Sonbahar ormanı her yıl süt mantarı gibi mantar toplayıcılara bol miktarda verir. Çoğu türün şartlı olarak yenilebilir olduğu ve özel demleme gerektirdiği düşünülse de, dekapaj ve tuzlama için harikadır. Pişirme teknolojisini gözlemleyerek, bu meyve veren vücutlar herhangi bir ziyafet için gerçek bir incelik haline gelebilir.
Süt mantarları çok sağlıklıdır ve bir dizi vitamin içerir. Sarımsak ilavesiyle süt mantarlarından yapılan yemekler özellikle değerlidir. Bu nedenle, birçok ev hanımı kışın sarımsaklı süt mantarlarını salamura veya tuzlu olarak pişirmeyi tercih eder.
İlk yapılması gereken, mantarları orman kalıntılarından temizlemek, bacağın alt kısmını kesmek ve durulamaktır. Sonra soğuk su dökün ve günde 2-3 kez suyu değiştirerek 1,5 ila 3 gün bekletin. Ancak o zaman sonraki işlemlere geçmelisiniz.
Sarımsaklı süt mantarları için önerilen tarifler herkese hitap edecek, çünkü bu bileşen yemeği inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik hale getiriyor.
Kış için sarımsaklı süt mantarlı havyar: klasik bir tarif
merkezde açıklama olmadan büyük fotoğraf:
Sarımsaklı süt mantarlı havyar, aile diyetini mükemmel şekilde çeşitlendiren ve vücudunuzu faydalı vitaminlerle dolduran sıra dışı bir kış hazırlığıdır.
- ıslatılmış süt mantarları - 2 kg;
- sarımsak karanfil - 12-14 adet;
- bitkisel yağ - 150 ml;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 4 adet;
- şeker - 5 çay kaşığı;
- sirke% 9-4 yemek kaşığı. l.;
- dereotu ve maydanoz;
- tuz ve karabiber.
Sarımsaklı süt mantarlarından kış için pişirilen havyar, her ev hanımının pişirebileceği klasik bir reçetedir.
- Islattıktan sonra (2 gün) süt mantarlarını suyla dökün, kaynatmak için ateşe verin.
- Mantarları 2 defa 15 dakika pişirmeniz gerekiyor. İlk defa suya biraz tuz ve sitrik asit ekleyerek mantarlardan son acılığın çıkmasını sağlayın.
- Tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve damlaması için bırakın.
- Yağı derin bir tencerede ısıtın ve önceden doğranmış süt mantarlarını ekleyin.
- Yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak 20 dakika kızartın.
- Soğan ve sarımsakları soyun, doğrayın ve mantarlara ekleyin.
- 15 dakika karıştırın ve kızartın, hafifçe soğumaya bırakın ve bir kıyma makinesinde öğütün.
- Bir tencereye koyun, doğranmış yeşillikler, tuz ve karabiber ekleyin.
- Sirkeyi, limon suyunu dökün ve şeker ekleyin.
- Karıştırın, biraz yağ dökün, yeterli değilse 15 dakika kızartın.
- Sıkı naylon kapaklarla kapatarak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Tamamen soğumaya bırakın ve soğutun.
Bu seçeneğe ek olarak, birçok kişi, klasik tarifin tadını değiştiren havuç ekleyerek tuzlu süt mantarlarından havyarı pişirir, ancak yine de iştah açıcı kendine özgü tadı ve aromasını kazanır.
Sarımsaklı süt mantarı turşusu
Sarımsaklı turşu süt mantarı, kış için mantar hasadı için en iyi seçeneklerden biridir. Bu tarifi bir kez deneyin ve asla vazgeçmeyeceksiniz.
- ıslatılmış süt mantarları - 2 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 50 g;
- defne yaprağı ve yenibahar - 5 adet;
- karanfil - 5 tomurcuk;
- sarımsak - 10 diş;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- % 70 sirke özü - 2 yemek kaşığı. l.
Sarımsaklı salamura süt mantarı tarifi, adım adım açıklamaya göre hazırlanmalıdır.
2 gün ıslatılan süt mantarları yıkanır, parçalara ayrılır ve soğuk su ile bir tencereye boşaltılır.
Kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli olarak çıkarın.
Tuzlu suda 30 dakika pişirin, bir kevgir içine atın ve süzün.
Turşuyu hazırlayın: tuzu ve şekeri suda eritin, kaynatın.
Sarımsak ve sirke özü hariç diğer tüm baharatlar tanıtıldı.
Mantarları yerleştirin ve 20 dakika pişirin, sirke özünü ve doğranmış sarımsağı dökün.
10 dakika daha kaynatın ve hemen hazırlanan kavanozlara koyun.
Bir kaşıkla kapatın ve kavanozlarda hava kalmaması için turşuyla doldurun.
Haşlanmış kapaklarla kapatın, bir battaniyeyle örtün ve kavanozların tamamen soğumasını bekleyin.
Bütün kış bodrumda veya buzdolabında sarımsaklı turşu süt mantarlarını saklarlar.
Mantarlar, turşudan sadece 7-10 gün sonra tüketime hazırdır.
Kış için domates ve sarımsakta süt mantarı nasıl pişirilir
Böyle kokulu bir atıştırmalık şenlikli bir masa dekorasyonu olacak. Meze, haşlanmış pirinç, patates veya spagetti ile iyi gider. Ayrıca domates ve sarımsakla pişirilen süt mantarları, bağımsız bir yemek olarak serbestçe servis edilebilir.
- ıslatılmış süt mantarları - 2,5 kg;
- domates salçası - 400 g;
- % 9 sirke - 70 ml;
- siyah ve yenibahar - her biri 6 bezelye;
- şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 3 adet;
- su - 2 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 4 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 200 ml;
- sarımsak - 10 diş;
- karanfil - 3 tomurcuk.
Basit bir tarif, kışın domateslerde süt mantarlarını nasıl düzgün pişireceğinizi gösterecektir.
- Islatılmış süt mantarlarını yıkar, parçalara böler ve kaynar suya ekleriz.
- 30 dakika pişirin, sürekli olarak yüzeyden köpüğü alın.
- Bir kevgir içinde çıkarıyoruz, suyla duruluyoruz ve süzülmeye bırakıyoruz.
- Bir tavada yağı ısıtın, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Süt mantarlarını ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte kızartın.
- Şekeri dökün, karıştırın ve 3-5 dakika kızartın.
- Sonra, tuzu ve defne yapraklarını koyun, karıştırın ve 10 dakika kızartın.
- Mantar karışımına domates salçası ilave edin, 2 yemek kaşığı ekleyin. su ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Sirkeyi dökün, küp küp doğranmış sarımsak, karanfil, biber karışımı ekleyin ve karıştırın.
- Bir kapakla örtün ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin, zaman zaman yanmaması için kütleyi karıştırın.
- Mantarları sıkı naylon kapaklarla kapatılmış steril kavanozlara dağıtıyoruz.
- Kutular tamamen soğuyana kadar ters çevirin ve üstüne bir battaniye örtün.
- Onu bodruma götürüyoruz veya buzdolabında saklıyoruz.
Sarımsaklı süt mantarlarını sıcak bir şekilde nasıl turşu: kış için bir turşu tarifi
Ailenizi şaşırtıcı derecede lezzetli bir atıştırmalıkla şaşırtmak için süt mantarlarını sarımsaklı sıcak bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde turşu yapabilirsiniz?
- ıslatılmış süt mantarları - 2 kg;
- tuz - 150 g;
- diş sarımsak - 10 adet;
- dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
- karabiber - 10 adet;
- frenk üzümü yaprağı (herhangi biri) - 10 adet;
- yaban turpu yaprakları (iri kıyılmış) - 2 adet.
Süt mantarlarının sarımsak ilavesiyle sıcak bir şekilde tuzlanması ve aşamalar halinde gerçekleştirilir.
- Islattıktan sonra mantarları 20 dakika kaynar suda kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
- Bir kevgir içine koyun, süzülmeye bırakın ve ardından kuruması için bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
- Yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, bir kat tuz, sarımsak, hazırlanan kavanozlara dilimler halinde doğranmış koyun.
- Süt mantarlarını üstüne koyun (kapakları aşağı) ve tuz, dereotu şemsiyeleri ve karabiber serpin.
- Tüm mantarları ve baharatları kavanozların en üstüne dağıtın, her seferinde tabakaları ellerinizle sıkın.
- Kavanozlarda hava kalmaması için kaynar suyu dikkatlice ve yavaşça dökün.
- Naylon kapaklarla kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve mahzene alın.
- Haftada 2 kez bankalara bakın ve yeterli tuzlu su yoksa en üstüne kadar doldurun.
20-25 gün sonra süt mantarları tadıma hazırdır.
Sarımsak ve yaban turpu ile tuzlu süt mantarı
Sarımsaklı ve yaban turpu yapraklı tuzlu süt mantarları, ailenizin günlük menüsünü çeşitlendirmek için harika bir atıştırmalık seçeneğidir. Ek olarak, böyle bir incelik boşluğu şenlikli bir şölende harika görünecek.
- ıslatılmış süt mantarları - 2 kg;
- sarımsak karanfil - 12-15 adet;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 8 adet;
- yaban turpu yaprakları - 2 adet;
- dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz yeşillikleri - 2 demet;
- tuz - 150 g;
- beyaz ve yenibahar bezelye - 6 adet.
Tarif size kış için mantarları birinci sınıf sarımsakla nasıl tuzlayacağınızı gösterecek. Bu nedenle, aşağıda açıklanan pişirme talimatlarını takip ederek, kış için harika bir atıştırmalık yiyeceksiniz.
- Islatılmış süt mantarlarını 30 dakika kaynatın, durulayın ve süzülmesi için bir tel rafa koyun.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibini temiz yaban turpu yaprakları ve frenk üzümü yapraklarıyla yerleştirin.
- Bir kat tuz dökün ve mantarları üstüne yayın, böylece katman 5-6 cm'yi geçmeyecek.
- Süt mantarlarına tuz, doğranmış sarımsak, beyaz ve yenibahar bezelye, dereotu taneleri ve maydanoz serpin.
- Tüm mantarları ve baharatları ekleyin, kavanozları sallayın ve ellerinizle kapatın.
- Yaban turpu yaprakları ile doldurun ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
- Kavanozları 14 gün mahzene götürün, ardından mantarları yiyebilirsiniz.
Sarımsaklı süt mantarlarının soğuk tuzlanması
Süt mantarlarının sarımsaklı soğuk tuzlanması sadeliği ile sizi memnun edecek ancak 1,5 - 2 ay sonra ara öğün yemeye başlayabilirsiniz.
- ıslatılmış süt mantarları - 5 kg;
- tuz - 400 g;
- diş sarımsak - 20 adet;
- dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
- defne yaprağı - 10 adet;
- frenk üzümü yaprakları.
Süt mantarlarını sarımsakla doğru şekilde nasıl tuzlayacağınızı, tarifin adım adım açıklamasından öğrenebilirsiniz.
- Soğuk tuzlama ile hazırlanacak süt mantarlarının ıslatılması tüm acının çıkması için 4-5 gün sürmelidir.
- Islatılmış süt mantarlarını suyla yıkar ve dibine frenk üzümü yapraklarının döşendiği hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyarız.
- Her bir mantar tabakasına bir kat tuz, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri serpin.
- Son katmanı elimizle bastırıp üstüne bir yük koyuyoruz, böylece mantarların yükselmemesi için.
- 7-10 gün sonra süt mantarları, tuzla birleştirildiğinde tuzlu su oluşturan meyve suyuna bırakılır.
- Salamura tüm mantarları tamamen örtmelidir, eğer bu gerçekleşmediyse, kavanozlara soğuk kaynamış su doldurulmalıdır, aksi takdirde mantarlar kararır.
- 10 gün sonra mantarları serin bir yerde alıp + 8 ° C sıcaklıkta saklıyoruz.
Kış için dereotu ve sarımsakla tuzlanmış süt mantarları
Dereotu ve sarımsakla pişirilmiş tuzlu süt mantarlarının tarifi, bayram etkinlikleri için arama kartınız olabilir.
- ıslatılmış süt mantarları - 3 kg;
- tuz - 200 g;
- kiraz yaprakları - 15 adet;
- diş sarımsak - 15 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 5 adet.
Kış için sarımsak ve dereotu ile soğuk pişirilen süt mantarları aşamalara ayrılır:
- Uzun süre ıslatıldıktan sonra (4 gün) mantarlar iyice yıkanır ve biraz süzülmesine izin verilir.
- Emaye tavanın dibine kiraz yaprakları serilir ve ince bir tabaka tuz dökülür.
- Bir kat süt mantarı yayın ve üzerine dereotu tohumları, defne yaprağı, karabiber ve doğranmış sarımsak ekleyerek tuz serpin.
- Son katman elle sıkıştırılır, gazlı bezle kaplanır, birkaç kez katlanır ve üstüne ters çevrilmiş bir kapakla yapılır.
- Baskı ile bastırın ve 20 gün boyunca serin bir odada bırakın.
- Bu sürenin sonunda mantarlar tuzlu suyla kapatılır ve steril kuru kavanozlara dağıtılır.
- Tekrar mühürlendi, süt mantarlarının bulunduğu tavadan tuzlu suyla döküldü ve sıkı kapaklarla kapatıldı.
- Serin bir yere çıkarılır ve ancak 45-55 gün sonra mantarlar tadılabilir.
Sarımsaklı ve mayonezli sütlü mantar salatası
Mayonez ve sarımsaklı süt mantarı yapmak için adım adım bir tarif kullanın. Tuzlu, sulu ve gevrek meyve gövdeleri hiçbir misafirinizi atıştırmalıklara kayıtsız bırakmayacaktır.
- tuzlu süt mantarları - 500 g;
- sarımsak - 3 diş;
- bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- mayonez ve dereotu tadı.
Sarımsaklı ve mayonezli tuzlu süt mantarı salatası nasıl yapılır, böylece sevdikleriniz yemeğin tadını çıkarır?
- Tuzlu süt mantarlarını suyla dökün ve 3 saat bekletin, suyu birkaç kez değiştirin.
- Mantarları şeritler halinde kesin ve yağda kızarana kadar kızartın, bir salata kasesine koyun.
- Ayrı bir tavada soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kızarıncaya kadar kesin ve mantarların üzerine koyun.
- Havuçları soyun, yıkayın ve bir "Kore" rendesi üzerinde rendeleyin.
- Yumuşayana kadar kızartın, doğranmış sarımsakları ekleyin, 5 dakika birlikte kızartın ve mantarlara ekleyin.
- Karıştırın, soğumaya bırakın, mayonez dökün, doğranmış otlar ekleyin ve karıştırın. Salatanın üst kısmı, bütün dal dereotu ile süslenebilir.