halinde kesin.
Daha sonra mantar dilimleri, soğan dilimleri ve kare domuz pastırması, tahta veya metal şişlerin üzerine ip, tuz ve karabiber serpin.
Kebapları derin bir tavaya veya rosto tavasına koyun, mantarları ıslattığınız suyu ekleyin, kaynatın, kapağı kapatın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu tarife göre kuru mantar kebaplarını bir tepside servis edin, iri doğranmış yeşil soğanları, yanına taze domates dilimleri koyun, limon dilimleri, maydanoz dallarıyla süsleyin ve ince kıyılmış dereotu serpin. Kebap suyunu ayrı bir tencerede servis edin.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, bu kurutulmuş mantar tabağının pirinç veya patates püresi ile süslenmesi gerekiyor:
Jöleli kuru porçini mantarı
Malzemeler:
- 100 gr kuru porçini mantarı, tuz.
- Jöle için: 17 gr jelatin, 2 bardak su, 3 su bardağı mantar suyu, 1/2 porsiyon köpük.
Hazırlık:
Mantarları kaynatın, bir elekten süzün, doğrayın, bir salata kasesine dökün. Jelatini suyla dökün, tamamen eriyene kadar ısıtın, kaynamadan kaçının. Sıcak mantar suyu ile karıştırın. Hacmi ölçün ve 5 bardaktan az çıkarsa kaynar su ekleyin. Tuz ekleyin, mantarların üzerine dökün, karıştırın, soğumaya bırakın ve buzdolabında bekletin. Kuru porçini mantarlı yemek sertleştiğinde köpük ile kaplayın.
Kurutulmuş mantar yemek tarifleri için bu fotoğraflar, tüm hazırlık aşamalarını gösterir:
Kurutulmuş porçini mantarlarından başka ne pişirebilirsiniz
Diyetinizi çeşitlendirmek için kurutulmuş mantarlarla yapabilecekleriniz.
Yumurtalı, turşulu ve arpacık soğanlı mantarlı puding
Malzemeler:
- 150 gr kuru porçini mantarı, 2 şehir böreği, 1/2 bardak süt, 9 yumurta, 400 gr tuzlu kornişon, 200 gr arpacık, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, peynir, tuz.
- Mantar sosu için: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 4 çay kaşığı un, 1/2 su bardağı mantar suyu, 1/2 su bardağı ekşi krema, mantar, tuz.
Hazırlık:
Mantarları haşlayın ve ince ince doğrayın, sosu için üçte birini bırakın, suyu süzün. Ruloları soyun, kesin, sütü dökün, silin.
Sert haşlanmış 3 yumurta kaynatın, turşusu enine dilimler halinde kesin.
Soğanı kaynatın. Sarısı öğütün, her zaman ekleyin, karıştırın, eritilmiş tereyağı, süt ve mantarlı rulolar, çırpılmış beyazlar ekleyin.
Puding kalıbını tereyağı ile yağlayın, kırıntıları serpin, hazırlanan karışımı katmanlara koyun, her katmanı kornişonlarla, sonra soğanla, ardından yumurta dilimleriyle kaydırın, karışımın bir katmanı ile bitirin.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yemeğe kuru mantar serpin, kırıntı ve peynir serpin, yağ serpin ve fırında kızartın:
Sosu kuru mantar tabağına hazırlamak için un yağda kızartılmalı, mantar suyu ile seyreltilmeli, kaynatılmalı, karıştırılmalı, ekşi krema, mantar, tuz eklenmeli ve kaynatılmadan ısıtılmalıdır.
Mantarlar "Yeni"
Malzemeler:
50 gr kurutulmuş porçini mantarı, 100 gr kanatlı eti, 100 gr haşlanmış dil veya dana eti, 50 gr az yağlı jambon veya haşlanmış sosis, 50 gr kızarmış soğan, 20 gr un, 100 gr ekşi krema, 40 gr tereyağı, 20 gr peynir, tuz, öğütülmüş karabiber, tadı otlar.
Hazırlık:
Kümes hayvanlarını, dili, jambonu (derisiz) ince şeritler halinde kesin ve tereyağında hafifçe kızartın. Mantarları durulayın, üzerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika pişirin.
Sonra tekrar durulayın, şeritler halinde kesin, kızarmış soğanla karıştırın ve hepsini birlikte kızartın.
Kümes hayvanlarını, dilini ve jambonu pişmiş mantarlarla karıştırın, tuz ekleyin, karabiber serpin, un ekleyin, tereyağında sotelenmiş ekşi krema, her şeyi iyice karıştırın ve ardından bir kokot yapıcıya veya paslanmaz çelik tavaya aktarın, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin.
Kurutulmuş porçini mantarlı pilav
Malzemeler:
150 gr kuru veya 300 gr taze porçini mantarı, 3 su bardağı su, 11/2 su bardağı pirinç, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları bir gün önce ıslatın. Doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın. Pirinci ayıklayın ve durulayın, bir havlu üzerinde kurutun, ateşten çıkarmadan soğanla karıştırın. Pirinç ve soğan pembeleşmeye başladığında, önceden haşlanmış ve ince doğranmış mantarları ekleyerek sığ bir tencereye aktarın.
