Orman mantarları oldukça besleyicidir. Ancak süt mantarlarından hangi yemeklerin hazırlanabileceğini bilmek önemlidir, çünkü bu mantarlar çoğu zaman haksız yere unutulur. Günlük sofraya hangi süt mantarı yemeklerinin uygun olduğunu, hangilerinin kışa hazırlanabileceğini bu sayfada öğrenebilirsiniz. Neredeyse tamamı uzmanlar tarafından güvenlik, besin sindirilebilirliği ve organoleptik değer açısından değerlendiriliyor. Mantardan yapılan yemeklere bir göz atın ve aileniz için bir çift bulun. Bu, diyetinizi çeşitlendirmenize ve evinizi yeni mutfak lezzetleriyle şaşırtmanıza olanak tanır. Süt mantarları için tüm tarifler uyarlanmıştır, bu da herhangi bir markette onlar için malzeme seçmenize izin verir. Servis ve servis seçeneklerini gösteren fotoğraftaki süt mantarı tariflerine bakın.
Taze süt mantarlarından yemekler (fotoğraflı)
Daha sonra, taze süt mantarlarından yemekler sunulur: fotoğraflar, hazırlama ve servis için servis sürecini gösterecektir.
Kremalı süt mantarları.
Malzemeler:
- 500 gr mantar
- 50 gr tereyağı
- 1-1,5 su bardağı krema
- 1 defne yaprağı
- 3 dal maydanoz ve dereotu
- 1 adet karabiber
- Tarçın
- karanfil
- Su
- tatmak için tuz
Hazırlık:
Ayrılan taze mantarları durulayın, üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika bekletin.
Sonra sudan çıkarın, dilimler halinde kesin, tereyağlı bir tencereye koyun, ateşe verin ve 10 dakika sonra kaynar krema dökün.
Maydanoz ve dereotunu bir demet halinde bağlayıp tarçın, karanfil, karabiber ve defne yapraklarını mantarlı bir tencerede karıştırarak tadına tuz katın.
Tencereyi kapatın ve mantarları yaklaşık 1 saat pişirin.
Servis yapmadan önce yiyeceklerden bir demet ot ve baharatı çıkarın.
Yumurta dolgusunu doldurun.
- 500 gr mantar
- 200 gr soğan
- 3 yumurta
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 2 dal maydanoz
- 1,5 lt su
- tatmak için tuz
Hazırlık:
Taze mantarları tuzlu kaynar suda kaynatın, bir kevgir içine koyun ve sıcak suyla durulayın.
Su boşaldığında mantarları bir tahtada doğrayın ve bir tavada yağda kızartın.
Soğanı doğrayın ve yağda soteleyin, mantarlarla karıştırın.
Yumurtaları çırpın, ince kıyılmış maydanozla karıştırın ve mantarların üzerine dökün.
Yumurtalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Kızarmış süt mantarları.
- 500 gr mantar
- 2-3 soğan
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ezilmiş ceviz
- 1-2 diş sarımsak
- kişniş dalları
- Su
- tatmak için tuz
Hazırlık:
Sıralanmış ve yıkanmış taze mantarları dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, üzerlerini zar zor kaplayacak şekilde soğuk su dökün ve yarı pişene kadar pişirin.
Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, biraz soğutun, sıkın, ince doğrayın ve ayrı bir tencereye soğanla birlikte koyun, süzülmüş mantar suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
Daha sonra dövülmüş ceviz, tuz, sarımsak, safran, ince kıyılmış kişniş ekleyin ve 3-5 dakika sonra ocaktan alın.
Tencerelerde süt mantarı.
Malzemeler:
- 800 gr taze mantar,
- 3 soğan,
- 7-8 küçük domates,
- 80 gr tereyağı
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş peynir,
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
- karabiber ve tuzu tatlandırın.
Beyaz sos için:
- 1 su bardağı süt
- 70 gr tereyağı
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- tadı tuz.
Yemek pişirme. Mantarları soyun, yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin. Soyulmuş soğanları durulayın, doğrayın, kızdırılmış yağ ile tavaya koyun, açık sarı olana kadar kızartın, mantar, tuz ve karabiber ekleyip 20-25 dakika daha kaynamaya devam edin. Mantar ve soğanları, bütün veya yarıya domatesleri seramik kaplara koyun, üzerine rendelenmiş peynir, otlar serpin, karıştırın ve acı sosu dökün.
Tencereleri orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun ve üstü kızarana kadar pişirin.
Taze sebze salatasını ayrı olarak servis edin.
