Öğle yemeğinde ilk sıcak yemek, dünyanın birçok halkı için bir gelenektir. Porcini suyu, sadece mantar değil, aynı zamanda tavuk, balık, sebze, sığır eti vb. Çeşitli çorbalar için mükemmel bir temeldir. Burada listelenen porçini et suyu tarifleri evde hazırlanabilir.
Bu makale, yaklaşık pişirme süreleri ve yemek pişirmek için ipuçları sağlar. Yaz aylarında, taze porçini mantarlarından et suyu hazırlamak en iyisidir, daha sonra doğranmış boletus parçaları ile porsiyonlarda dondurulabilir. Bu hazırlık çorbalara ve soslara eklenebilir. Ve kışın, kurutulmuş porçini mantarlarından bir et suyu yapabilirsiniz ve tadı daha kötü değildir. Onları evde nasıl pişirilir - okumaya devam edin.
Porcini suyu ne renk
Mantar suyu taze mantarlardan hazırlanır. Yıkanır, soğuk suya daldırılır ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirilir. Et suyu süzülür ve doldurulur. Mantarları parçalara ayırın, tekrar et suyuna koyun veya onlardan ayrı yemekler hazırlayın. Mantarlar iyice yıkanır, soğuk suyla dökülür ve 3-4 saat ıslatılır, ardından aynı suda 40-50 dakika, mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır, et suyu süzülür ve sos veya çorba yapmak için kullanılarak baharatlanır.
Porçini mantarı suyunun rengini, hazırlama teknolojisine bağlı olarak bilmeniz gerekir. Her zaman şeffaf olmalıdır.
İyi bir berrak et suyu, bardaklarda temiz olarak da servis edilebilir. Pişirmek için haşlanan mantarlar küpler halinde kesilir, doğranır veya kıyma makinesinden geçirilerek çorba, sos veya herhangi bir yemek hazırlamak için kullanılır. 150-200 gr taze veya 20-25 gr kuru mantar için - 1 litre su, tuz.
Porçini mantarından mantar suyu
Porçini mantarından mantar suyu hazırlamak için çörek soğuk suya koyun, 25-30 dakika pişirin. Et suyunu süzün ve baharatlarla baharatlayın. Haşlanmış mantarları doğrayın, doğrayın ve çorba, sos veya diğer yemekleri yapmak için kullanın. 150 gr mantar için:
- 1 litre su
- tuz
- baharat
Soğanlı mantar suyu.
Porcini mantarı suyu hazırlayın. Haşlanmış mantarları erişte şeklinde kesin, doğranmış soğanla tereyağında soteleyin, tabaklara koyun ve et suyunun üzerine dökün, otlar serpin. En aromatik et suyu kuru porçini mantarlarından elde edilir.
Porçini mantarlı çorba
Mantar suyunu hazırlayın, süzün, tereyağı, tuz ile baharatlayın ve kaynatmadan ısıtmak için ateşe verin. Mantarları erişte şeklinde kesin. Porçini mantarı suyu ile çorba için ev yapımı erişte hazırlayın: buğday unu eleyin, çiğ yumurta ekleyin, biraz su ekleyin, hamur yoğurun; açın, kurutun, ardından şeritler halinde kesin. Erişteleri ayrı ayrı haşlayın, mantarlarla birleştirin, servis yaparken karıştırın, mantarlı erişteleri masanın üzerine koyun, sıcak et suyunun üzerine dökün, ince kıyılmış otlar serpin.
Malzemeler:
- 10-15 kurutulmuş porçini mantarı
- 1-2 yemek kaşığı. l. Tereyağı
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- tuz
- dereotu ve maydanoz.
Sebzeli mantar suyu.
- Yıkanmış ve önceden ıslatılmış kurutulmuş porçini mantarlarını bir tencereye koyun, üzerine soğuk su dökün, dilimlenmiş sebzeleri ekleyin ve bir dakika kadar az kaynatın.
- Sonra sebzeleri alın ve mantarları bir saat daha pişirin.
- Suyu süzün, ince doğranmış haşlanmış mantarları, karabiberi koyun.
- Servis yapmadan önce maydanoz serpin.
