Çoğu mantar yetiştirilirken, özel çiftliklerden satın alınan tahıl miselyumu kullanılır. Mantar yetiştirmek için miselyumun belirli koşullar altında depolanması ve ekimden önce kalitesi kontrol edilmesi gerekir. Ancak, mükemmel ekim materyali ile bile, substratın özel olarak hazırlanması olmadan kimse yapamaz - ısıl işlem ve sterilizasyon gerektirir.
İstiridye mantarı, petrol ve diğer mantarların miselyumunun buzdolabında saklanması
Şu anda, champignon, istiridye mantarı ve shiitake yetiştiriciliğinde, bitkisel ekim esas olarak, sözde steril tahıl miselyumu yardımıyla kullanılmaktadır. Haşlanmış ve sterilize edilmiş bir tahıldır, rakiplerden arındırılmış kültür mantarı miselyumu ile ustalaşmıştır. Steril olmayan tahıl miselyumu evde mantar yetiştirmek için kullanılmaz, çünkü Steril olmayan koşullar altında, tahıl hızla çürüyen bakteriler ve küf tarafından saldırıya uğrar. Tahıl miselyumu çoğu mantarın çoğalması için uygundur. İstiridye mantarı ve şiitake miselyumu buğday, arpa ve darı tanelerinde üretilirken, buğday ve çavdar tanesinde de mantar ve saçkıran miselyumu üretilir. Mantar yetiştirmek için tahıl miselyumu iyi bir besin kaynağına sahiptir. Büyük bir şirket tarafından üretilen miselyum genellikle mantarın başarılı bir şekilde yetiştirilmesini garanti eder.pakette belirtilen.
Tahıl miselyumu, 8 kg miselyum içeren hava filtreli plastik bir torba içinde satılmaktadır. Filtre, oksijen sağlamak ve miselyumu küf ve diğer rakiplerden korumak için gereklidir. Yanlış depolanırsa, hava sıcaklığı 30 ° C'nin üzerine çıktığında petrol ve diğer mantarların miselyumu ölür. Negatif depolama sıcaklığında miselyum donar ve kalitesini kaybeder.
İstiridye mantarı ve diğer mantarlar için miselyumun uzun süreli depolanmasına +2 ° C hava sıcaklığında izin verilir. Paketler hava boşluklarıyla doldurulmalıdır, çünkü miselyum kendi hayati aktivitesinin bir sonucu olarak ısınır. Evde, tahıl miselyumunun ev tipi bir buzdolabında saklanması mümkündür, ancak bir dondurucuda saklanamaz. Miselyumun modern ev buzdolaplarında saklanmasına izin verilse de, otomatik buz çözme içeren bir odada sıcaklığın periyodik olarak +1 ila +10 ° C arasında değiştiği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, istiridye mantarı ve shiitake miselyumunun uzun raf ömrü ile, torba içinde sert bir miselyum kabuğu ve meyve gövdelerinin temelleri oluşur ve mantar ve lüle miselyumu hızla bozulur.
Miselyumu küçük paketler halinde satın alırken, hava için bir hava filtresi veya torbada delikler olduğundan emin olun. Bu olmadan miselyum hızla çürür ve filtresiz deliklerle er ya da geç küf ile enfekte olur.
Mantar miselyumu için tüm saklama koşullarını gözlemlemiş olsanız bile, ekimden önce kalitesini kontrol etmeniz gerekir. Bu şu şekilde yapılabilir. Bir bardak kaynamış suda bir çay kaşığı şeker solüsyonu hazırlayın. Tuvalet kağıdını 5x5 cm'lik bir kareye birkaç kat katlayın Temiz tuvalet kağıdı peçetelerin aksine sterildir. Bir kağıt kareyi şeker solüsyonuyla bolca nemlendirin, sıkın ve bir Petri kabına veya temiz bir tabağa koyun. Satın aldığınız çantadan birkaç tane miselyum tanesi koyun ve üzerini bir Petri kabı veya camla örtün. Oda sıcaklığında, bir hafta sonra, tahıllarda veya size miselyum olarak satılan başka bir alt tabakada, havada büyüyen miselyumdan beyaz bir kenar görünmelidir. Renkli noktalar olmamalıdır. Bu filizlenmiş miselyum, birkaç ay sonra küf lekelerinden arınmış olmalıdır.Böylece sadece tahılları değil diğer miselyumları da kontrol edebilirsiniz.
Evde istiridye mantarı ve diğer mantar miselyumunun çoğaltılması
Satın alınan yüksek kaliteli miselyum kendi başınıza çoğaltılabilir. Mantar miselyumunun çoğaltılması için buğday tanesinin 20-25 dakika kısık ateşte kaynatılması gerekir. Sindirilemez. Tahıl çekirdeğinin beyaz kalması önemlidir. Daha sonra tahıl bir spatula ile 30 dakika karıştırılarak masada kurutulmalıdır. Fan altında kurutulabilir. Bundan sonra nem oranı% 50-53 olmalıdır. Kurutma için, taneye tebeşir ve alçı ekleyebilirsiniz - tane ağırlığının% 5'i. Bu şekilde hazırlanan tahıl, kavanoz başına 1 kg oranında iki litrelik cam kavanozlara boşaltılır. Evde istiridye mantarı miselyumu yetiştirirken, tahıl kavanozun hacminin yarısından daha azını kaplamalıdır. Tahıl kavanozları, steril pamuk tıpa ile kapaklarla sıkıca kapatılır ve tahılla birlikte bir tencerede kaynar su veya otoklavda sterilize edilir.Mantar için kapağın ortasına 3 cm çapında delik açılır Kaynar suyun pamuk mantarı ıslatmasını önlemek için kapakları alüminyum folyo veya sicim ile kavanozun boynuna bağlanan kraft kağıdı ile sarın. Kağıdın fazla kenarlarını kesin.
Miselyum çoğaldığında kavanozların altına bir bez koyun ve kapakların 3-4 cm altına soğuk su dökün. Tahılın sterilize edilmesi için kavanozlar, günde aralıklarla 2 saat boyunca iki kez kaynatılmalıdır. Kaynatma arasındaki aralıkta kavanozlar oda sıcaklığında olmalıdır. +120 ° C sıcaklıkta ve 1,0 atm aşırı basınçta bir otoklav kullanıldığında. 2,5 saat içinde bir kez sterilize etmek yeterlidir +110 ° C'de ev tipi bir otoklavda sterilizasyon kabul edilebilir.
Kapakları çıkarmadan, taneli kavanozlar + 22 ... + 55 ° С'ye soğutulmalı ve steril bir kutuya veya emrinizde steril miselyum ile tahılın tohumlanması için başka bir temiz odaya aktarılmalıdır. Aşılama sırasında (aşılama), filtreli kapak çıkarılmalı, kavanoza bir çorba kaşığı miselyum konulmalı ve tekrar pamuk tıpalı bir kapakla, ardından kraft kağıdı ile kapatılmalı ve bağlanmalıdır. Daha sonra miselyumun tahıl ile homojen bir şekilde karıştırılması için kavanozlar çalkalanmalı ve aşırı büyüme için + 24 ... + 26 ° C hava sıcaklığına sahip temiz bir odaya yerleştirilmelidir.
Tahıllı bir kavanozda kuluçka süresi istiridye mantarı miselyum yayılımı için 14 gün, shiitake için - 30 günden fazla. Diğer mantarlar için kuluçka dönemi aynı süreyi alır. Miselyumun büyümesinden 7 gün sonra, tahılların miselyum tarafından çok güçlü bir şekilde bir arada tutulmaması ve tahılın aşırı büyümesinin tekdüze olması için kutuların içeriği çalkalanmalıdır.
Kavanozlardaki tahıl tamamen büyüdükten sonra miselyumu kavanozlardan plastik torbalara aktarabilirsiniz.
İstiridye mantarı ve diğer mantarları yetiştirmek için substrat
İyi miktarda istiridye mantarı, şiitake ve diğer odunsu mantarlar, doğranmış saman, pamuk yünü, ayçiçeği çekirdeği kabukları veya öğütülmüş dallardan yapılan serbest akışlı bir substrat üzerinde yetiştirilebilir. Bu tür bir mantar yetiştirme substratına besin takviyeleri eklenebilir ve substratın ısıl işlemi onu küften kurtaracaktır. Granüler yapı, gelişen miselyuma oksijen erişimi sağlar, bu nedenle, böyle bir substratın gelişimi, yoğun odun gelişiminden birkaç kat daha hızlıdır. Miselyum büyümesi için gereken yüksek konsantrasyonda karbondioksit oluşturmak için, evdeki substrat, hava geçirgen veya delikli tapalara sahip plastik torbalara yerleştirilir.
Alt tabakanın temeli, toplam kütlesinin% 50'sinden fazlasını oluşturan bir malzeme olarak adlandırılır. Substratın ana malzemelerindeki nitrojen içeriği şu şekildedir: talaş -% 0,1, ateş keteni -% 0,5, saman -% 0,6, kabuk -% 0,7, pamuk yünü -% 0,7, öğütülmüş dallar - 0 ,% 7 (tümü kuru ağırlığa göre). Optimal nitrojen içeriğini (% 0.7-1.0) elde etmek için, mantar substratı, substratın kuru kütlesinin% 10-20'si miktarında tahıl veya kepek eklenerek tahıl yapılabilir. Yüzey, nem içeriği% 45 ila% 70 aralığında olacak şekilde nemlendirilmelidir. Alt tabakanın optimum nem içeriği% 60'tır.
Mantarlar için substratın nem içeriği (% W), içindeki su kütlesinin substratın kütlesine oranıdır ve yüzde olarak ifade edilir. Nem içeriği şu şekilde belirlenir: 100 g substrat, + 110 ... + 120 ° C'lik bir sıcaklıkta (kurutulmuş bileşenlerin yanmasını önlemek için 150 ° C'den yüksek olmamak üzere) 6 saat boyunca (sabit ağırlığa kadar) bir kurutma kabininde veya fırında tutulur.
Islak ve kuru bir numunenin gram cinsinden ifade edilen ağırlığı arasındaki fark, sayısal olarak yüzde olarak substratın nem içeriğine eşit olacaktır. 100 gr'lık bir numuneyi kurutma fırını yerine mikrodalga fırında kurutabilirsiniz. Mikrodalga 350-400 W'a ayarlanabilir. Isınma modu: 4 dakika ısınma; 2 dakika duraklat; 4 dakika ısınıyor; 2 dakika duraklat; 4 dak. ısınma
Mantarlar , havada oksijen tüketen ve karbondioksit salgılayan aerobik organizmalardır. Bu nedenle, mantar miselyumu için substrat tabanının ana parametresi, hava geçirgenliğidir: substratın yapısı gevşek olmalıdır ve substrat bloğunun (polietilen torba) kabuğu miselyumun "solunması" için bir açıklığa sahip olmalıdır. Nemli bir alt tabakanın hava geçirgenliği, alt tabaka tabanının partikül boyutunda bir azalma ile ve özellikle, içinde serbest suyla dolu bölgeler göründüğünde alt tabakanın su basmasıyla keskin bir şekilde azalır. Sudaki oksijenin difüzyon katsayısı havadakinden on binlerce kat daha azdır. Bu nedenle, istiridye mantarı ve diğer mantarlar için substratın su basması, içinde miselyumun var olamayacağı anaerobik koşullar yaratır.
Evde mantarlar için bir substrat hazırlarken işleme
Gelecekteki miselyum substratı için en iyi malzeme, taze öğütülmüş sert ağaç dallarından elde edilen ince talaşlardır. Hasat edilen tüm hammaddeleri bir defada kullanamıyorsanız, dalları öğütmeniz ve ardından bir fırın veya fırında yüksek sıcaklıkta kurutmanız gerekir. 1000 gr taze daldan 500-600 gr kuru dal elde edersiniz. Kıyılmış dallar yerine yağmurda, keten ateşinde veya ayçiçeği kabuğunda olmamış doğranmış samanları kullanabilirsiniz. Bir sonraki adım, gerekli sayıda temiz üç litrelik teneke kutu hazırlamaktır. Plastik kavanoz kapaklarına 1–2 cm çapında yuvarlak bir delik açın. Kapakları ve kavanozları iyice yıkayın. Steril pamuk tıkaçları (rulo pamuk toplar) kapaklardaki deliklere sıkıca yerleştirin. Kutulara ısıl işlem uygularken, kapakları mantarlı temiz bir plastik torbaya koyun.
