Porçini mantarlarını buzdolabında saklama işlemi kabaca iki aşamaya ayrılabilir: korumadan önce ve sonra. İlk durumda, mantarlar 2 günden daha uzun süre taze tutulur. İkinci durumda, eğer donmuşsa, porcini mantarları birkaç yıl buzdolabında saklanabilir. Ancak belirli kurallara uyulmalıdır. Örneğin, porçini mantarlarını buzdolabında 2 günden fazla saklamadan önce tuzlu suda kaynatın. Bu, fermantasyon süreçlerini bastırmanıza ve mantarların raf ömrünü 4 güne kadar uzatmanıza olanak tanır. Ancak sıcaklık +5 santigrat dereceden fazla yükselmemelidir. Taze porçini mantarlarını buzdolabında saklamadan önce dikkatlice ayıklanmalı, akan soğuk suyla durulanmalı ve kesinlikle tüm döküntüler temizlenmelidir. Ormandan yeşillik, çimen, iğneler buzdolabına girmemeli,yiyeceklerin depolandığı yer.
Buzdolabında haşlanmış beyaz mantarların raf ömrü
Mantarları aynı gün işlemek mümkün değilse (bu tavsiye edilmese de!), Bir gece saklanır (daha fazla değil!) Kabuğu soyulur, kesilmez. Buzdolabındaki porçini mantarlarının maksimum raf ömrü çok kısadır - 48 saatten fazla değil. Mantarlar bir sepete bırakılır veya düz bir tabağa konur ve kapatılmadan buzdolabında saklanır. Tabii ki, buzdolabındaki en iyi yer, + 2- + 4ºº sıcaklıktaki alt kısmıdır. Haşlanacak mantarlar soğuk su ile üzerine dökülebilir. Islatma tabakları geniş ve alçak olmalıdır. Daha fazla işlemden önce, mantarlar yeniden ayıklanmalı ve daha önce fark edilmeyen solucan delikleri, lekeler ve saklama sırasında mantarın çoğu kullanılamayacak kadar artan diğer hasarlardan arındırılmalıdır.
0–5 ° C'de soğutulmuş tuzlu porçini mantarları
Haşlanmış porçini mantarlarını buzdolabında saklamak için hazırlanmış kavanozlara konur, üzeri parşömen kağıdı ile kaplanır, bağlanır ve saklanmak üzere buzdolabına konur.
Porçini mantarları buzdolabında nasıl dondurulur ve saklanır
Bu mantar saklama yöntemi evrensel olarak adlandırılabilir, çünkü bu şekilde haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış mantarları toplayabilirsiniz. Mantarları dondurmak için gereken sıcaklık –30 ° C ve saklama için –15–20 ° C'dir. Porçini mantarını dondurucuda bir yıl dondurduktan sonra buzdolabında bekletebilirsiniz. Birçok ev hanımı gerçekten donmuş mantarları sever: taze olanlarla aynı tada ve aromaya, besleyici ve vitamin özelliklerine sahiptirler. Bu nedenle son zamanlarda, yeni ve geliştirilmiş buzdolabı ve dondurucu türlerinin ortaya çıkmasıyla, bu hazırlama yöntemi çok yaygın hale geldi.
Porçini mantarlarını buzdolabında dondurmadan önce ayrı kaplarda tasnif edilmelerine ve dağıtılmasına gerek yoktur.
Bazı ısıl işlem türlerinde, yiyeceklerin hacmi önemli ölçüde azalır, böylece mantarları dondurmadan önce kısa bir süre kaynatabilir veya kızartabilirsiniz. Aynı zamanda ne lezzetini ne de vitamin değerini kaybetmezler.
Kızartılmış mantarları uygun şekilde dondurmak için belirli koşulların karşılanması gerekir. Sadece soğukken plastik poşetlere katlanıp dondurucuya konulabilir. Kızartma sırasında çok fazla meyve suyu oluşursa, mantarları küçük kavanozlarda (0,5 l) saklamak daha iyidir. Hızlı donma geçirmiş herhangi bir sıvının genleştiğini unutmamalıyız. Bu, mantarlı kapların fazla doldurulmaması, içlerinde boş alan olması gerektiği anlamına gelir. Kızartma işlemi sırasında çok fazla bitkisel yağ eklemeyin.
Ayrıca mantarları tuzlamanıza, baharat koymanıza, baharat koymanıza gerek yoktur. Bu, tarif ve kendi zevk tercihlerinize göre yemeğin hazırlanması sırasında zaten yapılabilir. Mantarları kızartmadan önce ön işlemden geçirmelisiniz: onları topraklı topaklardan, bitkilerden temizleyin, bazı türlerde bacaklarını çıkarın, soğuk suyla birkaç kez durulayın ve bundan sonra bir havluyla, tercihen açık havada yayarak kurutun. Dondurmak için hazırlanan mantarlar, her biri tamamen kullanılacak porsiyonlara bölünmüş plastik poşetlere veya gastronorm kaplara dizilir.
Porçini mantarlarını buzdolabında saklamak mümkün mü
Porçini mantarlarının buzdolabında saklanıp saklanamayacağı sorusunun cevabı, hammaddelerin mutfakta işlenme derecesine bağlıdır. Bunlar donmuş mantarlarsa, raf ömrü çok uzundur. Sebze ve meyveler gibi mantarların iki kez dondurulması tavsiye edilmez. Dondurucuda 6 ay veya daha uzun süre saklanırlar. Gerekirse, mantarları çözmeden doğrayıp tavaya koymak daha iyidir. Yemek pişirmek için hepsini bir tencereye batırabilirsiniz. Haşlanmış mantarlar da kendi suyunda veya et suyunda pişirilerek dondurulur.
Suda kaynatmaya ve bir et suyu yapmaya karar verirseniz, önce sıvıyı ve tuzu kaynatın - bu, aromayı ve tadı korumaya yardımcı olacaktır.
Mantarlar, kaynama anından itibaren zamanı sayarak 10-25 dakika kaynatılır. Kendi suyunuzda kaynatmak, yağsız kızartmakla aynıdır. Aynı zamanda ürünün hemen hemen tüm besleyici özellikleri korunur. Mantarlar soyulur ve iyice yıkanır, ardından derin bir tavaya konur ve çok az su ekleyerek düşük güçte ateşe verilir. Mantar hacmi üç kat azalmışsa hazırdır. Bu genellikle pişirmeye başladıktan 15-20 dakika sonra olur. Haşlanmış mantarlar soğutulur ve kavanozlara dağıtılır, elde edilen meyve suyu ile doldurulur ve dondurucuya yerleştirilir.
