Kış için salamura, salamura veya tuzlanmış bal mantarları en lezzetli ve aromatik mantar atıştırmalıkları olarak kabul edilir. Bu nedenle mantar mevsimini göz ardı etmemeli ve ormanın armağanlarını olabildiğince korumalısınız. Bal mantarları, geniş ailelerde büyüdükleri için "sessiz avlanmayı" sevenler arasında en popüler mantardır. Bir kütükten veya düşmüş ağaçtan birden fazla meyve gövdesi sepeti toplanabilir. Ve bir seferde böyle bir miktarı yemek kesinlikle imkansızdır. Bu nedenle, her ev hanımı için yuvarlanmadan mantar turşusu için mükemmel seçenekler sunuyoruz.
Mantarlar toplandıktan ve eve getirildikten sonra, yapılacak çok az kalıntı - doğru şekilde turşu, fermente etme veya tuzlama. En lezzetli mantarların küçük ve orta büyüklükte kalın bacaklı olduğunu belirtmek isterim. Büyük mantarlar ve standart olmayan mantarlar havyar, pate, sosların hazırlanmasında veya sadece patatesle kızartmada kullanılabilir.
Dikmeden turşu ve dekapaj için mantar nasıl hazırlanır
Bal mantarlarını yuvarlamadan doğru şekilde nasıl marine edeceğinizi öğrenmeden önce, bazı kurallara uyarak onları hazırlamanız gerekir. Örneğin, mantarlar küçükse, sapın yalnızca alt kısmını keserek bütün olarak turşusu yapılır. Mantarlar büyükse 2-3 parçaya kesilebilirler.
Yuvarlanmayan bal mantarlarının kendi avantajları vardır, çünkü basitçe kaynatılırlar. Sterilizasyon şeklinde ek ısıl işlem gerektirmezler. Sürecin kendisi fazla zaman almaz ve mantarlar, özellikle sonbahar mantarları çok lezzetli ve aromatiktir.
İlk adım, bal mantarlarını ayırmak, onları orman kalıntılarından temizlemek ve bacağın alt kısmını kesmektir.
İkinci adım - bal mantarları, tuz ilavesiyle (1,5 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) soğuk suda 25-30 dakika bekletilmelidir. Bu sayede tüm böcekler ve larvaları mantarlardan yüzeye çıkacaktır. Yuvarlanmadan turşu mantarları, yalnızca hazırlık aşamasını doğru bir şekilde gerçekleştirdiğinizde lezzetli olacaktır. Mantarların fazla suyu emmemesi için ıslatma, belirtilen süreyi geçmemelidir.
Üçüncü adım, iki şekilde kaynatma ve daha fazla asitleme işlemidir. Birincisi ön kaynatma ve ardından asitleme ve ikincisi ön kaynatma olmadan. İkinci versiyonda bal mantarları tuzlu suda kaynatılır ve ardından baharat, sirke ilave edilerek marine edilip pişirilmeye devam edilir.
Acemi bir hostesin bile başa çıkabileceği, yuvarlanmadan salamura ballı agarikler için birkaç tarif bulmayı öneriyoruz. Bu seçenekler, en lezzetli ve en lezzetli mantarları toplamanıza yardımcı olacaktır.
Dikişsiz kış için mantar turşusu yapmak için tarif
Salamura mantar turşusu tarifi hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- ballı agarik - 3 kg;
- sirke% 9-200 ml;
- su - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 10 adet;
- karanfil - 4 çiçeklenme;
- defne yaprağı - 4 adet.
Kış için bal agariklerinin yuvarlanmadan dekapajlanması için bu tarif, ön kaynatma olmadan hazırlanır.
- Bir tencerede ballı mantarları suyla dökün, kaynatın, 20 dakika kaynatın.
- Tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyip 15 dakika pişirin.
- Sirkeyi dökün, turşuyu mantarlarla birlikte kaynatın ve tavayı ocaktan alın.
- Tamamen soğumaya bırakın, kavanozlara dökün, üstüne 2 yemek kaşığı dökün. l. kalsine edilmiş bitkisel yağ.
- Basit plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Turşu mantarlarının metal kapaklarla sarılmaması gerektiğini unutmayın - bu, iş parçasında botulizme neden olabilir.
