Konserve mantarlar: kış için mantarları kavanozlarda farklı şekillerde korumak için tarifler

Evde yapılan camelina konservesi günümüzde en çok talep edilen hazırlıklardan biri olmaya devam ediyor. Bu sevimli meyve gövdeleri bizim bölgemizde oldukça yaygındır, bu yüzden onlar için "av" her zaman bol bir hasat getirir. Mantarların çok lezzetli ve aromatik olmasının yanı sıra birçok faydalı özelliği vardır. Birçok ev hanımı, kendilerinden kışa lezzetli hazırlıklar da dahil olmak üzere çeşitli birinci ve ikinci kurslar hazırlamaktan mutluluk duyar. Bu, günlük ve tatil diyetinizi çeşitlendirmenize ve onu besinlerle zenginleştirmenize olanak tanır.

Safran süt kapaklarını korumanın birçok yolu vardır. Marine edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir ve çeşitli yemeklerle birlikte kullanılan diğer ağız sulandıran atıştırmalıklar olabilir. Bu nedenle, örneğin, kış için hazırlanan mantar salataları hamur ürünleri için mükemmeldir: turta, turtalar, krepler, pizzalar, turtalar, vb. Bu koruma ile, ana öğünler arasında hızlı bir atıştırmalık da güvenle düzenleyebilirsiniz. Salamura ve tuzlu soğuk atıştırmalıklara gelince, onsuz tek bir kutlama tamamlanmaz!

Evde mantar nasıl düzgün bir şekilde korunur: mantar hazırlama

Safranlı süt kapaklarını evde korumak için tariflere geçmeden önce uygun hazırlık yapılmalıdır. Bunu yapmak için, elimizde tutması rahat olacak küçük, keskin bir bıçağın yanı sıra bir mutfak süngeri veya eski bir diş fırçasına ihtiyacımız var.

Önemli: Hasat edilen mantarları ormandan gelir gelmez işlemek daha iyidir çünkü uzun süreli taze depolamaya dayanamazlar. Hasat anından işlenmesine kadar, ürünün soğuk bir odada saklanması şartıyla 10 saatten fazla geçmemelidir.

  • Bir bıçakla bacakların sertleşmiş kısımlarını ve ayrıca hafif hasarlı alanları kestik.
  • Bir mutfak süngeri veya diş fırçası ile her mantar kapağını yapışan kalıntılardan sileriz.
  • Mahsulü uygun bir kaba yayıyoruz ve tuzlu suyla dolduruyoruz. Rengi korumak için suya birkaç çay kaşığı sitrik asit de ekleyebilirsiniz.
  • 20-30 dakika bekletin ve sonra ellerinizle karıştırın.
  • Sıvıyı boşaltıyoruz ve tekrar akan su altında duruluyoruz.

Camelina mantarlarının sıcak tuzlama ile kışın korunması

Safran süt kapaklarını kış için sıcak tuzlama ile korumak, meyve gövdelerinin önceden kaynatılması anlamına gelir. Bu basit tarif sayesinde meze, tuzlamadan 5-7 gün sonra sofraya konulabilir.

  • 4 kg safran süt kapağı;
  • 180-200 gr tuz;
  • Siyah frenk üzümü yaprakları (kaynar suyla dökün);
  • Bir karanfilin 8 çiçek salkımı;
  • 20-30 bezelye karabiber;
  • 6 defne yaprağı.

Mantarları adım adım açıklamaya göre sıcak olarak muhafaza ediyoruz.

Tuzlama için hazırlanan mantarlar suda 1 defne yaprağı eklenerek 10 dakika kaynatılır.

Frenk üzümü yapraklarının bir kısmı ve kalan defne yaprakları bir emaye veya tahta bir kapta dibe yerleştirilir.

Haşlanmış mantarları katmanlara koyun ve üzerine tuz, karanfil ve karabiber serpin.

Kütleyi temiz bir mutfak peçetesi veya gazlı bezle örtün.

Mantarların birkaç gün içinde tuzlu suyla kaplanması için üzerine bir yük ile bastırın.

Daha önce de belirtildiği gibi, sadece bir hafta sonra bu tür mantarlar yenebilir.

