Mantarları inceleyen bir biyoloji dalı olan mikoloji, 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıkmasına rağmen, hala cevaplanmamış birçok soru var. Dolayısıyla, araştırmanın nesnesinin kendisinin bitki mi yoksa hayvan dünyasına mı ait olduğu hala net değil. Zehirli olarak kabul edilen meyve veren cisimlerin bu kadar tehlikeli olup olmadığı kanıtlanmamıştır. Koşullu olarak yenilebilir mantarların nasıl kullanılabileceği tam olarak belli değil. Mantarların kökeni ve insanlar tarafından kullanımıyla ilgili açıklanamayan başka birçok nokta var.
Daha önce, mantar çalışma tarihinin Çin'den geldiğine ve iki bin yıldan daha eski olduğuna inanılıyordu. Ancak son zamanlarda, Avrupa ülkelerinde bir sansasyon haline gelen bir olay meşhur oldu. Tirol Alpleri'nde, Otsi adlı bir buzulda donmuş bir adam bulundu. Radyokarbon yöntemini kullanarak, gezegenimizin bu ilkel sakininin 5300 yıl önce buz esaretine düştüğünü tespit etmek mümkün oldu. Bu bulgunun en şaşırtıcı yanı, bu ilkel insanla birlikte mantarların olması. Bunlardan biri, bir kişi için muska görevi görebilecek beyaz bir sinek mantarıdır. Diğer üç kurutulmuş ve dondurulmuş mantar, terapötik etkisinde bir antibiyotiğe benzer bir asit içeriyordu.
Mantar kategorileri ve bunların nasıl doğru kullanılacağı bu makalede ayrıntılı olarak anlatılmıştır.
Orman mantarlarının kategorileri nelerdir
İlk başta mantarlar bitki olarak sınıflandırıldı, ancak 1990'larda ve 2000'lerin başında mantarların hayvan dünyasına ait olduğuna dair birçok yazı vardı. Bu şaşırtıcı değil, çünkü özelliklerin çoğu onları hayvanlarla birleştiriyor. Örneğin üreme mevsimi boyunca plasmodyum formundaki mantarların germ hücreleri saatte 5 mm hızla hareket edebilir.
Mantarlar 4 beslenme kategorisine ayrılır:
- 1. kategori - mükemmel kalitede mantar ürünleri (beyaz, süt mantarı, mantarlar, Sezar mantarı) sağlayan en değerli ve lezzetli orman türleri.
- 2. kategori - iyi ve oldukça değerli mantarlar, ancak mükemmel kalitede değil (boletus, boletus, boletus, chanterelles, petrol, volnushki, ballı mantarlar).
- 3. kategori - ortalama kalite ve tatta yenilebilir mantarlar (mantarlar, russula, siyah süt mantarları, chanterelles, valuei),
- 4. kategori - düşük değerli orman mantarları (ryadovki, örümcek ağları ve diğerleri).
Ana mantar türlerinin kategorilerinin "Mantarların temini, işlenmesi ve satışı için sıhhi kurallar SP 2.3.4.009-93" 'te tanımlandığı ve onaylandığı unutulmamalıdır. Mantarların hangi kategoriye ait olduğunu bilerek, nasıl kullanılacaklarını planlayabilirsiniz.
Makalenin bir sonraki bölümü, insanların mantarları nasıl kullandığına ayrılmıştır.
Mantarların mutfak ve tıbbi kullanımları
Kış dahil tüm yıl boyunca taze orman mantarlarının kullanımının mümkün olması da şaşırtıcıdır.
Mantarlar inanılmaz bir doğal fenomendir, insan yaşamındaki temel amaçları aşağıdaki gibidir:
- Lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı yemeklerin hazırlanması için mantarların mutfak kullanımı (Rusya'da uzun süre oruç sırasında süt mantarları, mantarlar, ballı agarikler, mantarlar ve çörek yediler).
- Bayramlarda ve üst düzey toplantılarda kullanılan gurme yemeklerin pişirilmesi ve işlenmesi.
- Örneğin yağmurluklardan (hemostatik amaçlar için) tıbbi ve halk ilaçları yapmak.
- Tıpta mantarların endüstriyel ölçekte ilaç ve ilaç üretimi için kullanılması, örneğin, anti-enflamatuar ve antitümör etkileri olan kış mantarlarından flammülin oluşturulması.
