Kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş - mantarlar her zaman bir incelik ve herhangi bir şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olarak kabul edildi. Gerçek mutfak uzmanları gerçekten ustaca yer mantarı, petrol, chanterelles pişirebilir ve servis edebilir, ancak ayrıca koşullu olarak zehirli domuzları nasıl doğru bir şekilde tuzlayacaklarını bilirler, böylece gürültülü bir ziyafet hastaneye toplu bir ziyaretle bitmez. Her hostes ve şef eskiden onları misafirlerine ikram etmekten ziyade, yiyeceklerde gelecekteki kullanımını sağlamak için hatasız ısıl işleme tabi tutulurlar.
Evde domuzları tuzlamak için hazırlanıyor
Domuzları farklı şekillerde tuzlamak, bunca yıldan sonra gerçek bir simya ritüeline dönüşen büyüleyici bir mutfak sürecidir. Zeytinyağı, kuş üzümü ve hatta tarçın gibi belirli bileşenlerin kullanılmasını içerir. Değişmeden kalan tek şey, ürünün kendisini tuzlama prosedürü için hazırlamanın birkaç aşamasıdır.
- Her şeyden önce mantarlar hasattan sonra kalabilecek tüm döküntülerden iyice temizlenir, soğuk suya batırılır ve 60 dakika bu durumda tutulur. Ayrıca, bu bileşenlerin en az 24 saat ıslatılması gerektiğinin açıkça belirtildiği tarifler de vardır. Ayrıca ürünü suya koymadan önce tuzlanmalıdır.
- Bundan sonra, incelik düzgün küçük küpler halinde kesilir ve 15-20 dakika kaynatılır (soğuk pişirme yöntemi hariç).
- Belirlenen süreden sonra domuzlar koyu renkli hale geldiğinde, tuzlama prosedürünün kendisi ile devam etmek mümkün olacaktır.
Deneyimli ev hanımları, acemi aşçıların, pişirme işlemi sırasında sürünmemeleri için küçük boyutlu mantarları seçmelerini önerir. Ek olarak, evde domuzların tam anlamıyla toplandıktan hemen sonra tuzlanmasına girmeleri tavsiye edilir, böylece kaybolmazlar ve zararlılar - solucanlar - içlerinde başlamazlar. Cam veya emaye kapların en uygun saklama kapları olduğu da unutulmamalıdır. Ahşap varillerde ürün çok daha kısa bir süre yaşlandırılabilir. Ancak toprak kaplar, tarife bakılmaksızın, kış için domuzları tuzlamak için tamamen kontrendikedir.
Domuzlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır: mantarları sarımsak ve dereotu ile tuzlayın
Uzmanlar, her iki teknolojinin de avantajları olduğunu söylüyor: Domuzlar için soğuk tuzlama - yani ısıl işlem içermeyen - ürünün gevrek olacağının garantisidir ve ayrıca her türlü yemek için gizli bir bileşen olarak da kullanılabilir. İkinci yöntem, sağlığınızdan korkmamak için gerekli olan "dezenfeksiyon" adı verilen kapsamlı ve yüksek kaliteli bir prosedürü garanti eder.
- Soğuk domuz mantarı tuzlama yöntemi için, sadece 1 kg ürünün kendisine değil, aynı zamanda 2 yemek kaşığı normal tuza, birkaç diş sarımsak, birkaç parça siyah frenk üzümü yaprağı ve bir dereotu dalına da ihtiyacınız olacağı gerçeğine dikkat etmek gerekir.
- Mantarları önceden tuzlanmış soğuk suyla döküp 24 saat bekletmekle başlamalısınız. Her 4-5 saatte bir, gelecekteki yemeğin acı bir tada sahip olmaması için salamurayı değiştirmek gerektiğini unutmayın. Not: Deneyimli mutfak uzmanları, ürünle birlikte bir kabın 24 saat boyunca bir bodrum katında veya düşük sıcaklıktaki başka bir odada tutulmasını önerir.
- 24 saat geçtiğinde, domuzların kaselere konması, tuz serpilmesi ve sarımsak, kuş üzümü ve dereotu eklenmesi gerekir. Bundan sonra üzerlerine bir baskı konur ve ürün bir ay boyunca karanlık bir odaya gönderilir.
