Geleneksel olarak, süt mantarları için sıcak elçi, konserve hazırlamak için nispeten hızlı bir seçenek olması nedeniyle popülerdir. Sıcak tuzlu süt mantarları, fermantasyon sürecine özel bir dikkat gerektirmez ve sezon boyunca büyük miktarlarda hasat edilebilir. Sıcak tuzlu süt mantarlarını kavanozlarda ve tahta fıçılarda (fıçılarda) pişirebilirsiniz. Hepsi kişisel tercihlere ve mevcut depolama seçeneklerine bağlıdır. Kiler varsa, mantarların kış için sıcak tuzlanması, ardından fıçılarda paketlenmesi mantarların tüm besin özelliklerini uzun süre koruyacaktır. Evde saklama için, daha sonra buzdolabında saklanma olasılığı ile süt mantarlarının sıcak tuzlanması için bir tarif seçmeniz gerekir. Oda koşullarında bu koruma uzun süre saklanmaz.Sayfada süt mantarlarının sıcak tuzlanması için uygun bir adım adım tarif seçin ve bu harika konserveyi mutfağınızda hazırlayın.
Süt mantarları için sıcak turşu tarifi
Mantarların sıcak tuzlanması için bu tarif, mantarların besleyici ve değerli özelliklerini korumanıza izin verir. Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Toplandıktan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve kullanılamaz hale gelir.
Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden veya konserve gibi kalıcı gıda ürünlerine dönüştürüldükten sonra yalnızca hasattan sonraki birkaç saat içinde tüketim için kullanılmalıdır. Sıcak mantar turşusu için önerilen tarif, mantarları korumak için geleneksel bir eski yöntemdir. En basit hazırlama yöntemi, sofra tuzunun belirli bir konsantrasyonda koruyucu etkisine dayanmaktadır. Tek üzücü şey, tuzun etkisi altında mantarların besin değerinin düşmesi ve tadının diğer hasat yöntemlerine göre daha büyük ölçüde kötüleşmesidir.
Sıcak mantar turşusu
Büyük miktarlarda hasat edilirken mantarların sıcak tuzlanması kullanılır. Çöpten temizlenmiş, ıslatılmış (acı süt suyu varlığında), yıkanmış mantarlarda, bacaklar genellikle kesilir (ayrı ayrı tuzlanır). Büyük kapaklar, küçük olanlarla birlikte tuzlanırlarsa 2-3 parçaya bölünür. Daha sonra emaye bir kaseye (1 kg mantar başına 0,5 su bardağı) su dökülür, tuz eklenir ve ateşe verilir. Su kaynayınca içine mantarlar daldırılır ve yanmasını önlemek için hafifçe karıştırılarak kaynatılır. Kaynatma işleminde köpük, oluklu bir kaşıkla mantarlardan dikkatlice çıkarılır, ardından baharatlar eklenir. 1 kg hazırlanmış mantar için şunları tüketirler:
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2-3 defne yaprağı
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
- 4-5 kiraz yaprağı
- 3 adet karabiber
- 3 karanfil tomurcuğu
- 5 gr dereotu.
Süt mantarlarını ve podgruzdki'yi 5-10 dakika kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında hazırdır ve salamura şeffaf hale gelir. Haşlanmış mantarlar dikkatlice geniş bir kaseye yerleştirilir, böylece çabuk soğurlar ve ardından salamura ile birlikte fıçı veya kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır. Tuzlu su, mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır. Süt mantarları 40–45 günde kullanıma hazırdır. Sıcak yöntem de biraz değiştirilmiş bir biçimde kullanılır. Mantarlar tuzlu suda baharatsız kaynatılır, bir eleğe atılır, soğuk su dökülerek soğutulur ve kurumaya bırakılır. Daha sonra soğuk yöntemde olduğu gibi tuzlanır, mantarlar, baharatlar (dereotu, siyah frenk üzümü yaprağı, sarımsak, karabiber vb.) Ve tuzu katmanlar halinde bir kaba koyun. Özellikle çok kırılgan hamurlu russula, greenfinch, volushka ve diğer mantarların tuzlamadan önce kaynatılması arzu edilir.pişirildikten sonra elastik, kırılgan olmayan hale gelir.
Süt mantarlarının sıcak bir şekilde hızlı tuzlanması
Malzemeler:
- 1 litre haşlanmış süt mantarı
- 1 yemek kaşığı. l. tuz
- 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde hızlı bir şekilde tuzlamak için mantarlar kaynar suya batırılmalı, hafifçe kaynatılmalı, köpüğü çıkarılmalıdır.
Fazla suyu mantarlarla aynı seviyede bırakarak boşaltın.
Tuz ve sirke ekleyin, tadı size uymuyorsa, beğeninize göre tuz ve sirke ekleyin.
Mantarları 20 dakika kaynatın.
Soğuduktan sonra mantarlar hemen yenebilir.
Tuzlu mantarları kış kullanımı için saklamak istiyorsanız, içindekileri sıcakken kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın, battaniyenin altında yavaşça soğutun.
Sıcak Süt Süt Elçisi
Sıcak tuzlu siyah mantarların malzemeleri aşağıdaki ürünlerdir:
- 1 kg haşlanmış mantar
- 50 gr tuz
- tatmak için baharatlar.
Topraktan soyulmuş mantarları, yaprakları ve iğneleri 24 saat tuzlu suda (1 litre suya 30-35 gr tuz) iki kez değiştirerek ıslatın. Ardından akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Tuz serpip baharatlarla, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile kaydırarak, katmanlar halinde bir kaba koyun. Yaprakları mantarların üzerine koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif baskı altına alın, böylece bir günde mantarlar tuzlu suya batırılır. Dalış yoksa ağırlığı artırın.