Dikişsiz kış için haşlanmış mantar turşusu tarifi
Bu durumda, yuvarlanmadan marine edilmiş ballı agarik, ilk tarife benzer şekilde gerçekleştirilir. Ancak ayrı suda 20 dakika önceden kaynatılır. Sonra su boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içine atılır. Bu seçenek için turşusu ayrı ayrı hazırlanır ve haşlanmış mantarlara dökülür. Hazır mantarlar, turşuyla birlikte 10-15 dakika daha kaynatılır ve plastik kapaklarla kapatılır. İsteğe bağlı olarak baharatları ve baharatları değiştirebilirsiniz. Tarçın, provence otları, beyaz karabiber, yenibahar, yaban turpu, soya sosu vb. Kullanabilirsiniz.
Yuvarlanmadan kış için turşu ballı agarik tarifi, günlük menünüze mükemmel bir katkı olacaktır. Böyle bir boşluk, serin bir odada yaklaşık 6 ay saklanır.
Sarımsakla yuvarlanmadan bal mantarları nasıl turşu
Dikişsiz turşu bal mantarları için, sarımsak ilavesiyle kışa hazırlanırken, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- su - 1 l;
- bal mantarı - 3 kg;
- yenibahar ve karabiber - 5 adet;
- karanfil ve defne yaprağı - 3 adet;
- tuz ve şeker - her biri 1,5 yemek kaşığı l.;
- sirke özü - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 10 diş;
- dereotu tohumları - 2 çay kaşığı
Bal mantarı sarımsakla yuvarlanmadan nasıl turşu yapılır, verilen adım adım tarif yardımcı olacaktır.
Ballı mantarları suyla dökün, kaynatın ve 20 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine koyun ve iyice süzün.
Tarifte belirtilen su ile dökün, kaynatın.
Sirke ve sarımsak dışındaki tüm baharatları ekleyin, 15 dakika kısık ateşte kaynatın.
Sirkeyi dökün ve büyük dilimler halinde kesilmiş sarımsakları ekleyin.
Turşunun içinde 10 dakika kaynatın, parşömen kağıdı ile örtün, bir turnike ile bağlayın, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra kavanozları saklamak için bodruma götürün.
Böylece mantar turşusu yuvarlanmadan bozulmaz, eczaneden sıradan bir hardal sıvası yardımcı olacaktır. Hardal parşömeninin altına turşunun altına yerleştirin.
Yuvarlanmadan ballı agarikler için turşu tarifi
Her ev hanımı, yuvarlanmadan ballı agarikler için kendi turşusu tarifini seçer. Bunun için çeşitli malzemeler kullanabilirsiniz: baharatlar ve çeşniler. Bal mantarları kullanımları sayesinde baharatlı, tatlı ve ekşi, baharatlı, ekşi, tatlı ve tuzlu olabilir. Mantar hazırlığı yapmadan önce, sonunda ne tür bir atıştırmalık almak istediğinize karar vermelisiniz.
Yuvarlanmadan ballı agarikler için klasik turşusu tarifine aşina olmanızı öneririz. Her mutfak uzmanı, turşuyu hazırlamak için genel şemadan sapabilir ve kendi lezzet notunu ekleyebilir. Sitrik asit veya sirke eklenerek ekşi yapılabilir. Daha fazla şeker eklenerek daha tatlı hale getirilebilir.
2 kg ballı agarik için ihtiyacınız olacak:
- su - 1 l;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- karanfil - 5 çiçeklenme;
- şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3 diş;
- yenibahar - 7 bezelye;
- sirke% 9-2 yemek kaşığı. l.
Bu turşunun hazırlanması hızlı ve kolaydır. Ayrı olarak hazırlanabilir ve daha sonra içinde mantarları kaynatabilir. Ve bal mantarlarını hemen turşunun içinde, sadece sirke olmadan pişirebilirsiniz.
Pişirmenin bitiminden yaklaşık 5-7 dakika önce turşunun üzerine sirke eklenir.
Yuvarlanmadan mantar turşusu yapmak için baharatlı turşusu
Yuvarlanmadan mantar turşusu yapmak için baharatlı bir turşunun başka ilginç bir versiyonunu sunmak istiyorum. Bu, ev yapımı çömlekçilik yapmanın oldukça kolay bir yoludur.
