Sonbahar yaklaştıkça, ormanda daha fazla mantar belirir: Ağustos ayında, mantar toplayıcıları "sessiz av" dan çok sevilen çörek, çörek ve çörek dolu sepetlerle geri döner. Ağustos, russula ve dalgalar açısından zengindir. Orman hediyeleri konusunda bilgili olanlar, Polonya, biber ve kestane mantarları, süt otu, gübre böcekleri, örümcek ağları ve tatlılar toplarlar.
Ağaçlar, çalılar, yosunlar şeklindeki çılgınca büyümüş doğa, mantarlara birçok faydalı madde verir. Buna karşılık, birçok mantar doğanın daha fazla refahına katkıda bulunur. Bu onların ortak yaşam tarzıdır. Mantarın ağaçların ve çalıların yok edilmesine katkıda bulunduğu başka örnekler olsa da. Bununla birlikte, bilim adamları, başlangıçta zayıflama süreci olduğunu ve ancak o zaman - üzerlerinde mantarların büyümesi olduğunu belirlediler. Bu, tüm doğanın kanunudur. Bitkiler, mantarlar, fauna değişir ve dış koşullara uyum sağlar ve zayıf ve hasta olanlar, çoğu zaman diğer türlerin pahasına hızla ölür.
Ağustos ayında Moskova bölgesinde yetişen en popüler mantar türlerinin açıklamasını bu sayfada bulabilirsiniz.
Beyaz mantarlar
Beyaz mantar, meşe formu (Boletus edulis, f. Quercicola).
Habitat: Moskova bölgesinde, porcini mantarları görünüşte görünmezdir, tek başlarına ve meşe ile karışık ormanlarda gruplar halinde büyürler.
Sezon: Mayıs sonundan Ekim başına.
Kapak 5-20 cm çapındadır, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, daha sonra düz, daha pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Islak havalarda kapak sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, sap üzerindeki kırmızımsı kahverengi tonlara sahip karakteristik retiküler desendir. Kapağın rengi oldukça değişkendir, ancak daha çok açık tonlarda - kahve, kahverengi, grimsi kahverengi ve aynı zamanda kahverengi. Kapak etli ve yoğundur.
Bacak, genellikle kahverengimsi, belirgin bir retiküler yapıya sahiptir. Mantarın yüksekliği 6-20 cm, kalınlığı 2 ila 6 cm arasındadır, alt kısımda bacak genişler veya klavikatlanır, üst kısımda daha yoğun renklenir.
Meyve eti yoğun, beyaz, olgunlukta hafif süngerimsi, boru şeklindeki tabakanın altında sarımsı renktedir. Tadı tatlıdır ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
Kızlık zarı otu serbesttir, çentiklidir, 1-2,5 cm uzunluğunda, beyaz, sonra sarı, tüplerin küçük yuvarlak gözenekleri ile tüplerden oluşur.
Değişkenlik: Başlığın rengi beyazımsı-sarımsı açık kahverengimsi arasında değişir, üst kısımdaki gövde açık sarıdan açık kahverengiye kadar bir renge sahip olabilir.
Zehirli meslektaşları yok. Kapağın boyutu ve rengi, etin pembemsi bir ton ve yanan acı bir tada sahip olduğu yenmeyen safra mantarlarına (Tylopilus felleus) benzer.
Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, konserve, çorba yapma.
Yenilebilir, 1. kategori.
Beyaz mantar, çam formu (Boletus edulis, f. Pinicola).
Habitat: tek başına ve gruplar halinde iğne yapraklı ve çam ormanlarıyla karışık.
Sezon: Temmuz başından Ekim ortasına kadar.
Kapak 5-25 cm çapındadır, genç mantarlarda dışbükey, yastık şeklinde, daha sonra düz, pürüzsüz veya hafif buruşuktur. Yağışlı havalarda kapak kuru, mat, sümüksüdür. Koyu renklidir: kırmızımsı kahverengi, kırmızımsı kahverengi, koyu kahverengi, bazen menekşe rengi, yazın kuru ormanlarda daha açık, genellikle kenarları pembe, genç mantarlarda beyazımsıdır. Genellikle kenarlarda pembe veya daha açık renktedir. Şapkanın üzerinde hafif çizgiler var. Deri çıkarılamaz.
Bacak orta uzunlukta, 5-8 cm yüksekliğinde, 1.54 cm kalınlığında, alt kısımda kuvvetle kalınlaştırılmıştır. Türün ayırt edici bir özelliği, bacaktaki desendir - çizgiler veya çizgili, açık kahverengi renkte, renk üst kısımda daha yoğundur.
Hamuru. İkinci ayırt edici özellik, olgun mantarlarda deri altındaki etin kahverengimsi kırmızı rengidir. Tadı yoktur, ancak hoş bir mantar kokusu vardır. Meyve eti, diğer porçini mantarları kadar sert değildir.
Kızlık zarı otu serbesttir, çentiklidir, 1-2,5 cm uzunluğunda, beyaz, sonra sarı, tüplerin küçük yuvarlak gözenekleri ile tüplerden oluşur.
Değişkenlik: Kapağın rengi koyu kahverengiden zeytin rengine ve açık kahverengiye kadar değişir.
Zehirli meslektaşları yok. Pembemsi bir ete, hoş olmayan bir kokuya ve çok acı bir tada sahip olan yenmeyen safra mantarları (Tylopilus felleus) da benzerdir.
Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, konserve, çorba yapma.
Yenilebilir, 1. kategori.
Boletus
Dumanlı çörek (Leccinum palustre).
Habitat: nemli, yaprak döken ve karışık ormanlar, gruplar halinde büyüyor.
Sezon: Temmuz - Eylül.
3-8 cm çapında etli başlık. Başlığın şekli yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklinde, pürüzsüzdür. Kapağın yüzeyi yağışlı havalarda hafif lifli, kuru ve mukozdur. Türlerin ayırt edici bir özelliği, genç örneklerde kapağın gri-kahverengi rengidir ve daha sonra dumanlı gridir.
Bacak 6-12 cm, 7-18 mm kalınlığında, silindirik. Genç mantarlarda bacak sağlam ve güçlüdür ve olgun mantarlarda liflidir, aşağıda hafifçe kalınlaşır. Türün ikinci ayırt edici özelliği, gövdedeki pulların rengidir - çoğu boletus gibi siyah değil, açık gridir.
Kağıt hamuru ilk başta yoğun, daha sonra gevşek, kesildiğinde yeşilimsi mavi lekeler elde ediyor, hoş bir zayıf mantar kokusu var.
Değişkenlik: Kapağın rengi gri-kahverengiden griye değişir. Mantar olgunlaştıkça, başlığın derisi büzüşerek etrafını saran tübülleri açığa çıkarabilir.
Zehirli meslektaşları yok.
Yenilebilir benzer türler. Dumanlı çörek, şekil olarak ve bazen renkli olarak, ışıkta değil, bacaktaki siyah pullarda farklılık gösteren siyah çörek otuna (Leccinum scabrum, f. Oxydabile) benzer.
Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, konserve, kızartma.
Yenilebilir, 2. kategori.
Boletus boletus (Leccinum varicolor).
Habitat: huş ağacı ve karma ormanlar, tek tek veya gruplar halinde.
Sezon: Haziran sonundan Ekim sonuna kadar.
Etli şapka 5-15 cm çapında. Başlığın şekli yarım küre şeklindedir, ardından yastık şeklindedir, hafif lifli bir yüzeye sahip pürüzsüzdür. Türün ayırt edici bir özelliği, kirli kahverengi veya kırmızımsı kahverengi bir başlık üzerindeki açık ve koyu lekelerdir. Genellikle cilt, kapağın kenarından sarkar.
Kök 7-20 cm, ince ve uzun, silindirik, aşağıya doğru hafif kalınlaştırılmış. Genç mantarların tabanı biraz kalınlaşmıştır. Bacak, olgun mantarlarda neredeyse siyah olan pullarla beyazdır. Kapağın tabanına yaklaştıkça, daha az ölçek vardır ve renkleri soluk mavi veya yeşilimsi bir tonla daha açık olur. Daha eski örneklerde bacak dokusu lifli ve sert hale gelir. Kalınlık - 1.5-3 cm.
Meyve eti yoğun, beyazımsı veya gevşek, hafif sulu. Kesimde renk hafif bir pembe-turkuaz renge dönüşür ve güzel koku ve tada sahiptir.
Tübüller ve gözenekler beyaz ila krem rengindedir ve yaşla birlikte koyulaşır.
Değişkenlik: Kapağın rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye ve griye değişir. Lekelerin rengi oldukça değişkendir: beyazımsıdan neredeyse siyaha kadar. Mantar olgunlaştıkça, başlığın derisi büzüşerek etrafını saran tübülleri açığa çıkarabilir. Pedinkül üzerindeki ölçekler önce gri, sonra neredeyse siyahtır.
Zehirli meslektaşları yok. Safra mantarları (Tylopilus felleus) biraz benzerdir, pembemsi bir posası vardır, hoş olmayan bir kokusu ve çok acı bir tadı vardır.
Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, konserve yapma, kızartma.
Yenilebilir, 2. kategori.
Siyah boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).
Habitat: nemli huş ağacı ve karışık ormanlar, tek tek veya gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Etli başlık 5-10 cm çapında. Başlığın şekli yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklinde, pürüzsüzdür. Kapağın yüzeyi yağışlı havalarda hafif lifli, kuru ve mukozdur. Türün ayırt edici bir özelliği siyah, siyah-kahverengi, gri-kahverengi renktir. Kapakta belirsiz lekeli bir desen var.
Gövde 6-12 cm, ince ve uzun, silindiriktir. Genç mantarların tabanı biraz kalınlaşmıştır. Bacak, olgun mantarlarda neredeyse siyah ve tabanda beyaz olan siyah-kahverengi küçük pullarla beyazdır. Daha eski örneklerde bacak dokusu lifli ve sert hale gelir. Kalınlık - 1-2,5 cm.
Meyve eti yoğundur, kesimde renk değiştirmez, külotlar gridir. Et göz kamaştırıcı beyazdır, ancak kesimde koyulaşır.
Tübüller diş etli kahverengimsi-grimsi 1,5-3 cm'dir.