Naylon kapaklı cam kavanozlarda domuzlar nasıl tuzlanır
Soğuk yöntemle domuz mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğrenen ev hanımları, "sıcak teknoloji" ile deneyler yapmaya başlar.
Bu ayrıca şunları da gerektirecektir:
- 5 adet frenk üzümü yaprağı,
- sarımsak, defne yaprağı, karanfil, karabiber ve tuz gibi baharatlar,
- ve tabii ki 1 kg mantar.
- Ana bileşen iyice temizlenir ve tüm bacaklar kesilir. Ancak o zaman ürün soğuk tuzlu suyla dolu kaba konur. Karışım bu formda 24 saat tutulur.
- Bir gün sonra domuzlar iyi tuzlanmış suda yarım saat kaynatılır ve işlem sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
- Daha sonra mantarlar yıkanır ve işleme prosedürünü tamamlamak için bir kez daha kaynatılır. Ek olarak, aroma ve lezzet eklemek için yukarıdaki baharatlar eklenir. Bu aşama 15-20 dakika sürer.
- Şimdi, kışın domuzların cam kavanozlarda nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını anlamaya geliyor: ilk olarak, kaplar önceden sterilize edilmeli ve ikincisi, demir kapaklarla kapatılmamalıdır. Bu yönergeler, botulizm adı verilen ciddi bir hastalıktan kaçınmanıza yardımcı olabilir. Bu nedenle çoğu zaman şefler, naylon kapakların altında domuzların nasıl güvenli bir şekilde tuzlanacağını anlatan bir tarifi takip eder - tarif edilen tüm adımları sağlar.
- Kapları kapatmadan önce, frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatları eklemeniz gerektiğini unutmayın. Bu arada, bazı şefler kiraz yaprağı veya yaban turpu kullanmayı da tercih ediyor. Mantarların pişirildikleri sıvıyla dolu olduğunu unutmayın.
- Ay dolduğunda ürün servis edilebilir.
Kış için kızarmış domuzları sıcak bir şekilde nasıl tuzlarsınız (videolu)
Domuz mantarlarının sıcak tuzlanması için başka bir tarif daha var: pratik olarak öncekinden farklı değildir, ancak temel bir bileşenin kızartma işlemini içerir. Lezzet ıslatılıp pişirildikten sonra tavaya gönderilir. Daha sonra karışıma iyice tuz serpilir, ince kıyılmış sarımsak, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Bu sıcak yöntem tarifiyle domuzların tuzlanmasının başarıya ulaşması için şef, mantarları 35-40 dakika kızartır, iyice karıştırır ve ancak daha sonra kavanozlara koyar ve naylon kapaklarla kapatır.
Bu arada, domuzları nasıl sıcak bir şekilde tuzlayacağınızı kendi gözlerinizle görmek için ayrıntılı talimatlarla videoyu izleyin:
Sıcak bir şekilde kış için tarçınlı domuz mantarlarını tuzlamak için tarif
Her yıl virtüöz şefler, her türlü yemeğin hazırlanmasında giderek daha fazla deney yaptığından, acemi şeflerin emrinde, şimdi kış için domuz mantarlarının olağandışı tuzlanması için birçok tarif var. Bunlardan biri tarçın gibi bir malzemenin kullanılmasını içeren olarak adlandırılabilir.
Bu baharatın yanı sıra, şefin birkaç yemek kaşığı tuz,% 9 sirke, şeker, sarımsak - yaklaşık 10 çatal, dereotu ve defne yaprağına ihtiyacı olacağı unutulmamalıdır. Lezzet için karabiber de ekleyebilirsiniz.
- Kirden arındırılmış ve iyice ıslatılmış bir incelik pişirilmelidir.
- Lezzetli domuz mantarlarını tuzlamanın sıcak yolu için bu tarif, malzemelerin kaynatılacağı bir turşunun hazırlanmasını gerektirir. Bu yüzden önce listelenen baharatları suya eklemeniz gerekiyor - yarım çay kaşığı tarçın ve tuz gerekli olacak ve ardından karışımı kaynatın.
- Sıvı kaynamaya başladığında mantarları dökmeniz ve 20 dakika pişirmeniz gerekir.
