Orman mantarlarından elde edilen kokulu ve besleyici süt mantarı herkesin sevdiği bir yemektir. Elbette deneyen herkes. Süt çorbasına bir sebepten dolayı gruzdyanka denir. Bu yemeği hazırlamak için kullanılan temel mantarın ismine dayanmaktadır. Acemi bir hostes bile süt mantarlarından uygun şekilde seçilmiş bir tarife göre sütlü bir kadını pişirebilecek. Bunun için aşçıların tüm tavsiyelerine uymak önemlidir. Bu makale, tüm ormanlarda büyük miktarlarda yetişen taze ve hazırlanmış süt mantarlarından süt mantarlarının nasıl pişirileceğini açıklamaktadır. Dondurulmuş süt mantarları, taze ve kuru mantarlardan süt mantarının nasıl pişirileceğine ilişkin ipuçlarını ve tarifleri okuyun. Kırmızımsı durumda konserve mantarlar kullanılabilir.
Sayfada dondurulmuş, tuzlanmış ve salamura edilmiş önceden hazırlanmış süt mantarlarından bir süt mantarının nasıl pişirileceğine dair tarifler yer almaktadır. Dondurulmuş süt mantarlarını pişirmeden önce buzunu çözmeniz gerekir. Ancak tuzlu veya salamura süt mantarlarından bir süt mantarı pişirmeden önce, tuzdan kurtulmak için onları ılık suda iyice ıslatmanız gerekir. Ayrıca, ilk kursu hazırlamanın arifesinde toplanan çiğ süt mantarlarından süt mantarı yapmayı da öğrenebilirsiniz.
Tarif: çiğ süt mantarlarından gruzdyanka çorbası nasıl pişirilir
Çiğ süt mantarlarından bir süt mantarı hazırlamadan önce aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 200 gr patates
- 1 soğan
- 3 küçük pancar
- 200 gr beyaz fasulye
- 100 gr süt mantarı
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 1 yemek kaşığı. l. salça
- 3 lt su
- 1 çay kaşığı % 3 sirke
- tuz.
Çorbayı çiğ süt mantarlarından hazırlama yöntemi: soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin. Soteleme bitmeden salçayı ilave edin ve yağ renklenene kadar sotelemeye devam edin. Pancarların üstlerini kesin ve iyice durulayın. Pancarları küp küp doğrayın, üzerine sirke serpin ve pişirin. Tuzlu suda kaynayan patates, fasulye ve mantarları koyun. 10 dakika sonra pancarları, doğranmış pancar üstlerini, kavrulmuş soğanları ekleyin. Çiğ süt mantarı tarifi ayrıca çorbanın 15 dakika daha kaynatılmasını önerir.
Siyah süt mantarlarından soğan süt mantarı
Siyah süt mantarlarından soğan süt mantarını pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 400 gr soğan
- 200 gr taze süt mantarı
- 4 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı. l. un
- 1,5 lt su
- tuz.
Hazırlama yöntemi: soğanı ince ince doğrayın ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartın. Sonra soğana un ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Mantarları kabaca doğrayın, kaynar tuzlu suya daldırın ve tavayı bir kapakla kaplayarak 5 dakika pişirin. Ardından kızarmış soğanı unla birlikte ilave edin ve 10 dakika daha pişirin.
Kuru topak bezelye ile Gruzdianka
Bileşenler:
- Kurutulmuş süt mantarı - 40 g
- Bezelye - 0,5 su bardağı
- Kuru soğan - 1 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Maydanoz ve kereviz kökü - her biri 50-70 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Su - 1,5 l
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
- Kurutulmuş dereotu - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak
Bezelye ile kuru süt mantarı hazırlama yöntemi: bezelyeyi iyice durulayın ve gece boyunca soğuk suyla ıslatın, sabahları suyu boşaltın. Süt mantarlarını iyice durulayın, emaye bir tencereye koyun, 1,5 litre ılık su dökün ve 3-4 saat bekletin. Bu arada soğanları, havuçları ve kökleri soyun, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Sonra ıslatılmış bezelyeleri mantarlı bir tencereye koyun, ocakta kaynatın ve tencerenin içindekileri seramik bir tencereye dökün. Kızartılmış sebzeleri ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, tencereyi airfryer'ın alt ızgarasına koyun ve çorbayı 30–35 dakika 260 derecede yüksek havalandırma hızında pişirin. Baharatları pişirme bitiminden 5-7 dakika önce çorbaya koyun. Taze otlar ile servis yapın.
