Siyah ve beyaz tuzlu süt mantarları kış için nasıl saklanır: evde cam kavanozlarda

Konserve mantarlarından önce süt mantarlarını önceden nasıl saklayacağınızı düşünmeniz gerekir. Bu makale, kavanozlarda turşu ve dekapajdan sonra kışın süt mantarlarının nasıl saklanacağını açıklamaktadır. Tuzlu süt mantarlarını saklamanın birkaç yolu vardır: mahzende ve bodrumda, buzdolabında ve odada. Saklama koşulları koşullara bağlı olacaktır.

Tuzlu süt mantarlarını nasıl doğru şekilde saklayacağınızı ve botulizm dahil çeşitli enfeksiyonlara yakalanma riskini nasıl önleyeceğinizi öğrenin. Konserve yiyeceklerin hazırlanma aşamasında olacağı koşulları hesaba katın ve tuz çözeltisinin gücünü veya turşunun asitlik derecesini ayarlayın.

Lütfen dikkat: tuzlu süt mantarlarını evde saklamadan önce, hazırlarken malzemede belirtilen tüm sterilite ve bulaşıcı güvenlik koşullarına uymalısınız.

Tuzlu süt mantarlarını küften nasıl koruyabilirim?

Hazır tuzlu süt mantarlarını saklamadan önce, serin ve iyi havalandırılmış bir alana yerleştirilmelidir. Oradaki sıcaklığı 5–6 ° C'de tutmak en iyisidir. 0 ° C'nin altına düşmemelidir, aksi takdirde mantarlar donacak, parçalanacak, tadını kaybedecek ve 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ekşi ve bozulacaktır. Tuzlu mantarları saklarken, tuzlu suyla kaplı olup olmadıklarını düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Tuzlu süt mantarlarını salamura olmadan tutmanın bir yolu yoktur, çünkü mantarlar her zaman içinde olmalı, içine daldırılmalı ve yüzmemelidir. Tuzlu su buharlaşırsa gereğinden az hale gelir, daha sonra soğutulmuş kaynamış su mantarlı kaseye eklenir.

Tuzlu süt kalıplarını kahramanca çabalar olmadan nasıl özgür tutacağınızı öğrenmek ister misiniz? Basit. Küflenme durumunda daire ve bez sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarındaki küf, sıcak suyla nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarılır.

Tuzlu mantarların serin bir yerde saklanması ve aynı zamanda küfün görünmediğinden emin olunması gerekir. Zaman zaman, üzerini kaplayan bez ve çember sıcak, hafif tuzlu suda yıkanmalıdır.

Tuzlu siyah mantarların buzdolabında saklanması

Tuzlu ağırlıkların buzdolabında saklanması, konserve yiyeceklerin insan tüketimine uygun kaldığı süreyi önemli ölçüde uzatır. Tuzlu mantarlar çoğunlukla atıştırmalık olarak yenir. Ayrıca turtalar, soğuk yemekler, mantar turşusu, çorbalar için doldurma hazırlamak için kullanılırlar. Tüm bu çeşitli yiyecekler oldukça besleyici ve lezzetlidir. Tuzlanmış mantarlar birkaç suda yıkanırsa veya tuzluluk kaybolana kadar temiz su veya sütte kaynatılırsa tadı taze gibi olur. Böyle bir ön hazırlıktan sonra kızartılır, çorbalar, hodgepodge vb.

Tuzlu siyah mantarların depolanması 2-10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta yapılır. Daha yüksek sıcaklıklarda ekşi, yumuşar, hatta küflenir ve yenemez. Kırsal bölge sakinleri ve bahçe arsalarının sahipleri için tuzlu mantarları saklama sorunu basitçe çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Öte yandan vatandaşlar, buzdolabına koyulabilecek kadar mantarı tuzlamalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmaları gerekecek. Fıçılarda tuzlanmış mantarlar 0–2 ° C'de 8 aydan fazla saklanmaz, ancak bu koşullar altındaki mantarlar kalitede gözle görülür bir bozulma olmadan iki yıla kadar saklanabilir. Depolama sırasında, haftada en az bir kez varillerin tuzlu suyla doldurulup doldurulmadığını kontrol edin. Mantarların üst tabakası tuzlu suyla kaplı değilse, fıçı% 4 sodyum klorür çözeltisi ile desteklenir.

