Beyaz süt mantarları neden tuzlanırken, ıslatılırken ve pişirilirken kararır; mantarların kararmasını önlemek için ne yapmalı

Süt mantarları, mantar toplayıcıları ve gurmeler arasında en popüler ve en sevilen meyve organlarından biri olarak kabul edilir. Bu meyve veren cisimler, en yüksek mikobiyon kategorisine aittir. Deneyimli "mantar" hayranları her zaman sarımsı miselyumlu süt beyazı mantarı ve eşmerkezli halkalı bir kapağı tanır.

Süt mantarlarının Rus mutfağında özel bir anlamı vardır - tuzlu mantarlar herhangi bir festival masasında en sevilen atıştırmalıktır. Ek olarak, süt mantarlarını turşu yapmak, kış için meyve gövdelerini toplamak için mükemmel bir seçenektir.

Bu mantarların etindeki süt nedeniyle acı bir tada sahip olması nedeniyle, ıslatıldığında, kaynatıldığında veya tuzlandığında mantarların siyahlaştığı durumlar vardır.

Meyve veren bedenlere ne olur, meme neden siyahlaşır? Bazen bu mantarlar neredeyse kesildiğinde kararabilir. Neredeyse tüm süt mantarı türleri, çiğ yiyeceklerde kullanılması imkansız olduğundan, mikologlar tarafından şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Yukarıda bahsedildiği gibi, meyve gövdelerinin nahoş, keskin-biberli tadı ancak ıslatılıp kaynatıldıktan sonra kaybolur. Bununla birlikte, mantar "avı" hayranları, öngörülemez şekilde bol miktarda meyve veren, yüksek besin değerine ve mükemmel gastronomik özelliklere sahip olan bu mantarlara saygı duyar. Özellikle takdir edilen, gerçek olarak da adlandırılan beyaz yumru. Ama öyle olsa da, birçok mantar toplayıcı, özellikle de yeni başlayanlar, beyaz süt mantarlarının neden siyaha döndüğünü merak ediyor.

Herhangi bir yumru kesimin siyaha dönüştüğü ortaya çıkıyor, çünkü beyazımsı bir renk tonunun keskin bir özünü yayıyor, bu hava ile temas ettiğinde önce gri-sarı bir renge dönüşüyor ve sonra kelimenin tam anlamıyla siyaha dönüşüyor. Bununla birlikte, bu, kesimde "şüpheli bir şekilde" renk değiştiren meyve gövdelerinden şüphelenen "mantar avcılığı" hayranlarını korkutmamalıdır. Pratikte, uygun şekilde işlendikten sonra mantarların yenilebilir ve gevrek yapısıyla çok lezzetli hale geldiği kanıtlanmıştır.

Süt mantarları suya batırıldığında neden kesiğe kararıyor?

Bazı türler 5 güne kadar ıslatılabilse de, tadı acı olan sütlü suyu olan süt mantarları 1,5-3 gün boyunca ıslatılmalıdır. Bu süreçte mantarların da renk değiştirdiği durumlar vardır. Süt mantarları ıslandığında neden kararır ve bu durumda ev hanımları ne almalıdır?

Islatma sırasında mantarların koyulaşması yaygın bir sorundur. Sadece uzun süredir susuz kalan süt mantarlarının siyaha döndüğünü söylemeye değer. Bu nedenle, deneyimli şefler ön temizlik sırasında temiz mantarları hemen suya koyup bir kapakla örtmelerini tavsiye eder.

Tüm demleme işlemi boyunca mantarlardaki su günde birkaç kez değiştirilmelidir. Ama bazen, sırılsıklam olduğunda süt mantarları kararıyor, bu neden oluyor? Mantarların sadece tamamen suya batırılmaması, aynı zamanda güneş ışığına da maruz kalmaması gerektiği ortaya çıktı. Süt mantarlarının suda kararmasının başka bir nedeni de hafiftir. Bu nedenle mantarlar soyulduktan sonra soğuk suya daldırılır, bir yük ile bastırılır ve ışığın içeri girmesini önlemek için örtülür. Yine de, bir sorun ortaya çıktıysa ve mantarlar siyaha dönerse - cesaretiniz kırılmasın, her şey düzeltilebilir.

  • Mantarları tekrar yıkayın, soğuk su ekleyin ve bir yükle bastırın.
  • Süt mantarlarını birkaç saat beklettikten sonra kaynatın ve ardından marine edin veya turşu haline getirin.

Süt mantarlarını ıslatmanın ana noktasının sadece onlardan acıyı gidermek değil, aynı zamanda hamur esnekliğini de vermek olduğunu unutmayın. Bir sonraki su değişiminde, mantarların esneklik derecesini değerlendirmeniz gerekir - onları tuzlamanın zamanı gelmiş olabilir.

Süt mantarlarını ıslatırken ılık su, onları acılıktan kurtarmanın hızlı bir yoludur. Ama aynı zamanda süt mantarlarının kararması da olur. Su zamanla değiştirilmezse, mantarlar sadece renk değiştirmez, aynı zamanda ekşi de olabilir ve bu da mantar hasadının tamamen kaybolmasına neden olur. Bunu önlemek için suya tuz eklenir. Bu malzemenin emilmesi için çok şey gerekir, ancak karşılığını verir. Bu durumda: Ne kadar tuz alınacağı, suyu ne sıklıkla değiştirileceği ve bu yöntemi kullanmaya değip değmeyeceği - mal sahibi kendisi karar verir.

Tuzlu süt mantarları neden salamurada kararır?

Süt mantarları tuzlandığında neden kararır ve nasıl düzeltilir? Uzun süre ıslattıktan sonra mantarları turşulamaya başlayabilirsiniz. Bunun için iki iyi bilinen yöntem kullanılır - sıcak ve soğuk. Sıcak seçenek daha popülerdir, çünkü mantarlar daha fazla güvenilirlik için önceden kaynatılır. Soğuk yöntemle, süt mantarları ıslatıldıktan sonra hemen tuz, baharat serpilir ve mantarlar suyunu alana kadar yükün üstüne konur. Birkaç günlük tuzlamadan sonra, meyve gövdeleri, onları tuzlu suyla tamamen kaplayacak kadar meyve suyu verir.

Salamurada süt mantarları da siyaha döner, neden renk değiştirirler ve buna ne katkıda bulunur? Renk değişikliğine neden olabilecek ilk şey, eski olgunlaşmış örneklerdir. Acılık onlardan o kadar çabuk çıkmaz, bu da soruna yol açar: tuzlu su veya mantarlar siyaha döner.

Tuzlu süt mantarlarının siyaha dönmesinin başka bir nedeni daha var. Tuzlamadan sonra kavanozlarda çok az tuzlu su olabilir ve mantarlar hava ile temas eder - bu kararmaya neden olur. Bu nedenle deneyimli aşçılar, mantarların yük tarafından bastırıldığı ve tamamen tuzlu suya daldırıldığı bir emaye tavada hemen tuzlanmasını önerir. 10-14 gün sonra, meyve veren gövdeler kavanozlara aktarılır, bastırılır ve kapağın altında tuzlu su ile doldurulur.

Islatma ve tuzlama işlemlerinden sonra mantarların koyulaşması gerçekleşmediyse, her şey doğru şekilde yapıldı. Ancak mantarlar siyaha döndüyse üzülmeyin, çünkü bu sorun düzeltilebilir. Bu durumda süt mantarları musluğun altında yıkanır ve her tabakaya tekrar tuz ve baharat serpilir. Soğuk kaynamış su dökün ve serin bir odaya alın.

Süt mantarlarının pişirme sırasında kararmaması için ne yapmalı?

Pişirme sırasında bir nedenden dolayı süt mantarlarının siyaha dönmesi olur. Bunun nedeni mantarların bir süredir kaynamanın gerçekleştiği sıvının dışında kalması olabilir. Tavadaki mantarların üst tabakası tamamen suya batırılmamış, bu da renk değişikliğine yol açmıştır.

Deneyimli ev hanımları, süt mantarlarını 15 dakika boyunca 2-3 kez kaynatmayı tavsiye ederken, prosedür ilk kez ekşi tuzlu suda yapılmalı ve mantarların kendilerinin küçük bir yük ile bastırılması gerekir. Asitleştirme için sirke yerine sitrik asit almak daha iyidir, bu da mantarların tadını daha hassas hale getirecektir. Ek olarak, sitrik asit koyulaşmış süt mantarlarını beyazlatabilir.

  • Mantarların içine su dökülür, tuzlanır ve çok fazla asit eklenir, böylece su hafif ekşi olur.
  • 15 dakika sonra sıvı boşaltılır ve süt mantarları tuz ve sitrik asit eklenmeden sade suda kaynatılır. Bazen lezzet ve tat için suya karanfil tomurcukları veya karabiber eklenir.

Ayrıntılı bilgileri inceledikten ve süt mantarlarının kararmaması için ne yapılacağını bildikten sonra, bu meyve kütlelerinden kış için inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilir, böylece hane halkı ve misafirleri şaşırtabilirsiniz.