Kolay pişirilen süt mantarlı köfte orucun vazgeçilmez yemeği olacak. Basit, yağsız yiyeceklerle yapılırlar. İçine pirinç ve patates, balık ve değerli protein yönünden zengin diğer deniz ürünleri eklenebilir.
Süt mantarlı köfte denemek istiyorsanız, bu sayfadan uygun ürün düzenini seçin ve pişirmeye çalışın. Kesin olarak harcadığınız zamandan pişman olmayacaksınız. Burada evde süt mantarlı köfte nasıl kendi başınıza pişirileceği ayrıntılı olarak açıklanmaktadır, ayrıca videoda da gösterilmektedir - ne kadar basittir. Dolgudaki süt mantarı ve diğer katkı maddeleri içeren bir köfte fotoğrafı olan tarife bakın - ne kadar çeşitli tat kombinasyonlarını görürsünüz.
Süt mantarlı ve patatesli köfte
Kıyma için:
- 150 gr haşlanmış patates
- 40 gr kuru mantar
- 1 soğan
- 50 gr tereyağı
- Tuz
- karabiber
- maydanoz ve dereotu tadı
Süt mantarlı ve patatesli köfte yapmak için, hamur için unu eleyin, bir slayt serpin, ortasına bir çukur yapın, su ve bir yumurta dökün, hafifçe tuz. Sert bir hamur yoğurun, 20-30 dakika bekletin, bir tuval peçeteyle kaplayın. Sonra hamuru parçalara ayırın ve köfte yapın.
Kıymanın hazırlanması: Mantarları ıslatın, kaynatın, ince doğrayın ve hafifçe kızartın. Mantarlara kızarmış soğan ve otlar ekleyin, haşlanmış patateslerle karıştırın ve her şeyi karıştırın. Köfteleri bol miktarda tuzlu suda (1 kg köfte, 4 litre su ve 40 gr tuz için) pişirin. Tereyağı, sıvı yağ ve sirke, ekşi krema, rendelenmiş baharatlı peynir ile servis yapın.
Çiğ sütlü köfte
- 200-300 gr mantar
- 1-2 soğan
- 2 su bardağı un
- 1 yumurta
- 4 yemek kaşığı. l. Ghee
- tatmak için tuz
Köfte çiğ süt mantarı ile yapıştırmak için mantarları durulayın, ince ince doğrayın, tuzlayın, mantarların yarısını kaynatın, kalanını tavada haşlayın. Sıvı buharlaştığında haşlanmış mantarları, haşlanmış mantarlara tereyağı ekleyin ve kızartın. Ayrı ayrı ince doğranmış soğanları yağda kızarana kadar kızartın, mantar ve tuzla karıştırın. Köfte hamurunu hazırlayın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Hamurun her iki yarısına da mantar kıyma koyun, kenarlarını süt veya hafifçe çırpılmış yumurta akı ile yağlayın. Hamurun ikinci yarısı ile örtün, kenarlarına bastırın. Köfteleri hafif kaynayan mantar suyuna batırın ve çıktıklarında 10 dakika daha pişirin. Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve mantar sosu ile servis yapın. Önceden kızartılabilir.
Kuru süt mantarı ve soğanlı köfte
- 100 gr kuru süt mantarı
- 3 soğan
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 bardak su
- tatmak için tuz
Mantarları durulayın, 1,5 saat soğuk suda bekletin, ardından pişirin (yaklaşık 2 saat), ince doğrayın ve kızartın. Soğanı ayrı ayrı sürüp mantarlarla karıştırın. Köfte hamurunu hazırlayın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Karenin her iki yarısına da mantar kıyma koyun, kenarlarını sütle veya hafifçe çırpılmış yumurta akıyla yağlayın. Hamurun ikinci yarısı ile örtün, kenarlarına bastırın. Hazırlanan köfteleri tuzlu suda pişirin, bir kevgir içine koyun, ardından bir tavada kızartın. Kuru süt mantarı ve soğanlı köfte servis ederken ekşi krema veya başka bir sos üzerine dökün.
Tuzlu süt mantarlı köfte tarifi
- 500 gr tuzlu süt mantarı
- 100 gr ekşi krema
- 2 yumurta
- 3 soğan
Tuzlu süt mantarlı köfte tarifi, mantarları soğanla birlikte bir kıyma makinesinden (veya ince doğrayın) geçirmeyi, kıymayı ekşi krema ile seyreltmeyi, yumurta eklemeyi önerir. Mantarlar çok tuzluysa önce soğuk suyla durulayın. Köfte hamurunu hazırlayın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Hamurun her iki yarısına da mantar kıyma koyun, kenarlarını süt veya hafifçe çırpılmış yumurta akı ile yağlayın. Hamurun ikinci yarısı ile örtün, kenarlarına bastırın. Tuzlu suda kaynatın. Ekşi krema veya mantar sos ile servis yapın.
Farklı dolgulara sahip mantar köfte
Farklı dolgular ilavesi ile süt mantarlarından mantarlı köfte yapabilirsiniz. Seçeneklere bir göz atalım.
- 100 gr kuru mantar
- 400 gr balık filetosu (mersin balığı, somon, pisi balığı)
- 2 soğan
- 100 ml bitkisel yağ
- Tuz
- karabiber tadı
Mantarları iyice durulayın, üzerlerini 2 cm kaplayacak şekilde su ilave edin ve yumuşayana kadar pişirin. Balık filetolarını, mantarlarını, soğanları kıyma makinesinden atlayın, tuz, karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Köfte hamurunu her zamanki gibi yoğurun. Köfte oluşturun. Tuzlu suda kaynatın.
