En popüler kuzugöbeği türleri konik (veya uzun), ortak, yaygın yuvarlak, yarı-içermeyen ve kuzugöbeği kuzugöbeği türleridir. Hepsi pişirme ve kızartmadan tuzlamadan turşulamaya kadar her türlü mutfak tedavisine mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Bitkisel olgunluğa ulaşan mantarlar kurutulabilir. Ve genç, küçük meyve veren gövdeler konserve yapmak için harikadır.
İnatçı mantar toplayıcılar, ne zaman sıra toplayacaklarını gayet iyi bilirler: Bu mantarlar, 1 Mayıs tatilleri veya Zafer Bayramı için ormanda görünür. Ve onların hemen ardından ve bazen aynı zamanda, sıralar için ormana gidebilirsiniz. Köylüler uzun süre kuzugöbeği toplama dönemini yenilebilir stokların ilkbaharda yenilenmesiyle ilişkilendirdiler. Çoğu zaman, bu mantarlar aç bir kıştan sonra ilk tam yemekti. Her türden kuzugöbeği, narin kapaklı çok lezzetli mantarlardır. Hem kızartılmış hem de salamura edilmiş ve tuzlanmış iyidirler. Ayrıca bazı çeşitlerin tıbbi özellikleri vardır. Bu materyaldeki farklı türdeki çizgilerin fotoğraflarını, açıklamalarını ve ayırt edici özelliklerini tanıyabilirsiniz.
Morel konik
Konik kuzugöbeği (Morchella conica) yetiştiği yerde: yaprak döken ve karışık ormanların çimenli yerlerinde, genellikle kenarlarda ve dikimlerde, gruplar halinde veya tek başlarına büyürler.
Sezon: Nisan - Mayıs.
Şapkanın çapı 2-4 cm'ye kadar ve yüksekliği 10 cm'dir.Türün ayırt edici bir özelliği, hücresel yüzeyli, çan-konik gri-kahverengi bir şapkadır. Şapka alttan bacakla birlikte büyür.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu kuzugöbeği türünde, başlığın yüzeyi, bal peteğine benzer, birbirinden karanlık bölümlerle ayrılmış uzun paralelkenar dörtgen hücrelerle hücresel nervürlüdür:
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 15-30 mm kalınlığında, beyaz veya sarımsı, silindirik, içi boştur.
Meyve özü: mumlu, kırılgan, beyazımsı, kokusuz ve hoş bir tada sahiptir.
Tabaklar. Üst kısımdaki bacak hemen kapağa geçer, bu nedenle böyle bir plaka kalmaz.
Değişkenlik. Başlığın rengi değişir, önce gri-kahverengi, daha sonra gri-kahverengi veya zeytin-siyahtır.
Benzer türler. Açıklamaya göre, konik kuzugöbeği mantarı, yaygın kuzugöbeğine (Morchella esculeuta) benzer . Ana fark köydedir. genellikle sivri, konik veya mum şeklinde değil, yuvarlak başlık şeklindedir.
Pişirme yöntemleri: mantarlar kızartılır, haşlanır, konserve edilir.
Yenilebilir, 3. kategori.
Tıbbi özellikler:
- Kuzugöbeği tentürü ve özü, görüşü yeniden sağlamak için kullanılır.
- Miyopi, yaşa bağlı hipermetropi ve katarakt tedavisinde kullanılır.
- Eski zamanlardan beri kuzugöbeği kuzukları sinir sistemini sakinleştirmiş ve görme keskinliğini geri kazanmıştır.
Morel kap
Morel cap (Verpa conica) habitatları: yaprak döken ve karışık ormanlarda kumlu ve kalkerli topraklar, küçük gruplar halinde büyür.
Sezon: Nisan - Mayıs
Şapkanın çapı 2-4 cm, yüksekliği 2-4 cm, mantar şekli kapaklı mum şeklindedir. Türün ayırt edici bir özelliği, uzun beyaz krem sapı ve kahverengi veya zeytin kahvesi buruşuk, çan şeklinde küçük bir başlıktır. Kapak, bacağın üst kısmına takılır, böylece kapağın kenarları serbest kalır.
Bacak 3-12 cm yüksekliğinde, 5-18 mm kalınlığında, uzun ve beyazımsı, silindirik, etli bir çiçek ile içi boştur. Sapın yüzeyi genellikle uzunlamasına yerleştirilmiş küçük kahverengimsi granüllerle kaplıdır.
Et: beyazımsı, yumuşak, kırılgan, kokusuz ve tatsız. Sporlar beyazdır.
Tabaklar. Üst kısımdaki bacak hemen kapağa geçer ve neredeyse hiç plaka yoktur.
Değişkenlik. Kapağın rengi kahverengiden zeytin yeşiline ve zeytin kahvesine kadar değişir.
Benzer türler. Morel kapağı kuzugöbeğine benzer (Morchella esculenta).
Yenilebilir, 4. kategori.