- Bundan sonra ürün soğutulur ve sterilize kaplara konur. Elde edilen yemeğin kalan turşuyla doldurulduğunu unutmayın.
Domuzlar evde tereyağı ile nasıl tuzlanır
Sıcak yöntemi kullanarak kış için domuzların nasıl tuzlanacağına dair başka bir yöntem daha var: bunun için, hostesler, zaten bilinen baharatlara ek olarak, yemeğe sadece yağ değil, rafine versiyonunu da ekler - zeytin ağacının meyvelerinden yapılan yağ.
- Önceden ıslatılmış küçük mantarlar, sirke ile doldurulmuş emaye bir kapta 10 dakika kaynatılır.
- Bundan sonra, incelik yıkanır ve zeytinyağında iyice kızartıldığı tavaya gönderilir - zorunlu baharat ilavesiyle 3 bardağa ihtiyacınız olacak.
- Daha sonra saklama için hazırlık süreci tekrarlanır: mantarlar temiz kaplara yerleştirilir ve kapaklarla kapatılır.
Yemeğe gurmeler tarafından çok değer verilen hafif ekşi bir tat veren zeytinyağı kullanımıdır.
Önceden ıslatılmış teneke kutularda tuz domuzları nasıl ısıtılır
Birçok deneyimli ev hanımı, kış için domuzları tuzlamayı denemeyi, kesinlikle sarımsak ve sıradan değil iyotlu tuza ihtiyaç duyacağınız sıcak yönteme başvurmayı tavsiye eder. Ayrıca tadın daha zengin olması için pişirme sırasında dereotu, frenk üzümü yaprağı ve karabiber ilave edilmelidir.
Her şeyden önce, büyük mantarlarla karşılaşırsanız, onları daha küçük küpler halinde kesmek zorunludur, ardından ürün bir leğene yerleştirilir ve soğuk su ile doldurulur. Bu 15 saatlik önceden ıslatılmış domuz mantarı turşusu tarifi, toksik toksinleri temel bir bileşenden temizlemek için her 5 saatte bir düzenli sıvı değişimi içerir.
Bu aşamanın sonunda ise tencereye tuzlu su konularak 5 dakika pişirilir. Daha sonra tuzlu su boşaltılır, ürün yıkanır ve tekrar ısıl işleme tabi tutulur, ancak şimdi zaman aralığı yarım saattir. Üçüncü kez mantarlar 40 dakika daha kaynatılır.
Ancak bundan sonra, siyah frenk üzümü yaprakları ve dereotu temiz kapların dibine yerleştirilir ve üzerine, katmanları iyotlu tuz, karabiber ve sarımsak karışımı ile değişen kurutulmuş domuzlar dökülür.
Gelecekteki yemek kaynar suyla dökülür ve daha sonra kavanozlara baskı yerleştirilir - küçük bir yük: örneğin bir bardak su olabilir.
Turşuların kesinlikle soğuması gerekir ve ancak o zaman sıcaklığın 8 ° C'den yüksek olmayacağı serin bir odaya aktarılabilirler. 40-45 gün sonra ürün güvenle servis edilebilir.
Domuz mantarlarının doğru şekilde nasıl tuzlanacağına dair fotoğrafa yakından bakın: bilge ev hanımları, naylon kapaklı cam kaplarda en sevdikleri inceliği korumak için en iyisinin ne olduğuna dair tavsiyeleri ihmal etmiyorlar.
Bu arada, hızlı bir sonuç almak isteyenler için, deneyciler hızlı bir yöntem buldular. Pişirme teknolojisi basittir: ana malzemeyi temizlemeniz, yıkamanız ve cam tabaklara koymanız gerekir. Bundan sonra, mantarların iki saat içinde kahverengi bir çözelti oluşması için tuzlanması gerekir. Konukları kendileri tarafından hazırlanan lezzetli mantarlarla tedavi etme zamanının geldiğinin bir işareti olacak.
