Yaz mevsiminin yanı sıra, birçok sonbahar sırası vardır: “mantar avı” tutkunlarına göre, bu mantarların daha zengin bir tadı vardır. Dahası, sonbaharda, sadece iki çeşit yenmeyen sıra bulabilirsiniz ve bu mantarlar, karakteristik hoş olmayan kokuları ile yenilebilir olanlardan kolayca ayırt edilebilir. Bu meyve kasalarının sadece 4. kategoride yer almasına rağmen, mantar toplayıcıları onları zevkle toplar.
Eylül sıraları genellikle ladin ağırlıklı karma ormanlar arasında bulunur. Dıştan, göze hoş geliyorlar, yoğun, görkemli, iyi bir şekle sahipler. Bu baharatlı mantarların kendine özgü bir aroması olan birçok hayranı var.
Ekim ayında, genellikle kokmuş sıralar bulunur. Yolların yakınında ve orman açıklıklarında çok yaygın olarak büyürler. Ekim ayında tüm mantarları koklamak zorunludur. Sonuç olarak, yemek için bu tehlikeli, kimyasal kokulu mantarları hızlı bir şekilde tanımlayacaksınız. O zaman onları kokmayan benzer yenilebilir güvercin sıralarından ayırt edeceksiniz.
Ekim ayında, yenilebilir güzel kırmızı ve sarı sıraları hala bulabilirsiniz. Don geçmediyse, parlak ve çekicidirler. Dondan sonra kapağın rengi solar.
Ormana gitmeden önce, mantarların neye benzediğini ve nerede büyüdüklerini öğrenin.
Yenilebilir Kürek Çeşitleri
Gri sıra (Tricholoma portentosum).
Bu sonbahar mantar türlerinin yaşam alanı: karışık ve iğne yapraklı ormanlar, gruplar halinde büyür.
Sezon: Eylül - Kasım.
Şapkanın çapı 5-12 cm, bazen 16 cm'ye kadar çıkıyor, önce dışbükey çan şeklinde, daha sonra dışbükey. Türün ayırt edici bir özelliği, daha koyu grimsi kahverengi bir merkeze sahip, bazen menekşe veya zeytin tonuyla açık gri veya açık kremsi bir yüzeydir; yüzey, ortada daha koyu radyal liflerle birlikte radyal olarak liflidir. Mantar başlığının ortasında, genellikle düz bir tüberkül bulunan gri bir sıra vardır. Genç örneklerde yüzey pürüzsüz ve yapışkandır.
Bacak 5-12 cm yüksekliğinde, 1-2.5 cm kalınlığında, grimsi sarımsı, üst kısımda bir toz çiçekle kaplıdır. Gövde kısadır, tabanda kalınlaşmıştır.
Meyve eti beyazımsı ve yoğundur, etli bir tat ve koku verir, ilk başta katı, daha sonra yivlidir. Kapağın derisinin altında et gridir. Daha eski mantarların keskin bir kokusu olabilir.
Plakalar beyazımsı, krem veya grimsi sarıdır, düzdür ve pediküle bir dişle tutturulmuş veya serbesttir. Başlığın ve plağın kenarı, yaşlandıkça sarımsı lekelerle kaplanabilir.
Değişkenlik: Mantar, gelişme aşamasına, mevsimin zamanına ve nemine bağlı olarak oldukça değişkendir.
Benzer türler: Açıklamaya göre gri mantar, genç yaşta şekil ve renk bakımından benzer olan ancak hamurda güçlü bir sabunlu kokunun varlığında farklılık gösteren sabun kalıbı (Tricholoma saponaceum) ile karıştırılabilir.
Habitat: karışık ve iğne yapraklı ormanlar, gruplar halinde büyüyor.
Yenilebilir, 4. kategori.
Pişirme yöntemleri: kızartma, kaynatma, tuzlama. Keskin koku göz önüne alındığında, en olgun mantarların seçilmesi tavsiye edilmez, ayrıca keskin kokuyu yumuşatmak için 2 suda pişirilmesi önerilir.
Bu fotoğraflar, gri sıranın açıklamasını açıkça göstermektedir:
Kalabalık sıra (Lyophyllum decastes).
Habitat: ormanlar, parklar ve bahçeler, çimler, kütüklerin yakınında ve humus açısından zengin topraklarda büyük gruplar halinde büyür.