- Mantarlar, özelliklerinin çeşitliliği bakımından benzersizdir. Bu özelliklerin kapsamlı bir şekilde incelenmesi gerekir. Bilim adamlarının mantarların insanlar için gerekli tüm yararlı ve tıbbi maddeleri içerdiğine dair bir görüşü var, ancak sadece bazıları tam olarak çalışıldı. Son yıllarda mantarların tıbbi özelliklerine olan ilgi çok yönlü artmıştır. Bunun nedeni, örneğin huş ağacı chaga bazlı ilaçlar gibi, hastalığın herhangi bir aşamasında yardımcı olan ilaçların üretiminde kullanılabilecek antikanser ve anti-enfeksiyöz özelliklere sahip bir dizi yeni özellik ve mantarın keşfedilmesinde yatmaktadır. Ancak bunun başka bir yanı var. Tüm mantarların ayrım gözetmeksizin kullanılması zehirlenmeye, halüsinojenik belirtilere ve hatta ölüme yol açtı.
- Mantar avından zevk almak. Bugün, sadece 100 bini çalışılmış bir milyondan fazla mantar türü bilinmektedir. Doğa, bize şunu söylüyor: mantarları kapsamlı ama ustaca çalışın ve kullanın! Japonlar, her gün 100 gram bal mantarı yerseniz, bir kişinin asla kanser olmayacağına inanıyor. Mantarlar iyileştirebilir, onlardan birçok yararlı ilaç elde edilmiştir ve daha da fazla araştırılması gereken kalıntılar vardır. Zehirlenebilirler ama aynı zamanda tedavi edilebilirsiniz. Mantarlar, özellikleri bakımından o kadar çeşitlidir ki, herhangi bir hastalığın tedavisi için ilaç bulabilecekleri izlenimi edinilir, ancak bu, sürekli kapsamlı bir araştırma gerektirir. Bilim adamlarının birçok türün özellikleri hakkındaki görüşleri tartışılabilir veya bunlarla aynı fikirde olunabilir, ancak kesin olan bir şey var: mantarların yararlı potansiyeli çok büyük. Bu yönün arkasında büyük bir gelecek var!
Bir insan orman mantarlarını doğru şekilde nasıl kullanabilir?
Besin değeri ve besin değeri açısından mantarlar etten daha aşağı değildir, ancak proteinlerinin sindirimi zordur ve uzun ısıl işlem ve öğütme gerektirir. Bu çoğu tür için geçerlidir, ancak tüm mantarlar için geçerli değildir. Ancak içlerinde bulunan makro ve mikro elementlerin özümsenmesi, özellikle kışın şüphesiz faydalar sağlar. Eksikliği vücudun işleyişi üzerinde ağır bir etkiye sahip olan vitaminlerin ve esansiyel amino asitlerin varlığı, genellikle mantar kullanımını sadece hoş değil, aynı zamanda faydalı kılar.
Sınırlamalar, gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi, safra kesesinin çıkarılması, kronik pankreatit ve kolesistit ile olabilir. Her zaman yediğiniz yemeğin hislerini iç ortamınızın durumuyla karşılaştırmalı ve gastronomik hobilerinize rasyonel bir şekilde yaklaşmalısınız. O zaman mantar lezzetleri büyük zevk ve fayda sağlayacaktır.
Herhangi bir pişirme yönteminde ısıl işlem, mantarları yemeyi her zaman güvenli hale getirmez. Böylece ince domuzlar toksik maddeler biriktirir. Tabii ki, tek bir kullanımdan olumsuz bir etki gözlenmez, ancak uzun vadede - kanın bileşiminde bir değişikliğe ve karaciğer hücrelerine zarar verir. Bu nedenle ince domuzlar zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır.
Durum sıradan çizgilere benzer. Normalde 15-20 dakika kaynatma ve suyu boşaltma, onları az miktarda kullanmanıza izin verir. Ancak tekrar tekrar kullanılması mide üzerinde olumsuz etkilere ve ağrının ortaya çıkmasına neden olduğu için zehirlidirler.
Rus halkı yemek pişirmede yaratıcıdır. Köylüler tarifleri nesilden nesile aktarır. Şehir sakinleri, geleneksel tariflere özellikle İtalyan ve Japon mutfağının restoran deneyimini katıyor.