Kurtlar, şartlı yenilebilir türler olarak kabul edilmelerine rağmen, özellikle bu meyve gövdelerini nasıl koruyacağını bilenler olmak üzere, alışılmadık lezzetleriyle birçok mantar toplayıcısını cezbetmektedir.
Turşu ve salamura mantarları, kışa mantar lezzetleri hazırlamak için en yaygın seçeneklerdir. "Mantar üretimi" başarılı olduysa ve eve büyük bir mantar hasadı getirdiyseniz, şu soru ortaya çıkar: mantarları kışa nasıl uygun şekilde hazırlayacaksınız? Kış için mantar pişirmek için birçok tarif olmasına rağmen, uygun birincil işlemenin özellikleri hakkında bilmeniz gereken ilk şey, meyve gövdelerinin ıslatılması ve kaynatılmasıdır.
Mantarlar orman kalıntılarından arındırılır, bacaklarının çoğu kesilir ve 2 ila 3 gün boyunca soğuk suyla dökülür, periyodik olarak suyu boşaltıp yeni su dökülür. Mantarlar turşu ise, ıslatma 1,5 günden fazla sürmez, tuzlandığında 3 güne kadar suda tutulur.
Aşağıdaki tarifler, turşu ve tuzlama yaparak kış için kendi dalgalarınızı nasıl yapacağınızı anlatacaktır.
Kış için mantar turşusu pişirmek için klasik bir tarif
Klasik versiyona göre kış turşusu yapılan mantar yapımı tarifi 5-7 günde tadılabilir. Bu ürünlerden 1 litre kapasiteli iki kutu lezzetli mantar atıştırması elde edilir.
- 2 kg ıslatılmış dalgalar;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1,5 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 50 ml sirke% 9;
- Dereotu (şemsiye) - 3 adet;
- 700 ml su;
- 4 bezelye siyah-beyaz biber.
Klasik şekilde kışın mantar nasıl düzgün pişirilir?
Mantarları suyla dökün ve ateşe verin, 20 dakika kaynatın ve kaynatın.
Tarifte belirtilen suyu boşaltmak ve yeniden doldurmak için bir kevgir içine atın.
5 dakika kaynatın ve dereotu şemsiyeleri, karabiber karışımı, tuz ve şekeri ekleyin.
15 dakika kaynatın, sirke dökün, ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirin.
Kavanozlara yerleştirin, turşuyu en üste dökün ve yuvarlayın.
Ters çevirin, eski bir paltoyu sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Serin bir yere gidin veya buzdolabında saklayın.
Kış için kavanozlarda limon dalgaları nasıl pişirilir
Kış için turşu dalgaları başka nasıl pişirilir? Örneğin, mezeyi aromatik ve inanılmaz derecede lezzetli hale getirmek için sarımsak ve limon kabuğu rendesi eklemek.
- 2 kg ıslatılmış dalgalar;
- 1 litre su;
- 10 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- 4 bezelye yenibahar ve karabiber;
- 50 ml sirke% 9;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 3 defne yaprağı.
Tarifin ayrıntılı bir açıklaması, mantarları kışa nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı gösterecektir.
- Islatılmış dalgaları bir tencereye koyun, suyla doldurun, böylece mantarlar kabın içinde serbestçe yüzebilir.
- Mantarları 20-25 dakika kısık ateşte kaynatın ve köpüğü yüzeyden sürekli çıkarın.
- Bir kevgir atın, durulayın ve tekrar doldurun.
- Kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, kristalleri çözmek için karıştırın.
- Defne yapraklarını, karanfilleri, biber karışımını ekleyip 15 dakika pişirin.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve limon kabuğu rendesi serpin.
- Turşunun içine sirke dökün, 5 dakika kaynatın ve mantarları kavanozların üstüne dökün.
- Sıkı naylon örtülerle kapatın ve eski bir battaniyeyle ısıtın.
- Mantarlar tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
Kış için kırmızı biber ile mantar turşusu pişirmenin tarifi
Ailenizin sıkıcı günlük menüsünü iştah açıcı olarak hazırlayabilmek için karanfil ve kırmızı biberle kış için mantar turşusu nasıl pişirilir?
- 2 kg ıslatılmış dalgalar;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- 2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber;
- 1 litre su;
- 70 ml sirke% 6;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 2 defne yaprağı.
Kış için dalgalar nasıl pişirilir, size her ev hanımının kendi elleriyle bir mutfak mucizesi yapmasına yardımcı olacak adım adım açıklamalı bir tarif söyleyecektir.
- Gofretleri tarifte belirtilen su ile dökün ve 15 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Tuz, şeker, defne yaprağı ve karanfili dökün, karıştırın ve 15 dakika pişirin.
- Kırmızı biberi dökün, iyice karıştırın, sirke dökün, tekrar karıştırın ve 10 dakika kaynatın.
- Önce mantarları kavanozlara koyun, ardından turşunun üzerine dökün ve yuvarlayın.
- Ters çevirmeden eski bir battaniye ile yalıtın, tamamen soğumaya bırakın.
- Soğuk kavanozları bodrumdaki raflara koyun ve 5-7 aydan fazla saklamayın.
Sıcak tuzlama
Salamura, turşudan daha fazla zaman alsa da yine de mezeyi masaya servis ettiğinizde harcadığınız çaba ve zamandan pişman olmayacaksınız. Kış için tuzlu mantarlar nasıl pişirilir?
- 3 kg ıslatılmış dalgalar;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 10 kiraz yaprağı;
- 5 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. kuru dereotu;
- Her biri 5 siyah ve yenibahar bezelye.
Sıcak tuzlama kullanarak kış için kavanozlarda dalgalar nasıl pişirilir?
- Islatılmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın ve hemen soğuk suyla musluk altında bir kevgir içinde durulayın.
- Mantarlar akarken, yaprakları teneke kutuların dibine koyun ve üzerine bir kat tuz serpin.
- Süzülmüş mantarları ince doğranmış sarımsak, dereotu ve biber karışımı serpin.
- Ana koruyucu olarak her mantar tabakasına tuz serptiğinizden emin olun.
- Ellerimizle kapatıyoruz, kapaklarla kapatıyoruz ve bodruma götürüyoruz.
Kış için dalgaların soğuk tuzlanması
Kış için tuzlu mantarları soğuk bir şekilde hazırlama tarifi, 3 gün boyunca zorunlu ıslatma sağlar.
- 3 kg ıslatılmış dalgalar;
- 150 gr tuz;
- Yaban turpu yaprakları;
- Yenibahar ve karabiber;
- 5 defne yaprağı;
- 4 dereotu şemsiye.
- Islatılmış dalgaları, altta yaban turpu yaprakları olan küçük bir emaye tencereye koyun.
- Tuz, karabiber karışımı, dereotu ve defne yaprağı serpin.
- Ellerinizle bastırarak her katmana koruyucu ve baharat serpin.
- Üst tuz tabakasının üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun, kalın bir tülbent tabakası ile örtün ve üzerine bastırarak mantarların oturması ve suyunun çıkması için bastırın.
- Haftada bir kez, gazlı bezi mantarların küflenmemesi için değiştirmeniz gerekir.
- Mantarlar yeterince meyve suyu aldığında, yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri olmadan kavanozlara konulabilir.