Malzemeler:
- 25 gr kuru porçini mantarı
- 4 patates yumru
- 1 havuç
- 2 taze domates
- 1 soğan
- 0,5 kg lahana
- biber
- tuz
- maydanoz
Turta ile mantar suyu.
Bileşenler:
- 40 gr kuru beyaz mantar
- 1/2 havuç
- 1/2 soğan
- Maydanoz
- baharat
Mantar suyu soğan, havuç ve maydanozla kaynatılır. 10-15 dakika içinde. pişirmenin bitiminden önce içine defne yaprağı, karabiber ve tuz koyun. Bitmiş suyu süzün. Turta dolgusu için haşlanmış mantar kullanın. Et suyunu bardaklarda servis edin. Yanında mantarlı turta, kulebyaka veya kızarmış turta servis edin.
Patates ve havuçlu mantar suyu çorbası.
Malzemeler:
- 1 litre mantar suyu
- 3 patates yumru
- 1 havuç
- maydanoz ve tuz tadı.
Patatesleri ve havuçları yıkayın, soyun, şeritler halinde kesin. Maydanozu yıkayın, ince doğrayın. Suyu kaynatın, patates ve havuç ekleyin, tuz ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, sürekli karıştırın. Maydanoz ekleyin.
Patates ve makarna ile mantar suyu çorbası.
Malzemeler:
- 1,5 litre mantar suyu
- 2 patates yumru
- 100 gr makarna
- dereotu ve tuzu tadı.
Patatesleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Dereotu yeşillerini yıkayın, ince doğrayın. Et suyunu kaynatın, patates ve makarna ekleyin, tuz ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, dereotu ekleyin.
Patates ve pilavlı mantar suyu çorbası.
Malzemeler:
- 1,5 litre mantar suyu
- 2 patates yumru
- 50 gr pirinç
- dereotu ve tuzu tadı.
Patatesleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Dereotu yeşillerini yıkayın, ince doğrayın. Suyu kaynatın, patates ve pirinci ekleyin, tuz ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, dereotu ekleyin.
Porcini mantarı suyu nasıl pişirilir
Porçini suyunu kaynatmadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 100 gr kuru porçini mantarı
- 2 lt su
- tuz
Kurutulmuş mantarları iyice ayırın ve durulayın, bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın. 3-4 saat sonra şişen mantarları aynı suda haşlayın (yumuşayıncaya kadar pişirin). Bitmiş suyu tuzlayın, süzün ve mantarları soğuk suyla durulayın ve et suyuna koyun.
Taze porçini mantarı suyu.
Taze mantarları soyun, durulayın, soğuk suya koyun, kaynatın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu süzün ve baharatlayın. Mantarları parçalara ayırın ve et suyuna koyun veya diğer yemeklerde kullanın.
Kompozisyon:
- Taze porcini mantarı - 500 gr
- su - 1 l
Krutonlu mantar suyu.
Taze mantarları yıkayın, ince doğrayın, kaynar tuzlu suya koyun ve 30 dakika pişirin.
Hafifçe kızartılmış unu et suyuyla seyreltin, çorbaya dökün, baharat ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Çorbayı tereyağı ve ince kıyılmış maydanozla baharatlayın.
Beyaz tost ekmeğini dilimleyin.
Haşlanmış mantarları kıyma makinesinden geçirin, yağda kızartılmış soğan ve havuç, karabiber, biraz kabuk, ekşi krema ve yumurta sarısı, tuz ekleyin.
Her şeyi karıştırın, ekmek dilimlerini bu kütleyle 1 cm'lik bir tabaka halinde yayın, üstüne çırpılmış protein sürün ve yağlanmış bir fırın tepsisinde hafifçe kızarana kadar fırında kızartın (7-10 dakika).
Kurutulmuş porçini mantarı da et suyu için kullanılabilir.
Kompozisyon:
- taze porcini mantarı - 1 kg veya kurutulmuş - 100 g
- havuç - 2 adet.
- tereyağı - 100 gr
- un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- soğan - 1 adet.
- su - 3 l
- biber - 10 bezelye
- maydanoz
- kereviz
- tuz
- öğütülmüş biber
- Defne yaprağı