Temmuz ayı gelir gelmez, Rusya'daki en popüler mantarlardan biri olan ormanlarda süt mantarları belirir. Türlere bağlı olarak, mikolojik sınıflandırmadaki bu meyve veren cisimler, farklı yenilebilirlik kategorilerine aittir (1'den 4'e kadar). En popüler türlerden biri gerçek süt mantarıdır - 1. değer kategorisine atanmıştır. Çoğu zaman, bu meyve gövdeleri, ön ıslatma ve kaynatma işleminden sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Sonbahar süt mantarları en lezzetli ve gevrek olanıdır. Eylül ayında gerçek süt mantarlı sepetler toplayabilirsiniz. Çimlerde saklandıklarından onları bulmak kolay değil. Bir zamanlar birçoğu vardı. Antik çağlardan beri süt mantarları fıçılarda tuzlanır ve oruç sırasında onlarla beslenirdi. Şimdi önemli ölçüde daha az gerçek mantar var ve şimdi en çok küçük Noel ağaçlarının altındaki ormanlık bölgenin yakınında veya açık bir yerde büyüyorlar.
Bu materyali okuduktan sonra süt mantarlarının büyüdüğü ormanları ve bu mantarların farklı türlerinin nasıl göründüğünü öğreneceksiniz.
Aspen sütü
Kavak mantarlarının habitatları (Lactarius tartışması): nemli kavak ve kavak ormanları. Mantarlar, söğüt, titrek kavak ve kavak ile mikoriza oluşturur. Bu süt mantarları, kural olarak küçük gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz-Ekim.
Başlığın çapı 5-18 cm, bazen 25 cm kadar, etli, kenarları keskin bir şekilde aşağı doğru kıvrılmış ve ortası basık, daha sonra hafif derinleştirilmiş bir merkezle düz dışbükey. Başlığın rengi, soluk pembe noktalar ve zayıf bir şekilde görülebilen eşmerkezli bölgeler ile beyazdır. Islak havalarda yüzey yapışkan ve sümüksüdür. Kenarlar yaşla dalgalı hale gelir.
Fotoğrafa dikkat edin - bu tür süt mantarı kısa, kalın 3-8 cm yüksekliğinde ve 1.5-4 cm kalınlığında, yoğun ve bazen eksantrik bacaklara sahiptir:
Bacak, genellikle sarımsı lekelerle, başlığa benzer renkte beyaz veya pembedir. Genellikle tabanda daraldı.
Meyve eti beyazımsı, yoğun, kırılgandır, çok buruk süt suyu ve meyvemsi bir koku içerir.
Plakalar sık, geniş değil, bazen çatallı ve gövde boyunca alçalıyor, krem veya açık pembe. Spor tozu pembemsidir.
Değişkenlik. Başlığın rengi beyaz veya genellikle eşmerkezli pembe ve leylak bölgelidir. Plakalar önce beyazımsı, sonra pembemsi ve sonra açık turuncudur.
Benzer türler. Bu tür bir mantar gerçek bir mantara benzer (Lactarius resimus) . Bununla birlikte, ikincisi çok daha yüksek bir değere sahiptir, kenarları oldukça kabarıktır ve plakaların pembemsi rengi yoktur.
Yenilebilir, 3. kategori.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatılarak veya ıslatılarak tuzlama.
Gerçek süt
Gerçek süt mantarlarının (Lactarius resimus) yetiştiği yerler: huş ağacı ve karma ormanlar, huş ağacı ile mikoriza oluşturur, gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz-Eylül.
Başlığın çapı 6-15 cm, bazen 20 cm kadar etlidir, keskin kıvrımlı kenarları ve ortada bir girintisi vardır, daha sonra basık bir merkezi bölge ile dışbükey uzanır. Türün ayırt edici bir özelliği, yoğun kabarık veya tüylü kenarları ve başlığın süt beyazı rengidir; bu, sonunda ince alanlar olsun veya olmasın sarı veya kremsi hale gelir. Bu tür süt mantarı sarımsı lekelere sahip olabilir.
Bacak 3-9 cm uzunluğunda, 1.5-3.5 cm çapında, silindirik, pürüzsüz, beyaz, tabanda bazen sarımsı veya kırmızımsı.
Meyve eti beyazdır, kırılgandır, hoş bir kokuya sahiptir ve havada sararan ve keskin bir tada sahip olan beyaz sütlü bir meyve suyu verir. Etin meyvemsi bir kokusu vardır.
Plakalar 0.5-0.8 cm genişliğinde, sap boyunca aşağı doğru akar, sık, beyaz, daha sonra sarımsıdır. Spor tozu beyazdır.
