Fransız mutfağı söz konusu olduğunda, çoğumuz hemen Julienne adında geleneksel bir atıştırmalık düşünürüz. Ve bu yemeğin kökeninin tarihi güvenilir bir şekilde bilinmese de, herkes hala harika tadına aşinadır.
Tabii ki, bu kadar çok sayıda varyasyona rağmen, tavuk ve petrollü julienne tarifi bugün en popüler olanı olmaya devam ediyor.
Fırında tavuk ve mantarlı klasik jülyen
Denemeyi sevmeyenler için, tavuklu mantarlı julienne için klasik bir tarif hazırlamanızı öneririz.
- Tavuk göğsü - 700 g;
- Kuzugöbeği - 350-400 g;
- Soğan - 2 orta boy kafa;
- Peynir - 200 gr;
- Tereyağı - 50 g;
- Ekşi krema - 200-250 ml;
- Bitkisel yağ - kızartma için;
- Un - 3-4 çay kaşığı;
- Tuz.
Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için filetoyu göğüsten önceden ayırmak, durulamak ve tuz, karabiber ve defne yaprağı ile suda yumuşayana kadar pişirmek gerekir.
Eti küçük parçalar halinde kesin veya ellerinizle ince bir şekilde yırtın.
Toprağın geri kalanından mantarları yıkayın ve yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Soğanı dilediğiniz gibi küp veya yarım halka şeklinde doğrayın.
Soğanı sıcak bitkisel yağ ile ilk tavaya koyun ve 2 dakika sonra mantarları ekleyin.
Kızartma işlemi sırasında mantarlar, kapak açıkken buharlaştırılması gereken suyu salmaya başlayacaktır.
Hazır olana kadar birkaç dakika et parçalarını tavaya ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
İkinci bir tavada unu, hafif bir kızarana kadar ayrı ayrı kızartın.
Tereyağı ekleyin ve topakları parçalamak için karıştırın.
Ekşi krema dökün ve karışımı 7 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu arada, ilk tavanın içindekileri hindistan cevizi üreticilerinin üzerine yayın.
Elde edilen acı sos ile dolguyu dökün ve rendelenmiş peynir serpin.
Jülyen tavuk ve mantarlı 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
Krema veya ekşi krema ile champignon julienne için klasik tarif
Bir sonraki klasik Champignon julienne tarifi tavuk eti eklemeyi içermiyor, ancak diğer tüm atıştırmalıklar kadar çabuk yeniyor.
- Mantarlar (petrol) - 600 g;
- Soğan - 2 adet;
- Peynir - 200 gr;
- Krema veya yağlı ekşi krema - 200 g;
- Un - 1 yemek kaşığı. l.;
- Tereyağı - 40 g;
- Taze yeşillikler;
- Tuz biber.
Klasik Champignon julienne'i sosla pişirmeye başlamak daha iyidir.
Bunu yapmak için, bir elekten elenmiş unu bir tavada kızarana kadar kızartın.
Tereyağı ve krema ekleyin, dolgunun içinde un pıhtısı kalmaması için bir çatalla veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Kaynatın ve yaklaşık 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
Yıkanan mantarları şeritler halinde, soğanları ince yarım halkalar halinde kesin.
Zeytinyağında ayrı ayrı yumuşayana kadar kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın, ocağı kapatın.
Klasik mantar jülyenimizi hindistan cevizi güveçlerinin arasına dağıtıyor, sosla dolduruyor, üzerine rendelenmiş peynir ve otlar serpiyoruz.
Çanağı 180 ° C'de fırında 15 dakika pişiriyoruz.
Klasik beşamel soslu Champignon ve tavuk julienne
Klasik Beşamel soslu petrol ve tavuktan yapılan Julienne de oldukça popülerdir.
- Tavuk (fileto) - 300 g;
- Kuzugöbeği - 300 g;
- Peynir - 150 g;
- Zeytinyağı (sebze) - kızartma için;
- Tuz.