Yenilebilir mantar toplama mevsimi bükülmüş sıra: Temmuz - Ekim.
Şapkanın çapı 4-10 cm, bazen 14 cm'ye kadar, ilk yarım küre, daha sonra dışbükeydir. Türün ilk ayırt edici özelliği, mantarların, ayrılması zor olacak şekilde, sert bazlarla yoğun bir grupta yetişmesidir. Türün ikinci ayırt edici özelliği, sarkık dalgalı kenarları olan kahverengimsi veya gri-kahverengi kapağın engebeli, pürüzlü yüzeyidir.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, ortadaki bu sıra, çevrelere göre daha doygun veya daha koyu şapka rengine sahiptir:
Merkezde genellikle küçük, geniş bir tüberkül vardır.
Bacak 4-10 cm yüksekliğinde, 6-20 mm kalınlığında, yoğun, üstte tamamen beyaz, altta gri-beyaz veya grimsi kahverengi, bazen düzleştirilmiş ve kavislidir.
Meyve eti beyazdır, kapağın ortasında kalınlaşır, tadı ve kokusu hoştur.
Plakalar yapışkan, sık, beyaz veya kirli beyaz, dardır.
Değişkenlik: Mantar, gelişme aşamasına, mevsimin zamanına ve nemine bağlı olarak oldukça değişkendir.
Zehirli benzer türler. Kalabalık sıra , dalgalı kenarlara ve benzer bir gri-kahverengi kapak rengine sahip olan zehirli sarımsı gri bir entoloma (Entoloma lividum) gibi görünür . Temel fark, entoloma hamurundaki un kokusu ve ayrı, kalabalık olmayan bir büyümedir.
Yenilebilir, 4. kategori.
Pişirme yöntemleri: tuzlama, kızartma ve marine etme.
Yenilebilir satırların açıklamasını gösteren fotoğraflara bakın:
Güvercin sırası (Tricholoma columbetta).
Habitat: yaprak döken ve karışık ormanlar, nemli bölgelerde, gruplar halinde veya tek başına büyüyen.
Sezon: Temmuz - Ekim.
Başlık 3-10 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar, kuru, pürüzsüz, ilk yarım küre, daha sonra dışbükey secde. Türün ayırt edici bir özelliği, fildişi veya beyaz krem kapağın engebeli ve oldukça dalgalı yüzeyidir. Orta kısımda sarımsı lekeler var.
Fotoğrafa bakın - mantarın radyal olarak lifli bir dizi güvercin başlığı yüzeyi vardır:
Gövde 5-12 cm yüksekliğinde, 8-25 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastiktir, tabanda hafif bir daralma vardır. Meyve eti beyaz, yoğun, etli, daha sonra pembemsi, tozumsu bir koku ve hoş bir mantar tadı, molada pembeye döner.
Plakalar sıktır, önce pediküle tutturulur, sonra serbest kalır.
Diğer türlerle benzerlik. Açıklamaya göre, büyümenin erken bir aşamasında yenilebilir güvercin ryadovka, yenilebilir ve farklı hoş bir kokuya sahip olan gri ryadovka'ya (Tricholoma portentosum) benzer. Siz büyüdükçe, gri sıradaki kapağın grimsi rengi nedeniyle fark artar.
Yenilebilir, 4. kategori, kızartılıp haşlanabilir.
Sıra sarı-kırmızı (Tricholomopsis rutilans).
Habitat: karışık ve iğne yapraklı ormanlar, genellikle çam ve çürük ladin kütükleri veya kesilmiş ağaçlar üzerinde, genellikle büyük gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlığın çapı 5 ila 12 cm, bazen 15 cm'ye kadar çıkar, en genç örneklerde keskin bir başlık gibi görünür, çan şeklindedir, daha sonra kenarları aşağı doğru bükülmüş ve ortada küçük bir küt tüberkül ile dışbükey hale gelir ve olgun örneklerde secde olur, orta kısmı hafif basık. Türün ayırt edici bir özelliği, en genç örneklerde başlığın kırmızı-kiraz tek tip rengidir, daha sonra kör tüberkülde daha koyu bir gölge ile sarı-kırmızı olur ve olgunlukta hafif basık bir orta ile.
