Mantar işlemenin en kolay ve en ekonomik yolu kurutmadır. Evde, onu uygulamak hiç de zor değil, sadece birkaç basit kuralı hatırlamanız gerekiyor. Daha sonra onlardan lezzetli yemeklerin hazırlanması için kurutulmuş mantarlar uzun süre saklanırken, tadı ve besinsel nitelikleri pratik olarak kaybolmaz.
Acı bir tada sahip olan mantarların evde kurutulması tavsiye edilmez: süt mantarları, valui, sütçü, volnushki. Yalnızca güçlü, taze ve kurtlu olmayan orman ürünleri işlenmeye uygundur.
Bu sayfada mantarları kurutmaya nasıl hazırlayacağınızı, kuru mantarlarla ne yapacağınızı ve ne kadar saklayabileceğinizi öğreneceksiniz. Ayrıca mantarları evde nasıl düzgün bir şekilde kurutacağınız konusunda da tavsiyeler alacaksınız.
Mantarların evde kurutulması için hazırlanması
Mantarları kurutmadan önce yıkamanız tavsiye edilmez. İlk olarak mantarlar artıklardan temizlenmeli ve nemli bir bezle silinmelidir. Büyük olanlar birkaç parçaya kesilmeli, bacağı kapaktan kesilmelidir. Küçük olanlar genellikle bütün olarak kurutulur. Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel bir cihazda kurutmak daha iyidir: bir ağ, bir tel raf, örgü iğneleri veya iplik üzerine dizilmiş. Günümüzde elektrikli kurutucular gittikçe daha yaygın hale geliyor ve ürün hazırlamak için çok uygun hale geliyor.
Evde mantar nasıl düzgün şekilde kurutulur
Mantarların kurutulması en iyi şekilde güneşte yapılır. Tamamen kuru ve havalandırıldıklarında bez torba veya özel bir tabağa konulmalıdır. Mantarların mutfakta kurutulması tavsiye edilmez, çünkü yabancı, bazen çok güçlü kokularla bozulabilir.
Güneşli ve kuru havalarda mantarları güneşte kurutmanız ve ancak o zaman ince bir elekten geçirerek fırın tepsisine koymanız, kalan büyük parçacıkları içinde kurutmanız ve tekrar öğütmeniz gerekir, çünkü sindirilebilirliği doğrudan toz parçacıklarının boyutuna bağlıdır.
Kurutulmuş mantarlarla ne pişirilir: mantar tozu
Kurutulmuş mantarlar genellikle mantar tozu yapmak için kullanılır. Kuruduğunda güçlü aroması ve hoş tadı olan meyvelerden yapılır. Çoğu zaman bunlar porçini mantarlarıdır. Aynı anda birkaç tür alabilirsiniz. Bir karabiber değirmeni veya kahve değirmeni içinde öğütülür veya metal veya porselen bir havanda öğütülür. Bundan sonra mantar tozu elenmelidir.
Pişirirken, böyle bir toz pancar çorbası, çorbalar, soslar, balık, et ve sebze yemekleri için baharat olarak hafif mantar püresi yapmak için uygundur. Mantar tozu kullanmadan önce az miktarda ılık suyla seyreltilir ve 30 dakika şişmeye bırakılır, ardından elde edilen kütle tabağa eklenir ve yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Kurutulmuş mantarlarla ne yapılmalı: özü hazırlama
Kurutulmuş mantarlardan başka ne hazırlanabileceğini bilmiyorsanız, mantar özü yapmanızı öneririz. Hoş bir mantar tadı ve aroması vardır; balık ve et yemeklerinde, çorbalarda, et suyunda ve soslarda tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılır. Bunu elde etmek için, acı bir tada sahip olmayan, ancak güçlü bir aroması olan mantarlar uygundur: petrol, bal mantarı, istiridye mantarı, mantar, kavak mantarı, boletus mantarı. Mantarlar iyice yıkanmalı ve soyulmalı, sonra kesilmeli ve kıyılmalıdır. Bu kütle kendi suyunda yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynatılır, mantar suyu steril gazlı bezden süzülür. Daha sonra mantar kütlesi tekrar bir tencereye konur, az miktarda suyla birleştirilir ve tekrar sindirilir, böylece tüm meyve suyu nihayet çıkar ve tekrar boşaltılması gerekir.
Bu şekilde toplanan mantar suyu tuzlanarak kapağı olmayan büyük bir tencerede kısık ateşte suyun bir kısmı yok olana ve et suyu şurup gibi koyulaşana kadar kaynatılır. Ekstrakt sıcakken küçük sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, sıkıca kapatılır ve hızlı bir şekilde soğutulur. Bu haliyle yaklaşık 2-3 yıl saklanabilir. Ekstrakt kullanımdan önce su ile seyreltilmelidir.