Mantarları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, onları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve tuzlu suyla kapatın. Küf oluşumunu önlemek için peçete ve yük periyodik olarak sirke ilavesiyle sıcak tuzlu su ile yıkanmalıdır.

Bankalar hem bodrum katında hem de buzdolabının raflarında saklanır.

Kış için tuzlu mantarlar soğuk bir şekilde nasıl korunur (videolu)

Safran süt kapaklarını tuzlamak için en basit seçenek soğuk yöntem olarak kabul edilir. Daha uzun bir tuzlama sürecini içermesine rağmen mantarların tadı gevrek ve aromatiktir. Sadece 20-25 gün sonra böyle bir atıştırmalık yemek mümkün olacak.

  • 3 kg safran süt kapağı;
  • 150 gr tuz;
  • Meşe, frenk üzümü veya kiraz yaprakları;
  • 1 demet taze dereotu;
  • 3 kurutulmuş karanfil tomurcuğu;
  • 3 defne yaprağı;
  • 15 bezelye karabiber.

Soğuk yöntemle tuzlu mantarlar nasıl korunur?

  1. Kaynar suyla haşlanmış kiraz, meşe veya siyah frenk üzümü yapraklarını emaye bir tencereye veya başka bir tuzlama kabına koyun.
  2. Sonra soyulmuş ve ıslatılmış mantarları 3-4 saat dağıtın. 6-7 cm'den fazla olmayan katmanlara döşenmeleri gerekir.
  3. Her katmana tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağı ve ince kıyılmış dereotu serpin.
  4. En üstteki katman tuz serpilmeli ve taze yapraklarla örtülmelidir.
  5. Bir kapak veya başka bir uçakla kapatın, üstüne baskı koyun ve soğuk bir yere götürün.
  6. Zaman zaman tuzlama sonucu mantarlardan çıkan sıvıyı izlemelisiniz. Seviyesi, iş parçasını tamamen örtecek kadar yeterli olmalıdır. Tuzlamanın başlamasından 3-5 gün sonra, ekstrakte edilen meyve suyu yeterli değilse, o zaman soğuk kaynamış su eklemek gerekir.

Aşağıdaki video, soğuk tuzlama ile mantarların nasıl korunacağını göstermektedir. İzledikten sonra, acemi bir hostes bile mantar hasadını işleme göreviyle başarılı bir şekilde başa çıkacaktır.

Kış için kavanozlarda konserve tuzlu mantarlar: mantar yemek tarifi

Kışın kavanozlarda konserve edilen tuzlu mantarlar, elinizde tuzlama kurallarına uyan yemek olmadığında en sevdiğiniz mantarları hazırlamanın popüler bir yoludur.

  • 2 kg safran süt kapağı;
  • 100 gr tuz;
  • 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş dereotu;
  • 10 karabiber;
  • 4 defne yaprağı.

Bu basit salamura tarifi pek çok malzeme ve baharat gerektirmez. Bu şekilde hazırlanan mantarların tadı çok yoğundur. Kış için mantarları kavanozlarda nasıl koruyacağınızı ayrıntılı olarak öğrenmenizi öneriyoruz.

  1. Soyulmuş mantarları suyla dökün ve 15 dakika orta ateşte kaynatın, sürekli köpüğü çıkarın.
  2. Tel ızgaranın üzerine koyup süzülmeye bırakıyoruz.
  3. Sterilize edilmiş kavanozların dibine defne yaprağı, birkaç bezelye karabiber, kuru dereotu ve ince bir tuz tabakası koyun.
  4. Mantarları, her birine tuz ve karabiber serptiğimiz kavanozlara katmanlar halinde dağıtıyoruz.
  5. Mantarların pişirildiği mantar suyu ile doldurun.
  6. Mantarların salamurada kalması için üstüne küçük bir yük koyup 10-15 gün bodruma götürüyoruz.
  7. Belirlenen süreden sonra zulmü kaldırıp tenekeleri naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Konserve safran süt kapakları için en iyi tarif: klasik turşu

Konserve mantarlar için en iyi tariflerden biri klasik turşudur. Masada iştah açıcı soğuk bir atıştırmalık olmadan hiçbir tatil veya dostça parti tamamlanmış sayılmaz. Ayrıca marine edilmiş mantarlar temelinde göz açıp kapayıncaya kadar yenecek çeşitli salatalar hazırlayabilirsiniz.