Tuzlamadan sonra süt mantarları nasıl saklanır

Mantarların besin değeri ve lezzetini korumak için bunun için en uygun kapta işlenip saklanması önemlidir. Kötü temizlenmiş veya kullanılamaz malzemeden yapılmış paslanan bıçaklar, kaşıklar ve mutfak eşyaları mantarları bozar. Mantar yıkamak için kullanılan tepsiler ve kaseler, mantarların içlerinde serbestçe yüzmesi için geniş ve ferah olmalıdır. Kaseler küçükse mantarlar az miktarda yıkanmalı ve suyu daha sık değiştirilmelidir. Süt mantarlarını tuzlamadan sonra saklamadan önce işlemeye uygun tabakların seçilmesi önemlidir.

Mantarlar herhangi bir tabakta pişirilebilir, ancak mantarlar pişirildikten hemen sonra alüminyum tavadan çıkarılmalıdır.

Alüminyum tencere, mantarlardan salınan maddeler nedeniyle kararır. Kendi suyunuzda veya yağınızda yemek pişirmek için, aşırı durumlarda mantarların kaynatıldıktan hemen sonra çıkarıldığı emaye teflon kaplar kullanmalısınız. Hiçbir durumda dökme demir, bakır veya kalay kap kullanmamalısınız. Bu tabaklar, mantarların rengini değiştiren (örneğin bir dökme demir tabakta hafif mantarların rengi çok koyulaşır), mantarların içerdiği maddelerle bileşikler oluşturur, hatta zehirli hale gelebilir. Mantarları biraz suda veya kendi suyunuzda pişirmek için en iyisi yanmaz cam eşyalar kullanmaktır.

Hazır tuzlu süt mantarları buzdolabında cam kavanozlarda nasıl saklanır

Tuzlanmış, salamura mantarlar cam kavanozlarda, emaye kovalarda, tahta küvetlerde veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır. Hazır tuzlu süt mantarlarını saklamadan önce buna uygun bir kap hazırlamanız gerekir. Emaye kovalarda, emayenin gücünü kontrol edin: Emayesi hasarlı eski kovalar mantarları saklamak için uygun değildir. Kalaylı ve galvanizli kovalar kesinlikle uygun değildir: üst katmanları asitlerin (mantar sıvısı) etkisi altında çözünür ve toksik bileşikler oluşturur. Tuzlu süt mantarlarını cam kavanozlarda saklamadan önce, konserve yiyeceklerin sürekli güneş ışığına maruz kalmaması gerektiğini bilmek faydalı olacaktır. Bunun için onları bodruma indirebilirsin. Bu nedenle, makale süt mantarlarının buzdolabında nasıl saklanacağını daha ayrıntılı olarak açıklar, ayrıca bu korumanın raf ömrü hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Salamura beyaz süt mantarları nasıl saklanır

Tuzlu beyaz süt mantarlarını saklamadan önce, ahşap tabakların yeni olması veya her zaman sadece mantarları saklamak için kullanılması gerektiğini bilmeniz gerekir. Salatalık turşusu veya lahana küvetleri uygun değildir, çünkü mantarlar içlerinde saklandığında alışılmadık bir tat kazanır. Mantarlar, yağmur suyu varillerinde hızla bozulur. Mantarları saklamak için kavanozlar ve şişeler hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Açık kavanozlarda bırakılan mantarlar hızla bozulacaktır.

Tuzlu süt mantarlarını saklamadan önce hazırlık yapılması gerekir: kullanmadan önce bulaşıklar şu şekilde iyice yıkanmalıdır: en az 8-10 saat ılık suda beklettikten sonra soda kullanarak alkali suda yıkayın (1 litre su, 1 yemek kaşığı soda bazında) ), üzerine kaynar su dökün veya temiz suda (katkı maddesi yok) 5-10 dakika kaynatın, ardından suyun boşalmasına izin verin; havluyla kurulamayın.

Mantar tabakları hemen yıkanır ve üstü örtülü veya baş aşağı, temiz ve kuru bir odada iyi hava erişimi olan bir odada saklanır.