Benzer türler. Açıklamaya göre, bu tür süt mantarı sarı süt mantarına (Lactarius scrobiculatus) benzer , aynı zamanda sadece hafif tüylü kenarlara sahip olabilir, rengi altın sarısı veya açık sarıdır ve meyvemsi et kokusu yoktur.
Yenilebilir, 1. kategori.
Pişirme yöntemleri: Ön işlemden sonra kaynatarak veya ıslatarak tuzlama, turşu yapabilirsiniz. Uzun zamandır Rusya'nın en sevilen ve lezzetli mantarlarından biri olmuştur.
Bu fotoğraflarda gerçek süt mantarlarının nasıl göründüğüne bakın:
Siyah göğüs
Siyah süt mantarları veya siyah mantarlar (Lactarius necator) - tuzlamadan sonraki gevrek halinden dolayı birçok Rus'un favori lezzetidir. Bu mantarlar, genellikle orman yollarından çok uzak olmayan bataklık alanlarında veya ormanın nemli bölgelerinde yetişir.
Siyah süt mantarlarının yetiştiği yerler: karma ve iğne yapraklı ormanlar, genellikle açıklıklarda, huş ağacı ile mikoriza oluşturur, genellikle gruplar halinde büyür.
Sezon: Ağustos-Kasım.
Bu tür mantar mantarının başlığının çapı 5-15 cm, bazen 22 cm'ye kadar, ilk dışbükeydir, ardından bastırılmış bir orta ile düzleştirilir, keçe kenarları aşağı doğru bükülmüş genç örneklerde daha sonra düzelir ve çatlayabilir, yağışlı havalarda yapışkan ve ince eşmerkezli bölgelere sahip mukoza zarı. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın koyu rengidir: zeytin kahvesi veya yeşilimsi siyah.
Bacak kısa, kalın, 3-8 cm yüksekliğinde ve 1.53 cm kalınlığında, aşağıya doğru daralmış, pürüzsüz, sümüksü, genellikle kapakla aynı renkte, ancak üstte daha hafiftir.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, bu mantar çeşidinin eti beyazdır, kesikte kahverengiye döner veya koyulaşır:
Meyve özü bol miktarda beyaz yanan süt suyu salgılar. Spor tozu sarımsıdır.
Plakalar sık, dar, pediküle inen, çatallı dallı, beyazımsı veya soluk sarı renkli, genellikle yeşilimsi bir belirti ile basıldığında siyaha dönüyor.
Değişkenlik. Kapağın rengi, olgunluk derecesine ve coğrafi bölgeye bağlı olarak, tamamen siyahtan kahverengi-siyaha kadar değişir.
Yenilebilir, 3. kategori.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatılarak veya ıslatılarak tuzlama. Tuzlandığında kapağın rengi kiraz kırmızısı veya mor-kırmızı olur.
Biber sütü
Biber mantarları (Lactarius piperatus) için toplama mevsimi: Temmuz-Eylül.
Şapkanın çapı 5-15 cm'dir, önce dışbükey, daha sonra bastırılmış bir orta ile düzleştirilir, genç örneklerde kenarları aşağı doğru bükülür, daha sonra düzleşir ve dalgalanır. Yüzey beyaz, mat, genellikle orta bölgede kırmızımsı lekelerle kaplı ve çatlaklardır.
Gövde kısa, kalın, 3-9 cm yüksekliğinde ve 1.53.5 cm kalınlığında, sağlam ve çok yoğundur, tabanda sivrilen, pürüzsüz, hafif buruşuk bir yüzeye sahiptir.
Meyve eti beyaz, sert, ancak kırılgandır, keskin bir tada sahiptir ve havada zeytin yeşili veya mavimsi hale gelen biberli bir tada sahip beyaz bir süt suyu salgılar.
Plakalar çok sıktır, pedikül boyunca alçalır, beyazımsı, genellikle pembe bir ton veya kırmızımsı lekelerle, geniş değil, bazen çatallı.
Değişkenlik. Kapağın rengi, olgunluk derecesine ve coğrafi bölgeye bağlı olarak, tamamen beyazdan, yeşilimsi veya kırmızımsı tonlarla kirli beyaza kadar değişir. Havaya maruz kaldığında beyaz et yeşilimsi sarıya döner.
Benzer türler. Nane bir keman mantarına (Lactarius volemus) benziyor , kapağın beyaz veya krem beyazı bir yüzeye sahip olduğu, süt suyu beyaz, yakıcı olmayan, kuruduğunda kahverengiye dönüştüğü, plakaların krem veya beyaz krem olduğu.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatılarak veya ıslatılarak tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.