Salamura ile süt mantarlarının sıcak elçisi
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı)
- Sarımsak
- maydanoz
- yabanturpu
- dereotu veya kereviz sapları.
Mantarların salamura ile sıcak tuzlanması için, soyulmuş ve yıkanmış mantarları beyazlatmanız gerekir: onları bir elek üzerine koyun, bol miktarda kaynar su dökün, buharda tutun veya kaynar suda kısaca alçaltın, böylece mantarlar kırılgan değil elastik hale gelir. Sonra hızlıca soğutun, soğuk suyla örtün veya bir taslakta tutun. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlayın. 3-4 gün sonra beyazlatılan mantarlar tuzlanarak tüketime hazır hale getirilir.
Bu şekilde, russula, halkalı kapaklar, ryadovki'yi tuzlamak iyidir.
Diğer yol
Mantarları 24 saat tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre suya 1 yemek kaşığı). Bu süre zarfında suyu iki kez değiştirin. Ardından mantarları durulayın ve 5 dakika kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları soğumaya bırakın ve bir kaseye koyun, 1 kg mantar başına 45-50 gr oranında tuz serpin. Frenk üzümü yaprağı ve baharatları tabağın dibine ve mantarların üzerine koyun.
Kuru süt mantarlarının sıcak elçisi
Kuru mantarların sıcak tuzlanması için mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın. Yarıklı bir kaşıkla pişirme sırasında köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe batar inmez pişirme tamamlanmış sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve önceden hazırlanmış turşuyla doldurun (1 kg mantar için 250-300 gr turşusu dolgusu). Turşuyu hazırlamak için emaye bir kaseye dökün:
- 400 ml su
Koymak:
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 karabiber
- 3 adet defne yaprağı
- Tarçın
- karanfil
- Yıldız anason
- 3 gr sitrik asit
Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 40 dakika düşük kaynar su ile sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve serin bir yere koyun. Bu hazırlama yöntemi ile daha az baharatlı mantarlar elde edilir, ancak daha kısa süre saklanırlar.
Bankalarda kış için süt mantarlarının sıcak tuzlanması
Malzemeler:
- 10 kg haşlanmış mantar
- 450-600 gr tuz
- Sarımsak
- eğilmek
- yabanturpu
- tarhun veya dereotu sapları).
Kavanozlarda kış için süt mantarlarının sıcak tuzlanması şu şekilde yapılır: temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Soğuk suda soğutulmuş. Suyun bir elekte akmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskı ile kaplanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir.
Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az.
Baharatlar yemeğin dibine yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler.
Küf oluşumunu önlemek için salamura tüm saklama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su yeterli değilse ve mantarları örtmüyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre su için 50 gr, yani 2 yemek kaşığı tuz). Saklama sırasında zaman zaman mantarları kontrol etmeli ve küfü gidermelisiniz. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan soda suyunda yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı tuz veya sirke çözeltisine batırılmış bir peçete ile silinir.
Beyazlatılmış mantarların tuzlanması
Malzemeler:
- 10 kg çiğ mantar
- 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı)
- Sarımsak
- maydanoz
- yabanturpu
- dereotu veya kereviz sapları).
Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar su ile dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya daldırılarak mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızlı bir şekilde soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.
Islatılmış ve haşlanmış mantarların tuzlanması
Pek çok süt mantarı acı, keskin veya nahoş bir tada ve kokuya sahiptir. Bu sakıncalar, mantarların 2-3 gün suda bekletilmesi veya iyice kaynatılmasıyla giderilir. Mantarlar bir kaseye yerleştirilir ve soğuk tuzlu suyla (5 kg mantar başına 1 litre su) dökülür. Bir peçete ile örtün, ardından üstüne tahta bir daire - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler ekşi olmaması için soğuğa, tercihen buzdolabına yerleştirilir. Süt mantarının türüne bağlı olarak, ıslatma süresi 1 ila 3 gündür. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslatma en iyi şekilde haşlama ile değiştirilir. Kalıcı tat ve kokuya sahip süt mantarları kaynatılmalıdır. Süt mantarları ve podgruzdi kaynar suya batırılır ve 5 ila 30 dakika kaynatılır. Her kaynatma veya haşlama işleminden sonra suyu boşaltın. Mantarları kaynattıktan sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinmelidir.
Süt mantarlarını tuzlamanın sıcak yolu
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 1-2 defne yaprağı
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
- 20 gr dereotu yeşillikleri
- 10 gr maydanoz
- 1-2 diş sarımsak
- tatmak için karabiber
- 30 gr tuz.
Salamura için:
- 3 lt su
- 150 gr tuz
Mantarları birkaç suda yıkayın ve kalıntıları giderin. Siyah süt mantarlarının 2 gün boyunca soğuk suya batırılması ve günde 2-3 kez değiştirilmesi gerekir. Tuzlu suyu tuzu kaynar suda çözerek hazırlayın. Mantarları salamura daldırın ve kısık ateşte pişirin, köpüğü alın ve ara sıra karıştırın. Et suyu şeffaflaştığında ve mantarlar dibe yerleştiğinde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek kaydırın. Kavanozu naylon kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Tüm süreci adım adım gösteren videoda sıcak tuzlu süt mantarlarının nasıl pişirileceğini izleyin.