Sonbaharda, yağmurlardan sonra, ormanlarda ve bahçelerde çok çeşitli mantar türleri görülür. "Sessiz avlanmanın" hayranları, çürük bir ağaç kütüğünde büyük bir ballı agarik ailesi bulduklarında her zaman sevinirler. Aslında, tek bir yerde iki veya üç sepet ballı agarik toplayabilirsiniz. Bu mantarlar tabak çeşitlerinin en lezzetli olanlarından biri olarak kabul edilir. Bal mantarları kızartmak, kurutmak ve pişirmek için harikadır. Ancak en nefis mantarlar tuzlanmış veya salamura olarak elde edilir. Yazımızda, zulüm altında mantarların nasıl tuzlanacağını öğreneceksiniz.
Baskı altında ballı agariklerin soğuk ve sıcak tuzlanması
Mantar toplayıcıların, ilkbahar mantarları başladığında, yaz, sonbahar ve kış geldiğinde tüm yıl boyunca mantar toplayıcıları memnun edebileceğini söylemeye değer. Bu arada, ikincisi kışın ortasında bile toplanabilir. Bu nedenle, birçok ev hanımı bu mantarları ileride kullanmak üzere hazırlamak için her fırsatı kullanır. Baskı altındaki kış için ballı mantarı tuzlamak için tarifler, tam da korumanızı lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak seçeneklerdir.
Mantarları baskı altında tuzlamak ve kışın misafirlerinizi ve aile üyelerinizi lezzetli yemeklerle memnun etmek için bazı kuralları bilmeniz gerekir. Ana şey, tuzlamak için küçük mantarları zarar görmeden seçmektir. Mantarlar hala büyükse, onları parçalara veya erişte halinde kesin. Bal agarikini boyunduruk altında tuzlamanın başarılı olması için, baharatları ihmal etmeyin, çünkü sadece mantarların tadı ve aromasını arttırırlar. En iyi baharatlar dereotu, karanfil, yaban turpu, yenibahar ve siyah bezelyedir. Ayrıca kışın, hostesin boyunduruğu altında bal mantarı tuzlamak için frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları kullanılır, çünkü mantarlar gevrek ve güçlü hale gelir. Bal mantarlarının kaynama süresini sıkı bir şekilde izlemek ve her zaman doğru tuz miktarını hesaplamak çok önemlidir.
Boyunduruk altında bal mantarı nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır, böylece süreç bir yük olmaz ve sonuç tüm beklentileri aşar? Her zaman tuz miktarına göre böyle bir hesaplama yapın - 1 kg bal mantarı için 50 gr sofra tuzu alın. Ezmek yerine en iyi dilimler halinde kesilen sarımsağı unutmayın. Defne yaprakları ve dereotu şemsiyeleri tuzlama için çok uygundur.
Genellikle ev kadınları, neredeyse hiçbir zaman büyük olmadıkları için bal mantarlarını ayırmazlar. Mantarların bacaklarının uçları daima kesilir ve bacakların kendisi bazen şeritler halinde kesilir. Küçük mantarlar çok estetik bir görünüme sahip oldukları için bütün olarak tuzlanırlar.
Mantarları boyunduruk altında tuzlamak için genellikle iki yöntem kullanırlar - soğuk ve sıcak. Soğuk yöntem, pişirme sürecinde klasik ve daha uzun kabul edilir. Tuzlama için genellikle tahta veya seramik fıçılar kullanılır. Birçok kişi cam kavanozlar veya büyük emaye kaplar kullanır. Bazen büyük kaplarda tuzlanır ve daha sonra iş parçaları kavanozlara aktarılır, plastik kapaklarla kapatılır ve bodruma çıkarılır.
Zulüm altında bir tencerede bal mantarı nasıl tuzlanır?
Ancak, bal mantarlarını boyunduruk altında bir tavada tuzlamadan önce hazırlanmanız gerekir. Meyve gövdeleri, orman döküntülerinden ayıklanır, büyük miktarda suyla yıkanır.
Daha sonra ürün 20 dakika kaynatılırken ortaya çıkan köpüğün sık sık çıkarılması gerekir. 2 yemek kaşığı oranında su eklenmelidir. l. 2 litre suda tuz.