Mantarlı erişte çorbası
Bileşenler:
- Ev yapımı erişte - 1 bardak
- Su - 1 l
- Kurutulmuş beyaz süt mantarı - 4-5 adet.
- Kuru soğan - 1 adet.
- Ghee tereyağı - 1 yemek kaşığı
- Kıyılmış maydanoz ve dereotu - her biri 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Tat vermek için tuz
Hamuru hazırlamak için:
- Un - 300 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- Tat vermek için tuz
Pişirme metodu:
Masaüstündeki bir yığına elenmiş unu dökün, unun ortasında bir çöküntü yapın, içine çiğ yumurta dökün, tuz ekleyin ve sert bir hamur yoğurun.
Ardından hamuru bir havluyla örtün ve yaklaşık 15-20 dakika masanın üzerinde bırakın.
Eskitilmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın, üçgen şeklinde katlayın ve erişteleri ince şeritler halinde kesin.
Pişen erişteler unlu bir sofra üzerine ince bir tabaka halinde serilerek hava ile kurutulmalıdır.
Kurutulmuş süt mantarlarını iyice durulayın ve 1 litre ılık suda 3-4 saat bekletin.
Daha sonra mantarları doğrayın ve seramik bir tencereye koyun, soğanı ve yağda kızartılmış erişteleri ekleyin, içine mantarları ıslatılmış sıcak su ve tuz dökün.
Tencereyi kapakla kapatın, fritöze koyun ve 20-25 dakika 260 derece ve yüksek havalandırma hızında pişirin.
Önceden ayarlanmış programı tamamladıktan sonra çorbaya doğranmış otlar ve baharatlar ekleyin ve aynı parametreleri kullanarak 10 dakika daha pişirin.
Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.
Süt mantarlı basit çorba
Malzemeler:
- 4 patates yumru
- 300 gr taze süt mantarı
- 2 soğan
- 2 havuç
- 100 gr bitkisel yağ
- 2 lt su
- yeşillik
- tuz.
Hazırlanışı: İyice yıkanmış ve ince doğranmış mantarları bitkisel yağda kızartın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın, havuçla karıştırın ve bitkisel yağda kızartın. Soyulmuş patatesleri küçük küpler halinde kesin ve daha önce tuz eklenmiş suda kaynatın. Pişirmeden hemen önce sotelenmiş soğan ve havuç, mantar ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Pancarlı mantar çorbası
Malzemeler:
- 6 patates yumru
- 2 orta boy havuç
- 1 baş soğan
- 300 gr kuru süt mantarı
- yarım küçük pancar
- yeşillik
- tuz.
Hazırlanışı: önceden yıkanmış süt mantarlarını 30 dakika bekletin. soğuk suda, mantarlar tamamen pişene kadar kısık ateşte koyun. Bundan sonra, ince doğranmış soğan ve doğranmış havuçla birlikte bir tavaya koyun, hafifçe kızartın ve mantar suyu ile birleştirin. Tekrar kısık ateşe koyun, kaynayana kadar bekleyin ve doğranmış patatesleri, pancarları, ince doğranmış otları, tuzu ekleyin.
Süt mantarlı şaman çorbası
Malzemeler:
- 2 lt su
- 2 patates yumru
- 300 gr taze süt mantarı
- 1 havuç
- 2 soğan
- 300 gr et
- 1 dolmalık biber
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- tatmak için karabiber
- tuz.
Yapılışı: Yıkanmış süt mantarlarını tuzlu suda kaynatın. Soğan, biber ve havuçları soyup doğrayın. Ayrı bir kapta eti tuzlu suda kaynatın, üzerine mantar, soğan, havuç, süt ile birlikte un, soyulmuş ve doğranmış patates ekleyin. Patatesler pişene kadar her şeyi kısık ateşte koyun. 5 dakika içinde çırpılmış yumurtayı yumuşayana kadar ekleyin.
Süt mantarlı Gürcü çorbası
Taze süt mantarlarını kaynatın, bir kevgir içine koyun ve şeritler halinde kesin. İnce doğranmış soğanları tereyağında kızartın, mantar suyu ekleyin ve biraz pişirin. Mantar ve soğanı et suyuna koyun. Kaynayınca unu yarım bardak et suyunda seyreltin ve çorbanın içine dökün. 10 dakika pişirin, ince doğranmış otlar, tuz, ezilmiş sarımsak ve biber ekleyin. 5 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın ve ezilmiş fındık ekleyin. Servis yapmadan önce taze otlar ile tatlandırın.
Kompozisyon:
- taze süt mantarları - 500 g
- soğan - 2-3 adet.
- mısır unu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- Kişniş
- maydanoz
- Dereotu
- Sarımsak
- biber
- tuz
- soyulmuş ceviz - 0,5 su bardağı.
Tarif: Tuzlu veya salamura süt mantarlarından süt mantarı nasıl pişirilir
Tuzlu süt mantarlarından bir süt mantarı hazırlamadan önce, bir tencereye kaynar suya darı dökün, soğan ekleyin ve mısır gevreği yarıya kadar pişene kadar pişirin, sonra patatesleri koyun, küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden önce, şeritler halinde kesilmiş salamura süt mantarlarını ekleyin. Ayrıca tarife göre, tuzlu süt mantarları yağ, tuz ile terbiye edilmeli ve 5-10 dakika kaynatılmalıdır.
Kompozisyon:
- turşu süt mantarı - 400 g
- patatesler - 400 g
- kabuğu çıkarılmış tane - 60 g
- soğan - 2 adet.
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz.
Et suyunda tuzlu süt mantarlarından Gruzdyanka
- Dana kemik suyu hazırlayın.
- Tuzlu süt mantarlarını soyun, durulayın, şeritler halinde kesin ve tereyağında pişirin, ardından tuz ve karabiber ekleyin, ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve et suyuna koyun.
- Yumurta sarılarını ekşi krema ile öğütün ve karıştırarak et suyuna dökün, kaynatmayın.
Et suyunda tuzlu süt mantarlarından yapılan Gruzdyanka'nın bir harika özelliği var: bu çorba neredeyse bir hafta saklanabilirken tadı sadece iyileşir.
Kompozisyon:
- tuzlu süt mantarları - 500 g
- kemikler - 1 kg
- tereyağı - 100 gr
- soğan - 2 adet.
- çiğ yumurta sarısı - 5 adet.
- ekşi krema - 200 gr
- yeşillik
- biber
- tuz.
Ekşi krema ile süt mantarlı çorba
Taze süt mantarlarını küpler halinde kesin ve yağda hafifçe kızartın. Hafif kahverengi doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ve unu ekleyin. Sıcak su, tuz ile örtün ve 10-15 dakika pişirin. İnce dilimlenmiş domates ve elmayı ekleyip birkaç dakika daha kaynatın. Servis yaparken çorbaya ekşi krema, dereotu veya soğan ekleyin.
Kompozisyon:
- taze süt mantarları - 200 g
- yağ veya margarin - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- domates - 1-2 adet.
- elma - 0,5 adet.
- su - 1 l
- ekşi krema - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz
- dereotu veya yeşil soğan.
Turşu ile süt mantarlı çorba
Süt mantarlarını durulayın, kaynar suyla haşlayın, bir elek veya kevgir içinde kurutun, şeritler halinde kesin, bir tencereye koyun ve pişirin. Mantar turşusu, soyulmuş turşu, maydanoz kökü ve soğanı doğrayıp 10-15 dakika soteleyin. Onlara domates ekleyin, dilimler halinde kesin. Maydanoz kökü ve soğan hazır olunca mantar ve sebze karışımını mantar suyuna ekleyin, baharatları ilave edin ve tekrar kaynatın.
Çorbayı ekşi krema ve maydanozla baharatlayın.
Kompozisyon:
- taze süt mantarları - 400 g
- tuzlu mantarlar - 50 g
- salatalık turşusu - 2 adet.
- büyük domates - 1 adet.
- soğan - 1,5 adet.
- maydanoz kökü
- yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz
- baharat
- yeşillik.
Isırganlı tuzlu süt mantarı nasıl pişirilir
Isırgan ile tuzlanmış mantarı kaynatmadan önce mantarları parçalara ayırın, yağda kızartın ve patatesle 20-30 dakika pişirin. Sonra ince kıyılmış ısırgan otu ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Ekşi krema ile baharatlayın, dereotu kaynatın. Kruton ile servis yapın.
Kompozisyon:
- süt mantarları - 400 g
- patatesler - 200 g
- ısırgan otu - 100 g
- yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz
- Dereotu
- ekşi krema - 1,5 su bardağı.
