Tanıdık bir tada sahip en uygun fiyatlı koruyucu olduğu için genellikle evde sirke ile porçini mantarını turşu yapıyoruz. Porçini mantarını sirke ile bir kısmı bu sayfada sunulan farklı tariflere göre pişirebilirsiniz. Kışın sirke ile marine edilen porçini mantarlarının mükemmel şekilde saklandığını ve botulizm enfeksiyonu açısından sağlık açısından tehlike oluşturmadığını belirtmekte fayda var. Ancak sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar için dikkatli olmaya değer.
Sirke ile marine edilmiş porçini mantarı pişirmek için tarifler diyet değildir ve bunlara göre hazırlanan müstahzarlar kronik gastrointestinal hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Sağlığınızı riske atmamaya dikkat edin. Son çare olarak, turşu mantarlarının% 9 sirke ile hazırlandığı tarifleri seçin - içlerinde asit konsantrasyonu daha düşük bir mertebedir. Ayrıca, bu boşluklar için turşular hazırlamanın çeşitli yöntemleri önerilmiştir.
Porçini mantarı sirke ile nasıl turşu
Porçini mantarlarını sirke ile marine etmeden önce hafif tuzlu suda kaynatın (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz). Yarıklı bir kaşıkla pişirme sırasında köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe batar inmez pişirme tamamlanmış sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve 1 kg mantar için hazırlanan turşunun üzerine dökün:
- 250-300 gr turşusu dökme
Turşuyu hazırlamak için emaye bir kaseye dökün:
- 400 ml su
Koymak:
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 karabiber
- 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
- 3 gr sitrik asit
Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 40 dakika düşük kaynar su ile sterilize edin.
Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve serin bir yere koyun.
% 9 sirke ile porçini mantarı turşusu tarifi
% 9 sirke içeren porçini mantarı turşusunun bileşenleri aşağıdaki ürünlerdir:
- 1 kg mantar
- 70 ml su
- 30 gr şeker
- 10 gr tuz
- 150 ml% 9 sirke
- 7 bezelye yenibahar
- Defne yaprağı
- Karanfil
- 2 gr sitrik asit.
Sirke ile porçini mantarı turşusu tarifine göre, bir tencereye biraz su dökmeniz, tuz, sirke eklemeniz, kaynatın ve orada mantarları indirmeniz gerekir.
Kaynatın ve kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve kaymağını alın.
Su berraklaşınca şeker, baharat, sitrik asit ekleyin.
Mantarlar dibe çöktüğü ve turşunun parlaklaştığı anda pişirmeyi bitirin.
Mantar kapaklarını kaynayan bir turşuda yaklaşık 8-10 dakika, bal mantarları - 25-30 dakika ve mantar bacakları - 15-20 dakika kaynatın.
Mantarların hazır olduğu anı yakalamak çok önemlidir, çünkü az pişmiş mantarlar ekşi olabilir ve fazla pişirilenler gevşeyip değer kaybedebilir.
Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın.
Turşusu yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.
Daha sonra sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye koyun; bu, 30 dakika boyunca düşük bir kaynama ile yapılmalıdır.
Serin yerde saklayın.
Sirke ile porçini mantar turşusu tarifi
Salamura porçini mantarı pişirmek için yapmanız gerekenler:
- 1 kg mantar
- 70 ml su
- 30 gr şeker
- 10 gr tuz
- 150 ml% 9 sofra sirkesi
- 7 bezelye yenibahar
- 1 defne yaprağı
- karanfil
- 2 gr sitrik asit
Porçini mantarlarını sirke ile marine etme tarifine göre, bir tencereye biraz su dökmeniz, tuz, sirke eklemeniz, kaynatın ve orada mantarları indirmeniz gerekir. Kaynatın ve kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve köpüğü alın. Su berraklaşınca şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğü ve turşunun parlaklaştığı anda pişirmeyi bitirin. Mantar kapaklarını kaynayan turşunun içinde 8-10 dakika ve mantar bacaklarını 15-20 dakika kaynatın. Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın. 70 ° C'de 30 dakika sterilize edin. Serin yerde saklayın.
Porçini mantarlarını% 9 sirke ile marine etmek için başka bir tarif
Kompozisyon:
- 1 kg taze porçini mantarı
- 1-2 bardak su
- 60-70 gr% 9 sirke
- 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
- 12 adet karabiber
- 5 yenibahar bezelye
- 2 defne yaprağı
- biraz hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 1 soğan
Bu başka bir stoklama reçetesidir. Hazırlanan küçük mantarlar bozulmadan bırakılır, büyükleri küçük parçalar halinde kesilir ve nemli bir tencereye yerleştirilir, tuz serpilir ve ısıtılır. Serbest bırakılan meyve suyunda mantarlar kaynatılır, 5-10 dakika karıştırılır, ardından baharatlar, soğan eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılır, sonunda sirke dökülür. Genellikle tüm katkı maddelerinin bulunduğu mantar suyu turşusu olarak kullanılır. Ancak karanlık çıkıyor. Bu nedenle, porçini mantarlarının% 9 sirke ile marine edilmesi genellikle farklı şekilde yapılır. Mantarlar suyundan çıkarılır ve baharatlarla aynı anda şeker ve sirke ilave edilen kaynar suya daldırılır. Kısa bir süre kaynatıldıktan sonra mantarlar kavanozlara dizilip üzerine marine edilerek kapatılır ve mantar suyunun üzerine çorba veya sos hazırlanır.