  • 2 kg safran süt kapağı;
  • 1 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
  • 10-15 tane karabiber;
  • 3 defne yaprağı;
  • 4 karanfil;
  • 2 diş sarımsak;
  • 700 ml su;
  • 5 yemek kaşığı. l. sirke% 9.

  1. Temizledikten sonra mantarları ayrı ayrı suda kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  2. Tarifin suyunda sirke dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve 5 dakika orta ateşte pişirin.
  3. Turşuyu süzüp tekrar ateşe veriyoruz, sirke ekleyip 3 dakika kaynatıyoruz.
  4. Turşuyu ocaktan alıp mantar kavanozlarıyla dolduruyoruz.
  5. Sıkı naylon örtülerle kapatıp oda şartlarında soğumaya bırakıyoruz.
  6. 6 aya kadar depolama için bodruma götürün.

Adım adım açıklamaya ek olarak, mantarları kış için nasıl koruyacağınızı gösteren bir video izlemenizi de öneririz.

Marine edilmiş mantarlar: kış için kavanozlarda mantar konservesi tarifi

Geleneksel olarak, safran süt kapakları teneke kutularda saklanır ve sitrik asit tarifi bir istisna değildir. Böyle bir koruyucu ile marine edilmiş meyve gövdeleri gevrek ve aromatik olacaktır.

Bu atıştırmalık tarifi çok basittir ve özel beceriler gerektirmez. Acemi bir aşçı bile halledebilir.

  • 2,5 kg hazırlanmış ana ürün;
  • 1,5 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
  • 1 çay kaşığı sitrik asit (slaytsız);
  • 700 ml su;
  • 1 demet taze dereotu;
  • 100 ml bitkisel yağ;
  • 15 bezelye karabiber;
  • 4-6 adet Defne yaprağı.

  1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir tencerede katmanlara ayırın ve suyla örtün, böylece sıvı meyve gövdelerini tamamen kaplar.
  2. 15 dakika kısık ateşte kaynatın ve pişirin.
  3. Suyu hemen boşaltın ve mantarları bir kevgir içine koyun ve tamamen süzün.

Konserve mantar turşusu şu şekilde yapılır:

  1. Tarifteki suyu bir emaye tencereye dökün, bitkisel yağ dökün, doğranmış otlar, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
  2. Kaynatın, sitrik asit ekleyin ve 5 dakika pişirin.
  3. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün.
  4. Sıkı naylon kapaklarla kapatın, tamamen soğumaya bırakın.
  5. Serin ve karanlık bir saklama alanına götürün. Koruma küçükse, buzdolabında saklanabilir.

Mantarları sarımsaklı sıcak konserve

Kış için konserve mantar yemek tarifleri arasında sarımsaklı turşu da not edilebilir.

Böyle tuzlu bir atıştırmalıkla, özellikle masaya güçlü içecekler koyulması planlanıyorsa, herhangi bir kutlama en üst düzeyde yapılacaktır.

  • 1,5 kg meyve gövdesi;
  • 3 çay kaşığı tuz;
  • 5 çay kaşığı Sahara;
  • 60 ml% 9 sirke;
  • 100 ml bitkisel yağ;
  • 5 defne yaprağı;
  • 2 yemek kaşığı. Arıtılmış su;
  • 17-20 bezelye siyah ve yenibahar;
  • 8-10 diş sarımsak.

Mantar sarımsaklı nasıl korunur?

  1. Tarifteki suda tuz, şeker, defne yaprağı, biber, bitkisel yağ ve sirke karışımını karıştırın.
  2. Kaynatın ve iyice temizlenmiş ve yıkanmış mantarların içine koyun. İlk bakışta su küçük görünebilir ama endişelenmeyin. Pişirme işlemi sırasında meyve gövdeleri boyut olarak küçülür ve kendi sıvılarını serbest bırakır.
  3. Kütleyi 10 dakika kaynatın ve bir preste geçirilen sarımsak dişlerini ekleyin.
  4. Karıştırın ve en az 5 dakika pişirmeye devam edin.
  5. İş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara, vida veya naylon kapaklarla kapatıyoruz.
  6. Buzdolabına koyarız veya saklamak için bodruma koyarız.
  7. Atıştırmanın hazır olup olmadığı ertesi gün kontrol edilebilir.

Fermantasyon yoluyla kış için safran süt kapaklarını koruma tarifi

Camelina mantarları için fermantasyon yoluyla kış konservesi de mevcuttur. Bu tür meyve veren cisimlerin tuzlu olanlardan daha yararlı olduğu bilinmektedir, çünkü işlemde midede zayıf bir şekilde sindirilen mantardaki kalın hücre zarlarını tahrip eden laktik asit oluşur.

  • 2 kg safran süt kapağı;
  • 2 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
  • 2-3 st. l. peynir altı suyu veya yağsız ekşi süt;
  • 1 litre ılık kaynamış su.

Kış için safran süt kapaklarını koruma tarifi aşamalara ayrılmıştır.

  1. Ana ürün 2-3 saat soğuk suya batırılır veya üzerine kaynar su dökülür.
  2. Fazla sıvıyı boşaltın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  3. Ilık suda peynir altı suyu, tuz ve şekeri karıştırın.
  4. Mantar kavanozları tatlı ve ekşi dolguyla doldurulur, üstüne tahta bir daire veya baskı yerleştirilir. Sıvının mantarları tamamen kapladığından emin olun.
  5. Soğuk bir odaya çıkarılır ve tuzlu mantarlarla aynı şekilde saklanır.

Evde lahana ile mantar konservesi tarifi

Evde mantarları başka nasıl koruyabilirsiniz? Deneyimli şefler genellikle en sevdikleri mantarları çeşitli ürünlerle birleştirir. Yani örneğin lahana turşusu ve meyve gövdeleri sonucunda çok lezzetli bir atıştırmalık elde edilir.

  • 2 kg lahana;
  • 500 g kapaklar safran süt kapakları;
  • 2 havuç;
  • 20 bezelye karabiber;
  • 4 defne yaprağı;
  • 2 çay kaşığı. tuz ve şeker;
  • 500 ml ılık su.

Fermantasyon yoluyla kış için safran süt kapaklarının konserve tarifi aşamalar halinde açıklanmaktadır.

  1. Lahanayı şeritler halinde ve kaba bir rende üzerinde üç havuç doğrayın.
  2. Mantarların kapaklarını 10-15 dakika kaynatın ve ardından bir kevgir içine aktararak durulayın.
  3. Bir süre süzülmesini bekleyin ve ardından parçalara ayırın.
  4. Lahana, mantar, havuç, biber ve defne yapraklarını ortak bir tabakta birleştiriyoruz.
  5. Ellerinizle karıştırın ve kütleyi iyice bastırarak temiz cam kavanozlara aktarın.
  6. Mezeler mayalanana kadar 3-4 gün ılık bir yerde bırakıyoruz.
  7. Günde 2 kez iş parçasını tahta bir çubukla kutunun tepesinden en altına kadar deliyoruz.
  8. Fermantasyon bittikten sonra atıştırmayı bodrum katında veya buzdolabında depoya aktarıyoruz.

Cam kavanozlarda domates salçası ile kışın safran süt kapaklarını koruma yöntemi

İlk yemeklerin yanı sıra hamur ürünleri için dolgu olarak kullanılabilen lezzetli mantar hodgepodge.

  • 2 kg soyulmuş mantar;
  • 4 soğan;
  • 1 kg tatlı dolmalık biber;
  • 3 yemek kaşığı. l. salça;
  • 100 ml su;
  • 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
  • Tuz, şeker, karabiber;
  • Sebze yağı.

Yukarıdaki ürün listesini kullanarak mantarlar nasıl düzgün bir şekilde korunur?

  1. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, aynı işlemi biberle yapın.
  2. Soğanları bitkisel yağda kızartın ve dilimlere kesilmiş mantarları ekleyin.
  3. Mantarlardan nem buharlaşana kadar orta ateşte kızartmaya devam edin.
  4. Buna paralel olarak biberi kızartmanız ve ardından mantar ve soğanla birleştirmeniz gerekiyor.
  5. Kütleyi domates salçası ile baharatlayın ve su ekleyin.
  6. En az 30 dakika kısık ateşte pişirin.
  7. Tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber ve sirkeyi pişirmeden birkaç dakika önce tadına bakın.
  8. Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve kapaklarla kaplı yarım saatlik bir sterilizasyon uygulayın.
  9. Sarın ve soğumaya bırakın, ılık bir battaniyeye sarın.
  10. Kış için bodrumda konserve mantarlı cam kavanozlar yapın.

Konserve kızarmış mantarlar: basit bir tarif

Safran süt kapaklarını kış için korumanın başka yolları da var. Yağda kızarmış meyve gövdeleri hazırlamayı öneriyoruz.

  • Hazır mantarlar;
  • Bitkisel yağ veya iç yağ;
  • Tuz.

Konserve kavrulmuş mantarlar, adım adım açıklamaya göre hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır.

  1. Meyve gövdelerini parçalara ayırın ve kuru bir tavada sıvı buharlaşana kadar kızartın.
  2. Mantarların tam anlamıyla içinde yüzmesi için çok miktarda bitkisel yağ dökün. İç yağlar için de aynı miktar alınmalıdır.
  3. 20 dakika kısık ateşte kızartmaya devam ettikten sonra tadına tuz ekliyoruz.
  4. Sterilize edilmiş kavanozlara koyup kapakları yuvarlıyoruz.
  5. Soğumasını ve bodruma aktarmasını bekliyoruz, buzdolabında bırakabilirsiniz.

Mantar konservesi: ev yapımı havyar tarifi

Mantar havyarı, kış için konserve mantarlar için de uygundur. Yapması kolaydır, ancak bayram ve günlük bir ziyafet için maksimum fayda sağlar.

  • 1,5 kg soyulmuş mantar;
  • 3 soğan;
  • 2 diş sarımsak;
  • Sebze yağı;
  • Tuz biber.

Havyar şeklinde konserve mantar tarifi basit adımlara bölünmüştür.

  1. Mantarlar tuzlu suda 10 dakika kaynatılır, ardından musluğun altında yıkanır.
  2. Soğan soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir.
  3. Meyve gövdeleri de bir kıyma makinesinde kıyılır.
  4. Her şeyi bir tavada bir miktar bitkisel yağ ile karıştırın ve 30 dakika pişirin.
  5. Kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiber de eklenir.
  6. Birkaç dakika sonra soba kapanır ve havyar sterilize edilmiş kavanozlara konur.
  7. Sıkı naylon örtülerle kapatılır, soğur ve bodruma çıkarılır.

Mantarları sebze ve pilavla konserve etmek

Safran süt mantarlarını evde kışın korumak için aynı derecede ilginç bir tarif sunuyoruz. Mantar, sebze ve pilav ile birleştirilen geleneksel turist kahvaltısı, kendisini mükemmel bir bağımsız yemek olarak önerecektir.

  • 1 kg safran süt kapağı;
  • 2 kg domates;
  • 1 kg soğan, havuç ve tatlı biber;
  • 1 yemek kaşığı. pirinç;
  • 400 ml bitkisel yağ;
  • Tuz ve biber.

Konserve mantarlar için adım adım tarif aşağıdaki gibidir:

  1. Bir tencereye yağı dökün ve rendelenmiş havuçları serpin.
  2. 10 dakika sonra doğranmış soğanı ve karabiberi batırın.
  3. 10 dakika daha sonra, haşlanmış mantarları dilimler halinde kesilmiş tavaya gönderiyoruz.
  4. Sonra doğranmış domatesleri ve pirinci yerleştirin.
  5. Pilav pişene kadar her şeyi birlikte pişirin, ardından tadına bakmak için tuz ve karabiber.
  6. Kavanozları iş parçasıyla 15-20 dakika sterilize ettikten sonra yuvarlıyoruz.
  7. Soğuduktan sonra bodrumdaki korumayı çıkarıyoruz.