Sıcak bitkisel yağ ile servis yapın.
Süt mantarlı ve balıklı köfte
- 100 gr kuru mantar
- 400 gr balık filetosu (daha iyi mersin balığı, somon, pisi balığı)
- 2 soğan
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- Tuz
- zevkinize biber
Mantarları iyice durulayın, üzerini 2 parmakla kaplayacak şekilde su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Balık filetosunu, mantarları, soğanı bir kıyma makinesinden geçirin, her şeyi iyice karıştırın ve yağ ile bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Ardından köfteleri her zamanki gibi pişirin.
Süt mantarlı bir tencerede köfte
- 200 gr köfte
- 1/2 su bardağı süt
- 30 gr kuru mantar
- tuz
Kuru mantarları sütle dökün ve şişmeye bırakın. Köfteleri kaynar tuzlu suya koyun ve 3 dakika pişirin. Sonra köfteleri mantar ve süt, tuz ile birlikte porsiyonlu bir tencereye koyun. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 15-20 dakika fırına koyun.
Kurutulmuş mantar yerine 100 adet taze mantar kullanabilirsiniz.
Süt mantarlı köfte
Malzemeler:
Test için:
- 2½ su bardağı un
- 1 yumurta
- 250 ml su
- tuz
Kıyma için:
- 700 gr kümes hayvanı karaciğeri
- 2 soğan
- 1 yumurta
- 120 gr tereyağı
- ¼ h. L. biber
- tuz
Sos için:
- 500 gr taze mantar
- 4 soğan
- 6 yemek kaşığı. l. eritilmiş tereyağı
- 500 ml ekşi krema
- Un, yumurta, su ve tuzdan sert bir hamur yoğurun.
- Nemli bir bezle örtün ve 15-20 dakika bekletin. Soğanı doğra.
- Karaciğeri ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin.
- Kıyma bir yumurta sürün, yağı dökün, karabiber, tuz ekleyin ve karıştırın.
- Hamur ve kıyılmış etten köfte oluşturun.
- Sos için soğanı doğrayın.
- Mantarları tuzlu suda 25-30 dakika haşladıktan sonra doğrayın.
- Mantarları ve soğanları kızartın.
- Köfteleri porsiyonlanmış kil kaplara koyun, tereyağı ile yağlayın, mantar ve soğan ekleyin ve ekşi krema üzerine dökün. 25 dakika fırında pişirin.
Süt mantarlı ve yumurtalı köfte
Malzemeler:
Test için:
- 3½ su bardağı un
- 3 sarısı
- 100 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
Kıyma için:
- 10 yumurta
- 40 gr kuru mantar
- 1 soğan
- 50 gr tereyağı
- Biber
- tatmak için tuz
Sos için:
- 5 soğan
- 100 gr tereyağı
- 500 ml ekşi krema
Un, yumurta, su ve tuzdan sert bir hamur yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve 15-20 dakika bekletin. Mantarları 2-3 saat soğuk suda bekletin, sonra kaynatın, doğrayın ve kızartın. Soğanı doğrayın ve kızartın. Yumurtaları kaynatın, kesin ve yoğurun. Mantar, soğan ve yumurtaları birleştirip tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Hamur ve kıymadan köfte yapıp tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Soğanı sos için doğrayıp kızartın. Köfteleri yağlanmış tencerelere katlar halinde koyun, her katmana soğan serpin, ekşi krema ekleyin ve 15-20 dakika fırında pişirin.
Et suyunda etli köfte, süt mantarı ve karides
Malzemeler:
Test için:
- 600 gr birinci sınıf buğday unu
- 2 yumurta
- 150 ml su
- tatmak için tuz
Doldurmak için:
- 200 gr domuz eti
- 200 gr sığır eti
- 100 gr karides eti
- 5 ml zeytinyağı
- 25 gr soğan
- 50 gr haşlanmış süt mantarı
- Limon kabuğu rendesi ile demlenmiş 10 ml votka
- 3 gr öğütülmüş zencefil
- 3 gr şeker
- tadına göre biber ve tuz
Dosyalama için:
- 200 gr tereyağı
- 80 gr maydanoz ve dereotu
Süt mantarlı köfte hazırlama yöntemi fotoğraflı tarifte adım adım gösteriliyor, ancak önce hamuru hazırlamanız gerekiyor.
Yumurtaları elenmiş un ile çırpın, su ve tuz ekleyin, hamuru yoğurun.
Temiz nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin.
Daha sonra hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın, köfte için bir bardakla dikkatlice daireler kesin.
Domuz eti ve sığır eti durulayın, ince şeritler halinde kesin, haşlanmış mantarları küçük küpler halinde kesin.
Karides etini durulayın, kurutun ve ince ince doğrayın.
Soğanları soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın.
Eti, mantarı, soğanı ve karidesleri derin bir kaseye koyun, votka, şeker, zencefil, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın, zeytinyağı serpin ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Gerekirse kıyma çok kurumaması için biraz su ekleyebilirsin.
Kıymayı hamur halkalarının üzerine koyun, köfteleri kalıplayın.
Tuzlu kaynar suda pişirin.
Ortaya çıktıklarında biraz soğuk su ekleyin ve tekrar kaynatın.
Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla kaselere koyun, kaynatıldıkları suyu süzün, süzün ve kaselere dökün, her birine bir parça tereyağı koyun, yıkanmış ve doğranmış dereotu ve maydanoz serpin.
Sıcak servis yapın.
Tüm mutfak sürecini adım adım gösteren videoda süt mantarlı köfte nasıl pişirileceğini dikkatlice izleyin.