Mantarların ıslatılıp kaynatıldığı suyu bir tencereye dökün (önce et suyu süzülmelidir), tuz, karabiber, domates püresi ekleyip fırına koyun ve pirinç pişene kadar bekletin. Tabağı soğuk olarak servis edin. Ayrıca pilavı taze mantarlı pişirin; ekşi krema sos ile sıcak servis edebilirsiniz.
Kurutulmuş mantarlardan ne yapılabilir: ikinci kursları pişirmek için tarifler
Kurutulmuş mantarlı pilav
Malzemeler:
50 gr kuru mantar, 1 su bardağı pirinç, 2 su bardağı mantar suyu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları yumuşayana kadar kaynatın, durulayın, ince doğrayın ve tereyağı veya margarinle hafifçe kızartın.
Pirinci ayırın, durulayın, kurutun ve yağda hafifçe kızartın. Kızarmış soğanı ekleyin ve 1-2 dakika birlikte kavurun. Mantar suyunu bir tencereye, tuzu dökün ve kaynayınca soğanla kızartılmış pirinci ekleyin, mantarları hazırlayın ve kaynatın ve ardından fırına koyun.
Pilavın içine sotelenmiş domates ilave edilebilir. Bitmiş pilavı gevşetin (ufalanmalı) ve servis yapın.
Krutonlu mantarlar
Malzemeler:
100 gr kuru mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 11/2 su bardağı ekşi krema, 1 küçük somun buğday ekmeği, 50 g tereyağı, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, tuz, karabiber, birkaç dal taze ot.
Hazırlık:
Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, üzerini örtecek şekilde suyla örtün, tuzlayın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Sonra suyu bir elekten geçirin ve mantarları ince ince doğrayın.
1/2 bardak et suyunu dökün ve önceden kızartılmış buğday ununu içinde seyreltin. Mantar suyunu bu un baharatıyla doldurun: pansumanı ince bir dere halinde kaynayan et suyuna dökün ve yavaş yavaş her şeyi karıştırın. Et suyu kalınlaştığında, tavayı ocaktan alın ve içine ekşi krema dökün. Karışımı iyice karıştırın, üzerine mantar ekleyin, kaynatın (ama kaynatmayın!) Ve ocaktan alın.
Somunu kabuksuz dilimler halinde kesin ve bir tarafı tereyağı ile tavada kızartın. Ekmek kızardığında tavadan alın ve mantarları sosun içine koyun.
Krutonları kızarmış tarafı aşağı bakacak şekilde mantarların üzerine yerleştirin. Ekmeği çırpılmış yumurta ile yağlayın, üzerine rendelenmiş peynir, ekmek kırıntıları serpin, tereyağı serpin ve fırında pişirin.
Krakerler kızardığında tavayı fırından çıkarın, tabağı porsiyonlara bölün ve otlar ile süsleyin.
Mantar havyarı
Malzemeler:
150 gr kuru mantar, 3 soğan, 1/2 su bardağı bitkisel yağ, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke, 2-3 tüy yeşil soğan, tuz, karabiber tadına bakın.
Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları ayırın, durulayın, 2-3 saat suda bekletin ve aynı suda 1.5 saat pişirin, suyu süzün, mantarları çalkalayın. Sonra onları kesin (veya bir kıyma makinesinden geçirin) ve bitkisel yağda kızartın, ince doğranmış kızarmış soğanı ekleyin ve 10-15 dakika kısık ateşte hep birlikte pişirin. Tatmak için hazırlanan havyarın içine tuz, sirke, doğranmış sarımsak koyun.
Servis yaparken üzerine yeşil soğan serpin.
Mantar Ezmesi
Malzemeler:
100 gr kuru mantar, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema (veya krema), 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık rendelenmiş peynir, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları kaynatın. Haşlanmış mantarları doğrayın ve yağda kızartın. Soğanları ince ince doğrayın ve kızarana kadar soteleyin, unu ekleyin ve soğanla birlikte kızartın.
Bir kıyma makinesinde mantarları ve soğanları öğütün, tuz, karabiber, krema veya ekşi krema ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Kütleyi soğutun, tereyağı, çiğ yumurta ekleyin ve karıştırın.
Yağlanmış bir tabağa koyun ve galeta unu serpiştirin, yüzeyi düzeltin, rendelenmiş peynir serpin ve kızarana kadar fırında pişirin.
Kurutulmuş mantarlı puding
Malzemeler:
40-60 gr kuru mantar, 50 gr soğan, 50 gr yağ, 4 yumurta, 100 gr bayat rulo, yaklaşık 500 ml süt, tuz, karabiber, 20 gr tereyağı (kalıp için), 20 gr kraker (küf için).
Hazırlık:
Mantarları iyice durulayın, kaynatın, süzün. Puding kalıbını tereyağı ile yağlayın ve galeta unu serpin. Süte batırın ve somunu sıkın. Soğanı halkalar halinde kesin ve açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kıyma makinesinden mantarlar, çörek ve soğan. Yağı sarısı ile ovalayın, mantar kütlesini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Beyazları çırpın, mantar kütlesi ile karıştırın, bir puding tabağına koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve 45 dakika buharda pişirin.
Mantar pudingini, kalan mantar suyu veya tereyağından yapılan mantar sosuyla servis edin.
İyi pişmiş bir puding hafifçe kızartılmalı, zencefilli ekmek gibi görünmeli ve kesilmesi kolay olmalıdır.
Artık kurutulmuş mantarlardan ne yapılabileceğini bildiğinize göre - harekete geçme zamanı!