Bir sonraki bayram veya aile yemeği için hazırlanırken, hostesler endişeyle sevdiklerini ve misafirlerini neyin hoş bir şekilde şaşırtacaklarını düşünüyorlar - fırında et pişirin, orijinal bir salata kesin veya şapka altında pişirilen petrol gibi popüler bir incelikle deneyin.
Son zamanlarda, ev yemekleri konusunda daha fazla uzman, birçok sevilen mantar mantarı, istiridye mantarı, domuz veya bal mantarını içeren mantar yemeklerini - çorbalar, hamur işleri, garnitürler - tercih etti. Bununla birlikte, çoğu mutfak şaheserinde en çok ana bileşen haline gelen mantar örnekleridir.
Bu tür tabakların doldurulduğu dolgu olarak çok çeşitli ürünlerin kullanıldığı unutulmamalıdır. Bu nedenle deneyimli şefler, mantar kapaklarını doldurmak için neyin kullanılabileceği hakkında bir saniye düşünmezler. Buna rağmen, en yaygın "dolgu maddeleri" hala peynir "karışımları", et ve sebzedir.
Peynirle doldurulmuş ve fırında pişirilmiş mantar kapaklı bir tabak
Mantar hazırlamak için olası yöntemler listesinin tam anlamıyla en üstünde yer alan tarifler arasında, uzmanlar bu yemekleri fırında pişirmek için zorunlu olarak prosedür sağlayanları seçiyorlar. Şenlik masasını en çok taçlandıran, fırında peynir gibi bir dolgu ile pişirilen şampanya şapkaları olduğuna dikkat edilmelidir.
Bu arada, yürütme teknolojisi aşağıdaki gibi olan en basit tarifle deneylere başlayabilirsiniz:
Bir kilo mantar kağıt havluyla iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
O zaman petrollerin bacaklarını nazikçe kırmanız ve hamurun bir kısmını kapaklarından temizlemeniz gerekir.
Bundan sonra, bu elementleri küçük parçalara ayırmanız ve doğranmış soğanla birlikte kızartmak için tavaya göndermeniz gerekir.
Daha rafine notlar elde etmek için pişmiş mantar mantarı kapaklarının bir tabağı için, karışımı ana dolgu haline gelecek bir rende üzerine 4 diş sarımsak ve 200 gr peynir rendelemelisiniz. Bu arada, bu kıvam önceden kızartılmış malzemelerle ve tuzla iyice karıştırılmalıdır.
Ancak bundan sonra, ortaya çıkan kütle, hemen 180 ° C sıcaklıkta yarım saat fırına gönderilmesi gereken şapkaların üzerine yerleştirilebilir.
Deneyimli şefler, dolgu olarak sarımsak karışımları, salatalık turşusu veya dolmalık biber karışımlarını da kullanabileceğinizi söylüyor.
Ek olarak, bu şekilde doldurulmuş mantar kapaklarının en iyi sıcak servis edildiği unutulmamalıdır.
Daha önce de belirtildiği gibi, champignon mantarlarını nasıl pişirebileceğinizin epeyce yolu vardır. Hostesin bir başka ilginç tarifi de patates dolgusu (2 parça gereklidir), Parmesan peyniri (50 gr) ve ekşi krema (yaklaşık 50 ml) içeren tariftir.
- Bu inceliği yaratmak için önceden yıkanmış, soyulmuş ve kurutulmuş 10 parça petrol gerekir.
- Bir sonraki aşama, kapaklarını fırında (180 ° C'de 7 dakika) pişirmeyi içerir; bunların her biri önceden tuzlanmalı ve 1 yemek kaşığı ekşi krema ile kaplanmalıdır.
- Ayrıca, mantarları kızartılmış ve küp şeklinde doğranmış, kızarmış soğan parçaları ve şampanya incikleri ile doldurmayı unutmayın.
- Bu durumda mantar kapaklarının nasıl doldurulacağı zaten netleştiğinden, doldurma için patatesleri ince ince doğramak ve ardından iyice kızartmak zorunludur. İstenirse, karışım öğütülmüş karabiber veya basitçe tuzla baharatlanabilir ve daha sonra soğan-mantar karışımı ile doldurulmuş mantar kapaklarının üzerine koyabilirsiniz.