Porçini mantarlarının% 70 sirke ile marine edilmesi
Porçini mantarını% 70 sirke ile marine etmek için soyulmuş ve yıkanmış genç çörekleri tuzlu kaynar suya koyun, 2-3 kez kaynatın ve bir elek üzerine koyun. Kuruduğunda kavanozlara koyun, soğutulmuş güçlü sirke (% 70 yenilebilir asetik asit) dökün, tuz, defne yaprağı ve karabiber ile kaynatın, bağlayın. Bir süre sonra sirke bulanıklaşırsa süzün ve taze olarak dökün.
Turşu porcini mantarları (yöntem 2).
Sirkeyi tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın, haşlanmış mantarları suya koyun, 2 kez daha kaynatın. Mantarlar soğuduktan sonra kapakları yukarı bakacak şekilde cam kavanozlara koyun ve bozulmaması için üzerine eritilmiş tereyağı dökün.
Turşu porcini mantarları (yöntem 3).
Sirkeyi biraz tuzla kaynatın, içine genç soyulmuş çörek koyun. İyice kaynadıklarında hemen sirke ile birlikte taş veya toprak bir kaba dökün ve bir gün bekletin. Sonra aynı sirke ile iyice yıkayın, bir eleğe koyun ve kavanozlara koyun, kapakları yukarı kaldırın. Defne yaprağı, karabiber ve biraz tuz ile haşlanmış taze, soğutulmuş güçlü sirke dökün. Üzerine zeytinyağı veya eritilmiş yağı dökün ve bir baloncukla bağlayın.
Serin, kuru bir yerde saklayın.
Salamura porçini mantarı (turşuyla haşlanmış).
Bileşenler:
- 1 kg hazırlanmış porçini mantarı
Turşusu için:
- 0,5 su bardağı su
- 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri tuz
- 1 defne yaprağı
- 5-6 bezelye karabiber
- 3-4 bezelye yenibahar
- 3-4 adet karanfil
- küçük bir parça tarçın
- 1 tatlı kaşığı dereotu tohumu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 0,5 su bardağı% 6 kırmızı üzüm sirkesi
- 2 gr sitrik asit
Mantarları ayırın, durulayın, kalıntıları temizleyin, hasarlı alanları çıkarın. Büyük mantarları parçalara ayırın. Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın, süzülmesini bekleyin ve ardından hemen marine edip pişirin. Bunu yapmak için, bir tencereye su dökün (1 kg hazırlanmış mantar başına 0,5 su bardağı), sirke ve tuz ekleyin, ardından hazırlanan mantarları koyun. Su kaynadığında, ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika daha pişirin. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Mantarlar hazır olduğunda (dibe çökün) baharat, şeker, sitrik asit ekleyin ve ardından tekrar kaynatın ve hemen hazırlanmış, buharda pişirilmiş kavanozlara eşit şekilde paketleyin. Turşusu yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz. Kavanozlar boynun hemen altına doldurulur ve kapaklarla kapatılır.Daha sonra sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye yerleştirilirler, bu 30 dakika düşük kaynama ile gerçekleştirilir. Kavanozlar sterilizasyondan hemen sonra sarılır.
Porçini mantarını sirke ile tuzlamak
Bileşenler:
- 1 kg hazırlanmış mantar
- 1 litre su
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri tuz
- 2 gr sitrik asit
Turşusu için:
- 2 bardak su
- 1 tatlı kaşığı iri tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 6 yenibahar bezelye
- küçük bir parça tarçın
- 3-4 adet karanfil
- 3 gr sitrik asit
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı% 6 sofra sirkesi
Porçini mantarlarını sirke ile tuzlamadan önce ayıklanmalı, yıkanmalı, döküntülerden arındırılmalı ve hasarlı alanların çıkarılması gerekir. Büyük mantarları parçalara ayırın. Sonra mantarları bir tencereye koyun ve tuzlu ve asitli suda pişirin.
Pişirme sırasında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Mantarlar dibe batar inmez pişirme tamamlanmış sayılabilir. Hazırlanan mantarları sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın ve ardından kavanozlara koyun ve hazırlanan turşunun üzerine dökün. Turşuyu hazırlamak için bir tencereye su dökün, tuz, şeker, sitrik asit ve baharatları ekleyin, kaynatın, sonra sirke ekleyin ve tekrar kaynatın. Bundan sonra, sıcak turşuyu boynun hemen altına kavanozlara dökün, hazır kapaklarla kapatın ve 40 dakika hafif bir kaynama suyla sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen yuvarlayın.