Marine tarifi 2 kg ballı agarik için tasarlanmıştır.
- Su - 1 l;
- şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- tarçın - 1 çubuk;
- defne yaprağı - 3 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar - 7 adet;
- karanfil - 3 çiçeklenme;
- sirke% 9-3 yemek kaşığı. l.
- Söz konusu turşunun tarifi mantarlı değil, ana üründen ayrı olarak hazırlanmalıdır.
- Suyu kaynatın, ardından bir tarçın çubuğu, yenibahar, karanfil, tuz, şeker, defne yaprağını ekleyin.
- Turşunun 10 dakika kısık ateşte kaynamasına izin verin ve sirkeyi dökün.
Bu aşamada, turşunun hazırlanmasının tamamlandığı kabul edilir. O zaman ballı agarikleri dekapaj için herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz.
Kış için dikişsiz turşu bal mantarı
Kış için pişirilen, yuvarlanmadan fermente edilen mantarlar çok lezzetli. Şenlikli bir masada mantar turşusu mezesinden daha lezzetli bir şey yoktur. Önerilen tarife göre kış için yuvarlanmadan pişirilen bal mantarları, insan vücudu için gerekli tüm faydalı özellikleri ve besinleri korur.
Turşu yapmadan önce olduğu gibi, mantar turşusu ön hazırlığa tabi tutulmalıdır. Temizlenmeleri, durulanmaları ve bacağın alt kısmının kesilmesi gerekir.
3 kg ballı agarik için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- su - 2 l;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - 10 g.
Doldur:
- su - 1 l;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- süt peynir altı suyu - 2 yemek kaşığı. l.
- Bal mantarları tuzlu suda sitrik asit ilavesiyle 20 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içine atılır ve soğuk musluk suyu ile durulanır.
- Bal mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konur ve ılık dolgu ile dökülür.
- Bunun için şeker ve tuz suda seyreltilir, kaynatılır ve 35-40 ° C'ye soğutulur.
- Süt peynir altı suyu dökülür, kavanozlardaki mantarlar salamura ile dökülür ve 4 gün boyunca odada bırakılır.
- Dolguyu boşaltın, kaynatın ve kavanozlara geri dökün.
- Turşu mantarlarını sterilizasyon için koyun: 0,5 kapasiteli kavanozları 40 dakika sterilize edin.
- Plastik kapaklarla kapatın ve bodruma götürün.
Tuzlu mantarları soğuk bir şekilde yuvarlamadan pişirmek
Bal mantarı tuzlu olarak çok lezzetlidir. Pizza veya turtalar için dolgu, tartletler için pâté veya mantar sosu yapmak için kullanılabilirler.
Ballı agariklerin yuvarlanmadan tuzlanması iki şekilde gerçekleştirilir - soğuk ve sıcak.
Soğuk haddeleme olmadan tuzlanmış mantarlar, şenlikli bir masada sizin için mükemmel bir atıştırmalık olacaktır. Bu preparat, hafif bir tada sahiptir ve tüm besin maddelerini muhafaza eder. Bu seçenekte ballı mantarları kaynatmanıza gerek yoktur ancak sonuç görünümü ve tadı ile sizi şaşırtacaktır.
Bir emaye tencereye ince bir tabaka tuz dökün, kapakları aşağı gelecek şekilde bir sıra ballı agarik koyun, tuz ve en sevdiğiniz baharatları tekrar serpin. Mantarlar bitene kadar bunu yapın. Üstünü tahta bir daire ile örtün, baskı ile aşağı bastırın ve bodruma çıkın. 4-5 hafta sonra tuzlu mantarlar kullanıma hazırdır.
Sıcak dikiş olmadan bal mantarları nasıl tuzlanır
Ve bal mantarları sıcak yuvarlanmadan nasıl tuzlanabilir? Bu versiyonda, bal mantarları ön ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Mantarlar tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, bir kevgir içine atılır ve soğumaya bırakılır. Tuz ve baharat serpilmiş katmanlar halinde ballı agariklerin serpilmesi işleminin geri kalanı, soğuk yöntemle aynıdır.
Şimdi, bal mantarlarını nasıl turşu, fermente edeceğinizi veya tuzlayacağınızı bilerek, en çok sevdiğiniz tarifi seçebilir ve ardından hazırlamaya başlayabilirsiniz.