Beyaz sosun hazırlanması: Kuru bir tavada unu hoş bir ceviz aroması görünene kadar kızartın, renginin solmasını önleyin, hafifçe soğutun, yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın, biraz ılık süt ile seyreltin, topak kalmayacak şekilde iyice öğütün, sıcak sütün geri kalanını dökün ve kaynatın 5-10 dakika kısık ateşte. Bundan sonra sosu ocaktan alın, tuz ekleyin, karıştırın ve süzün.
Etli süt mantarı.
Malzemeler:
- 500 gr et
- sarımsak - 2 diş
- maydanoz,
- havuç,
- ampul
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- karabiber tadı,
- 500 gr taze mantar,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ.
Yemek pişirme. 500 gr eti ince dilimler halinde kesin, ince kıyılmış sarımsak (2 diş) ve maydanoz, havuç, soğan ile karıştırın. Bir çay kaşığı şeker ve aynı miktarda tuz, karabiber ekleyin. Eti 1 saat bekletin.
Sonra 500 gr taze mantarı haşlayın ve eti yüksek ateşte kaynatın. Suyu süzün, sadece dibinde bırakarak mantar ekleyin, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ.
Ufalanmış pirinçle servis yapın.
Mikrodalgada bir tabak süt mantarı.
Malzemeler:
- 500 gr taze mantar,
- 2 soğan,
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 0,5 su bardağı ekşi krema
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş peynir
- 1 bakla tatlı biber,
- 3 domates,
- 1 defne yaprağı
- tadı tuz.
Hazırlık:
Soğanı ince ince doğrayın, yağla bir kaseye koyun ve fırında 2-3 dakika 700 W güç seviyesinde tutun. İnce doğranmış mantarları ekleyin ve her dakika karıştırarak 1000 W'da 2-3 dakika pişirin. Tatlı biberleri, doğranmış şeritleri, domates dilimlerini, ekşi krema, defne yaprağı, tuz ekleyin. 700 W güç seviyesinde 15-20 dakika kapalı olarak pişirin.
Kapağı çıkarın, karıştırın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peyniri eritmek için 1000 W güç seviyesinde 1-2 dakika fırında tutun.
Haşlanmış patates veya patates püresi ve taze sebze salatası ile servis yapın.
Siyah süt mantarı tabağı
Malzemeler:
- 1 kg taze siyah süt mantarı,
- 100 gr tereyağı
- 1 bardak ekşi krema
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş sert peynir,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış dereotu yeşilliği,
- karabiber ve tuzu tatlandırın.
Yemek pişirme. Mantarları iyice durulayın, soyun, küçük dilimler halinde kesin, ısıtılmış tereyağı, tuz ile bir tavaya koyun ve 20-25 dakika kızartın.
Hazırlanan mantarları ateşe dayanıklı kil kaplara koyun, karabiber, un serpin, ılık tuzlu ekşi krema üzerine dökün, beyaz şarap ekleyin, ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika pişirin. Ardından rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve 5-7 dakika pişirin.
Bitmiş yemeği dereotu ile serpin ve sıcak servis yapın.
Dondurulmuş mantar tabağı
Malzemeler:
- 2 morina,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu
- 8 donmuş süt mantarı,
- 3 soğan,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 1 salatalık turşusu
- 1 su bardağı balık suyu
- 1 bardak kuru beyaz üzüm şarabı
- 6 patates yumru,
- tuz,
- biber,
- maydanoz.
Yemek pişirme. Cildi morina balığından çıkarın (çok zordur), iç kısımlarını çıkarın, karaciğeri kesin, safradan kurtarın. Hamuru porsiyonlara ayırın, tuz ve karabiber serpin, unu yuvarlayın ve yarı pişene kadar yağda kızartın. Güveçin dibine kızarmış soğan serpin, üstüne balık parçaları koyun - çözülmüş, haşlanmış ve kızartılmış mantarlarla karıştırılmış başka bir soğan tabakası, ince dilimler halinde kesilmiş ve haşlanmış salatalık ve morina karaciğeri. Et suyu, şarap ile çiseleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Bitmiş burbotu bir tabağa koyun, etrafına mantar, sebze ve karaciğeri koyun, haşladıkları suyu üzerine dökün, ince kıyılmış maydanoz serpin. Garnitür olarak haşlanmış patatesleri servis edin.