Kaynattıktan sonra mantarlar, bir emaye tavaya katmanlar halinde serpilir, tuz, dereotu, sarımsak, yenibahar serpilir. 1 kg ballı agarik için ihtiyacınız olan: 3 diş sarımsak, 40 gr tuz, 5-6 bezelye siyah ve yenibahar, 1 şemsiye dereotu. Tava temiz bir bezle veya birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtülür, üstüne baskı konur ve bir kapakla kapatılır. Bu tarifte, tuzlu mantarlar 40 gün boyunduruk altında tuzlanır.
Mantarlarda plak oluşumunu önlemek için, gazlı bezi haftada 2-3 kez değiştirmeniz gerekir. Mantarlar tamamen tuzlandıktan sonra cam kavanozlara konulup tencereden salamura doldurulup polietilen kapaklarla kapatılabilir. Böyle bir iş parçasını hem bodrumda hem de buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bir tencerede baskı altında tuzlu mantar tarifleri
Geleneksel tariften biraz sapabilir ve bazı değişiklikler yapabilirsiniz. Bir tencerede boyunduruğun altındaki tuzlanmış mantarlar salatalık turşusu ile dökülebilir. Bu durumda mantarlar oldukça keskin, gevrek ve baharatlıdır. Yani, aşamaların sırası aynı kalır ve mantar salamurası yerine salatalık ile dökülür ve kapaklarla kapatılır.
Baskı altındaki kış için ballı mantarı tuzlamak için başka bir seçenek daha var, ancak bu işlem sadece 7 gün sürüyor. Kabuğu soyulmuş ve bol su ile yıkanmış mantarları tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Pişirdikten sonra musluğun altında durulayın, soğuk suyla doldurun ve 20 dakika daha pişirin. Büyük bir bardak veya emaye tabağa oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz, sarımsak, dereotu, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, karabiber serpin, iyice karıştırın. Bir hafta boyunduruk altında bir kapta bırakıyoruz. Belirlenen sürenin sona ermesinden sonra bal mantarlarını cam kavanozlara koyup buzdolabında saklıyoruz.
Birçok ev hanımı, bal agarikini boyunduruk altında tuzlamak için başka ilginç bir seçenek kullanır. Burada mantarlar kaynatılmaz, 2 gün soğuk suya batırılırken, su 3-4 kez değiştirilmelidir. Daha sonra mantarlar tuz, yaban turpu, meşe yaprağı, kiraz, sarımsak, dereotu ile karıştırılmış katmanlara serilir. Geleneksel olarak mantarlar temiz bir bezle örtülür ve üstüne baskı konur. Bal mantarları yerleştiğinde, yeni ıslatılmış mantar katmanlarını güvenle ekleyebilirsiniz. Bu tuzlama yöntemi, yabani mantarların doğal tadını ve aromasını korumaya yardımcı olacaktır. Servis yapmadan önce bal mantarları suyla iyice durulanmalı ve daha sonra bunlardan atıştırmalı veya salatalara eklenmelidir.
Kış için zulüm altında mantar turşusu
Baskı altında kış için mantar turşusu pişirebilirsiniz. Mantarlar kirlenmeden temizlenir, tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, musluk altında yıkanır ve tekrar kaynar suya daldırılır. Sonra mantarlara sirke, bitkisel yağ, tuz, dereotu, sarımsak, lavrushka, yenibahar ve karanfil ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. 5 kg ballı agarik için 1,5 litre su, 4 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tuz, 10 diş sarımsak, 5 şemsiye dereotu, 5 dal karanfil, 7-9 bezelye yenibahar ve 100 ml sirke. Turşu mantarları soğumalı, sonra birkaç kat katlanmış temiz gazlı bezle örtülür ve üstüne baskı yapılır. Tavayı bir kapakla örterek, saklamak için bodruma götürün. Bu tür mantarları 5-7 günde yiyebilirsiniz.
Beyazlatılmış mantarları boyunduruk altında tuzlama seçeneğini kullanabilirsiniz. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar 10 dakika kaynar suda bir kevgir içine batırılır. Soğuk su musluğunun altında çabucak soğutun, süzülmesini bekleyin ve bir fıçı veya tencereye koyun. Aynı zamanda, baskı altındaki kış için mantarları tuzlamak için geleneksel klasik tarife göre tuz ve baharat serpilir. Böyle bir tuzlamaya sahip bal mantarları 8-10 günde hazırdır. Beyazlatılmış bal mantarları orman aromasını korurken, eşsiz lezzetleri ile misafirleri şaşırtıyor.