Değişkenlik: Kapağın rengi gri-kahverengiden siyaha kadar değişir. Mantar olgunlaştıkça, başlığın derisi büzüşerek etrafını saran tübülleri açığa çıkarabilir. Pedinkül üzerindeki ölçekler önce gri, sonra neredeyse siyahtır.
Zehirli meslektaşları yok.
Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, konserve yapma, kızartma.
Yenilebilir, 2. kategori.
Sıvı yağ
Butterlets, boletus'tan farklı olarak, yoğun ormanları sevmez, ancak çoğunlukla ışıklı yamaçlarda veya orman kuşağının yakınındaki parlak perdelerde büyür.
Ağustos ayında çok fazla çıban var, ancak her yıl değil. Koleksiyonun zirvesi iki ila üç yıl içinde görülür.
Tıbbi özellikler:
- antibiyotik aktivitesine sahiptir;
- akut baş ağrılarını (kronik araknoidit) hafifleten ve gut hastalarının durumunu hafifleten, ürik asit atılımını hızlandıran özel reçineli bir madde içerir.
Genel tereyağı tabağı (Suillus luteus).
Habitat: genç çam ormanları ve karma ormanlar, orman açıklıklarının kenarları boyunca, kenarlarda, orman yolları boyunca.
Sezon: Mayıs - Kasım başı
Şapkanın çapı 4-10 cm, bazen 13 cm'ye kadar, yarım küre şeklindedir, sonra yuvarlak dışbükey ve sonra düz, pürüzsüzdür. Renk - kahverengi, koyu kahverengi, çikolata kahverengi, daha az sıklıkla sarı-kahverengi ve kahverengimsi-zeytin. Islak havalarda kapak mukusla kaplıdır, kuru havalarda parlak, ipeksi. Genç mantarlarda, başlığın kenarları gövdeye, büyüdükçe kırılan ve gövdenin etrafında bir halka oluşturan yoğun bir filmle bağlanır. Deri kolayca çıkarılabilir.
Bacak 3-10 cm yüksekliğinde, 1-2.5 cm kalınlığında, silindirik, beyazımsı veya hafif sarımsı, daha sonra halkanın üzerinde kahverengimsi. Yüzük önce beyaz, sonra kahverengi veya kirli mordur.
Meyve eti yumuşak, beyaz, açık sarıdır, kırıldıklarında renk değiştirmez, kokusu ve tadı zayıftır.
Kızlık zarına yapışan, 0.6-1.4 cm uzunluğunda sarı tübüllerden oluşur. Tübüllerin gözenekleri küçük, yuvarlak, önce beyazımsı, sonra sarıdır. Spor tozu, paslı sarı.
Benzer türler. Yaygın yağlayıcı, kapak ve gövdeye benzer renk aralığına sahip, ancak gövde üzerinde halka içermeyen ve grenli olan yenilebilir granül yağlayıcıya (Suillus granulatus) benzer.
Zehirli meslektaşları yok. Safra mantarları (Tylopilus felleus) biraz benzerdir, pembemsi bir et rengi, kahverengi bir başlık ile çok acıdırlar.
Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, kaynatma, tuzlama.
Yenilebilir, 2. kategori.
Granül tereyağı tabağı (Suillus granulatus).
Habitat: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, özellikle çam ağaçlarının altında büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Şapka 3-9 cm çapında, etli ve elastik, yapışkan, parlak paslı kahverengi veya sarı-turuncu renktedir. Başlığın şekli önce yarım küre ve koni şeklindedir, sonra dışbükeydir ve sonra neredeyse secde eder ve hatta kenarları yukarı doğru bükülür. Cilt pürüzsüzdür ve kapaktan kolayca çıkarılır.
Bacak yoğun, silindirik, hafif kavisli, sarımsı beyazımsı, etli-taneli veya açık kırmızımsı-kahverengi, 4-7 cm boyunda, 0.8-2 cm kalınlığında, yüzeyinde sarı lekeler var. Üst kısımda görünüm ince detaylıdır.
Meyve eti yumuşaktır, yumuşaktır, kırıldıklarında renk değiştirmez, açık sarı renkli, ceviz kokulu, tatlıdır.
Tübüller yapışkan, kısa 0.3-1.2 cm, açık sarı veya açık kahverengidir. Gözenekler küçüktür, keskin kenarlı, kurutulduğunda bir tür kahverengimsi çiçek oluşturan sütlü meyve suyu damlacıkları yayar.
Sporlar açık kahverengidir.
Değişkenlik. Kapağın rengi koyu sarı ve sarı-kremden sarımsı kahverengiye ve paslı kahverengiye kadar değişir. Bacak rengi - açık sarıdan açık kahverengiye. Bacağın granüler yüzeyi önce kremsi sarı, sonra kahverengidir. Gözenekler önce soluk sarı, sonra sarımsı renktedir. Tübüller sarımsı ve yeşilimsi olabilir.
Zehirli meslektaşları yok. Safra mantarları (Tylopilus felleus) biraz benzerdir, pembemsi etli ve kahverengi başlıklı, çok acıdırlar.
Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, kaynatma, tuzlama.
Yenilebilir, 2. kategori.
Kırmızımsı kırmızı yağlayıcı (Suillus tridentinus).
Habitat: tek başına ve gruplar halinde bulunan iğne yapraklı ormanlar. Kırmızı-kırmızı yağlayıcı, Rusya'nın merkez bölgelerinin bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarına dahil edilmiştir. Durum - 4I (tanımsız durumlu tip). Batı Sibirya'da daha yaygındır.
Sezon: Mayıs sonu - Kasım başı.
4-12 cm çapında bir şapka, 15 cm'ye kadar bulunabilir.Türün ayırt edici bir özelliği, dışbükey yastık benzeri bir şekle sahip sarımsı-turuncu bir şapkadır. Olgun mantarlar neredeyse düz, kırmızımsı kırmızıdır. Yüzey yoğun turuncu-kırmızı lifli pullarla kaplıdır ve hafif bir ağ ile çatlamış gibi görünür. Kenarlarda beyaz bir yatak örtüsünün kalıntıları bulunur.
Bacak 4-10 cm, sarımsı-turuncu, biraz yukarı ve aşağı doğru incelebilir. Bacağın üst kısmında bir halka olabilir ancak görünmeyebilir. Bacak kalınlığı 1-2,5 cm dir Bacak rengi başlığın rengiyle aynı veya biraz daha açıktır.
Meyve eti yoğun, limon sarısı veya sarımsı, zayıf mantar kokusu ile molada kırmızıya döner.
Sporlar zeytin sarısıdır. Kızlık zarı otu yapışıktır, aşağı iner, 0.81.2 cm uzunluğunda, sarımsı tüplerden oluşur.
Değişkenlik. Mantarın büyümesi sırasında kapağın rengi açık turuncudan kırmızımsı kırmızıya ve hatta kahverengimsi kırmızıya değişir.
Zehirli meslektaşları yok.
Safra mantarları (Tylopilus felleus) biraz benzer, pembemsi bir et rengi, kahverengi bir başlık ile çok acıdırlar.
Pişirme yöntemleri: kurutma, dekapaj, kaynatma, tuzlama.
Yenilebilir, 2. kategori.
Russula
Ağustos ayında birçok russula türü büyür. Bunların arasında nemli yerlerde yetişen bataklık ruslar gibi tıbbi ruslar da var.
Marsh russula, çeşitli hastalıkların etken maddelerine - stafilokoklara ve zararlı bakterilere - pullularia'ya karşı antibiyotik özelliklere sahiptir. Bu mantarlara dayanan tentürler antibakteriyel özelliklere sahiptir ve stafilokokların üremesini baskılayabilir.
Marsh russula (Russula paludosa).
Habitat: nemli iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, bataklıklarda.
Sezon: Haziran - Ekim.
Şapkanın çapı 4-12 cm, bazen 18 cm'ye kadar çıkar, şekil önce dışbükey yarım küre şeklindedir, daha sonra - düz basık kırmızımsı renktedir. Türün ayırt edici bir özelliği, başlığın ortasında sarı-kahverengi lekeler bulunan hafif basık pembemsi-kırmızımsı bir başlıktır. Islak havalarda yüzey yapışkandır. Deri pürüzsüz, parlak, bazen küçük çatlaklarla kaplıdır.
Bacak: 4-12 cm uzunluğunda, 7-22 mm kalınlığında. Bacağın şekli, hafif parlak pembemsi bir renk tonu ile beyaz, silindirik veya hafif klavikattır. Eski mantarlarda bacak grimsi hale gelir.
Plakalar sık, geniş, hafif tırtıklı ve kırmızımsı kenarlara sahiptir. Plakaların rengi önce beyaz, sonra kremsi sarı, açık altındır. Bacaktaki plakalar çatallanmıştır.
Meyve eti yoğun, beyaz, kırılgan, tadı tatlıdır. Sadece genç mantarlarda tabaklar biraz keskindir.
Sporlar hafif tüylüdür. Spor tozu soluk sarıdır.
Değişkenlik. Genç mantarlarda, başlığın kenarları pürüzsüzdür, yaşla birlikte nervürlü hale gelirler. Kapak rengi turuncu-kırmızı olabilir ve yaşla birlikte solabilir. Bacak ilk başta tamamen beyazdır ve yaşlandıkça pembemsi bir renk alır.
Diğer türlerle benzerlik. Bataklık russula, beyaz bir sapı ve keskin bir biberli tadı olan, yanan kırmızı bir başlığı olan ve ortada başka bir rengi olmayan yanan emetik (Russula emitica) ile karıştırılabilir.
Pişirme yöntemleri: dekapaj, kaynatma, tuzlama, kızartma.
Yenilebilir, 3. kategori.
Kahverengi russula (Russula xerampelina).
Ağustos ayında, birçok nemli yerde, keskin baharatlı bir tada sahip kahverengi ruslar ortaya çıkar.
Yetişme ortamı: nemli çam, meşe ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda.
Sezon: Temmuz - Kasım başı.
Şapkanın çapı 4-12 cm, koyu kırmızı veya kahverengimsi-mor renktedir. Başlığın şekli önce dışbükey, sonra secde veya basıktır. Başlığın ortasında daha koyu, basık veya içbükey bir alan vardır. Kenarlar zamanla çizgili hale gelir. Başlığın yüzeyi önce biraz sümüksü, sonra kuru, mattır. Cilt kolayca soyulur.