Salamura ve tuzlu süt mantarı yemekleri
Bir tabak salamura süt mantarı için gerekli malzemeler:
- mersin balığı - 1 kg,
- somon - 1 kg,
- somon kafaları - 2 adet,
- kapari - 1 kavanoz,
- zeytin - 1/2 kutu
- zeytin - 1/2 kutu
- büyük soğan - 4 adet,
- orta boy salatalık turşusu - 6 adet,
- domates salçası - 2 yemek kaşığı kaşıklar,
- siyah sütlü mantar turşusu - 2 bardak,
- havuç - 2 adet,
- yeşillik - 2 demet maydanoz,
- bir - kişniş,
- bir - dereotu,
- karabiber - 1 çay kaşığı,
- defne yaprağı -6 adet,
- füme balık dilimleri - 200 gr.
Yemek pişirme. Kafaları 4 parçaya bölün, solungaçları çıkarın, suyu kaynatın. 2-2,5 litre su dökün. Kafaları çıkarın ve suyu süzün ve havuçları şeritler halinde kesin. Yangın minimum düzeydedir.
Soğanı halkalar halinde (yarım halkalar) kesin ve bitkisel yağda kızartın. Soğan sararmaya başlayınca içine salça koyup 3-5 dakika daha kavurun.
Turşuları soyun (gerekli!) Ve küpler halinde kesin. Mantarları küpler halinde kesin. Balık suyuna mantar, mersin balığı, somon, salça ile kızartılmış soğan, turşu, otlar, biber, defne yaprağı, zeytin, zeytin, kapari, dilimlenmiş dilimler koyun.
Ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bir tabak tuzlu süt mantarı.
Malzemeler:
- 200 gr tuzlu süt mantarı,
- 5 gr jelatin
- 3 havuç,
- 1 çay kaşığı% 3 sirke
- 200 ml tavuk suyu
- 1 demet maydanoz.
Yemek pişirme. Havuçları yıkayın, kaynatın, soyun, halkalar halinde kesin ve sirke serpin. Jelatini suyla seyreltin. Tuzlu süt mantarlarını soğuk suyla durulayın ve dilimler halinde kesin. Maydanozu yıkayıp doğrayın.
Sıcak et suyuna jelatin ekleyin, kaynatın, süzün, kısmı kalıplara dökün ve 20 dakika serin bir yere koyun.
Daha sonra her kalıba dilim mantar ve havuç dilimleri koyun, kalan et suyunun üzerine dökün ve 1 saat boyunca serin bir yere koyun.
Jöleli mantarları doğranmış maydanozla süsleyip servis edin.
Haşlanmış süt mantarı tabağı
Haşlanmış süt mantarı tabağının malzemeleri:
- 1 tavuk
- hafif şişe bira - 1 kutu,
- haşlanmış mantarlar - 300 g,
- dondurulmuş yeşil bezelye - 1 paket,
- havuç - 300 g
- soğan - 2 adet,
- yeşillik: maydanoz
- kereviz, fesleğen - her biri 1 demet,
- sarımsak - 7- 2 diş,
- tuz,
- karabiber,
- 1 bardak ekşi krema
- biraz bitkisel yağ.
Hazırlık:
Büyük bir tavayı ısıtın, bitkisel yağı ısıtın ve doğranmış havuçları, soğanları ve mantarları hafifçe kızartın, yeşil bezelye, hazırlanmış tavuk (bütün yapabilirsiniz, kesebilirsiniz), hafifçe tuz ve karabiber, bir sebze "yastığına" yama koyun, dökün bir kutu bira ve yaklaşık 40-50 dakika fırına koyun (ilk 15 dakika kapaksız yüksek ateşte, ardından ateşi azaltın ve bir kapakla örtün), ardından ekşi krema, doğranmış otlar, ince doğranmış sarımsak ekleyin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, fırında pişirin tavuk hazır olana kadar 15 dakika daha.
Beyaz süt mantarı tabağı
Kompozisyon:
- mantarlar - 600 g
- sarımsak - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
- biber,
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
- sos - 300 gr veya ekşi krema - 200 gr, un.
Beyaz süt mantarından yapılan bir yemek için sadece mantar kapaklı kepler kullanılmalıdır. Her iki tarafını da tuzla rendeleyin, sarımsakla doldurun, karabiber serpin, hafifçe un serpin. Isıtılmış bitkisel yağa sıcak bir tavaya koyun, kapağı kapatın ve üstüne bir yük koyarak aşağı bastırın. Altın kahverengi olana kadar mantarları her iki taraftan kızartın. Servis yaparken üzerine domates sosu veya ekşi krema dökün.
Kuru süt mantarı tabağı
Malzemeler:
- 400 gr kuru mantar,
- 3 soğan,
- 100 gr ayçiçek yağı,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
- 1/2 su bardağı mantar suyu
Kuru mantarlardan bir tabak hazırlamak: Kuru mantarları ıslatın, ardından kaynatın ve ince ince doğrayın. Doğranmış soğanı, yağı ekleyin ve bir tavada kızartın.
