Bazı mantar türlerinin yüzeyinde küçük dikenler görülebilir: kural olarak, çoğu zaman hermitlerde ve yağmurluklarda bu kadar dikenli bir kızlık zarı otu bulunur. Bu meyve gövdelerinin çoğu genç yaşta yenilebilir ve her türlü mutfak işleminden geçebilir. Sonbaharın sonlarında dikenli mantar toplarsanız, onları ancak uzun süre kaynattıktan sonra yiyebilirsiniz.
Dikenli mantarlar
Anten hericum (Creolophus cirrhatus).
Aile: Hericiaceae.
Sezon: Haziran sonu - Eylül sonu.
Büyüme: kiremitli gruplar halinde.
Açıklama:
Meyve eti pamuk benzeri, sulu, sarımsıdır.
Meyve gövdesi yuvarlak, yelpaze şeklindedir.Yüzey sert, pürüzlü, batık villuslu, hafiftir.Kızlık zarı, yaklaşık 0.5 cm uzunluğunda kalın, yumuşak, konik hafif dikenlerden oluşur.
Kapağın kenarı yukarı veya aşağı sarılır.
Genç yaşta yenilebilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Bu dikenli mantar, ölü sert ağaçta (titrek kavak), yaprak döken ve karışık ormanlarda, parklarda yetişir. Nadirdir.
Mercan Hericium (Hericium coralloides).
Aile: Hericiaceae
Sezon: Temmuz başı - Eylül sonu
Büyüme: tek
Açıklama:
Meyve gövdesi dallı gür, mercan şeklinde, beyaz veya sarımsıdır.Dikey bir yüzeyde büyüyen daha yaşlı örneklerde dallar ve dikenler aşağıya doğru sarkar.
Meyve eti sert, hafif lastiksi, hafif hoş bir tada ve kokuya sahiptir Genç mantarlar aynı anda her yöne büyüyebilir.
Dikenli kızlık zarı otu, meyve veren gövdenin tüm yüzeyine dağılmıştır. 2 cm uzunluğa kadar dikenler, ince, kırılgandır.
Yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, ancak nadir olması nedeniyle hasat edilmemelidir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken türlerin (titrek kavak, meşe, daha sık huş ağacı) kütükleri ve valezhlerinde büyür. Nadirdir. Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir.
Sarı Hericium (Hydnum repandum).
Aile: Hericium (Hydnaceae).
Sezon: Temmuz sonu - Eylül.
Büyüme: tek başına veya büyük yoğun gruplar halinde, bazen satırlar ve daireler halinde.
Açıklama:
Bacak sağlam, açık, sarımsı.
Kapak dışbükey, dışbükey içbükey, dalgalı, düzensiz, kuru, açık sarı tonlardır.
Meyve eti yoğun, kırılgandır, hafiftir, yaşla sertleşir ve hafif acıdır.Kalın, hafif kremsi dikenlerin kızlık zarları hafifçe bacak üzerine iner
Genç mantarlar her tür işleme için uygundur, olgun mantarlar sertliklerini ve acı tatlarını kaybetmeleri için ön kaynatma gerektirir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, çimen veya yosunlarda yetişir. Kireçli toprakları tercih eder.
Jelatinimsi sözde böcek (Pseudohydnum gelatinosum).
Aile: Exidiaceae.
Sezon: Ağustos - Kasım.
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde.
Açıklama:
Sap sadece yatay bir yüzeyde büyüyen mantarlarda ifade edilir, kızlık zarı yumuşak, kısa, grimsi yarı saydam dikenlerden oluşur.
Meyve gövdeleri kaşık şeklinde, yelpaze şeklinde veya dilli olup kapağın yüzeyi pürüzsüz veya kadifemsi, grimsi, yaşla birlikte koyulaşır.
Meyve özü jelatinimsi, yumuşak, yarı saydam, taze bir koku ve tada sahiptir.
Mantar yenilebilir kabul edilir, ancak nadir ve düşük mutfak kalitesi nedeniyle pratikte hasat edilmez.
Ekoloji ve dağıtım:
Çeşitli orman türlerinde çeşitli iğne yapraklı ve (daha az sıklıkla) yaprak döken ağaçların çürüyen, bazen nemli, kütükleri ve gövdeleri üzerinde büyür.
Dikenli mantar yağmurluklar
Siyah balon topu (Lycoperdon echinatum).
Aile: Yağmurluklar (Lycoperdaceae).
Sezon: Temmuz - Eylül.
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde.
Açıklama:
Meyve veren gövde, kısa saplı, armut şeklindedir.
Yüzey, uzun (5 mm'ye kadar) keskin, kavisli krem dikenler ile kaplanır, zamanla sarı-kahverengiye dönüşür.Yaşlandıkça mantar çıplak olur, ağ desenli genç eti olur.
Genç mantarların eti hafif, beyazdır, hoş bir kokuya sahiptir, daha sonra kahverengimsi-mora kararır.
Mantar, genç yaşta yenilebilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Gölgeli yerlerde yaprak döken ve ladin ormanlarında toprakta ve altlıkta büyür. Kireçli toprakları tercih eder. Nadirdir.
Dikenli yağmurluk (Lycoperdon perlatum).
Aile: Yağmurluklar (Lycoperdaceae).
Sezon: Mayıs ortası - Ekim.
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde.
Açıklama:
Kağıt hamuru başlangıçta beyaz, sert ve hafif hoş bir kokuya sahiptir; olgunlaştıkça sararır ve gevşek hale gelir.
Meyvenin gövdesi, kural olarak, göze çarpan bir “yalancı ayaklı” ile yarım küre şeklindedir. Deri gençlikte beyazdır, yaşla birlikte grimsi kahverengiye döner, çeşitli boyutlarda kolayca çıkarılabilir dikenler ile kaplıdır.
Üst kısımda genellikle karakteristik bir tüberkül ayırt edilir.
Beyaz etli genç mantarlar yenilebilir. Taze ve kızartılmış olarak kullanılırlar.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, orman kenarlarında, daha az çayırlarda yetişir.
Armut biçimli yağmurluk (Lycoperdon pyriforme).
Aile: Yağmurluklar (Lycoperdaceae).
Sezon: Temmuz sonu - Ekim.
Büyüme: büyük yoğun gruplarda.
Açıklama:
Yetişkin mantarlarda yüzey pürüzsüz, genellikle kaba ve kahverengimsidir, deri kalındır, yetişkin mantarlarda kolaylıkla "soyulabilir".
Hoş bir mantar kokusu ve zayıf tadı olan meyve eti, gençlerde beyaz, pamuklu, yavaş yavaş kırmızıya döner.Meyve gövdesi üst kısımda neredeyse yuvarlaktır.Genç mantarların yüzeyi beyaz, dikenlidir.
Sahte pedikül kısadır, aşağı doğru sivrilir ve kök işlemlidir.
Beyaz etli genç mantarlar yenilebilir. Haşlanmış ve kızartılmış olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Ağaçlar ve yosunlu kütükler temelinde, çürümüş yaprak döken ağaçta, daha az sıklıkla iğne yapraklılarda yetişir.