Mantarlı ve sebzeli patates, yüzyıllardır oldukça popüler olan lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Hazırlamak için patatesler fırınlanabilir, kızartılabilir veya haşlanabilir. İstiridye mantarı, chanterelles, boletus, kuzugöbeği veya petrol en çok mantar bileşeni olarak kullanılır. Mantarlar diğer sebzelerle iyi gider. Aşağıda önerilen patates ve sebzeli mantar tariflerini hazırlamak zor değildir, ancak ortaya çıkan yemekler sizi çok uyumlu bir tadı ve zengin aromasıyla şaşırtacaktır.
Mantar ve sebzeli haşlanmış ve kızarmış patates
İstiridye mantarı ve baharatlı otlar ile genç patates
- Genç patates - 600 g
- Yeşil soğan - 1 demet
- İstiridye mantarı - 300 g
- Shimiji mantarları - 100 g
- Zeytinyağı - 150 ml
- Kekik - 1-2 dal
- Biberiye - 1-2 dal
- Sarımsak - 4-5 diş
- Dereotu - 1 demet
- Tuz biber
Genç patatesleri iyice yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın, ikiye bölün.
Yeşil soğanları durulayın. Mantarları soyun, keyfi olarak doğrayın.
Patatesleri, mantarları, yeşil soğanları (doğranmış olmayan) zeytinyağında kekik, biberiye ve sarımsakla kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.
Bir tabak haşlanmış patates, mantar ve sebze ile masaya servis yapın, zeytinyağı serpin ve kıyılmış dereotu serpin.
Patates püresi, trüf yağı ve patates kızartması ile Chanterelles
- Taze chanterelles - 250 gr
- Zeytinyağı - 30 ml
- Soğan - 100 gr
- Kekik - 2-3 dal
- Sarımsak - 4 diş
- Konyak - 70 ml
- Mantar suyu - 100 ml
- Krem% 33 - 300 g
- Trüf yağı - 20 ml
- Tuz biber
Patates püresi için:
- Tereyağı - 100 gr
- Krem - 150 ml
- Patates - 800 g
- Kızarmış fındık - 100 gr
- Tuz
Soğan kızartması için:
- Soğan - 300 gr
- Bitkisel yağ - 1 l
- Un - 200 gr
- Tuz
Chanterelles'i soyun, ince doğranmış soğan, kekik ve sarımsak ile zeytinyağında kızartın. Konyak, tavuk suyu ve krema dökün, sosu üçte bir oranında buharlaştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Patates püresi yapın. Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kaynatın, ezin, krema ve tereyağı ile karıştırın, havadar bir püre elde edilinceye kadar çırpma teli ile çırpın. Tuzla tatlandırın ve ince kıyılmış kavrulmuş fındıkları ekleyin.
Patates kızartması hazırlayın. Soğanları soyun, çok ince halkalar halinde kesin. Fazla nemi gidermek için soğanı bir kağıt havlu üzerine koyun ve hafifçe kurulayın. Daha sonra un serpin ve oluklu bir kaşıkla kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Bitmiş soğanı tuzlayın.
Sıcak patates püresini ve chanterelles'i tabaklara koyun, kızarmış soğanla süsleyin. Servis yaparken yer mantarı yağı ile çiseleyin.
Domates ve patatesli mantarlar
4 kişilik:
- 800 gr taze mantar,
- 100 gr margarin,
- 60 gr soğan,
- 400 gr patates,
- 400 gr domates,
- 60 gr sert peynir
- 10 gr maydanoz,
- tatmak için baharatlar.
Mantar ve sebzelerle güveç yapmak için taze mantarlar haşlanır, dilimlenir ve soğanla kızartılır. Sonra dilimlenmiş patatesleri, domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar güveçte pişirin. Kızarmış patates tabağına mantar ve sebze servis etmeden önce rendelenmiş peynir ve maydanoz serpin.
Mantar ve patatesli sebze yahni tarifleri
Mantar yahnisi "Büyü"
Gerekli: 1 kg porçini mantarı,
- 5 patates,
- 3 soğan,
- 3 domates,
- 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
- 1 çay kaşığı un,
- biber,
- tuz,
- maydanoz.
Pişirme metodu. Mantarları soyun, bacaklarını kapaklardan ayırın ve kesin. Soğanı ince ince doğrayın, yağda hafifçe kızartın ve mantarlarla karıştırın. Mantarlardaki nem buharlaşana kadar her şeyi ateşe verin. İnce dilimlenmiş patatesleri ekleyin.
Domatesleri soyun ve tohumlayın, dilimlere bölün ve mantar ve patateslerin içine koyun. Un, tuz ve biraz ot ekleyin. Sebze yahnisini, yumuşayana kadar kısık ateşte mantar ve patates ile pişirin.
Mantar sote
4 kişilik:
- 250 gr mantar
- 2-3 adet orta boy patatesler,
- 3 yemek kaşığı. pirinç kaşığı
- 2 yemek kaşığı. bezelye kaşığı
- 2-3 adet yeşil soğanlar,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık püresi domates (veya 2 büyük domates),
- ½ demet maydanoz,
- 30 gr tereyağı,
baharat:
- öğütülmüş karabiber,
- tadı tuz.
İri dilimler halinde kesilmiş mantarlar ve soğanlar 10 dakika yağda haşlanır. Tuz, seyreltilmiş domates püresi (veya doğranmış domates) ile fincan kaynar su dökün ve kaynatın. Doğranmış patatesleri ekleyin ve 5 dakika sonra. - pirinç ve bezelye. 20 dakika kısık ateşte tutun. Mantar ve sebzeli haşlanmış patates, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpin.