Bacak 4-12 cm çapında ve 1-3 cm kalınlığında, çift, silindirik, ilk başta beyaz, sonra kırmızımsı pembe bir renk alır, pembemsi-mor lekelere sahip olabilir. Sapın tabanı genellikle kalınlaşır. Bacak neredeyse oyuk.
Meyve eti yoğun, kırılgan, beyaz veya kremsidir, yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kahverengimsi olur, kırıldıklarında kahverengiye döner, bu da türün ayırt edici bir özelliğidir. Etin tadı hoş, tatlısı-cevizimsi. Koku, aksine, ringa balığı gibi hoş değil.
Plakalar yapışkan veya gevşek, sık, kremsi beyaz, sonra sarımsı tüylü, basıldığında kahverengiye dönüyor, 7-12 mm, kırılgan, kenarları yuvarlatılmış. Sporlar koyu sarıdır; spor tozu soluk koyu sarıdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi mor-kırmızıdan kahverengimsi-kırmızıya, zeytin rengine, bazen yeşilimsi veya mor renkte değişebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Kahverengi russula, kapağın kırmızı veya kırmızımsı kahverengi olduğu ve kapağın ortasında daha koyu bir alan olmadığı yenilebilir bal russula'ya (Russula meliolens Quel) benzer.
Pişirme yöntemleri: dekapaj, kaynatma, tuzlama, kızartma.
Yenilebilir, 3. kategori.
Kahverengi russula, kırmızımsı form (Russula xerampelina, f. Erythropes)
Yetişme ortamı: nemli çam, meşe ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda.
Sezon: Temmuz - Kasım başı.
Şapkanın çapı 4-10 cm, koyu kırmızı veya kahverengimsi kırmızıdır. Başlığın şekli önce dışbükey, sonra secde veya basıktır. Kapağın ortasında küçük bir çukur alan var. Kenarlar zamanla çizgili hale gelir. Başlığın yüzeyi önce biraz sümüksü, sonra kuru, mattır. Cilt kolayca soyulur.
Bacak 4-12 cm yüksekliğinde ve 7-20 mm kalınlığında, düz, silindiriktir. Türün ayırt edici bir özelliği, bacağın pembe-kırmızı rengidir. Sapın tabanı genellikle kalınlaşır. Bacak neredeyse oyuk.
Meyve eti yoğun, kırılgan, beyaz veya kremsidir, yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kahverengimsi olur, kırıldıklarında kahverengiye döner, bu da türün ayırt edici bir özelliğidir. Etin tadı hoş, tatlısı-cevizimsi. Koku, aksine, ringa balığı gibi hoş değil.
Plakalar yapışkan veya gevşek, sık, kremsi beyaz, pembemsi lekeler, basıldığında kahverengiye dönüyor, 7-12 mm, kırılgan, kenarları yuvarlak. Sporlar koyu sarıdır; spor tozu soluk koyu sarıdır.
Değişkenlik. Başlığın rengi morumsu kırmızıdan kahverengimsi kırmızıya kadar değişebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Bu tür, kırmızı veya kırmızımsı kahverengi bir başlığa sahip olan ve başlığın ortasında daha koyu bir alana sahip olmayan yenilebilir bal russula'ya (Russula meliolens Quel) benzer.
Pişirme yöntemleri: dekapaj, kaynatma, tuzlama, kızartma.
Yenilebilir, 3. kategori.
Nedense, ülke nüfusunun çoğunluğu arasında, tüm russula'nın yenilebilirliği hakkında bir görüş var. Aslında durum bu değil. Yabancı literatürde, russula'nın yaklaşık yarısı yenmez, Rus referans literatüründe russula'nın yaklaşık% 20'si yenmez; örneğin, keskin russula, Myra ve Valuiform yenmez ve dalgalı ve kızarıklık geleneksel olarak yenilebilir. Buna odaklanıyoruz, çünkü turizm eğitmenlerinin bile öğrencilerin veya okul çocuklarının ateşin üzerinde hafifçe rusça kızartmasına ve hepsini ayrım gözetmeden yemesine izin verdiği durumlar var. "Russula" kelimesini doğrudan anlamından anlarlar. Russula'nın böylesine gelişigüzel kullanımının talihsiz sonuçları bilinmektedir. Avrupa'daki parlak kırmızı russula'nın çoğu yenmez olarak kabul edilir. Bu, diğer russula türlerinin orada büyüdüğü anlamına gelmez. Onlar aynı. Anlamı,Avrupa'da bu mantarların kullanımından kaynaklanan uzun vadeli zararlı mülk birikiminin özelliklerine daha özen gösterdiklerini. Ek olarak, benzer parlak kırmızı yenmeyen ve hatta zehirli russula'ya karşı reasüre edilirler. Rusya sıhhi düzenlemelerimize güveniyoruz. Değiştiler. Şimdi Federal Sıhhi Kurallar, Normlar ve Hijyenik Standartlar SP 2.3.4.009-93. Mantarların tedariki, işlenmesi ve satışı için sağlık kuralları. "
Değerli russula (Russula farnipes).
Habitat: yaprak döken ve kayın ormanları, asitli topraklarda büyür. Bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarında listelenen nadir bir tür, durum - 3R (nadir türler).
Sezon: Haziran - Eylül.
Şapkanın çapı 4-9 cm, bazen 12 cm'ye kadar, pürüzsüz, genç yaşta yoğun, yapışkan, sonra kuru, ince etlidir. Kapak rengi: koyu sarı-turuncu, koyu sarı-sarımsı, kahverengimsi-sarımsı veya donuk sarı. Başlığın ortası hafifçe basıktır ve açık zeytin rengi ile daha koyu bir renge sahiptir. Başlığın şekli önce dışbükey, sonra yassıya yakın veya içbükey yayılmış. Başlığın kenarı ilk başta düzdür, ancak yaşla birlikte dalgalı hale gelir, genellikle yırtık bir kenarı vardır. Deri çıkarılır.
Bacak kalın, 4-8 cm yüksekliğinde, 8-20 mm çapında, bazen eksantriktir, başlık ile tam olarak aynı renge sahiptir. Bacak aşağıya doğru daraltılır ve üstte etli, pudralı.
Meyve eti yoğun, beyazımsı, elastik, buruk, cilt altında sarımsı, hoş bir mantar kokusu ve çok keskin ve keskin bir tada sahiptir.
Plakalar beyaz, kuruduğunda kremsidir. Sık ve çatallıdırlar, dar bir şekilde yapışırlar. Yaşla birlikte tabaklar kirli kremsi hale gelir ve damlalar bırakır. Anlaşmazlıklar beyazımsı.
Değişkenlik. Kapak ilk başta beyazımsı sarımsı renktedir ve bacak neredeyse beyazdır. Daha sonra, kapak açık zeytinle, bazen kahverengimsi sarımsı bir merkezle saman-sarımsı hale gelir.
Diğer türlerle benzerlik. Rengi benzer olan açık sarı russula'dır (Russula clavoflava), tek tip bir başlığı vardır, merkezi koyulaşmaz ve kalın etli, sık, açık sarı plakalar, beyaz veya grimsi saplıdır.
Keskin keskin tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.
Belenovsky'nin russulası (Russula Velenovskyi).
Habitat: Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda iyi ısıtılmış yerler.
Sezon: Haziran - Eylül.
Kapak çapı 4-8 cm, bazen 12 cm'ye kadardır.Türün ayırt edici bir özelliği, yumurta kırmızımsı bir renkte dışbükey, düzensiz, küçük yumrulu yarım küre şeklindeki bir başlıktır. Başlığın ortası düzleştirilmiş ve bazen hafifçe bastırılmış ve daha koyu bir gölgeye sahip.
Gövde, silindirik veya hafif konik olup, aşağıya doğru uzanan, 4-10 cm yüksekliğinde, 8-20 mm çapındadır. Genç mantarlarda bacak beyaz, olgun mantarlarda pembemsidir.
Meyve eti yoğun, beyazımsı, elastik ve hoş bir mantar kokusudur.
Tabaklar. Türün ikinci ayırt edici özelliği, genç mantarlarda beyaz, olgun mantarlarda hafif pembemsi olan çok sık tabaklardır.
Değişkenlik. Kapağın rengi yumurtadan turuncu-kırmızımsıya kadar değişir.
Diğer türlerle benzerlik. Velenovsky'nin russula'sı, genç örneklerde benzer bir şekle sahip olan, ancak kapağın parlak kan kırmızısı renginde farklılık gösteren zehirli, keskin russula'dan (Russula emitica) ayırt edilmelidir.
Yenilebilir, 3. kategori.
Dalgalı russula (Russula dalgalı).
Habitat: karma ormanlar, asidik topraklarda, özellikle meşe ağaçlarının altında gruplar halinde büyüyor.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlığın çapı 4-9 cm'dir, başlangıçta dışbükeydir, daha sonra basık bir merkezle veya düz olarak uzatılır. Kapağın rengi pembe-kahverengi veya kahverengimsi-mordur. Başlığın ortasında daha koyu kahverengimsi bir gölge veya sarımsı kahverengi lekeler var. Türlerin ayırt edici bir özelliği dalgalı kenarlardır. Ayrıca kenarlarda çatlaklar var. Yüzey pürüzsüz ve kurudur.
Bacak 4-8 cm yüksekliğinde, kalın, 8-25 mm çapında, kısa, sonunda klavat haline gelir. Bacak rengi önce beyaz, sonra kremdir.
Meyve eti beyaz veya gridir ve keskin, keskin bir tada sahiptir. Sporlar beyazdır.
Plakalar beyaz, dar bir şekilde toplanmış, sonra kremsidir.
Değişkenlik. Kapağın rengi değişkendir: kırmızımsı, pembemsi, paslı kahverengi, mor tonlu kahverengimsi.
Diğer türlerle benzerlik. Bir benzer Türk russula (Russula Turci) benzer bir kahverengi-mor bir renge sahip olabilir, fakat düz kenarları farklıdır, kapağın bir parlak yüzey, ve bir meyvemsi plaka koku varlığı.
Yenilebilir: Mantarlar, keskin tadı yumuşatmak için 2 kez kaynatıldıktan sonra su değiştirilerek yenebilir. Sıcak baharatların hazırlanmasında kullanılır.
Keskin, keskin tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.
Kızlık russula (Russula puellaris).
Habitat: yaprak döken ormanlarda daha az sıklıkta iğne yapraklılar, gruplar halinde ve tek başlarına büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlık 3-7 cm çapında, başlangıçta dışbükey, daha sonra dışbükey secde ve ince bir nervürlü kenar ile zayıf bir şekilde bastırılmıştır. Kapak rengi: kahverengimsi gri, kırmızımsı kahverengi, kırmızımsı tuğla ve sarımsı gri. Türün ayırt edici bir özelliği, merkezde koyu kahverengi veya daha sonra neredeyse siyah renktir. Cilt parlak, hafif yapışkandır. Kapak yaşla ve basınçla koyu sarıya döner.
Bacak 3-6 cm yüksekliğinde ve 0.5-1.5 cm kalınlığında, yoğun silindirik, tabana doğru hafifçe genişletilmiş, önce süngerimsi bir merkezle katı, daha sonra içi boş, kırılgan. Genç mantarların bacaklarının rengi neredeyse beyaz, daha sonra sarımsıdır.
Meyve eti ince, gevrek, kırılgan, beyazımsı, sarımsı olup özel bir kokuya sahip değildir, kesimde koyu sarı-sarı olur.
Plakalar: ince, yapışkan veya neredeyse serbest, önce beyaz, sonra sarı, koyu sarı-sarı krem. Açık kahverengi spor tozu.
Değişkenlik. Kenarlardaki kapaklar rengi kırmızımsı tuğladan sarımsıya ve ortada kahverengiden siyaha çevirebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Kızın russula'sı, kapağın ortasında ve kenarlarında böyle bir kontrastı olmayan, ancak yumuşak bir geçişe sahip olan kırılgan (Russula fragilis) içindeki yenilebilir russula'ya biraz benziyor .
Pişirme yöntemleri: kızarmış, salamura, tuzlu.
Yenilebilir, 3. kategori.
Keskin russula (Russula emitica).
Habitat: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda ve bataklıklarda.
Sezon: Temmuz - Ekim.
Başlığın çapı 4-10 cm, önce dışbükey, yarım küre, daha sonra secde ve düz, ortası hafifçe basıktır. Genç mantarların yüzeyi yapışkandır, sonra keskin bir nervürlü kenarla parlak ve pürüzsüz hale gelir. Türlerin ayırt edici bir özelliği, kapağın parlak kan kırmızısı, kırmızı veya mor rengidir. Kabuk, kapağın hamurundan kolayca ayrılır.
Kök 4-7 cm yüksekliğinde, 8-20 mm kalınlığında, genç örneklerde silindirik ve çiçek ile yaşlılarda klavat. Bacak yer yer beyaz, kırılgan, pembemsidir.
Meyve eti beyaz, deri altında pembemsi, yoğun, daha sonra gevşektir. Türün ikinci ayırt edici özelliği, hafif ve hoş bir meyve kokusuna sahip olmasına rağmen, etin dili soktuğunda çok yanan tadıdır.
Plakalar orta frekansta, 0.5-0.8 cm genişliğinde, beyaz, dar yapışık veya serbest, eşit uzunluktadır. Zamanla plakalar sarımsı veya açık krem olur. Spor tozu beyazdır.
Değişkenlik. Başlığın rengi kan kırmızısından kahverengimsi mora kadar değişebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Birkaç çeşit kırmızımsı russula vardır: bataklık (Russula paludosa), güzel (Russula pulchella), yiyecek (Russul vesca). Keskin russula, en parlak kırmızı rengi ve keskin keskin tadı ile açıkça tanımlanabilir ve ayırt edilebilir.
Yabancı literatürde, bazı yerel literatürde şartlı olarak yenilebilir olan zehirli türlere atıfta bulunur.
Keskin, keskin tadı nedeniyle yenmez.
Rusula altın sarısı (Russula lutea).
Habitat: yaprak döken ve karışık ormanlar. Altın sarısı russula nadir türlerdir ve bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarında listelenmiştir.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlığın çapı 2-7 cm, bazen 10 cm'ye kadar, ilk yarım küre, dışbükey, daha sonra dışbükey-secde veya düz, etli, pürüzsüz kenarları hafifçe bastırılmıştır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, genç örneklerde bir tüberkülün varlığı, altın sarısı veya turuncu-sarı renkli olgun mantarlarda düz içbükey bir şeklidir. Yüzey mat, kuru.
Gövde 4-8 cm yüksekliğinde, 6-15 mm kalınlığında, silindiriktir, tabanda genişler, hatta ilk başta yoğun, pürüzsüz, beyaz, sonra içi boş ve pembemsidir.
Meyve eti yoğundur, beyazdır, belirgin bir koku ve tat olmadan ara sıra renk değiştirmez.
Orta frekanslı plakalar, az yapışkan, önce beyaz, sonra turuncu-koyu sarı.
Değişkenlik. Kapağın rengi sarı-kahverengiden parlak turuncu-sarıya kadar değişebilir.
Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Altın sarısı russula, genç örneklerde nervürlü kenarlara ve yuvarlak yarım küre şekline sahip altın russula (Russula aurata) ile karıştırılabilir.
Benzer bir başlık rengine sahip parlak sarı zehirli sinek agarikinden (Amanita gemmata) farkı, sinek agarikinin bacakta geniş bir halka ve tabanında bir volvaya sahip olmasıdır.
Pişirme yöntemleri: dekapaj, kızartma, tuzlama.
Yenilebilir, 3. kategori.
Russula altın (Russula aurata).
Habitat: yaprak döken, çoğunlukla meşe ve karışık ormanlar. Russula golden nadir görülen bir türdür ve bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarında, durum - 3R'de listelenmiştir.
Sezon: Temmuz - Ekim.
Başlığın çapı 5-9 cm, ilk yarı küresel, dışbükey, daha sonra dışbükey-secde veya düz, etli, basık, düz veya hafif nervürlü kenarlara sahip. Kenarlarda kapak daha hafiftir. Türlerin ayırt edici bir özelliği, kapağın sarı-turuncu veya sarı-kırmızı rengidir.
Kök 5-9 cm yüksekliğinde, 7-18 mm kalınlığında, silindirik, düz veya hafif kavisli, ilk başta yoğun, pürüzsüz, parlak, önce beyaz, sonra soluk sarı veya parlak sarı.
Meyve eti pamuksu beyaz, deri altında turuncu-sarıdır.
Plakalar nadirdir, yapışkan, krem rengindedir ve sarı kenarlıdır.
Değişkenlik. Zamanla kapağın rengi açık turuncudan sarı-kırmızıya değişir.
Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Altın russula, yenmeyen ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip koyu sarı sarı bir başlığa sahip olan koyu sarı sarı russula (Russala claroflava) ile karıştırılabilir.
Zeytin renkli şapkalı zehirli mantardan (Amanita phallioides) farkı, bacakta bir halka ve soluk mantarı tabanında şişmiş bir volvanın varlığıdır.
Pişirme yöntemleri: kızartma, dekapaj, tuzlama.
Yenilebilir, 3. kategori.
Kırmızı russula yanlış (Russula fuscorubroides).
Habitat: ladin ve çam ormanları, gruplar halinde veya tek başına bulunur.
Sezon: Temmuz - Ekim.
Başlığın çapı 4-10 cm, bazen 14 cm'ye kadar, ilk yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükeydir ve ortasından hafifçe bastırılmış şekilde uzar. Yüzey ilk başta yapışkan, daha sonra kuru, kadifemsi, parlak değil, genellikle kenarları çatlaktır. Türün ayırt edici bir özelliği leylak-mor veya kahverengimsi-kahverengi renktir. Kenarlar oluklu olabilir.
Bacak 4-9 cm yüksekliğinde ve 7-15 mm kalınlığında, silindirik, beyaz, hafifçe yukarı doğru sivrilen. Türün ikinci ayırt edici özelliği, paslı kırmızı oluklu sapın mor rengidir.
Meyve özü, meyvemsi bir koku ve acı bir tada sahip beyazımsı şarap rengindedir.
Plakalar sık, dar, yapışık, kavisli, koyu sarı-beyazdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi zamanla soluyor, soluyor ve kırmızımsı tonlara ek olarak sarı tonları giderek daha fazla görünüyor.
Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Kızaran russula, yine yenmeyen ve yeşilimsi bir belirti ile koyu sarı sarı bir kapağa sahip olan koyu sarı sarı russula (Russala claroflava) ile karıştırılabilir.
Acı ve hafif keskin tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir. Acı baharat hazırlamak için kullanılır. Buruk tadı 2-3 suda kaynattıktan sonra yumuşar.
Azure russula veya mavi (Russula azurea).
Habitat: ladin ve çam ormanları, gruplar halinde veya tek başına bulunur. Bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarında listelenen nadir bir tür, durum - 3R.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlığın çapı 4-8 cm, bazen 10 cm'ye kadar çıkar, önce yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükeydir ve uzatılmış, ortasından hafifçe bastırılmıştır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, kapağın düzensiz benekli mavimsi rengidir.
Gövde 4–9 cm yüksekliğinde ve 7–15 mm kalınlığında, silindirik, beyazdır.
Meyve özü herhangi bir özel tadı veya kokusu olmaksızın beyazımsıdır. Plakalar sık, dar, yapışık, kavisli, önce beyaz, daha sonra uçuk beyazdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi düzensizdir ve mavi ve mor tonları vardır.
Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Gök mavisi russula, mavi-sarı veya leylak renkli, yenilebilir mavi-sarı bir russula (Russula cyanoxantha) gibi görünür.
Zehirli türlerle benzerlik. Bacakta büyük bir halka ve tabanında bir volva bulunan soluk mantarın (Amanita phalloides, f. Gummosa) yeşil formu ile benzerlikler vardır.
Yenilebilir, 3. kategori.
Russula böbreği (Russula alutacea).
Habitat: meşe ve yaprak döken karışık ormanlar, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda, tek başlarına büyür, ancak daha çok küçük gruplar halinde.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Şapkanın çapı 4-10 cm, bazen 15 cm'ye kadar, ilk başta yarım küre, daha sonra dışbükey ve uzanmış, ortası hafifçe bastırılmış. Şapka önce yapışkan, sonra mattır. Türün ayırt edici bir özelliği, sarı-kahverengi bir merkeze ve ince bir pürüzlü kenara sahip pembe-kırmızı bir başlıktır.
Bacak 4-8 cm yüksekliğinde ve 7-25 mm kalınlığında, silindirik, tabanda hafif daralmış, yoğun, etlidir.
Meyve eti yoğun, deri altında sarımsı, önce beyaz, sonra kırmızımsıdır. Etin hoş bir meyve aroması ve hoş bir ceviz tadı vardır.
Plakalar orta sıklıkta, beyazımsı veya krem, daha sonra sarımsı pembedir.
Değişkenlik. Kapağın rengi, pembe-kırmızıdan parlak kırmızıya ve sarımsı-zeytin merkezli olabilir.
Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Russula, kapağın pembemsi-kırmızı rengiyle ayırt edilen pembe russula'ya (Russula rosea) benzer.
Zehirli türlerle benzerlik. Bacakta geniş bir halka ve tabanda bir Volvo varlığıyla ayırt edilen parlak sarı sinek mantarı (Amanita gemmata) ile benzerlik vardır.
Yenilebilir, 3. kategori.
Mor russula (Russula lilaceae).
Habitat: karışık ormanlar, nadir türler.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlığın çapı 4-10 cm, önce yarım küre, daha sonra dışbükey ve secde, ortası bastırılmış. Yüzey önce yapışkan, sonra kuru, hafif parlaktır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, daha açık bir ortası olan kapağın leylak pembesi rengidir.
4-7 cm yüksekliğinde ve 7-20 mm kalınlığında, beyaz, silindirik veya hafif klavatlı gövde.
Meyve eti beyazdır.
Plakalar çok sık renklidir. Sporlar beyazdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi leylak pembesinden leylak kahverengiye kadar değişebilir.
Diğer türlere benzerlik: renkli mor russula, hafif kremsi tabaklar ve pembemsi bir bacak ile ayırt edilen yenmeyen keskin russula'ya (Russula emitica) benzer .
Yenilebilir, 4. kategori.
Russula Mairei.
Habitat: Karışık ve iğne yapraklı ormanlar, hem gruplar halinde hem de tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül
Başlığın çapı 3-7 cm, bazen 12 cm'ye kadar çıkar, önce yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükeydir ve dışa doğru uzanır, ortasına bastırılır. Yüzey mat, kuru, yağışlı havalarda yapışkan hale gelir. Türlerin ayırt edici bir özelliği parlak kırmızı rengidir. Başlığın ortasında daha koyu bir gölge var.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde ve 0,7-1,5 cm kalınlığında, pürüzsüz, beyaz, önce tabanda genişleyen, daha sonra silindirik, yaşla sararır veya pembemsi-kırmızı bir renk alır
Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyazdır. Türün ikinci ayırt edici özelliği, etindeki bal veya hindistancevizi kokusudur. Yaşla birlikte koku tatlı bir hale gelir.
Plakalar kalın, beyaz ve hafif gri-yeşil renktedir.
Değişkenlik. Yaşla birlikte, ana parlak kırmızı renk soluyor ve tüm yüzey için pembemsi bir renk ve ortada kahverengimsi bir renk beliriyor.
Diğer yenilebilir türlere benzerlik.
Mayra'nın russula'sı, sarımsı bir ortası olan turuncu-kırmızı bir başlığı, pembemsi bir tonu olan beyaz bir gövdesi ve hoş bir tadı olan ve neredeyse kokusuz olan yenilebilir bataklık russula (Russula paludosa) ile karıştırılabilir.
Çok acı ve keskin tadı nedeniyle zehirlidir. Mantarlar bir kez kaynatıldığında mide bulantısına neden olur.
Zeytin russula (Russula olivaceae).
Habitat: Karışık ve iğne yapraklı ormanlar, hem gruplar halinde hem de tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlığın çapı 4-10 cm, bazen 15 cm kadar, önce yarım küre, daha sonra dışbükey ve secde, ortada bastırılır. Yüzey mat, kuru, yağışlı havalarda yapışkan hale gelir. Türün ayırt edici bir özelliği, daha koyu bir merkeze sahip zeytin-pembe veya zeytin-kahverengi bir başlıktır. Başlığın kenarları nervürlü kenarlara sahiptir ve daha açık renktedir.
Bacak 4-8 cm yüksekliğinde ve 7-20 mm kalınlığında, pürüzsüz, beyaz, önce klavatlı ve yoğun şekilli, daha sonra silindirik, yaşla birlikte hafif sarıdır.
Kağıt hamuru yoğun, etli, ilk başta beyaz, daha sonra sarımsı, özel bir koku olmadan kesimde kahverengiye döner.
Değişkenlik. Kapağın rengi zeytin pembesinden zeytin kahverengisine kadar değişir.
Plakalar sık, kırılgandır, dişe yapışık, önce beyaz, sonra sarımsıdır.
Diğer türlerle benzerlik. Zeytin russula, kapağın koyu sarı-sarı olduğu, biberli bir tada (Russula ochroleuca) sahip geleneksel olarak yenilebilen açık sarı-sarı russula'ya benzer.
Parlak sarı zehirli sinek agarikinden (Amanita gemmata) farkı, gölgeye benzer, sinek agarikinin bacağında geniş bir halka ve tabanında beyazımsı bir volvaya sahip olmasıdır.
Pişirme yöntemleri: çorbalar yapılır, haşlanır, kızartılır, tuzlanır.
Yenilebilir, 3. kategori.
Morumsu kahverengi russula (Russula badia).
Habitat: su dolu iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Başlığın çapı 4-10 cm, bazen 12 cm'ye kadar, ilk yarım küre şeklindedir, daha sonra sarkık kenarlarla hafifçe dışbükey, dalgalı, bazen de pürüzlü bir kenarlıdır. Yüzey yağışlı havalarda hafif yapışkan, diğer havalarda kurudur. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın mor-kahverengi rengidir. Kapağın orta alanı daha koyu bir bordo tonuna sahiptir.
Kök 4-10 cm yüksekliğinde ve 8-20 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, tabana doğru hafifçe genişledi.
Meyve eti beyazdır ve hoş, yumuşak, baharatsız bir tada sahiptir.
Genç örneklerdeki plakalar daha sonra sarımsı pembemsi bir belirti ile beyazdır. Spor tozu, krem.
Değişkenlik. Kapağın rengi değişkendir: mor-kahverengiden bordoya.
Diğer türlerle benzerlik. Mor-kahverengi russula, tüm bölgede kırmızı, pembe-kırmızı veya mor bir başlık bulunan yenmeyen keskin-keskin russula (Russula emitica) ile karıştırılabilir, bacak yer yer pembemsi, eti beyaz, pembemsi deri altında çok keskin bir tada sahiptir.
Kullanım talimatları : dekapaj, tuzlama, kızartma
Yenilebilir, 4. kategori.
Mavi-sarı russula (Russula cyanoxantha).
Habitat: Çam, huş ağacı ve karışık ormanlar, gruplar halinde veya tek tek.
Sezon: Haziran - Ekim.
Şapkanın çapı 5-15 cm, önce dışbükey, yarım küre, sonra secde, içbükey bir merkezle neredeyse düz, sıkı ve kalın. Türlerin ayırt edici bir özelliği ana mavi-sarı, mavi-yeşil, leylak rengidir. Genç örneklerde cilt yapışkandır, eski örneklerde kuru, genellikle buruşuk, ince nervürlü kenarlı radyal liflidir. Kabuk, kapağın çoğunda çıkarılır.
Kök 5-11 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında, silindirik, beyaz, kırmızımsı lekeler, ilk başta yoğun, daha sonra içi boş, pürüzsüz, beyaz.
Meyve eti beyaz, deri altı mor-kırmızımsı, güçlü, gövdesi pamuk benzeri, hafif bir mantar tadı ile özel bir kokusu yoktur.
0,5-1 cm genişliğinde, sık, yapışkan, esnek, bazen çatal dallı, ipeksi, beyaz veya kremsi beyaz plakalar. Spor tozu beyazdır.
Değişkenlik. Bu tür, çok çeşitli renkler ve renk bölgeleri ile karakterize edilir. Şapka, ana mavi-sarı ve mavi-yeşilin yanı sıra mor, gri, kahverengi tonlarıyla zamanla zenginleşir.
Diğer türlerle benzerlik. Mavi-sarı russula, kapağın kahverengi-leylak, mor-kırmızı, sapın kulüp şeklinde, plakaların beyaz krem, etin kırılgan, keskin ve acı bir tada sahip olduğu kırılgan russula (Russula fragilis) ile karıştırılabilir.
Pişirme yöntemleri: Bu tür russula arasında en lezzetli olanlardan biridir, salamura edilir, tuzlanır, kızartılır, çorbalara konur.
Yenilebilir, 3. kategori.
Türkçe russula (Russula turci).
Habitat: Çam, ladin ve karışık ormanlar, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Ekim.
Şapkanın çapı 5-15 cm'dir, ilk başta dışbükey, yarım küre şeklindedir, sonra secde eder, neredeyse içbükey bir orta ile düzdür. Yağışlı havalarda yüzey yapışkan, diğer havalarda kuru ve hissedilir. Türün ayırt edici bir özelliği şarap kırmızısı veya kahverengi paslı renktir. Ortada, kapağın koyu kahverengi ve siyah tonları vardır.
Bacak 5-12 cm uzunluğunda, 1-2.5 cm kalınlığında, beyaz, klavatlı ve dibinde iyodoform kokusu var.
Meyve eti kırılgandır, beyazdır.
Plakalar nadirdir, yapışkandır, ilk başta beyazdır ve olgunlaştıkça meyvemsi bir koku ile kabarıktırlar.
Değişkenlik. Başlığın rengi kahverengi veya şarap kahverenginden kirli tuğlaya veya kırmızımsı kahverengiye kadar değişir.
Diğer yenilebilir türlere benzerlik. Türk russula, kapağın daha açık olduğu gıda russula (Russula vesca) ile karıştırılabilir: kahverengi bir tonla açık şarap-kahverengi, bacak paslı lekelerle beyazımsı ve hamur neredeyse kokusuzdur.
Pişirme yöntemleri: dekapaj, tuzlama, kızartma.
Yenilebilir, 4. kategori.