Alt tabakayı bir veya daha fazla üç litrelik kabı doldurmak için gereken miktarda hazırladıktan sonra, kavanozlara aktarın. Alt tabakayı birkaç santimetrelik boyun kısmına ulaşmayacak şekilde sağlamlaştırın. Kavanozun patlamaması için kavanozdaki substratın üzerine kaynar su dökün. Emdikten sonra, alt tabakayı tamamen kaplamak için kaynar su ekleyin. Suyu boşaltmak için kapaklı kavanozları kapatın, ancak suyu hemen boşaltmayın. Kaynar su kavanozlarını oda sıcaklığında 2-3 saat yavaşça soğumaya bırakın, kavanozları çevirin, suyu boşaltın ve bir gün baş aşağı bekletin. Bu süre zarfında, teneke kutulardan su boşalacak ve alt tabakadaki ölü küf sporları filizlenecek ve tekrarlanan sıcaklık artışına karşı savunmasız hale gelecektir. Bu yönteme substratın fraksiyonel pastörizasyonu denir.
Alt tabakayı evde hazırlarken, her bir kutu nemli içeriği bir ölçek üzerinde tartın. İstiridye mantarı ve diğer mantarlar için alt tabakanın ısıl işlemden geçirilmesi için kavanozları alüminyum folyo veya teneke kapakla (sızdıran) örtün. Kavanozları herhangi bir termal fırına veya fırına 80 ° C'de 3 saat koyun.
Kavanozun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve tekrar tartın. Substratı olan kavanoz ısıl işlem sırasında ağırlıkça% 20'den fazla kaybetmişse, substrata kaynamış su ekleyerek kavanozun ağırlığını orijinalin% 80'ine getirin. Alüminyum folyoyu çıkarın ve kavanozu pamuk tıpalı temiz bir polietilen kapakla kapatın. Substrat artık miselyumla ekim için hazırdır.
Substratın daha basit bir ısıl işlem yöntemine kserotermal denir. Bunu, bir veya daha fazla üç litrelik teneke kutuyu doldurmak için gerekli miktarda istenen nem içeriğine batırılmış substratın hazırlanması izler. Kavanozlara aktarın.
Alt tabakayı boyuna ulaşmayacak şekilde sıkıştırın - birkaç santimetre. Substrat kavanozlarını tartın. Kavanozları 2-4 saat önceden 110 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun, böylece alt tabakadaki tüm su kaynar, kavanozları soğutun ve ısıl işlemden önceki alt tabakanın ağırlığını geri kazanmak için alt tabakaya temiz kaynamış su dökün. Kavanozu pamuk tıpalı temiz bir polietilen kapakla kapatın. Substrat artık miselyumla ekim için hazırdır.
Bahçede istiridye mantarlarının ve diğer mantarların alt tabakasının işlenmesi
Temiz, küf içermeyen hammaddelerle pastörizasyon yalnızca bir kez gerçekleştirilebilir. Bahçede, alt tabakayı ateşte 200 litrelik bir varil içinde pastörize edebilirsiniz. Namluyu beton blokların veya tuğlaların üzerine yerleştirin. İçine 50 litre su dökün. Suyun üzerine, namlu içine dikey olarak yerleştirilmiş tuğlaların üzerine yuvarlak (namlu şeklinde) bir ağ veya ızgara yerleştirin.
İstenilen kompozisyondaki mantarlar ve gerekli nem için substratı hazırladıktan sonra, polipropilen torbalarla doldurun ve boğazının etrafına bir ip bağlamak için torbanın bir kısmını boş bırakın. Düşük basınçlı polietilenden yapılmış "hışırtılı" torbaları kullanabilirsiniz. Hışırdamayan daha dayanıklı HDPE çantalar bunun için iyi değil. Kaynatıldığında çökecekler. Daha pahalı dondurucu torbaları da uygundur. Torbanın boğazına nefes alabilen bir mantar olarak bir parça pamuk yünü veya dolgu polyester yerleştirin. İpi, tıpanın etrafından torbanın boğazından geçirin. Alt tabaka bloklarını mantar baş aşağı gelecek şekilde ızgaranın üzerine birkaç katman halinde yerleştirin. Hazneyi bir kapakla kapatın ve küf sporlarının alt tabakada filizlenmesine izin vermek için hazneyi alt tabakayla birlikte bir gün veya daha uzun süre bırakın. Ertesi gün namlunun altında ateş yakıp arka arkaya 6 saat suyu kaynatın.Ertesi sabah namludaki alt tabaka soğuyacaktır. Substratı "tohumlamak" için, poşeti çözün, mantarı çıkarın, substratın sıcaklığının 30 ° C'nin altında olup olmadığını kontrol edin, miselyum ekleyin, ardından mantarı yeniden yerleştirin ve sicim ile poşetin boğazını sıkın.
Egzotik mantarları (shiitake, maitake) yetiştirirken, daha fazla güvenilirlik için, çift fraksiyonel pastörizasyon yapmanız gerekir. Çift fraksiyonel pastörizasyon işlemlerinin sırası aşağıdaki gibidir. Alt tabakası istenen nem içeriğine kadar ıslatılmış, sentetik bir kışlık veya pamuk tıpa ile kapatılmış torbalar 24 saat oda sıcaklığında tutulur, ardından ateşin üzerine "Çin fıçısına" yerleştirilir, torbanın hacmine bağlı olarak 3-6 saat + 80 ... + 100 ° C sıcaklıkta pastörize edilir. Daha sonra 16-24 saat soğumaya bırakılır ve ardından tekrar ateş yakılır ve ikinci bir pastörizasyon yapılır.
Aynı şekilde saunada veya başka bir banyoda + 80 ... + 90 ° C'de pastörizasyon yapılabilir.
İstiridye mantarı ve diğer mantarlar için substratın hazırlanması: sterilizasyon
Herhangi bir otoklavın temeli, içindeki aşırı su buharı basıncına dayanabilen ve tehlikeli aşırı basınç durumunda buharı havalandırmak için bir valf ile donatılmış, sağlam bir kaptır. Bir otoklavda istiridye mantarları ve diğer mantarlar için substrat hazırlanırken, +134 ° C'de tam kısırlığa ulaşıldığına inanılmaktadır - dünyada bilinen tüm organizmalar ölür. Kültür mantarlarına zarar verebilen mikroorganizmalar +120 ° C'de ölür. Mantar yetiştiriciliği için tasarlanmış endüstriyel otoklavlar, alt tabakanın +120 ° C'de "akan buhar" ile işlenmesini sağlayan 1 atm aşırı basınçta çalışır. Bu, mantar alt tabakasının tamamen sterilize edilmesini sağlar.
"Akan buhar" tedavisinin ne olduğu hakkında birkaç söz. Buhar jeneratöründen buhar, alt tabakanın kapatılmamış kaplarda veya sıkıca kapatılmamış torbalarda bulunduğu otoklav kabına beslenir. Buharın bir kısmını periyodik olarak boşaltmak ve yeni kısımlarının otoklava girmesini sağlamak mümkündür. Bu ıslak substrat işlemi, tam sterilizasyon sağlar. Bu durumda, alt tabakanın tüm alanları kuru hava ile değil buharla işlenir. Bazı küf ve bakterilerin kuru sporları +160 ° C sıcaklıklarda canlı kaldığından bu çok önemlidir.
Şu anda çevrimiçi mağazalar, evde konserve yiyecekleri sterilize etmek için tasarlanmış ev tipi otoklavlar için çeşitli seçenekler sunmaktadır. Ateşteki "Çin fıçımıza" benziyorlar, ancak konserve yiyeceklerin veya bizim durumumuzda alt tabakanın +110 ° C sıcaklıkta işlenmesini sağlayan yüksek buhar basıncında çalışıyorlar. Alt tabakalı paketler veya kavanozlar, kaynar su üzerinde bir ızgara üzerinde ev tipi bir otoklavın içine yerleştirilir. Bu bir "akan buhar" işlemi değildir ve substratın tam bir sterilizasyonu değildir, ancak böyle bir işlem arka bahçede mantar yetiştirmek için oldukça yeterlidir.
Seçilen yüzey, alt tabakanın gerekli nem içeriğine ulaşması için varsa katkı maddeleri ile bir kapta ve gerekli miktarda su ile karıştırılmalıdır. Alt tabakayı paketlere aktarın. Paketleri pamuklu veya sentetik kışlık kaplayıcı kapaklarla kapatın ve otoklava koyun. Daha da iyisi, alt tabakayla birlikte açık torbaları otoklava koyun ve alüminyum folyoya sıkıca sarılmamış pamuk tıkaçları ve ipleri oraya koyun.
Otoklav kapağını kapatın, otomasyonu gerekli sıcaklığa ve işlem süresine ayarlayın ve otoklava ekli talimatları izleyin. Otoklavın otomatik kontrolünün varlığı, akşamları doldurmanıza ve açmanıza ve sabahları otoklavdan soğutulmuş bir substrat içeren paketleri çıkarmanıza ve substratı miselyum ile aşılamanıza izin verir. Otoklavı manuel olarak çalıştırırken, açmadan önce içinde su olduğundan emin olun ve termometreye odaklanarak çalışmasını kontrol edin.