Kavanozlarda veya ahşap kaplarda kışın domuzları tuzlamak için reçete
Birçok mutfak uzmanı, kışın domuzları tahta kaplarda veya kavanozlarda tuzlamak için böyle bir tarifle ilgileniyor, bu da bir seferde çok miktarda incelik pişirmenize izin verecek. Yaşlıların - özellikle sevgili büyükannelerin - tavsiyeleri sayesinde, bu fikir çok az veya hiç zorlanmadan gerçekleştirilebilir. Pişirmeye başlamadan önce, hostesin elinde bir kilo kaya tuzu, 30 frenk üzümü yaprağı, iki büyük diş sarımsak, bir demet dereotu ve tabii ki daha fazla karabiber olması gerektiği unutulmamalıdır. 10 kg mantar hazırlamak için bu miktardaki bileşen gereklidir.
- Domuzları evde nasıl tuzlayacaklarını bilen aşçılar, bu ürünün işlenmesi gerektiğini söylüyorlar - termal olarak değilse, o zaman mantarları yıkamak ve döküntülerden temizlemek zorunludur.
- Ancak o zaman 24 saat ıslatılabilir ve sonra beyazlatılabilir - üzerine kaynar su dökün.
- Bir kap seçtikten sonra (bir kova, bir fıçı veya geniş bir leğene ihtiyacınız olacak) sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır.
- Ardından, mantar kapaklarının sıkıştırılacağı kasenin dibine tuz dökülmelidir.
- Bundan sonra ürün sarımsak, karabiber ve diğer malzemelerle serpilebilir.
- Açma işlemi bittiğinde, kabın içindekileri temiz bir bezle örtmeniz ve üzerine büyük bir kapak veya tahta bir daire yerleştirmeniz gerekir. Ek olarak, bir pres de mutlaka üstüne yerleştirilir ve ancak o zaman turşu soğuk odaya gönderilir.
- 45 gün sonra ürün nihai kabul edilir.
- Not: Mantarların bulunduğu salamura onları tamamen örtmelidir.
Kış için domuz nasıl pişirilir: "büyükannenin tarifi", mantar nasıl tuzlanır
Kış için domuz mantarı pişirmenin ve tuzlamanın en popüler yollarından biri sözde "büyükannenin tarifi" dir. Yukarıda listelenenlerden farklı olarak şeker, sirke özü ve karanfil kullanımını içerir.
Pişirme teknolojisi hala bir soyma ve dilimleme aşaması içerir. Ancak bundan hemen sonra şefler ana malzemeyi ıslatmazlar, suya döküp pişirmeye gönderir. 10 dakika içinde oluşan köpük çıkarılır, ardından yangın kapanır ve mantarlı kap dikkatlice çıkarılır. Daha sonra domuzlar yıkanır ve suyun tuzlanması gereken tek farkla pişirme prosedürü tekrarlanır.
Bu sıcak yöntemi kullanarak teneke kutulardaki domuzların nasıl tuzlanacağını tam olarak anlamak için uzmanlar, ürünü kaynatmanın üçüncü aşamasında ayrıca defne yaprağı, biber, karanfil ve istenirse dereotu eklemeniz gerektiğine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Güzel kokuyu korumak için, tavayı bir kapakla dikkatlice karışımla kapatın. 15 dakika sonra - kaynama anından sonra - bir çay kaşığı şeker eklenir, ardından turşu 10 dakika daha çürür.
Bu sürenin sonunda mantarlar ateşten çıkarılır ve üzerine sirke özü dökülür. Ancak bundan sonra, incelik, önceden dereotu şemsiyeleri yerleştirerek ve kapaklarla yuvarlanarak bankalara yerleştirilebilir.
Kış için domuz mantarını tuzlamanın özel bir yolu olduğu unutulmamalıdır. Bu, yalnızca sıradan tuz ilavesini içeren kuru bir teknolojidir. Çıkışta lezzetli bir ürün elde etmek için, ana malzemeyi dikkatlice ayırmanız, herhangi bir bezle silmeniz ve ardından küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Bu durumda mantarların yıkanmadığı, ancak hemen kaplara yerleştirildiği ve tuz serpildiği unutulmamalıdır. Daha sonra kağıt veya bezle örtülür ve yükün altına yerleştirilir. Bir ay sonra kendi suyunda hazırlanan lezzeti güvenle deneyebilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli bir ürün elde etmek için kışın domuzların nasıl tuzlanacağına dair kanıtlanmış birçok tarif var.