- En sonunda, neredeyse hazır doldurulmuş bir tabağa serpilen Parmesan ovulur. Bundan sonra 15 dakika daha fırına giriyor.
Konuklara böyle bir incelikle davranmadan önce, mutfak başyapıtını ince doğranmış domates ve otlar - örneğin maydanoz ile süslemelisiniz.
Sert peynir ve kepekli salata
Çoğu zanaatkar, sert peynir ve petrol şapkalarından oluşan bir salata yapmanın oldukça kolay olduğunu bilir. Her şeyden önce, 600 gr mantar hazırlamanız - yıkamanız ve soymanız ve ardından ince dilimler halinde kesmeniz gerekir. Bundan sonra, parçaların altın bir renk alması için ana bileşen tencereye gönderilmelidir. Bu yemeği oluşturmak için, doğranmış ve kızartılmış iki küçük soğana da ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, salatası tamamlamak için 250 gr peynir rendelemeniz ve 5 yumurtayı sert bir şekilde kaynatmanız ve iyice doğramanız gerekecektir. Sonuç olarak, önceden hazırlanmış malzemeleri karıştırmanız, tuz veya karabiber eklemeniz ve 500 ml mayonez eklemeniz yeterlidir. Yemeğe tazelik katmak için inceliği üstüne biraz yeşil soğan serpebilirsiniz. Bu arada,gerçek gurmeler, bu inceliği bir kadeh kaliteli beyaz şarap ile birlikte denemenizi önerir.
Şampanya şapkalarında ekşi krema ve peynirli Julienne
Her türlü mantar ürününü sevenler, jülyenleri ekşi krema ve peynirle şampanya şapkalarında pişirmeyi tercih ediyor.
- Bunu yapmak için, küçük küpler halinde kesilmiş 500-600 g mantar, eritilmiş tereyağında (20 g) kızartılır.
- Ayrıca bir tavada un (2 yemek kaşığı) ayrı ayrı pişirilip 60-70 ml ekşi krema ile karıştırılarak dikkatlice kaynatılır. Bundan sonra 10 ml limon suyu ve az miktarda tuz bu karışıma tadı katılır.
- En sonunda 200 gr peynir rendelenir, ardından önceden pişirilmiş mantarlar bir fırın tepsisine serpilir, üzerine serpilir ve ekşi krema sosu ile dökülür.
- Çanak, tamamen pişene kadar 180 ° C'lik bir sıcaklıkta pişirilir.
Tavuk ile Champignon şapkalı lezzetli julienne
Şampanya şapkalarındaki lezzetli julienne, tavukla da yapılabilir: tarif pratikte öncekinden farklı değildir, ancak, kaynatılması ve iyice doğranması gereken 500 g fileto kullanılmasını içerir. Bundan sonra, iki orta boy soğan doğranır, 300 gr mantar doğranır ve daha sonra tüm karışım, serbest kalan sıvı buharlaşana kadar 15 dakika kısık ateşte kızartılır. Bu kıvama fileto eklemeyi unutmamak gerekir, bundan sonra pişirme kabı biber veya tuz olmalı ve ocaktan aldığınızdan emin olun.
Tahmin edebileceğiniz gibi, soğan ve peynirle pişirilen şampanya şapkaları orijinal julienne tarifinden biraz daha düşük. Bu nedenle, sadece unu bir tavada kızartmak, 350 gr krema veya 300 gr ekşi krema ile karıştırmak kalır. Daha önce pişirilmiş et ve mantarlar bu sosa ilave edilir. Önceki tarifte olduğu gibi, 200 gr peynir ovalanır, ardından hostes 180 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika fırına göndermeden önce yemeğin üzerine serpilir.
Mantar kapaklarını başka ne ile doldurabilirsin?
Daha önce de belirtildiği gibi, mutfak uzmanının sahip olduğu tat tercihlerine bağlı olarak, bu mantar mantar kapakları için bir dolgu olabilir.
Örneğin, kıyma - yani tavuk, sığır eti veya domuz eti - kıyılmış etle doldurulmuş bir yemek hazırlamak için (150 g'dan fazla gerekmeyecektir), şunları yapmalısınız:
- 10 adet büyük mantarı yıkayın, soyun ve üstlerini onlardan ayırın;
- hazırlanan kapaklar iyice tuzlanmalı ve bacaklar ince doğranmış olmalıdır;
- ondan sonra soğanın yarısını doğramanız ve geçici olarak bir kenara koymanız gerekir;
- bir tavayı orta ateşte ısıtmak için mantarların üstlerini her iki tarafta da 1 dakika tereyağında kızartmak gerekir;
- daha sonra, tavuk veya kıyılmış domuz eti ile doldurulmuş ağız sulandıran petrol şapkaları elde etmek için bunları bir fırın tepsisine koyup fırına göndermelisiniz;
- ondan önce doğranmış soğanları ve mantar bacaklarını kızartmanız ve sonra biraz soğumasına izin vermeniz gerekir;
- ancak bundan sonra kıyma, soğan-mantar karışımını, önceden doğranmış bir yumurtayı ve yeşillikleri güvenle birleştirebilirsiniz. Keskinliği artırmak için kıvamı karabiber ve tuzla baharatlayabilirsiniz;
- sonunda, kapakları elde edilen kütle ile doldurun ve ardından önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 20-25 dakika pişirmeye gönderin.
Pişirme işlemini doğru bir şekilde gerçekleştirmek için, etle doldurulmuş pişmiş mantar kapaklarının tarifi ile fotoğrafa bir kez daha dikkat edin. Bu yemeğin hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebileceğini unutmayın.
Tavuk ve peynirle doldurulmuş bir tabak dolusu şampanya şapkaları
Kıymanın mantarları doldurmak için sıklıkla kullanıldığı gerçeğine ek olarak, birçok ev hanımı yumuşak tavuk fileto ile denemeyi sever. Bu tür et, özelliklerinde diyet ve hassas olarak kabul edilir. Ek olarak, bu tarif, mantar kapaklarının sadece tavukla değil, aynı zamanda peynirle daha aromatik ve sulu olmasını sağlayan bir turşu sosu hazırlanmasını da içerir.
- Bacakları onlardan ayırmayı unutmadan 200 gr petrol yıkanmalı, kurutulmalı ve soyulmalıdır.
- Kalan kapaklar marine edilmelidir: bunun için sıradan bir kapta 30 ml bitkisel yağ, 20 ml limon suyu, biraz biber ve tuz karıştırılır. Daha sonra mantarların üstleri bu sıvıya daldırılır ve yarım saat bekletilir.
- 30 dakika geçene kadar, yumuşak tavuk eti ile doldurulmuş mantar kapaklarının dolgusu hazırlanır: soğan, mantar budu ve fileto küpleri (100 g) kesilip kızartılır.
- Bundan sonra, bir domates halkalar halinde kesilir ve ateşe dayanıklı bir kalıbın altına serilir. Kapakları ıslattıktan sonra kalan turşusu da kabın içine dökülür.
- Daha sonra mantarların üstleri domateslerin üzerine serilir ve hazırlanan tavuk, soğan ve bacak karışımı ile doldurulur. Pişirme kabının dibine 15 gr tereyağı koymayı unutmayın.
- Fırına gönderilmeden önce yemeğe rendelenmiş peynir (30 g) serpilir, ardından 180 ° C sıcaklıkta yarım saat pişirilir.
- Belirli bir süre sonra tavuk ve peynir ile doldurulmuş mantar kapaklar hazır kabul edilebilir.
Mantar kapakları nasıl doldurulur: yengeç çubuklu bir meze
Mantar dolgusu hazırlamak için sadece standart malzemeler kullanılmaz: Mantarların içine rendelenmiş yengeç çubukları veya haşlanmış pirincin serileceğini öneren tarifler vardır.
Deniz ürünleri ile birlikte, bu tür lezzetler çok yumuşak ve lezzetli hale gelir, ayrıca iştah açıcı bir kabukla kaplanır. Mutfak uzmanları, yengeç etinin yemeklere lezzetli notlar verdiğini ve pişirme işleminin çok uzun sürmediğini söylüyor.
- Fırında pişmiş ve yengeç çubuklarıyla doldurulmuş mantar kapaklarının bu tarifi, 20 büyük mantarın kullanılmasını içerir.
- Ana bileşen yıkanmalı ve temizlenmeli, ardından bacaklar kesilmeli ve üst kısımlar küçük bir kaşıkla dikkatlice kazınmalıdır.
- Daha sonra doğranmış iki soğan bir tavada sotelenir ve daha sonra soğutulmalıdır.
- 120 gr rendelenmiş peynir, yaklaşık 250 gr yengeç çubuğu, 30 gr ekmek kırıntısı ve tadına göre baharat - örneğin tuz ve kekik - önceden hazırlanmış bir kapta karıştırılır.
- Elde edilen kütle, petrol kapakları ile doldurulur ve 20 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderilir.
Başka nasıl champignon şapkaları yapabilirsin?
Deneyimli aşçılar, mantarların haşlanmış pirinçle doldurulduğu en orijinal tariflerden birini düşünüyor. Şefler, böyle bir yemeğin çok tatmin edici olduğunu, ancak aynı zamanda sağlıklı ve çok yağlı olmadığını söylüyor. Dahası, birisi fırında böyle bir incelik pişirmeyi tercih ederken, diğerleri ızgarada pişiriyor.
- Öncelikle biraz tuzlu suda 50 gr pirinç kaynatılır ve 600 gr mantar yıkanıp soyulur, bacakları dikkatlice çıkarılır.
- Fırında mantar kapakları yapmak için bu tarif, mutlaka mantarların üst kısımlarını dikkatlice soymayı, bir soğanı ve bacakları küçük küpler halinde kesmeyi içerir.
- Bundan sonra, soğan ve aynı bacaklar, bitkisel yağda kızarana kadar bir tavada kızartılır.
- Dolgunun hazırlanmasını bitirmek için, önceden haşlanmış pirinç ve baharatları - yukarıdaki malzemelere tuz veya karabiber ekleyin.
- Şimdi fırını önceden 200 ° C'ye ısıtabilir, mantarları hazırlanan kütle ile doldurabilir ve ardından bir fırın tepsisine koyup 20 dakika pişirebilirsiniz.
Her ev hanımının lezzetli şampanya şapkaları yapmak için kendi tarifleri vardır: hem lezzetleri - et ve deniz ürünleri - hem de daha hafif dolgular içerebilirler.
Parma jambonla doldurulmuş Champignon şapkalar
Muhtemelen, sulu domuz eti, yumuşak tavuk veya baharatlı sığır eti ile birlikte mantarları sevmeyen böyle bir kişi yoktur. Bununla birlikte, çeşitli mutfak teknikleri ve belirli yemekleri yaratmanın yolları, şefleri Parma jambonu ile denemeye davet eder (50-60 g'dan fazlasına ihtiyaç duyulmayacaktır).
- Öncelikle, 500-600 gr mantarı yıkamanız ve bacaklarını çıkarmayı unutmadan soymanız gerekir. Hemen ardından üst kısımlar bir ateşe dayanıklı kalıba aktarılabilir.
- Bir sonraki aşama, bir soğanı ve kalan bacakları kesmektir, bunlar daha sonra bir tavada kızarana kadar kızartılır.
- Şampanya şapkaları yapmak için tüm tarifler arasında, bu,% 20 krema (en fazla 100 g), Dorblu peyniri (ayrıca yaklaşık 100 g'a ihtiyacınız olacak) ve deniz tuzu kullanımını içerir.
- Krema, soğan ve bacakların üzerine bir tavaya dökülür ve hafif buharlaşması için kaynatılır. Ortaya çıkan kıvam tuzlanır, karabiber ve soğutulmalıdır.
- Daha sonra pişmiş kütle şapkalara serilir ve üstüne küçük bir parça mavi peynir yerleştirilir. Ayrıca her porsiyon ince bir tabak Parma jambonu ile taçlandırılır.
- Son aşama, peynir ve et ile doldurulmuş mantar kapaklarını 200 ° C sıcaklıkta 15 dakika pişirmektir.
Gurmelerin bu yemeği masaya bir kadeh kırmızı şarap veya başka bir alkollü içecekle servis etmeyi önerdiği unutulmamalıdır.
Sebze ve kıyma ile doldurulmuş Champignon şapkalar
Başka bir doyurucu tarif, anahtar bileşenlerle birlikte - mantarlar (15 büyük parçaya ihtiyacınız var) - sebze ve kıyma karışımı (250 g'dan fazla olmayan) kullanılan bir tarif olarak adlandırılır.
- Daha önce olduğu gibi, petroller yıkanır, soyulur, bacaklar çıkarılır ve doldurma için kapaklara dikkatlice küçük girintiler yapılır.
- Daha sonra küçük bir soğan ve havuç küpler halinde kesilir ve kırmızı dolmalık biberin yarısı tohumlardan soyulur ve ince ince doğranır.
- Peynir, sebze ve et ile doldurulmuş mantar kapaklarının bu tarifi, bir önceki paragrafta listelenen malzemeleri daha sonra kıyma ile karıştırılan, tuzlanıp 10 dakikadan fazla olmamak üzere orta ateşte pişirilen bir tavada kızartma prosedürünü içerir.
- Bir kütle ile doldurulmuş mantarların üst kısımlarına 30 gr rendelenmiş peynir serpilir ve ardından fırında 190 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika pişirmeye gönderilir.
Yumurta ve soğan karışımı ile doldurulmuş Champignon kapakları
Bir diğer lezzetli sıcak atıştırmalık ise mutfak uzmanları tarafından yumurta ve soğan karışımı içeren bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Fırında dolmalık biberle pişirilmiş şampanya şapkaları yapmak için böyle bir tarif şöyle görünür:
- 500 g mantarda, bacaklar geleneksel olarak ayrılır ve üstleri, dolgunun yerleştirileceği bir çay kaşığı ile dikkatlice temizlenir.
- Karışımı kendisi hazırlamak için 2 yumurta kaynatmanız, bir küçük soğanı ve bir dolmalık biberi soymanız ve ardından sebzeleri küpler halinde kesmeniz gerekir.
- Bir sonraki adım, soğan ve biberleri altın rengi bir renk elde edene kadar orta ateşte kızartmaktır.
- Ek olarak, peynirle pişirilmiş mantar kapakları (50 gr gerekli olacaktır) ve ince bir rende üzerine sürülen yumurtalar, bir biber, soğan ve önceden belirtilen malzemelerle ağzına kadar doldurulmalıdır.
- Pişirme işlemi iki aşamada gerçekleşir: ilk aşamada mantarlar 140 ° C sıcaklıkta 15 dakika fırında pişirilir ve ardından az miktarda kalan peynir serpildikten sonra tekrar 2 dakika fırına gönderilir.
Champignon dolmalık biber ve sarımsaklı kapaklar
Mutfak ustaları, ana dolgunun dolmalık biber (1 adet) ve sarımsak (2 çatal) ve soğanlı (1 adet) olduğu en diyet mantar yemeğini düşünüyor. Fırında pişirilen bu tür doldurulmuş mantar kapakları, çoğunlukla balık veya et lezzetleri için garnitür olarak servis edilir.
- Başlamak için 12 adet büyük mantar yıkanır ve bacakları dikkatlice çıkarılır. Kalan kapaklar doldurma için ayrılmıştır.
- Dolmalık biberler tohumlardan soyulur ve küpler halinde ezilir. Soğan da küçük parçalar halinde kesilir ve sarımsak ince bir şekilde ufalanır.
- Dolguyu yapmak için tavayı ısıtmanız ve önceden doğranmış malzemeleri üzerinde kızartmanız gerekir. Ayrıca biber ve tuzlamayı da ihmal etmeyin, üstüne 20 gr yeşil soğan ekleyin.
- Fırında sebzelerle pişirilen bu tür mantar kapakları, 200 ° C sıcaklıkta 20 dakikadan fazla pişmez ve sıcak servis edilmelidir.
- Mutfak uzmanları, benzer bir yemeğin üstüne fesleğen veya maydanozla güvenli bir şekilde dekore edilebileceğini ve herhangi bir tentürün içecek olarak sunulabileceğini söylüyor.
Hostesin elinde hangi malzemelere sahip olduğuna bağlı olarak, pişmiş mantar yemekleri için çeşitli dolgular deneyebilir. Ve şimdi, listelenen tüm önerilerin rehberliğinde, lezzetli champignon kapaklarını tam olarak nasıl hazırlayacağınızı kolayca anlayabilirsiniz.