Soğuk salamura siyah süt mantarları nasıl saklanır

Tuzlu kara süt mantarlarını saklamadan önce, ahşap tabaklar iki kapakla donatılmalıdır: üzerine baskı taşının yerleştirildiği kaba serbestçe giren küçük bir tahta daire ve tabağı tamamen kaplayan daha büyük bir daire. Her iki kapak da kum ve soda ile temizlenir, üzerine kaynar su dökülür ve kurumaya bırakılır. Mantarların üzerine, baskı altındaki bir dairenin altına, mantarları tamamen kaplayan temiz, yoğun haşlanmış bir peçete koyun. Baskı olarak temiz yıkanmış parke taşı kullanılır.

Metal baskısı mantarların tadı ve rengini bozar.

Soğuk salamura siyah süt mantarları, cam kavanozlar ve şişeler saklanmadan önce selofan, parşömen, kauçuk veya plastik kapaklar, mantarlar ve metal kapaklarla sıkıca kapatılır. Selofan ve parşömen kaynar suda durulanır. Lastikler ve plastik tapalar 10-18 dakika bir soda çözeltisine batırılır, ardından kaynamış suda durulanır. Kauçuk kapaklar ve tıkaçlar sodalı su ile iyice yıkanıp temiz suda 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra temiz bir peçeteye suyun süzülmesine izin verilir. Metal kapaklar soda ile yıkanır, bu suda 5-10 dakika bekletilir ve daha sonra birkaç kez su değiştirilerek kaynamış su ile durulanır ve temiz bir peçeteye serilir.

Taze ve haşlanmış süt mantarları nasıl saklanır

Mantarları aynı gün işlemek mümkün değilse (bu tavsiye edilmese de!), Bir gece saklanır (daha fazla değil!) Kabuğu soyulur, kesilmez. Taze süt mantarlarını saklamadan önce, bir sepette bırakılır veya düz bir tabağa aktarılır ve kapatılmadan, örneğin bir bodrum katında, barakada, koridorda bol hava erişimi olan serin bir odada bırakılır. Tabii ki, en iyi yer buzdolabı, alt kısmı + 2- + 4ºº sıcaklıkta. Haşlanacak mantarlar soğuk su ile üzerine dökülebilir. Islatma tabakları geniş ve alçak olmalıdır. Daha fazla işlemden önce, mantarlar yeniden ayıklanmalı ve daha önce fark edilmeyen solucan delikleri, lekeler ve saklama sırasında mantarın çoğu kullanılamayacak kadar artan diğer hasarlardan arındırılmalıdır.

Haşlanmış süt mantarlarını depolamadan önce, mantarların hava ile temasını engellemek gerekir ki oksidasyon işlemi gerçekleşmesin. Bulaşıkları olabildiğince sıkı kapatmanız ve 12-24 saat boyunca serin ve karanlık bir yere koymanız gerekir, artık yok.

Salamura süt mantarı nasıl saklanır

Salamura süt mantarlarını saklamadan önce bu işlem için uygun bir yer bulmanız gerekir. Mantarları temiz, serin ve karanlık bir yerde saklayın. En uygun oda sıcaklığı +1 ila +4 ºº arasındadır. Turşu mantarları serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Küflenme durumunda tüm mantarlar bir kevgir içerisine atılmalı ve kaynar su ile durulanmalı, sonra yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarları kaynatıp temiz kavanozlara konulmalı, üzerine bitkisel yağ dökülmeli ve kağıtla örtülmelidir. Metal kapaklı salamura ve tuzlanmış mantar kavanozlarını yuvarlamayın - bu botulinus mikropunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki yaprak kağıtla örtmek yeterlidir - düz ve mumlu, sıkıca bağlayın ve serin bir yere koyun.

Turşusu mantarları örtmelidir. Oda kuruysa ve kavanozlar sıkıca kapatılmamışsa, kışın bazen turşusu veya su ilave edilmelidir. Tipik olarak, turşu mantarları, plastik kapaklı kavanozlarda ve diğer oksitlenmeyen kaplarda saklanır. Küflenmeye karşı korumak için mantarların üstüne kaynamış yağ dökülür. Asetik asit yerine sitrik asit kullanılabilir ancak mantarların depolanması üzerindeki etkisi çok daha zayıftır.