Volnushki
Volnushki, tıpkı diğer sütçüler gibi, önce sırılsıklam olur ve sonra boşluklar yaparlar. İyi salamura ve baharatlarla lezzetli ve gevrek mantarlar elde edilir.
Beyaz çalı (Lactarius pubescens).
Habitat: yaprak döken ve karışık ormanlar, çayırlarda, köy yollarının yakınında, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Eylül.
3-7 cm çapında, başlangıçta dışbükey, daha sonra uzatılmış, düz, ortada içbükey bir şapka. Türün ayırt edici bir özelliği, aşağı doğru güçlü bir şekilde kıvrılmış kabarık bir kenar, kabarık ipeksi bir yüzey ve ortada pembemsi-açık kahverengi beyaz veya beyaz krem kapak rengidir. Eşmerkezli daire yoktur veya çok zayıf görünürler.
Bacak 3-6 cm yüksekliğinde, 7-20 mm kalınlığında, silindirik, ince tüylü, beyaz veya açık pembemsi.
Meyve eti deri altında beyaz, pembemsidir. Sütlü su beyazdır, buruktur, havada renk değiştirmez.
Plakalar pedikül boyunca yapışık veya zayıf bir şekilde alçalıyor, sık, dar, açık kahverengi, beyaz veya kremsi pembemsi. Spor tozu, krem.
Değişkenlik. Kapağın rengi beyazdan griye veya krem rengine kadar değişebilir.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatılarak veya ıslatılarak tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.
Pembe dalga (Lactarius torminosus).
Habitat: Çam ağırlıklı çam ve karma ormanlar, gruplar halinde genç dikimlerde büyür.
Sezon: Eylül - Kasım.
İlk dışbükeyde 4-12 cm, bazen 15 cm'ye kadar olan bir şapka, yaşla birlikte secde eder. Ortası biraz içbükey. Türün ayırt edici bir özelliği, yünlü lifli yüzey ve güçlü kıvrımlı kabarık kenarların yanı sıra, renkli olarak açıkça ifade edilen eş merkezli bölgelere sahip başlığın kırmızımsı-pembe rengidir.
Bacak 4-8 cm yüksekliğinde, 0.7-2 cm kalınlığında, silindirik, ilk önce katı ve ince tüylü, daha sonra içi boş ve zeytin-kahverengimsi, mukoza halkalı genç mantarlarda, daha sonra kaybolan, düz veya aşağı doğru daralır.
Meyve eti beyaz, bazen sarımsı, gevrek, kapağında pembemsi, gövdede daha koyu renklidir. Bir molada, hafif reçineli bir koku ile renk değişmez. Sütlü su bol, beyaz renkli, rengini değiştirmez, yanar, buruktur.
0,3-0,4 cm'lik plakalar, kemerli, alçalan veya sert, kalın, seyrek, mumlu, sarımsı veya açık sarı. Spor tozu beyazdır.
Benzer türler. Pembe kurt, benzer bir renge sahip - yeşilimsi bir renk tonuna sahip sarı-turuncu, ancak böyle bir tüylülük ve ipeksi bir yüzey olmayan incelikli bir deve kuşu (Lactarius deliciosus) gibi görünüyor. Ayrıca devetüyü de kesim üzerindeki et yeşilimsi boyanır.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatılarak veya ıslatılarak tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.
Ağustos ayında başka hangi mantarlar büyür?
Sütleğen
Parlak renkli süt otu, tıpkı diğer sütçüler gibi önce ıslatılır ve sonra boşluklar yapılır. İyi salamura ve baharatlarla lezzetli ve gevrek mantarlar elde edilir.
Sütleğen veya süt otu (Lactarius volemus).
Habitat: karma ve yaprak döken ormanlar, gruplar halinde veya tek başına büyüyen.
Sezon: Ağustos - Ekim.
Şapkanın çapı 4-12 cm, bazen 20 cm'ye kadar çıkmaktadır, ilk başta dışbükey olup, kenarları aşağıya doğru bükülür ve ortada küçük bir çukurdur, daha sonra basık bir orta, etli, ince tüylü bir kaplama ile kaplı, pürüzsüz, ancak bazen çatlamış secde. Türün ayırt edici bir özelliği, başlık ve bacakların parlak turuncu-kahverengi, kırmızı-kahverengi, kırmızımsı kahverengi rengidir ve sarımsı plakalardır. Kenarlar aşağı doğru kıvrıktır ve daha hafiftir.
Bacak 4-12 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında, başlıktan daha hafif, silindirik, düz, yoğun, kapaklı tek renkli, yaşla birlikte bacak içi boş hale geliyor. Üst kısımda bacak daha hafiftir.
Meyve eti beyaz, yoğun, kırılmada kahverengiye döner. Türün ikinci ayırt edici özelliği, havada kahverengiye dönüşen bol beyaz sütlü özsuyudur. Tadı hoş, yengeç veya ringa balığı kokusu var, eski mantarların tadı ve kokusu hoş değil.
Plakalar 0,4-0,7 cm genişliğinde, sık, ince, gövdeye yapışık veya aşağı doğru inen, eski mantarlarda sarımsı veya beyazımsı, kahverengimsi, dokunulduğunda ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Sporlar siğildir, açık sarıdır. Spor tozu, açık sarı.
Diğer türlerle benzerlik. Euphorbia, şartlı olarak yenilebilir ve tadı süt otundan çok daha düşük olan nötr süt otu (Lactarius quietus) ile karıştırılır. Nötr süt, sarımsı, beyaz değil, süt rengi, havada renk değiştirmeyen ve ringa balığı kokusu olmayan bir renge sahiptir.
Pişirme yöntemleri. Kurutulmuş, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, ancak sadece genç örneklerden oluşan bir gurme mantarı.
Yenilebilir, 3. kategori.
Polonya mantarı (Boletus badius).
Polonya mantarları, Rusya'nın orman bölgelerinde yaygın olarak temsil edilmektedir. Genellikle mantar toplayıcılar onları boletus veya porcini mantarı olarak sınıflandırır. Kullanışlılık ve tat açısından fark küçüktür. Polonya mantarları, orman yollarının yakınında, ormanlık alanların sınırında ve ağaçların ve çayırların sınırında büyür.
Habitat: İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, esas olarak asidik topraklarda yetişir, ancak gövde ve kütüklerin dibinde bulunur.
Sezon: Temmuz - Eylül.
Kapak dışbükeydir, 5-12 cm, ancak bazen 18 cm'ye kadar.Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın pürüzsüz, yağlı, kösele yüzeyi, kestane kahvesi, koyu kahverengi, kahverengimsi kahverengidir. Yüzey, özellikle yağışlı havalarda yapışkan ve sümüksüdür. Kapağın kenarı düz.
Bacak yoğun, silindirik veya tabana kadar daralmış veya hafifçe şişmiş, 5-10 cm yüksekliğinde, 1-4 cm kalınlığındadır Bacak pürüzsüz, açık kahverengidir, retiküler bir yapıya sahip değildir, genellikle başlıktan daha hafiftir.
Meyve eti beyaz veya soluk sarı renktedir, molada maviye döner. Kahverengimsi zeytin spor tozu.
Tübüler tabaka, yapışkan veya olgunlukta neredeyse serbest, gövdenin arkasında kalıyor. Orta büyüklükte gözenekli boru şeklindeki tabakanın yüzeyi soluk sarı veya gri-sarıdır, basınçla yavaş yavaş mavi-yeşile döner.
Değişkenlik: Kapak zamanla kurur ve kadifemsi hale gelir ve kapağın rengi kahverengiden çikolataya ve koyu kahverengiye değişir. Mantar olgunlaştıkça, başlığın derisi büzüşerek etrafını saran tübülleri açığa çıkarabilir. Sapın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir.
Zehirli meslektaşları yok. Polonya mantarı, daha açık sarı-turuncu bir renk tonuna sahip yapışkan bir kafa ile karakterize edilen yenilebilir taneli tereyağı tabağına (Suillus granulatus) benzer.
Zararlı madde biriktirme özelliği: Bu tür, güçlü bir ağır metal birikimi özelliğine sahiptir, bu nedenle mantar toplama koşulları, otoyollardan ve kimya işletmelerinden 500 metreden daha yakın olmayan bir alanda kesinlikle gözlemlenmelidir.
Pişirme yöntemleri: kurutulmuş, konserve, haşlanmış, çorbalar hazırlanır.
Yenilebilir, 2. kategori.
Kestane mantarı (Gyroporus kastaneus).
Kestane mantarı, Polonya mantarından çok daha az yaygındır ve bazı bölgelerde Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Ayrıca tübülerdir ve genç çörek gibi tadı vardır. Ayrıca ladin ve huş ağacı köklerinden uzak olmayan orman yollarının yakınında büyürler.
Habitat: Yaprak döken yaprak döken ve karışık ormanlarda, genellikle meşe ağaçlarının yanındaki kumlu topraklarda yetişir. Mantarlar, Rusya Federasyonu Kırmızı Kitabında ve bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarında listelenmiştir. Durum - 3R (nadir türler).
Sezon: Haziran sonu - Eylül sonu.
Şapka dışbükey 4-10 cm olup, turuncu-kahverengi, kestane rengi, kırmızımsı kahverengi renkte pürüzsüz, kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Kapağın kenarı düz. Zamanla kapak düzleşir ve kenarlar yukarı doğru yükselebilir.
Bacak silindirik, açık turuncu, 5-8 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında, bacak içi boştur.
Meyve eti sarımsı olup hoş bir ceviz tadı ve kokusu vardır.
Tübüler tabaka, yapışkan veya olgunlukta neredeyse serbest, gövdenin arkasında kalıyor. Orta büyüklükte gözenekli boru şeklindeki tabakanın yüzeyi soluk sarı veya gri-sarıdır, basınçla yavaş yavaş mavi-yeşile döner.
Değişkenlik: Kapak zamanla kurur ve kadifemsi hale gelir ve kapağın rengi kestane renginden koyu kahverengiye döner. Mantar olgunlaştıkça, başlığın derisi büzüşerek etrafını saran tübülleri açığa çıkarabilir. Sapın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir.
Zehirli meslektaşları yok. Kestane mantarı, kadifemsi yerine pürüzsüz, yağlı bir kapağa sahip olan Polonya mantarına (Boletus badius) benzer.
