Zencefilli ekmek, Rusya'da Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar büyüyen en popüler meyve veren organlardan biridir. Turuncu-kırmızı veya sarı-pembe tonlarının karakteristik rengine sahip olan bu mantarlar, büyük gruplar halinde çam ve karışık ormanlarda yetişir. Ryzhiks her zaman sağlığa faydalı proteinler ve mineraller içeren değerli bir gıda ürünü olarak görülmüştür. Ayrıca vücut tarafından kolayca emilir ve sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Camelina, özellikle vejetaryenler tarafından proteinli besinlerin ana kaynağı olarak sıklıkla kullanılır.
Mantarlar çeşitli şekillerde hazırlansa da en popüler olanları turşu ve turşudur. Bununla birlikte, işleme sırasında bazı sorunlar ortaya çıkabilir - mantarlar kararır. Mantarların neden renk değiştirdiği ve mantarların kararmasını önlemek için ne yapılması gerektiği hakkında bilgi edinmenizi öneriyoruz.
Safran süt kapaklarını tuzlarken salamura neden koyulaşır?
Bir orman inceliğinin tuzlanması iki şekilde gerçekleştirilir - sıcak ve soğuk. İlk seçenek, ürünün ön ısıl işlemine dayandığından daha uzun bir pişirme sürecini varsayar.
Tuzlamanın temel avantajı, bunun için her büyüklükte mantarı ve hatta farklı günlerde hasat edilenleri bile alabilmenizdir. Ancak bunun tuzlu mantarlarda koyu tuzlu suya neden olabileceğini unutmayın. Aslında, bazı mantarlar daha uzun süre havadaydı ve oksidasyon süreci daha uzun sürdü, diğerleri yeni toplandı. Meyve veren cisimler bir araya getirilip tuzlandığında, salamura genellikle koyu bir renk alır. Bu nedenle, bazı ev hanımları hala mantarları tuzlamayı tercih ediyor, böylece bir günde toplanan mantarlar bir kapta olsun.
Şimdi soğuk tuzlama yöntemine gelince : iş parçasını uzun süre saklamak için mükemmeldir. Ayrıca nihai üründeki tüm vitamin ve mikro besinlerin korunmasına yardımcı olur. Bununla birlikte, burada bile, safran süt kapaklarını tuzlarken salamura koyulaşabilir. Bu durum neden oldu ve nasıl düzeltilebilir?
Soğuk tuzlama yöntemi, içinde ısıl işlem olmadığı için birçok şef için çok çekicidir. Tuzlu mantarlarda salamuranın koyulaşmasının nedeni görünüşleri olabilir. Örneğin ladin ve çam meyve gövdeleri kesildiğinde bile renk değiştirir ve koyulaşır. Ve mantarlar tuzlandığında, koyulaşmadan kaçınılamaz ve bulundukları sıvı karşılık gelen renk olur. Ancak koyulaşma tuzlama sırasında doğal bir süreç olduğundan, bu hiçbir durumda üzücü olmamalıdır.
Safran süt kapaklarındaki tuzlu su, iş parçasının saklanmasının yanlış olması nedeniyle de kararabilir. Mantarlar + 12 ° C'nin üzerindeki bir bodrum katında saklandıysa, mantarlar sadece koyulaşmakla kalmaz, aynı zamanda ekşi de olabilir. O zaman yemek için kullanılması kesinlikle yasaktır. Tuzlu mantarları iyi havalandırılmış ve karanlık bir odada + 7 + 10 ° C sıcaklıkta saklayın.
Mantarları kararmaması için nasıl tuzlanır ve mantarları ıslatmanız gerekir mi?
Her acemi ev hanımı, mantarların kararmaması için nasıl tuzlanacağını bilmek ister. Bu bağlamda, dikme sorusu ortaya çıkıyor: mantarlar için böyle bir prosedür uygulamaya değer mi? Bu işlemin nihai üründeki salamuranın renk değişimini de etkileyebileceği ortaya çıktı. Meyve gövdeleri yolun yakınında toplandıysa, ıslatma onlardan zararlı maddeleri uzaklaştırmak için faydalı olacaktır, ancak 1 saatten fazla olmamak kaydıyla, safran süt kapaklarının suyla uzun süreli temasının kapağın şeklini olumsuz etkilediğini ve ardından salamuranın koyulaşmasına yol açtığını unutmamak önemlidir. iş parçasında.
En iyi seçenek safran süt kapaklarını ıslatmak değil, bol soğuk suyla yıkamaktır. Birçok acemi mutfak uzmanı için, daha deneyimli meslektaşları mantarları nemli bir mutfak süngeri veya orta sertlikte bir diş fırçası ile temizlemeyi tavsiye ediyor.
Mantarlar doğru şekilde nasıl tuzlanır ki kararmazlar ve sonuç şenlikli bayramlar için inanılmaz lezzetli bir yemektir? Çok sayıda meyve gövdesini işlemeniz gerekiyorsa, önceden soyulmuş mantarların tamamı soğuk suya batırılır, iyotsuz tuz ve sitrik asit eklenir. Su hafif tuzlu ve ekşi olmalıdır. Ayrıca mantarların su ile örtülmesi ve güneşe maruz kalmaması için bir yükle bastırılması gerekir. Mantarlar temizlenir temizlenmez hemen tuzlamaya başlarlar.
Mantarların koyulaşmaması için marine etmeden önce ne yapılması gerekiyor?
Kış için mantar toplamanın başka bir popüler yolu var - turşu. Mantarları kavanozlarda koyulaşmaması için doğru şekilde nasıl marine edersiniz?
Turşu mantarlarının tüm lezzetlerini mükemmel şekilde koruyabildiği unutulmamalıdır. Ancak safran süt kapaklarındaki turşunun koyulaşmaması için tarifte belirtilen tüm baharat ve baharat oranlarına uyulmalıdır. Turşudaki çok fazla kişi kararmaya neden olabilir. + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta serin ve iyi havalandırılmış bir odada turşu mantarlı kavanozları saklamaya değer. Depolama sırasındaki yüksek sıcaklık bozulmaya neden olur ve bu da yenmelerine izin vermez.
Mantarlardaki salamuranın koyulaşmasını önlemek için bazı kurallara uymanız gerekir:
- Mantarları yalnızca güneşli ve kuru havalarda toplayın;
- Taze meyve gövdelerinin uzun süreli saklanmasından kaçının;
- Mantarları sadece tuz ve sitrik asit kullanarak soğuk suda yıkayın;
- Safran süt kapaklarını yalnızca emaye, cam ve ahşap kaplarda hazırlayın ve saklayın.
Mantarları kararmaması için doğru şekilde nasıl pişirilir?
Salamura veya tuzlamadan önce, mantarları kararmaması için doğru şekilde nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Kaynarken suya biraz tuz ekleyin ve sitrik asit ekleyin. Ayrıca mantarların tamamen suda olmasını ve hava ile temas etmemesini sağlamalısınız.
Mantarlı bankalar, metal kapaklar hızla oksitlendiği ve tuzlu su koyulaştığı için yalnızca sıkı naylon kapaklarla kapatılmalıdır. Ayrıca kavanozların uzun süre aydınlık bir odada kalması salamuranın kararmasına neden olabilir.