Sebzeli mantar yahnisi
- Zeytinyağı - 40 ml
- Kuzugöbeği - 100 g
- İstiridye mantarı - 100 g
- Porcini mantarı - 100 g
- Patates - 200 gr
- Kereviz sapları - 100 gr
- Tatlı bezelye - 60 g
- Sarımsak - 1 diş
- Kekik - 2 şube
- Çeri domates - 120 gr
- Tuz biber
Doğranmış tüm mantarları zeytinyağında kızartın.
Patatesleri ekleyin, küçük dilimler halinde kesin ve mantarlarla birlikte kızartın.
Dilimlenmiş kerevizi ve bezelyeyi ekleyip 2-3 dakika kavurun.
Sarımsak ve kekiği ekleyip 3-5 dakika kızartın.
Çeri domatesleri ekleyin, 4 parçaya bölün, 2 dakika daha kızartın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Güveç tabaklarına koyun ve servis yapın.
Fırında pişmiş patates, mantar ve sebzeli
Mantarlı patates güveç
- Patates - 1 kg
- Tereyağı - 50 gr
- Krem% 33-200 g
- Maydanoz - 1 demet
- Gouda peyniri - 150 g
- Porcini mantarı - 200 gr
- Soğan - 2 adet.
- Zeytinyağı - 100 ml
- Kekik - 1-2 dal
- Sarımsak - 4 diş
- Tuz biber
Fırında mantarlı ve sebzeli patates pişirmek için patatesleri soyun, yumuşayana kadar kaynatın ve patates püresinde ezin. Isıtılmış krema içinde tereyağı eritin, patateslere ekleyin ve havadar bir püre yapmak için çırpın, tuz ekleyin.
Maydanozu ince ince doğrayın. Peyniri rendeleyin.
Soyulmuş porçini mantarlarını ve soğanı küçük küpler halinde kesin, zeytinyağında kekik ve sarımsak ilavesiyle kızartın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Peynir, mantar, soğan ve doğranmış maydanozun yarısını patates püresi ile karıştırıp bir fırın kabına alın. Kalan peyniri serpin ve kızarana kadar 180 ° C'de pişirin.
Patates ve mevsimlik mantarlı güveç
- Patates - 500 g
- Süt - 200 ml
- Tereyağı - 70 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- Taze mantarlar (mevsimlik) - 300 g
- Soğan - 100 gr
- Maydanoz - 2-3 dal
- Peynir - 50 gr
- Bitkisel yağ - 70 ml
- Tuz biber
Haşlanmış patates, süt ve tereyağından patates püresi yapın, tuz ve karabiber ekleyin. Soğuduktan sonra yumurtaları çırpın ve iyice karıştırın.
Mantarları soyun, durulayın, rastgele doğrayın ve zeytinyağında, ince doğranmış soğan ilavesiyle kızarana kadar kızartın, tadına göre tuz ekleyin.
Patates püresini bir fırın tepsisine 2 cm kalınlığında bir tabakaya koyun - üzerine hazır mantarlar, kıyılmış maydanoz serpin, üstüne aynı kat patates püresi koyun. Rendelenmiş peynir serpin.
180 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun.
Mantar ve sebzelerle pişirilmiş bitmiş patates tabağının biraz soğumasına izin verin, porsiyonlara bölün ve servis yapın.
Morel soslu fırında patates
- Kurutulmuş kuzugöbeği - 50 gr
- Bitkisel yağ - 30 ml
- Konyak - 40 ml
- Krema - 300 gr
- Patates - 4 adet.
- Tereyağı - 50 gr
- Mor fesleğen - 1-2 dal
- Tarhun - 1-2 dal
- Su teresi - 20 g
- Tuz biber
Sosu hazırlayın. Kuzugöbeğini kaynar suyla dökün ve 2 saat demlenmesine izin verin, sonra dilimler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, brendi dökün, buharlaştırın. Biraz su ve krema dökün, 3-5 dakika pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Patatesleri yıkayın, folyoya sarın ve 160 ° C'de 30-40 dakika pişirin.
Bitmiş patatesleri çıkarın, ikiye bölün, tereyağını içine koyun, kuzugöbeği soslu tabaklara koyun. Patateslerin üzerine bir demet baharatlı ot koyun.
Bir tencerede mantar, sebze ve dana eti ile patates tarifi
- 550 gr sığır eti
- 2-3 sap pırasa,
- 250 gr havuç
- 2 genç kabak,
- 125 gr pastırma,
- 150 gr kereviz
- 400 gr soyulmuş mantar,
- 2 su bardağı patates püresi
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, yağ,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı,
- tuz,
- biber.
1. Hazırlanan et ve sebzeler (kabak hariç) kıyma, tuz ve karabiber iyice.
2. Kabakları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin.
3. Mantarları soğuk suyla iyice durulayın ve doğrayın.
4. Yağlanmış bir tencereye önce patates püresini , ardından bir miktar et ve sebzeleri, ardından küp küp küpleri, pastırma küplerini ve mantarları üstüne serpin. Yüzeye tereyağı sürün.
5. Kapağı kapatmadan tencereyi fırına koyun . Orta ateşte yumuşayana kadar bir tencerede mantar ve sebzelerle patatesleri pişirin.