Pişirme yöntemleri. Mantar yenilebilir olmasına rağmen, Kırmızı Kitapta listelendiği için toplanması yasaktır ve korunması gerekir.
Yenilebilir, 2. kategori.
Çürük (Gyroporus cyanescens).
Mantar çürükleri diğerlerinden büyük ölçüde farklıdır. Kesik veya kırılmada hızla maviye dönerler. Bu, bazı hastalar için yararlı olan yüksek bir demir bileşiği içeriğini gösterir. Rusya'nın Orta Avrupa kısmında, karma ormanların yanında eğrelti otlarında büyüyorlar. Tadı çok hoş ve hassastır.
Habitat: Karışık ve yaprak döken ormanlarda büyür. Çürük bölgesel Kırmızı Veri Kitaplarında listelenmiştir, durum 3R'dir (nadir türler).
Sezon: Haziran - Ekim.
Şapkanın çapı 3-8 cm, ancak bazen 10 cm'ye kadar yarım küre şeklindedir. Türün ayırt edici bir özelliği, ince kadifemsi yumuşak bir yüzey, hasar bölgelerinde peygamber çiçeği mavisi lekeler bulunan sarı-pembe veya kremsi-pembe bir başlıktır.
Gövde ince, sarı, pürüzsüz, kırılgandır, genellikle boşlukları 4-9 cm yüksekliğinde, 10-25 mm kalınlığında, kapakla aynı renktedir. Bacağın tabanı hafifçe kalınlaştırılmış ve ucunda hafif sivri uçludur.
Meyve eti kırılgandır, beyaz-kremsidir ve cevizli bir tada sahiptir. Türün ikinci ayırt edici özelliği, bir kesik veya kırılma sırasında etin peygamber çiçeği mavi veya mavimsi rengidir.
Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri açıkça görülebilir. Tüpler yapışık, alçalan, 0.3-1 cm yüksekliğinde, sarı veya zeytin sarısı renklidir ve zeytin yeşili renkli geniş açısal gözeneklere sahiptir.
Kızlık zarı otu yapışıktır, rengi beyaz veya saman sarısı olabilir.
Değişkenlik. Renk sarımsı açık kahverengi ile kremsi pembemsi arasında değişebilir.
Zehirli meslektaşları yok. Dıştan bakıldığında, beyaz yağlayıcı (Suillus placidus) benzerdir; başlığın ve bacakların rengi benzer olsa da, bir kırılma veya kesikte mavi veya peygamber çiçeği mavisi görünmez.
Pişirme yöntemleri. Mantar yenilebilir olmasına ve hoş bir cevizli tada sahip olmasına rağmen, nadir olması ve Kırmızı Kitapta yer alması nedeniyle koruma ve korumaya tabidir.
Yenilebilir, 3. kategori.
Biber Mantarı (Chalciporus piperatus).
Yetişme ortamı: kuru iğne yapraklı ve karışık ormanlarda. Yaprak döken türlerle mikoriza oluşturur. Tek başına veya gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz - Ekim.
3-8 cm çapında şapka. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın bakır kırmızısı veya koyu paslı rengidir. Şekli yuvarlak dışbükeydir, sonra dışbükey uzar veya neredeyse düzdür. Yüzey kuru, hafif kadifemsi. Yağışlı havalarda kapak sümüksü, kuru ve parlaktır.
Bacak 4-8 cm uzunluğunda, 0.7-1.5 cm kalınlığındadır, pürüzsüz, silindirik, sağlam, genellikle kavislidir ve aşağıdan biraz daralabilir. Türün ikinci ayırt edici özelliği, bacağın renginin başlığınki kadar sıra dışı olmasıdır.
Meyve eti gevrek, kükürt sarısıdır, basıldığında mavimsi bir renk alır. Tadı çok baharatlı, biberli, kokusu zayıf.
Boru şeklindeki bir tabaka pediküle yapıştı ve hafifçe aşağı iner. Tüpler kapakla aynı renktedir ve dokunulduğunda kirli kahverengiye dönüşürler. Gözenekler düzensiz, geniş ve köşelidir. Spor tozu sarı-kahverengidir.
Zehirli meslektaşları yok. Biber mantarı, pembemsi etli, kokusuz ve tatsız olan yenilebilir keçiye (Suillus sığırları) benzer şekil ve renktedir.
Koşullu olarak yenilebilir, baharatlı biberli tadı olduğu için 2-3 suda kaynatıldığında azalan, sadece sıcak baharatlar için kullanılır.
Gladysh veya ortak lactarius (Lactarius trivialis).
Habitat: nemli yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, çoğunlukla gruplar halinde büyür.
Sezon: Ağustos - Ekim
Şapkanın çapı 5-15 cm, bazen 25 cm'ye kadar, etli, pürüzsüz, sümüksü, dışbükey, keskin bir şekilde aşağı dönük kenarları ve ortasında bir çukur, daha sonra düz veya huni şeklindedir. Türün ayırt edici bir özelliği, mor tonlu yapışkan, kurşun gri bir başlıktır, daha sonra gri-sarı, kırmızımsı-kahverengi, kırmızımsı-kahverengi, ancak farkedilir eşmerkezli dairelerle veya onlarsız.
Bacak 6-9 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığında, yoğun, içi boş, pürüzsüz, yapışkan, sarımsı veya başlık ile aynı renktedir.
Meyve eti beyaz veya hafif kremsidir, çok kırılgandır, yumuşaktır, havada sarı veya kahverengiye döner, çok acı beyaz bir süt suyu ile ringa balığı kokusu vardır. Sütlü öz, mantarın hafif bir kesiğinde bile bol miktarda görünür ve grimsi yeşil damlacıklar şeklinde hızla katılaşır.
Plakalar sık sık gövde boyunca alçalır veya yapışıktır, sarımsı veya açık sarıdır, zamanla pembemsi krem olurlar, sonra paslı lekelerle kahverengimsi olurlar.
Benzer türler. Gladysh, kahverengi süte (Lactarius lignyotus) benzer. Başlığın kahverengimsi kahverengi veya sarımsı kahverengi olduğu, bacak açık kahverengi, koyu kahverengidir. Kesim üzerindeki et pembemsi bir renk alır ve keskin ringa balığı kokusu yoktur.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatma veya suda bekletme yoluyla tuzlama; tuzlamada parlak sarı olur.
Yenilebilir, 4. kategori.
Örümcek ağı sarı veya zaferlidir (Cortinarius triuphans).
Örümcek ağı ailesi en fazla türe sahiptir. Bunların arasında çok azı yenilebilir. Bu nedenle, su kütlelerinin önündeki orman açıklıklarında büyüyen sarı örümcek ağları veya muzaffer ağlar yenilebilir.
Habitat: huş ağacı ve meşe ile karıştırılmış iğne yapraklı ormanlar, aydınlık yerlerde, çimenlerde, orman tabanında küçük gruplar halinde veya tek başına büyür. Rusya'nın bazı bölgelerinde Kırmızı Kitap'ta listelenen nadir bir tür, durum - 3R.
Sezon: Ağustos - Ekim.
Şapkanın çapı 4-10 cm, bazen 15 cm'ye kadar çıkar, önce yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey olarak secde edilir. Türün ayırt edici bir özelliği, parlak sarı-toprak boyası veya bal sarısı bir kapak ve büyük ölçekli kuşakları olan sarımsı bir bacaktır. Kapağın kenarlarında yatak örtüsü kalıntıları var. Başlığın ortası daha koyu, kahverengi renkte ve kenarları ise tam tersine daha açık.
Bacak 5-14 cm yüksekliğe ve 1-2.5 cm kalınlığa sahiptir, ilk başta açıkça görülebilen membranöz koyu sarı veya kahverengimsi bantlar ile kalın ve yumrulu, daha sonra hafif bir kalınlaşma ile silindirik, sarımsı, yukarıdan yatak örtüsünden açıkça görülebilen lifli bir halka ile ve ortada ve tabanın yakınında, birkaç sarı-aşı boyası korkunç ve büyük pullu kuşakları var.
Meyve eti hafif, kremsi sarımsı, yoğun, hoş bir mantar kokusu ve acı bir tada sahiptir.
Plakalar, yapışkan, sık, geniş, önce grimsi mavimsi bir renk tonu ile, daha sonra soluk toprak boyası ve hafif bir kenar boşluğu ile paslı toprak boyası.
Değişkenlik. Kapağın rengi sarı hardaldan kahverengiye kadar değişir.
Benzer türler. Lezzetli yenilebilir örümcek ağı, karakteristik bir erik kokusuna sahip olan yenmeyen örümcek ağına (Cortinarius anserinus) benzer kapağın rengiyle sarı veya muzafferdir.
Pişirme yöntemleri. Örümcek ağları arasında en lezzetli mantarlar, acılığı gidermek için 2 suda haşlanır, konserve edilir, önceden kaynatılır.
Yenilebilir, 3. kategori.
Ortak gübre (Coprinus cinereus).
Gübre böcekleri, hızla siyaha dönme yetenekleriyle diğer mantarlardan farklıdır. Çoğu bok böceği türü yenilebilir, ancak yalnızca güçlü olduklarında çok genç yaşta. Hasat edildikten sonra bir ila iki saat içinde pişirilmeleri gerekir. Lezzetli ve yumuşaktırlar.
Tıbbi özellikler:
- Gübre böceğinde alkol içerken büyük rahatsızlığa neden olan bir madde bulundu. Bu madde toksiktir, suda çözünmez, ancak alkolde çözünür. Sonuç olarak alkol ve bok böcekleri içerken zehirlenme, bulantı, kusma, artan ve ağır kalp atışı, ciltte kızarıklık meydana gelir. Bu fenomenler genellikle zamanla kaybolur. Bununla birlikte, alkol almayı tekrarlarsanız, tüm belirtiler daha da büyük bir güçle tekrarlanır. Gübre böcekleri alkolizmi tedavi etmek için kullanılır. Bu amaçlar için genç mantarlar kullanılır.
Habitat: Gübreli topraklarda, bahçelerde, parklarda, meralarda, çayırlarda genellikle gruplar halinde büyür.
Sezon: Ağustos - Ekim.