Morel ortak
Ortak kuzugöbeği (Morchella esculenta) toplandığı yerlerde: yaprak döken ve karışık ormanların çimenli yerlerinde, daha çok dişbudak, kavak, karaağaç yanında, çalılıklarda, kenarlarda ve dikimlerde, gruplar halinde veya tek başlarına büyürler.
Sezon: Mart - Mayıs.
Şapkanın çapı 4-8 cm ve yüksekliği 10 cm'dir.Türün ayırt edici bir özelliği, hücresel yüzeyli açık kahverengi veya kahverengi renkli, oval veya konik çan şeklinde bir başlıktır. Şapka alttan bacakla birlikte büyür. Başlığın yüzeyi, birbirinden ince bölmelerle ayrılmış, bir bal peteğine benzer, uzatılmış eşkenar dörtgen hücrelerle hücresel nervürlüdür.
Bacak 4-12 cm yüksekliğinde, 15-30 mm kalınlığında, kalın ve sağlam, oluklu, sarımsı veya açık kahverengi, silindirik, içi oyuktur. Pedinkülün tabanı güçlü bir şekilde kalınlaştırılmıştır.
Et: beyazımsı, açık kahverengi, hafif hoş bir kokuya sahiptir.
Tabaklar. Üst kısımdaki bacak hemen kapağa geçer, bu nedenle böyle bir plaka kalmaz.
Değişkenlik. Kapağın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden koyu kahverengiye değişir.
Benzer türler. Yüzeyin doğası gereği kuzugöbeği mantarı konik kuzugöbeği (Morchella conica) gibi görünür. Ortak kuzugöbeğinin ayırt edici bir özelliği, tüm temas düzlemi boyunca gövdeye tutturulmuş nispeten büyük bir bal peteği kapağıdır.
Pişirme yöntemleri: mantarlar kızartılır, haşlanır, konserve edilir, kurutulur.
Yenilebilir, 3. kategori.
Tıbbi özellikler: Konik morellere benzer.
Bu fotoğraflar, yaygın kuzugöbeği kıkırdaklarının neye benzediğini gösterir:
Morel ortak tur
Ortak kuzugöbeği habitatı (Morchella esculenta, var. Rotunda): yaşlı ağaçlarda, yosunla kaplı, yaprak döken ve karışık ormanlarda.
Kuzugöbeği mantarı yuvarlak büyüdüğünde: Nisan-Mayıs.
Türlerin ayırt edici bir özelliği, tüm mantarın bir sapsız veya ilkel bir gövdeye sahip küçük yuvarlak şeklidir. Mantarın yüzeyi dalgalı ve engebeli. Mantarın boyu 0,5-4 cm'dir.
Et: beyazımsı, açık kahverengi, hafif hoş bir kokuya sahiptir.
Tabaklar. Böyle bir kayıt yok.
Değişkenlik. Kapağın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden koyu kahverengiye değişir.
Benzer türler. Genel kuzugöbeği yuvarlak renktedir ve başlığın yüzeyinin doğası, sivri veya mum şeklindeki bir şekil ile ayırt edilen konik kuzugöbeğine (Morchella conica) benzer.
Pişirme yöntemleri: mantarlar kızartılır, haşlanır, konserve edilir, kurutulur.
Yenilebilir, 3. kategori.
Morel yarı içermez
Yarı sulu kuzugöbeği habitatı (Morchella semilibera): yaprak döken ve karışık ormanlarda, yolların ve orman yollarının yakınında, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Yarı serbest kuzugöbeği hasat zamanı: Nisan-Mayıs.
Şapkanın çapı 3-6 cm ve yüksekliği 8 cm'ye kadar çıkmaktadır.Türün ayırt edici bir özelliği, alt kısmı veya gövdeye bir kenarı olan tutturulmamış bir bal peteği başlığı ve uzun ve kalın beyazımsı-sarımsı bir saptır.Kapağın yüzeyi, girintiler ve çıkıntılar ile hücreseldir.
Bacak 5-10 cm yüksekliğinde, 15-40 mm kalınlığında, içi boş, beyaz veya sarımsı, kremsi, etli bir yüzeye sahip. Bacak tabanda genişler.
Et: beyazımsı, hafif, hoş bir koku.
Tabaklar. Üst kısımdaki bacak hemen kapağa geçer, bu nedenle böyle bir plaka kalmaz.
Değişkenlik. Kapağın rengi açık kahverengiden sonra koyu kahverengiye değişir.
Benzer türler. Yarı içermeyen kuzugöbeği kuzugöbeği mantarı (Verpa conica) gibi görünür, ancak bal peteği kapaktan ziyade koyu kahverengi buruşuk küçük boyutu ile ayırt edilir.
Pişirme yöntemleri: mantarlar kızartılır, haşlanır, konserve edilir, kurutulur.
Yarı içermeyen kuzugöbeği mantarlarının neye benzediğini görün:
