"Sessiz avlanmayı" seven pek çok kişi, mantarların kışın tuzlama olarak pişirilmesi için mükemmel olduğundan emin. Bu mantarların toplanması sadece hoş değil, çünkü büyük gruplar halinde büyüyorlar, aynı zamanda birincil işlemeyi de yapıyorlar.
Safran süt kapaklarının posası kesinlikle acı olmayan bir meyve suyuna sahiptir, bu nedenle pratikte ıslatılmazlar, sadece büyük miktarda suyla yıkanırlar. Mantar bacakları yeterince kalındır, diğer mantar türleriyle yapılmayan kapaklarla birlikte tuzlanabilirler. Tüm mantar türleri en iyi tuzlama adayları arasında yer alsa da, hala çam ve ladin var.
Mantarlar ekşi olmaması için mantar nasıl pişirilir?
Tuzlu mantarların ekşi ve bozulmaması için kış için bir atıştırmalık nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır? Başlangıç olarak, mantarlar tuzlama ve temizlik için ön hazırlıklardan geçmelidir.
- Mantarları ayırın, bozulmuş ve kırılmış olanları reddedin, tüm orman kalıntılarını şapkaların yüzeyinden temizleyin: çim, iğne ve yaprak kalıntıları.
- Meyve gövdelerini bol suyla yıkayın (kuru asitleme için tasarlanmamışlarsa) ve sıvıyı camlamak için tel raflara yerleştirin.
- Ardından, mantarları korumak için tuzlama işlemine veya diğer seçeneklere başlayabilirsiniz.
Mantarların her zaman birincil işlenmesinin asitleşmelerine yol açmayacağını belirtmek isterim.
Ön temizlik tüm kurallara göre yapılırsa başka nedenlerle ekşime meydana gelebilir. Tuzlu mantarlar neden ekşi oldu, bu soruna yol açabilir?
Örneğin tuzlama, aydınlık ve sıcak bir odada yüksek bir sıcaklıkta saklandı. Konserve mantarların karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir odada + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir.
Tuzlu mantarlardaki tuzlu su biraz ekşi ise ne yapmalı: pratik tavsiye
Bazen ev hanımları mantarların mayalanmaya başladığı bir durumla karşı karşıya kalır: tuzlu mantarlar ekşi ise ne yapmalı? Aşağıda, bu sorunun nasıl çözüleceğine dair bazı pratik ipuçları verilmiştir.
- Mantarları tuzlandıkları kaptan çıkarın, iyice durulayın ve 5-7 dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suda kaynatın.
- Bir kevgir koyun, süzülüp soğumaya bırakın.
- Cam kavanozlara dağıtın, elinizle kapatın ve tuzlu suyla dökün (1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz alın). Daha fazla güven için, tuzlu mantarların ekşime başlamaması için kavanozlara ½ çay kaşığı ekleyin. kuru hardal.
- Sıkı naylon örtülerle kapatın ve bodruma çıkın.
Yukarıda belirtildiği gibi, tuzlu mantarların belirli koşullar altında depolanması gerekir. Ancak bu, hangi tuzlama yöntemini seçtiğinize bağlı olacaktır.
Soğuk tuzlama yöntemi ile meyve gövdeleri kesinlikle oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. İş parçasının bulunduğu kaplar hemen bodruma çıkarılır veya buzdolabına yerleştirilir ve yaklaşık 12 ay saklanır. Ancak mantarlar birkaç hafta içinde hazır olacak.
Safran mantarlarını sıcak yönteme göre tuzlamaktan bahsediyorsak, 15 gün sonra atıştırmalık kullanıma hazırdır. Ürünün 12 aydan fazla olmamak üzere yalnızca karanlık ve soğuk bir bodrumda depolanması gerekiyor.
Bununla birlikte, mantarların doğru şekilde hazırlanmasından sonra bile bir sorun ortaya çıkabilir.
Tuzlu safran süt kapaklarındaki salamura hala ekşi ise, aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Mantarları durulayın ve 2 saat soğuk suda bekletin.
- Musluğun altında tekrar durulayın ve boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Sitrik asit ilavesiyle iki suda 5 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Taze salamura dökün (1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz alın).
- Temiz yeşil yaban turpu yaprakları ile doldurun ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
Tuzlu mantarlar biraz ekşmişse, bu durumda ne yapmalı? Birçok ev hanımı iş parçasını tekrar yapmaz, ancak kısık ateşte 20 dakika boyunca soğan ve havuç ilavesiyle mantarları yıkar, kaynatır ve kızartır.