Başlığın çapı 2-6 cm'dir, önce çan şeklindedir, daha sonra yayılır. Türün ayırt edici bir özelliği, kahverengimsi bir taç ile gri veya gri-gri-gri bir kapağın çan-oval şeklidir ve yüzey beyaz bir keçe çiçeği ile kaplıdır. Mantarın durumu zamanla çarpıcı biçimde değişir: kenarlar çatlar ve daha koyu bir gölgeye dönüşür, tüm mantar sararır ve sonra koyulaşır ve yayılır.
Bacak 2-8 cm yüksekliğinde, 2-6 mm kalınlığında, uzun, lifli, beyazımsı, içi boş. Sapın tabanı hafifçe kalınlaştırılmıştır.
Meyve eti önce beyaz, daha sonra gri, yumuşaktır, karakteristik bir koku ve tat yoktur.
Plakalar sık, serbest, önce beyaz-gri, sonra sarı-gri ve son olarak tamamen siyahtır.
Değişkenlik. Başlığın rengi, şekli ve karakteri keskin bir şekilde değişir, önce gri çan şeklinde, daha sonra dışbükey-secde, sarımsı ve gelişme sonunda secde, sarı-kahverengi, çatlak ve kenarları daha koyu olur.
Benzer türler. Yaygın bok böceği, belirgin sarımsı kahverengi bir renk tonu ile kapağın renginde farklılık gösteren parıldayan gübre böceğine (Coprinus micaceus) benzer.
Yenilebilir: sadece genç mantarlar yenilebilir, 2-3 saat saklanabilir, daha sonra tüketime uygun değildir.
Yenilebilir, 4. kategori.
Yenmeyen Ağustos mantarları
Row gri-kahverengi veya argiraceum (Tricholoma argyraceum)
Ağustos ayında büyüyen çoğu sıra yenmez. Karışık ormanlarda küçük yükseltilerde gri-kahverengi sıralar yetişir.
Habitat: Çam ve kayın ağaçlı geniş yapraklı ve iğne yapraklı ormanlar, küçük gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Kasım.
Şapkanın çapı 3 ila 8 cm'dir, önce kuvvetli dışbükey, daha sonra dışbükey ve dışa doğru uzanır. Türün ayırt edici bir özelliği, mor bir renk tonuna sahip gri-kahverengi bir keçe yüzeyine benzeyen, kenarlarında pullu, radyal lifli bir başlıktır.
Bacak 3-7 cm yüksekliğinde ve 6-14 mm kalınlığında, silindirik, genellikle kavisli, yoğun, ilk başta beyazımsı, daha sonra kremsi, tabanda sarımsı renktedir.
Meyve eti yumuşak, kırılgandır, beyazımsı ve hafif bir kokudur.
Plakalar orta sıklıkta, çentikli veya sapa yapışık, ilk önce krem rengi, daha sonra krem rengi, bazen mor bir tonla.
Değişkenlik: Kapağın rengi griden gri-kahverengiye değişir.
Diğer türlerle benzerlik. Gri-kahverengi sıra, eşit renkte gri bir başlık ile ayırt edilen toprak sırasına (Tricholoma terreum) benzer.
Hoş olmayan tadı nedeniyle yenmez.
Sinek mantarı
Amanita beyaz veya kokulu (Amanita virosa).
Habitat: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Kasım.
Türlerin tanımı.
Şapkanın çapı 5-12 cm, ilk önce yarım küre veya çan şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği, pürüzsüz, parlak beyaz veya fildişi bir başlık ve yaşa bakılmaksızın plakanın aynı renginin yanı sıra tabanda toprağa batırılmış geniş beyaz bir volvanın varlığıdır. Şapka genellikle örtüdeki kalıntılarla kaplıdır.
Bacak uzun, 6-20 cm yüksekliğinde, 8-20 mm kalınlığında, beyaz, etli bir çiçek. Sadece genç örneklerin bacağında bir yüzük var, sonra kayboluyor. Yerdeki beyaz volvanın 3 cm'ye kadar boyutları vardır ancak mantar ile birlikte dışarı çekilemez.
Et: beyaz, hoş olmayan bir kokuya sahip yumuşak, türlerin kokulu olarak adlandırıldığı.
Plakalar gevşek, sık, yumuşak, beyazdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi çok az değişir - saf beyazdan fildişine.
Benzer türler. İyi yenilebilir mantarlar - çayır mantarları (Agaricus campestris), büyük sporlar (Agaricus macrosporus), tarla mantarları (Agaricus arvensis) toplarken özellikle dikkatli olmanız gerekir. Erken yaştaki tüm bu mantarlar, hafif sarımsı veya hafif pembemsi bir ton ve hafif şapkalara sahip hafif tabaklara sahiptir. Bu yaşta, ölümcül zehirli sinek mantarı veya kokulu ile karıştırılabilirler. Mantarları dikkatlice koklamalısınız, çünkü sinek mantarı hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bu genç yaş için temel farktır. Yetişkinlikte, tüm bu mantarlarda, tabaklar açık kahverengi, pembe, kahverengimsi bir renk alır ve sinek agarikinde beyaz kalırlar.
Ölümcül zehirli!
Amanita muscaria (Amanita citrina).
Habitat: asidik topraklarda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar ya gruplar halinde ya da tek başına büyür.
Sezon: Temmuz - Ekim.
Türlerin tanımı.
Şapkanın çapı önce küresel, sonra dışbükey olan 4-10 cm'dir. Türün ayırt edici bir özelliği, pullardan büyük ışık lekeleri olan sarımsı yeşilimsi bir kapağın yanı sıra büyük bir halka ve tabanda bir volva ile çevrili bir kalınlaşmaya sahip düz bir saptır. Kenarlarda yatak örtüsü kalıntıları var.
Bacak uzun, 4-10 cm yüksekliğinde, 7-20 mm kalınlığında, beyaz veya sarımsı, etli bir çiçek. Üst kısmın gövdesinde, kapakla aynı renkte veya beyazımsı büyük, asılı bir halka vardır. Aşağıdan, bacak yumrulu genişlemiştir ve beyazımsı bir volvada bulunur.
Meyve eti: çiğ patates kokusu ile beyaz.
Plakalar gevşek, sık, yumuşak, beyaz veya sarımsıdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi çok az değişir - sarımsı yeşilden yeşilimsi maviye ve fildişine.
Benzer türler. İyi yenilebilir mantarlar - çayır mantarları (Agaricus campestris), büyük sporlar (Agaricus macrosporus), tarla mantarları (Agaricus arvensis) toplarken özellikle dikkatli olmanız gerekir. Erken yaştaki tüm bu mantarlar, hafif sarımsı veya hafifçe farkedilir pembemsi ton ve açık başlıklara sahip hafif plakalara sahiptir.
Bu yaşta, ölümcül zehirli sinek mantarı mantarı ile karıştırılabilirler. Mantarları dikkatlice koklamalısınız, çünkü sinek mantarı çiğ patates koktuğundan, bu genç yaş için temel farktır. Yetişkinlikte, tüm bu mantarlarda, tabaklar açık kahverengi, pembe, kahverengimsi bir renk alır ve sinek agarikinde beyaz kalırlar.
Zehirli.
Mycena adonis veya mor (Mycena adonis).
Miken birikimi mantar mevsiminin habercisidir. Birçoğu varsa, güdükler onlarla kaplıysa, bu, çok sayıda iyi değerli mantar olacağının açık bir işaretidir. Bu küçük, yenmeyen ve halüsinojenik mantarlar çok çeşitlidir. Ortak bir özellik, ince bir gövde ve ince bir başlıktır.
Yetişme ortamı: nemli yerlerde, yosunlar arasında gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz - Ekim.
Türlerin tanımı.
Şapkanın çapı 1-1,5 cm, önce çan şeklinde, sonra dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği, ortada, kırmızı-kahverengi, mercan pembesi, sarı-kahverengi veya mor, çatlaklı ve çizgili daha açık pembemsi krem kenarı olan güçlü bir yumrulu başlıktır.
Gövde ince, 4-7 cm yüksekliğinde, 1-2 mm kalınlığında, silindirik, pürüzsüz, üstte beyaz-krem, altta kahverengidir.
Meyve eti ince, hafif kremsidir.
Plakalar orta sıklıkta, dar, ilk başta yapışkan, daha sonra çentikli yapışkan, geniş, beyazımsı, ten rengi, bazen kremsi pembemsidir.
Değişkenlik: Ortadaki kapağın rengi pembemsi kahverengiden mora, kenarların etrafındaki kremden pembemsi renge değişir. Çizik kenar daha hafiftir ve zamanla kıvrılır.
Benzer türler. Mycena adonis, daha açık, sarımsı pembe ve daha büyük bir başlık ile ayırt edilen mycena Abramsii'ye benzer şekildedir.
Yenilebilir: Hoş olmayan bir koku 2-3 suda kaynatma ile pek yumuşatılır, bu nedenle yenmezler.
Yenmez.
Dikenli ölçekler (Pholiota shaggy).
Bu Ağustos mantarları, karışık ormanlarda çok yaygın olarak temsil edilmektedir. Çoğunlukla yenmezler ve kütüklerde ve düşen ağaçlarda, daha az sıklıkla köklerde büyürler.
Habitat: Yaprak döken ağaçların çürüyen gövdelerinde, genellikle gruplar halinde büyür.
Sezon: Ağustos - Ekim.
Türlerin tanımı.
Şapkanın çapı 3-12 cm, önce dışbükey, sonra dışbükey uzanır. Türün ayırt edici bir özelliği, keskin açık kahverengi dikenleri olan açık bej veya hafif bir hasır şapkadır. Kapağın kenarları zamanla çatlar.
Bacak 3-10 cm yüksekliğinde ve 5-12 mm kalınlığındadır. Bacak önce beyaz, daha sonra kremsi ve tabanda pullarla kahverengimsi.
Meyve eti: önce beyaz, sonra açık kremsi.
Plakalar sık sık, ilk başta yapışkan ve beyazımsı, daha sonra pembemsi bir belirti ile pürüzlü ve kremsidir.
Değişkenlik. Kapağın rengi uzadıkça açık bejden açık kahverengiye değişir.
Benzer türler. Dikenli ölçekler, kapağın kırmızımsı kahverengi rengiyle ayırt edilen yumuşacık ölçeklere veya sıradan (Pholiota squarrosa) benzerdir.
Yenmez.