Hazır olduğunuzda, mantarları kaynatmaktan kalan et suyuyla un ekleyin.
Siyah süt mantarı tarifi
Malzemeler:
- 50 gr kuru siyah mantar,
- 250 gr tuzlu mantar,
- 1,5 kg lahana,
- 500 gr patates
- 250 gr fasulye
- 125 gr soğan,
- 100 gr domates salçası
- 100 gr tereyağı
- 50 gr buğday unu
- tuz, karabiber, sirke, kraker tadı.
Siyah süt mantarını bu tarife göre pişirmek, soğanı doğrayıp kızarana kadar kızartmakla başlar. İçine domates püresi koyun ve biraz daha kızartın. Önceden sıkılmış lahana turşusunu ekleyin, mantar suyu ile seyreltin, biber serpin, defne yapraklarını atın ve pişirin.
Soyulmuş patatesleri çok ince halkalar halinde kesin, böylece görünsünler ve yağda kızarana kadar kızartın. Fasulyeleri tuzlu suda kaynatın ve ayrı ayrı haşlayın.
Tuzlu mantarları ince dilimler halinde kesin, tadı için tuz ve sirke ekleyin, yağda kızartın.
Ardından domates sosu hazırlayın. Mantar suyunu domates püresine dökün, unu ekleyin, biraz kızartın ve sos hazır.
Haşlanmış lahananın yarısını derin bir tavaya koyun, büyük bir bıçakla hafifçe pürüzsüz hale getirin; fasulyeleri lahananın üzerine koyun, sonra patatesleri, tuzlu mantarları, üzerlerine çok ince bir tabaka önceden haşlanmış ve doğranmış kurutulmuş mantar koyun. Kalan lahana ile doldurun. Hazırlanan sosu hodgepodge'un üzerine dökün, üzerine ince krakerler serpin, birkaç dilim tereyağı koyun.
Hodgepodge içeren tavayı fırına koyun ve altın kahverengi görünene kadar bekletin.
Dondurulmuş süt mantarı tarifi
Malzemeler:
- 1 küp et suyu
- 3-4 patates,
- 2 havuç,
- 0,5 kg karnabahar,
- 2 yemek kaşığı. konserve yeşil bezelye kaşığı,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası,
- 1 su bardağı süt
- 0,5 kg dondurulmuş mantar.
Dondurulmuş süt mantarlarından bir tarif pişirmek: yarım litre ette, küpler, et suyu, 3-4 patates pişirebilir, şeritler halinde kesilmiş, 2 havuç, daire şeklinde kesilmiş ve küçük bir karnabahar başını çiçek salkımına ayırabilirsiniz. Hazır olduğunuzda 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı konserve yeşil bezelye ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası.
Sıkıca kapatılmış bir kapağın altında kaynatın.
Sebzeler kaynarken 0,5 kg mantarı çözdürün, doğrayın ve soğanla birlikte yağda kızartın, halka şeklinde kesin. Mantarlara bir bardak süt dökün.
Sütün kaynamasını bekleyin ve ince kıyılmış işlenmiş peyniri ekleyin.
Hazırlanan sebzeleri bir kevgir içine atın ve süt-peynir-mantar karışımı ile karıştırın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak servis yapın.
Kış için süt mantarı tabağı
Litre başına bileşenler şunları yapabilir:
- mantarlar - 500 g
- Havuç - 300 gr
- Soğan - 50 gr
- Maydanoz kökü - 100 g
- Domates - 400 g
- Sarımsak - 1 diş
- Maydanoz ve kereviz - her biri 1 küçük demet
- Defne yaprağı -1-2 adet.
- Yenibahar - 4-5 bezelye
- Tuz - 30 g
- Şeker - 10 g
Kışa bir tabak süt mantarı hazırlamak için mantarların bacaklarından kapakları ayırmanız gerekir. Bacakları yerden soyun, her şeyi bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Pişirme sırasında mantarlara soyulmuş havuç, soğan ve maydanoz kökü ekleyin. Sebzeli haşlanmış mantarları parçalara ayırın ve doğranmış domateslerle karıştırın. Mantar suyunu süzün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve kural olarak neredeyse yarısını kaynatın.
Steril kavanozların dibine doğranmış yeşillik, defne yaprağı, bir diş sarımsak ve karabiber koyun. Sonra sebzeli bir tabak haşlanmış mantar koyun ve mantar suyunun üzerine dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve yarım litre - 25 dakika, litre - 40 dakika kaynar suda sterilize edin. Ardından yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında durun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.