Süt mantarı ve kimyon tohumu ile çorba
Süt mantarlarını soyun, parçalara ayırın, suyla bir tencereye koyun, bir bütün soğanı, tuzu, ezilmiş kimyonu ekleyin ve 20 dakika pişirin. Unu bir tavada tereyağı ile kızartın, az miktarda mantar suyu ile yavaş yavaş seyreltin, soğanı çıkarın, bu pansumanı çorbaya dökün ve yaklaşık 20 dakika karıştırarak pişirin. Çorbayı ocaktan alın, sirke veya limon suyunu ve ekşi krema ile karıştırılmış yumurta sarısını ilave edin.
Kompozisyon:
- su - 1,5 l
- soğan - 1 adet.
- kimyon - 0,5 çay kaşığı
- taze süt mantarları - 200 g
- yumurta sarısı - 1 adet.
- ekşi krema - 50 gr
- limon suyu veya sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı kaşıklar
- tereyağı - 50 gr
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz.
Sarımsaklı süt çorbası
Soyulmuş süt mantarlarını parçalara ayırın, bir tencereye koyun, üzerini su ile örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra tuz, karabiber, biraz ezilmiş kimyon tohumu, ince doğranmış yeşil soğan ile dövülmüş sarımsak ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ekmeği küpler halinde kesin, eritilmiş domuz yağıyla kızartın ve tabaklara koyun.
Kompozisyon:
- taze süt mantarları - 300 g
- su - 1,5 l
- bir tutam kimyon
- sarımsak - 6 diş
- tuz
- biraz karabiber ve yeşil soğan
kızarmış ekmek için:
- beyaz ekmek - 2-3 dilim ve biraz domuz yağı.
Süt mantarlı kırsal çorba
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri küpler halinde kesin ve tuzlu suda 10 dakika pişirin, ince doğranmış kökleri, kimyon tohumlarını, mercanköşk ekleyin. Kırmızı-sıcak unu domuz pastırmasında kızartın, doğranmış süt mantarlarını, tuzla dövülmüş sarımsağı, ince kıyılmış maydanozu, tadı tuzu koyun. Bu çorba aynı zamanda kurutulmuş mantarlardan da yapılabilir. Bu durumda yaklaşık 30 gr kuru süt mantarı almanız, ayrı bir tencerede kaynatmanız ve yumuşadıklarında çorbaya, pişirildikleri suyla birlikte dökmeniz gerekir.
Kompozisyon:
- patates - 500 g
- kökler (maydanoz, kereviz, havuç) - 100 gr
- taze süt mantarları - 100 g
- pişmiş domuz yağı - 30 g
- un - 30 gr (üstte yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- sarımsak - 1 diş
- kimyon
- tuz
- Mercanköşk
- maydanoz.
Süt mantarlı köylü çorbası
Erişte gibi kökleri kesin, süt mantarlarını kaynar suda kaynatmadan 15 dakika önce ıslatın, patatesleri dilimler halinde doğrayın, maydanozu doğrayın, soğanı küp küp doğrayın. Kökler ve soğanlar yağda sotelenir, doğranmış mantarları, 0,5 lt sıcak suyu, tuzu ilave edin, mantarların ıslatıldığı suya dökün, patates, erişte, maydanoz koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Ateşten alın ve maydanoz serpin.
Kompozisyon:
- havuç - 1 adet.
- maydanoz - 1 kök
- kereviz - 1 kök
- soğan - 1 adet. veya bir pırasa sapı
- tereyağı - 50 gr
- birkaç kuru mantar
- patates - 1 adet.
- erişte veya spagetti - 2 yemek kaşığı kaşıklar
- tuz
- maydanoz.
Dondurulmuş süt mantarlarından süt mantarının nasıl pişirileceğine dair 2 tarif
Mantardan süt mantarı pişirmenin ilk yolu şu şekildedir:
Hazırlanan süt mantarlarını ince ince doğrayın ve az miktarda yağda doğranmış soğan, kereviz ve havuçla birlikte pişene kadar güveç yapın. Patatesleri ve lahanayı kaynar suya batırın, yarı yumuşayana kadar kaynatın, ardından haşlanmış mantarları ve baharatları ekleyin, her şeyi 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce ince dilimler halinde kesilmiş bir salatalığı koyun. Çorbayı otlarla baharatlayın.
Yöntem II, ön hazırlıkları ile donmuş bir süt mantarıdır:
Dondurulmuş mantarları kaynatın, et suyundan çıkarın ve kesin. Maydanoz, havuç parçası, soğan şeritler halinde kesilir ve mantarlarla birlikte yağda pişirin. Rutabagaları, lahanayı, patatesleri, havuçları dilimler halinde kesin, kaynayan mantar suyuna batırın ve yarı pişene kadar pişirin. Daha sonra haşlanmış mantarları sebze, doğranmış elma veya domates, tuz ve yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken ekşi krema, dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve ince doğranmış otlar ekleyin.
Dondurulmuş süt mantarı tarifi, mantarların önceden hazırlanmış olması şartıyla yılın herhangi bir zamanında kullanılabilir.
Yöntem I için kompozisyon:
- Dondurulmuş süt mantarları - 250 g
- haşlanmış - 100-125 gr veya kurutulmuş süt mantarı - 30-40 gr
- soğan - 1 adet.
- sebze yağı
- su - 1 l
- arpa ezmesi veya pirinç - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- patatesler - 4-5 adet.
- salatalık turşusu - 0.25 adet.
- tuz
- biber
- yeşillik
- kereviz
- havuç - 1 adet.
- taze lahana - 0.25 baş lahana
Yöntem II için:
- dondurulmuş - 200 gr veya kurutulmuş süt mantarı - 25-30 gr
- soğan - 1 adet.
- yağ veya margarin - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- maydanoz - 1 kök
- havuç - 1 adet.
- rutabaga - 1 dilim
- biraz taze lahana
- patatesler - 3-4 adet.
- elma veya domates - 1 adet.
- sert yumurta - 1 adet.
- ekşi krema - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz
- Dereotu
- maydanoz veya soğan.
Tuzlu süt mantarı çorbası tarifi
Nihayetinde tuzlu süt mantarlı kokulu bir çorba elde etmek için havuçları, maydanozu dilimler halinde kesin ve tereyağında hafifçe kızartın. Patatesleri, kızarmış sebzeleri kaynar suya koyun ve 15-20 dakika pişirin. Patatesler haşlandığında doğranmış mantarları, kızarmış soğanı koyun ve 15-20 dakika pişirin.
Servis yaparken çorbayı ekşi krema ile baharatlayın ve otlar serpin.
Tuzlu süt mantarlarından gruzdyanka çorbası tarifine göre, aşağıdaki ürün bileşimi gereklidir:
- tuzlu süt mantarları - 50-100 g
- soğan - 1-2 adet.
- patates - 200-300 g
- tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
- havuç - 1 adet.
- maydanoz - 1 kök
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- yeşillik
- tuz.
Domatesli kurutulmuş süt mantarı çorbası
Kurutulmuş süt mantarlarını ayırın, durulayın ve 2-3 saat soğuk suyla örtün. Soğan, un, kırmızı biber ve domatesi tereyağında hafifçe kavurun, üzerine kaynar su dökün, mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra çorbanın içine pirinç veya erişte veya şeritler halinde kesilmiş haşlanmış sebzeleri koyun. Çorbayı ekşi süt ve yumurta ile baharatlayın. Servis yapmadan önce biber ve maydanoz ekleyin.
Kompozisyon:
- kurutulmuş süt mantarları - 150 g
- tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- soğan - 1 adet.
- domates - 2 adet.
- haşlanmış pirinç
- erişte veya haşlanmış sebze karışımı - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
- tatlı kırmızı biber - 1 bakla
- ekşi süt - 1 bardak
- yumurta - 2 adet.
- karabiber
- maydanoz
- tuz.
Süt mantarı, fasulye ve kruton çorbası
Malzemeler:
- 50 gr kuru mantar
- 50 gr kuru fasulye (veya bezelye)
- 100 gr buğday ekmeği
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı. l. domates püresi
- 1 yemek kaşığı. l. Tereyağı
- 1 litre su
- tatmak için tuz
Hazırlama yöntemi: süt mantarlarını 3 saat soğuk suda bekletin, ardından mantarları çıkarın, suyu dikkatlice başka bir kaba dökün, mantarları içine daldırın ve suyu kaynatın. Mantarları çıkarın ve doğrayın, suyu süzün. Önceden ıslatılmış fasulyeleri kaynatın, bir kevgir içine koyun. Soğanı soyun, ince ince doğrayın, bir tavada tereyağında kızarana kadar kızartın, ardından salçayı ekleyin. Mantar suyunu tekrar ateşe koyun, kaynatın, haşlanmış fasulyeleri, doğranmış mantarları ve kızarmış soğanı içine daldırın, tuzlayın ve 12-15 dakika pişirin. Ekmeği küçük küpler halinde kesin ve kuru bir tavada kızartın veya fırında kurutun. Mantar çorbasını kaselere dökün, krutonları ayrı ayrı servis edin.