Fotoğrafa bakın - bu yenilebilir sıra, küçük lifli kırmızımsı pullarla kuru, sarı-turuncu kabuğa sahiptir:
Bacak 4-10 cm yüksekliğinde ve 0,7-2 cm kalınlığında, silindirik, tabanda hafifçe kalınlaşmış, sarımsı, kırmızımsı pul pullarla, genellikle içi boş. Renklendirme, başlık ile aynı renktedir veya biraz daha açıktır; gövdenin orta kısmında renklenme daha yoğundur.
Meyve eti sarı, kalın, lifli, tatlı tadı ve ekşi kokusu ile yoğundur. Sporlar hafif kremdir.
Plakalar altın sarısı, yumurta sarısı, kıvrımlı, yapışık, incedir.
Diğer türlerle benzerlik. Sarı-kırmızı çizgi, zarif renklendirmesi ve güzel görünümü nedeniyle kolayca tanınır. Türler nadirdir ve bazı bölgelerde Kırmızı Kitapta listelenmiştir, durum 3R'dir.
Pişirme yöntemleri: tuzlama, dekapaj.
Yenilebilir, 4. kategori.
Bu fotoğraflar, açıklaması yukarıda verilen kürek mantarlarını göstermektedir:
Aşağıda, yenmeyen sıra çeşitlerinin fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır.
Yenmeyen satır çeşitleri
Sıra sözde beyaz (Tricholoma pseudoalbum)
Habitat: yaprak döken ve karma ormanlar, küçük gruplar halinde ve tek başına bulunur.
Sezon: Ağustos - Ekim.
Şapkanın çapı 3 ila 8 cm'dir, ilk başta yarım küre, daha sonra dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği beyaz, beyaz-krem, beyaz-pembemsi bir başlıktır.
Fotoğrafta gösterildiği gibi, bu yenmeyen sıranın 3-9 cm yüksekliğinde, 7-15 mm kalınlığında, önce beyaz, daha sonra beyaz-krem veya beyaz-pembe bir ayağı vardır:
Kağıt hamuru beyazımsı, daha sonra hafif sarımsı, toz kokulu.
Plakalar önce yapışkan, daha sonra hemen hemen serbest, krem rengindedir.
Değişkenlik: Kapağın rengi beyazdan krem-beyaza, pembe-beyaz ve fildişinden değişir.
Diğer türlerle benzerlik. Sözde beyaz çıkıntı , şekil ve boyut olarak Mayıs sırtına (Tricholoma gambosa) benzerdir ve bu, başlıkta narin pembemsi ve yeşilimsi bölgelerin varlığı ile ayırt edilir.
Hoş olmayan tadı nedeniyle yenmez.
Kokmuş sıra (Tricholoma inamoenum).
Kokulu ryadovka'nın büyüdüğü yer: yaprak döken ve karışık ormanlar, nemli bölgelerde, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Haziran - Ekim.
Kapak çapı 3-8 cm, bazen 15 cm'ye kadar, kuru, pürüzsüz, ilk yarım küre, daha sonra dışbükeydir. Kenarlar yaşla biraz dalgalı hale gelir. Başlığın rengi önce beyazımsı veya fildişi olup, kahverengimsi veya sarımsı lekelerle yaşlanır. Kapağın yüzeyi genellikle engebeli. Kapağın kenarı aşağı katlanır.
Bacak uzun, 5-15 cm yüksekliğinde, 8-20 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik, başlık ile aynı renktedir.
Meyve eti beyaz, sert ve etlidir. Türün ayırt edici bir özelliği, hem genç mantarlarda hem de yaşlı mantarlarda kokulu güçlü kokudur. Bu koku DDT veya lamba gazı ile aynıdır.
Plakalar orta sıklıkta, yapışkan, beyazımsı veya kremsidir.
Diğer türlerle benzerlik. Büyümenin erken bir aşamasındaki kokmuş ryadovka , yenilebilir ve keskin olmayan ama hoş bir kokusu olan gri ryadovka'ya (Tricholoma portentosum) benzer . Siz büyüdükçe, gri sıradaki kapağın grimsi rengi nedeniyle fark artar.
Uzun kaynamadan sonra bile ortadan kaldırılamayan güçlü, hoş olmayan bir koku kokusu nedeniyle yenmezler.
Bu koleksiyonda yenilebilir ve yenmeyen satırların fotoğraflarını görebilirsiniz:
