Lahana ile tuzlanmış ve salamura süt mantarı, Rus mutfağının en sevilen müstahzarlarından biridir. Çeşitli yemeklere ek olarak servis edilebilir veya güçlü içecekler için bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Bu makale, lahana ile harika tuzlu süt mantarı yapmak için 6 tarif sunmaktadır.
Evde lahana ile süt mantarlarını nasıl tuzlayabilirsiniz
Bu tarifte lahanalı süt mantarları, turşu meyve gövdeleri kullanılarak tuzlanabilir. Çok kullanışlı ve karlı çünkü en basit ama çok lezzetli ve sağlıklı malzemeler işin içinde. Bu meze, özellikle bayram etkinlikleri sırasında masada talep görüyor.
- Turşu süt mantarları - 1 kg;
- Beyaz lahana - 4-5 kg;
- Havuç - 2-3 büyük kök mahsul;
- Tuz - 80-100 g;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Karabiber (bezelye) - 10 adet.
Basit bir tarif kullanarak evde lahana ile süt mantarları nasıl tuzlanır?
Öncelikle lahanayı ayrı ayrı fermente etmeniz gerekir: lahana kafasını şeritler halinde kesin, sadece güdük bırakarak.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve lahanaya ekleyin, doğranmış sebzelere defne yaprağı, tuz ve karabiber gönderin, tüm kütleyi ellerinizle iyice karıştırın.
Lahanayı temiz, kuru bir şişeye aktarın, iyice bastırın ve fermantasyon için sıcak bir yere koyun.
Ortaya çıkan karbondioksit, iş parçasını bir bıçakla veya uzun bir çubukla en dibine delerek günde 1-2 kez salınmalıdır. Lahananın hazır olup olmadığını görmek için turşuya bakın. Şeffaf hale gelmişse, laktik asit bakterilerinin sebzelerde bulunan şekeri işlemeyi bıraktığı anlamına gelir. Lahana hazır ve şimdi sonraki işleme geçebilirsiniz.
Lahanayı ortak bir kaba koyun ve salamura mantarları ekleyin, karıştırın, mantarlı lahanayı temiz kuru kavanozlara dağıtın ve kapron kapaklarını kapatın, bodruma alın veya buzdolabı raflarından birine koyun.
Süt mantarı lahana ile nasıl tuzlanır: klasik bir tarif
Her ev hanımı, lahana ile tuzlu süt mantarı yapmak için en az 1 tarif bilmelidir. Çoğu zaman, zaman içinde test edilmiş ve herkesin en sevdiği klasik tarifi kullanmak yeterlidir.
- Süt mantarları - 1 kg;
- Lahana - 3 kg;
- Havuç - 0,3 kg;
- Elmalar (tatlı) - 0,3 kg;
- Tuz - 4 yemek kaşığı l.;
- Ilık kaynamış su - 0,7 l;
- Karabiber - 10-15 adet.
Öyleyse, klasik tarife göre süt mantarlarını lahana ile nasıl turşu haline getirebiliriz ki, bitmiş yemeğin gevrek ve iştah açıcı olması için?
- Mantarlar üzerinde ilk işlemeyi yapmadıysanız, şimdi yapma zamanı.
- İyice temizlendikten sonra süt mantarları ıslatılmak üzere gönderilir ve bu işlem en az 2,5 gün sürer. Üstelik her gün suyu 3-4 kez değiştirmeniz gerekiyor.
- Daha sonra meyve gövdeleri iri parçalara ayrılarak 2-3 suda 15 dakika kaynatılır.
- Sonra fazla sıvıyı çıkarmak için bir kenara bırakılırlar.
- Bu arada havuçlar soyulur ve lahananın üst yaprakları çıkarılır.
- Çekirdek elmalardan çıkarılır ve daha sonra dilimler halinde kesilir.
- Lahana şeritler halinde kesilir ve havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, ardından bu 2 bileşen karıştırılır.
- Temiz sterilize edilmiş 3 litrelik şişelerde, tüm malzemeler katmanlar halinde istiflenir: havuç, mantar, elma, biber ve defne yaprağı ile lahana. Ardından, bulaşıklar dolana kadar dönüşüm tekrarlanır.
- Tüm kütle iyi sıkıştırılmış ve önce tuzu çözmeniz gereken ılık tuzlu su ile doldurulmuştur.
- Şişe bir kapakla kapatılır ve tuzlama için sıcak bir yere yerleştirilir. İş parçasından karbondioksiti temiz uzun bir bıçakla en dibine delerek serbest bırakmayı unutmayın.
- Meze pişirildikten sonra güvenli bir şekilde soğuk bir odaya depolanmak üzere çıkarılır.
Kara süt mantarlarını lahana ile tuzlamak için tarif
Siyah süt mantarları kendilerine özel dikkat gerektirir, birincil işlemleri daha dikkatli olmalıdır, aksi takdirde meyve gövdesinden büyük miktarlarda salınan meyve suyu nedeniyle ürün acı olur.
Kış için lahana ile süt mantarı tarifi, istisnasız tüm ev hanımlarına hitap edecek.
- Siyah süt mantarları - 1,5 kg;
- Beyaz lahana - 4 kg;
- Havuç - 3 büyük parça;
- Tuz - 4 yemek kaşığı l.;
- Karabiber (bezelye) - 15-20 adet.
Kara süt mantarının lahana ile tuzlanmasının uygun seviyede olması için adım adım açıklamaya bakmalısınız.
- Mantar kapaklarından, yapışan kalıntılarla birlikte deriyi dikkatlice kazıyın.
- Bacağın çoğunu çıkarıyoruz ve hemen tuzlu suya koyuyoruz.
- Suyu sürekli değiştirerek 4 gün bekletin.
- Islatılmış siyah süt mantarlarını 2-3 parçaya böldük ve ardından tuz ve sitrik asit eklediğimiz suda kaynatıyoruz.
- Haşlanmış mantarları süzün ve biz sebzelerle uğraşırken bir kenara koyun.
- Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün.
- Her şeyi bir tencerede birleştirin, karabiber ve tuz ekleyin.
- Oraya mantar gönderiyoruz ve her şeyi elimizle iyice karıştırıyoruz.
- Hazırlanan şişeleri boşlukla doldurur, iyice bastırır ve ılık bir yerde tuza koyarız.
- Fermantasyon işlemi bittikten sonra atıştırmalıkları buzdolabına koyuyoruz.
Lahana ve dereotu tohumları ile tuzlu süt mantarı tarifi
Süt mantarlı lahana turşusu için bu tarif, klasikten biraz farklıdır, ancak yine de çok popülerdir.
Böyle bir atıştırmalık, kış tatillerinde ve sessiz bir aile yemeğinde masada çıtır çıtır çıtır olacak.
- Süt mantarları (haşlanmış) - 800 g;
- Lahana - 2 baş lahana (orta boy);
- Havuç - 3 adet;
- Kızılcık (isteğe bağlı) - 1 avuç
- Dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı l.;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l. (slayt yok);
- Ilık kaynamış su - 700 ml.
Yukarıdaki malzemeleri kullanarak mantarları lahana ile kendi başınıza nasıl tuzlayabilirsiniz?
- Lahanayı dilediğiniz gibi şeritler veya küpler halinde doğrayın.
- Her şeyi ortak bir kaba koyun ve rendelenmiş havuçları rende üzerine ekleyin.
- Haşlanmış ve dilimlenmiş mantarları, dereotu tohumlarını ve kızılcıkları oraya gönderin.
- Her şeyi bir arada karıştırın, cam kavanozlara dağıtın, sıkıştırın ve tuzlu suyla doldurun. Tuzlu su yapmak için, tuzu ve şekeri ılık kaynamış suda çözmeniz gerekir.
- İştah açıcıyı yumuşayana kadar fermente edin, ancak karbondioksit salmayı unutmamalısınız.
- Kış için herhangi bir serin depolama alanına gidin.
Lahana ve pancar ile süt mantarlarının tuzlanması
Süt mantarını lahana ve pancarla tuzlamak, ailenizin tüm üyeleri için lezzetli ve sağlıklı bir tariftir. Meze iştah açıcı kırmızı bir renge sahip olmasının yanı sıra, tadı hiç kimseyi, en kaprisli gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak.
- Süt mantarları (ıslatın ve kaynatın) - 1 kg;
- Lahana - 3,5 kg;
- Sarımsak - baş;
- Pancar - 3 orta boy parça
Salamura için:
- Su - 2 l;
- Şeker - 3 yemek kaşığı. l;
- Tuz - 4 yemek kaşığı l.;
- Defne yaprağı ve karanfil - 2 adet;
- Karabiber - 15 adet.
Lahana ile süt mantarları için tuzlama işlemi aşamalara ayrılabilir.
- Lahanayı şeritler halinde doğrayın veya kare şeklinde kesin, tuzlamak için temiz bir kaba katlayın.
- Tuzlu su için tüm malzemeleri suda karıştırın, 3 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Pancarları soyup büyük küpler halinde kesin ve soyulduktan sonra sarımsakları bir preste geçirin.
- Her şeyi lahanaya ekleyin, karıştırın ve tuzlu suyla dökün.
- Bir kapakla örtün ve baskıyı üstüne yerleştirin, fermantasyon için ılık bir yerde bırakın. İşlem bitene kadar, biriken gaz kabarcıklarını gidermek için iş parçasını günde 2-3 kez karıştırmanız gerekir.
- Bitmiş atıştırmayı kavanozlar arasında dağıtıyoruz, naylon kapaklarla kapatıyoruz ve depolama için bodrum katına koyuyoruz.
Lahana ve yaban turpu ile süt mantarı turşusu tarifi
Keskin ve keskin hislerin hayranları, lahana ve yaban turpu ile süt mantarı hazırlama tarifine kesinlikle aşina olmalıdır.
- Hazır mantarlar - 1 kg;
- Lahana (orta boy) - 2 adet;
- Havuç - 3 adet;
- Yaban turpu kökü - 2 adet. veya tatmak için;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
- Bal - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karabiber - 15 adet;
- Sıcak su - 1,2 litre.
Süt mantarlarını lahana ile tuzlayarak pişirmek özellikle zor olmayacaktır.
- Sıcak suda bal, tuz ve şekeri eritip soğutun.
- Bu arada lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin.
- 3 Lahanayı ıslatılmış ve haşlanmış mantar, havuç, defne yaprağı ve biberle birleştirin.
- Yaban turpu kökü ekleyin, ince bir rende üzerine rendeleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- İş parçasını kavanozlara yerleştirin, sıkıştırın, soğutulmuş salamura dökün ve oda sıcaklığında tuzlayın.
- Tüm fermantasyon süresi boyunca bir bıçak veya tahta çubukla dürtün.
- Daha sonra iştah açıcı mayalanmayı bıraktığında kapaklarla kapatılmalı ve "en güzel saatini" bekleyeceği serin bir odaya götürülmelidir.