Salamura mantarları yaklaşık 8 ° C'de saklayın. Turşudan 25-30 gün sonra yemek için kullanılabilirler. Kavanozlarda küf oluşursa, mantarların bir elek veya kevgir üzerine atılması, kaynar suyla durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılması, içindeki mantarları sindirilmesi ve ardından temiz, kavrulmuş kavanozlara konulması ve turşunun tekrar dökülmesi gerekir. Mantarların depolanması, sterilizasyonun ne kadar kapsamlı yapıldığına bağlıdır. Sterilize mantarlar, oda sıcaklığında bile iyi saklanabilir, ancak onları serin bir yere koymak daha iyidir, çünkü steril koşullar altında bile, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama, ürünün tadını azaltır.

Soğuk tuzlamadan sonra süt mantarları nasıl saklanır

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamadan sonra saklamadan önce, mantarları temiz bir keten bezle örtün ve ardından serbestçe giren bir kapakla (tahta bir daire, kulpu aşağıya doğru emaye kapak vb.) haşlanmış. Taşı temiz gazlı bezle sarmak daha iyidir. Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca parçalanan taşları kullanamazsınız. 2-3 gün sonra ortaya çıkan salamura fazlası boşaltılır ve mantarların yeni bir kısmı eklenir. Bu işlem, mantarlar çökelmeyi bırakana ve kaplar maksimum düzeyde dolana kadar tekrarlanır. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde salamura çıkmazsa baskı artar. Tuzlu mantarlar serin bir yerde, periyodik olarak (en az iki haftada bir), ahşap baskıyı yıkayarak ve peçeteyi değiştirerek saklanır.

Soğuk tuzlama biraz farklı bir şekilde yapılabilir: mantarlar başları yukarı (ve aşağı değil) 8-10 cm kalınlığında (5-8 değil) bir tabaka halinde baharatların üzerine yerleştirilir, tuz serpilir, ardından baharatları tekrar koyar ve üzerlerine - mantarlar ve tuz. Yani tüm kap katmanını katmana göre doldurun. Bundan sonra içine soğuk kaynamış su dökülür, içine tahta bir daire girerek bulaşıkları örtün ve üstüne baskı koyun.

Mantarlar biraz yerleştiğinde, sıkıştırılırlar, kap taze mantarlarla desteklenir, sıkıca kapatılır ve bir buzulun içine yerleştirilir, burada her hafta salamurayı eşit şekilde dağıtmak için bir yerden bir yere (örneğin variller) sallanır, sallanır veya yuvarlanır. Kabın sızmamasına ve mantarların salamura maruz kalmamasına ve soğukta donmamasına özellikle dikkat ederler. Bildiğiniz gibi, salamura içermeyen mantarlar kararır, küflenir ve donma nedeniyle gevşek, tatsız ve çabuk bozulur.

Salamura süt mantarlarının buzdolabında saklanması

Haşlanmış soğutulmuş mantarları, seviyeleri kavanozun omuzlarını geçmeyecek şekilde hazırlanmış kavanozlara koyun. Mantarları soğutulmuş turşuyla dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0,8 - 1 cm yüksekliğinde bir bitkisel yağ tabakası dökün, kavanozları cam kağıtla kapatın, bağlayın ve buzdolabında saklayın.

Kurutulmuş mantarların depolanması

Kurutulmuş mantarların depolanması, kuru, iyi havalandırılmış odalarda, raflarda, paketlenmiş veya demet halinde asılı olarak gerçekleştirilir. Kurutulmuş mantarların tuzlanmış ve salamura edilmiş, kokulu otlar ve ıslak yiyeceklerle birlikte depolanması kabul edilemez. Mantarlar nemli veya küflenmişse, şımarık olanları çıkararak ayıklanmalı ve kurutulmalıdır. Mantarları kapalı bir cam kapta veya bez torbalarda saklayın. Kurutulmuş mantarlar yıllarca saklanabilir. Ancak zamanla zevklerini kaybederler. Kuru mantarlar oldukça higroskopiktir, nemi ve çeşitli yabancı kokuları hızla emer. Diğer ürünlerle birlikte depolanmamalıdır.

Tuzlu ve salamura süt mantarlarının buzdolabında ve mahzende kavanozlarda raf ömrü

Bankalarda tuzlu süt mantarlarının belirli depolanma süreleri vardır, bunlar salamuranın bileşimi ve gücü, koruma hazırlama yöntemleri ve bulunduğu koşullar ile belirlenir. Bu verileri aşağıdaki tabloda inceleyin.