Sos
- Ev yapımı yağlı süt - 400 ml;
- Soğan - 2 küçük parça;
- Un - 4 çay kaşığı;
- Tereyağı - 40-50 g;
- Biber, tuz.
Kanatlı filetoyu tuzlu suda kaynatın, küçük küpler veya şeritler halinde kesin.
Mantarları ince dilimler halinde kesin ve zeytinyağında kızartın. Et, tuz eklemeye hazır olana kadar birkaç dakika karıştırın ve ocaktan alın.
Şimdi sosu hazırlıyoruz: ocağa sütlü bir tencere koyun, ince doğranmış soğanı içine atın ve kaynatın.
Ardından ocağı kapatın ve sütü bir kenara koyun.
Bu arada tereyağını ayrı bir kapta (kızartma tavası veya tencere) ısıtın ve elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Karışımı homojen hale getirmek ve oluşan topakları parçalamak için sürekli karıştırılmalıdır.
Sütü soğandan tülbent veya kevgir ile ayırın ve yavaş yavaş ince bir dere halinde gelecekteki soslu bir kaba dökün. Kalın bir kıvam elde edene kadar kütleyi karıştırın.
Tuz, karabiber ekleyin, ocaktan alın ve iç malzemeyle karıştırın.
Kokot yapıcıları 2/3 oranında jülyen ile doldurun, üstüne peynir sürün, fırına koyun ve 180 ° C'de 15-20 dakika pişirin.
Béchamel soslu champignon julienne tarifi kesinlikle size her durumda yardımcı olacaktır. Taze sebzelerle, haşlanmış veya fırında patates ile servis edilebilir. Bu yemek romantik bir akşam yemeğini mükemmel bir şekilde dekore edecek ve onu özel kılacak.
Tencerede tavuk ve mantarlı julienne yemek
İlginç bir şekilde, birçok deneyimli ev hanımı julienne tarifini kendileri için mantar, petrol ve tavukla özelleştirmeyi ve sıradan seramik kaplarda pişirmeyi başardı. Bundan, atıştırmalıkların tadı hiç değişmez, aynı baharatlı ve aromatik kalır.
Öyleyse, elinizde küçük porsiyonlu tabaklar (cocotte yapımcıları) olmadan petrol ve tavuktan julienne nasıl pişirilir?
- Beyaz tavuk eti - 700 g;
- Kuzugöbeği - 350 g;
- Ekşi krema% 36 yağ - 200 g;
- Soğan - 1 büyük kafa;
- Peynir - 150-200 g;
- Un - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Tereyağı - 40 g;
- Baharatlar - tuz, karabiber karışımı.
Tencerelerde tavuk ve mantarlı jülyen pişirmek alışılmış klasik tariften farklı değildir.
Tavuk eti önce 1,5 çay kaşığı eklenerek suda kaynatılmalıdır. tuz, soğutun ve ince küpler halinde kesin. Tavuk fileto yerine iki jambon alabilir, cildi ondan çıkarabilir, kemikten ayırabilir ve yumuşayana kadar aynı şekilde kaynatabilirsiniz.
Mantarları küçük parçalar halinde doğrayın ve eritilmiş tereyağının 1 / 3'ü ile ateşin üzerine derin bir tavaya koyun.
Mantarlar yerleşmeye ve meyve suyu salmaya başladığında, ince doğranmış soğanları eklemeniz ve ardından baharatlarla baharatlamanız gerekir.
Tavada mantarları ve eti karıştırın ve eşit olarak un ve kalan tereyağı serpin.
Gelecekteki julienne'i ekşi krema ile dökün, iyice karıştırın ve 5-7 dakika daha pişirin.
Jülyen'i tencerelerde tavuk ve petrol ile düzenleyin, üzerine peynir serpin ve 15 dakika (180-190 ° C) fırında pişirin.