Ryadovkovy ailesi 2000'den fazla mantar türü içerir. İsimleri, sıralar halinde çok kalabalık olmalarından geliyor. Mutfak uzmanları arasında en yaygın olanı hoş bir tadı ve kokusu olan gri, kalabalık, kırmızı ve mor sıralardır. Her türlü pişirme işlemi için harikadırlar: kaynatma, kızartma, marine etme ve tuzlama. Satırlar Ağustos ayında toplanmaya başlar ve bunu neredeyse Kasım ayına kadar yapar.
Birincil kürek yetiştirme işleminin, diğer mantar türlerinin yetiştirilmesinden biraz farklı olduğuna dikkat edin, çünkü bunlar çoğunlukla kumlu toprakta büyürler. Kaynatmadan önce mantarlar kirden iyice temizlenmeli, bacağın alt kısmını kesmeli ve iyice durulanmalıdır. Bazen sıralar (acı ise) su ile dökülür ve 24-72 saat ıslatılır, daha sonra bir tutam sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda kaynatılır.
Mantar sıraları için pişirme süresi
Ortaya çıkan yemeğin nihai sonucunun lezzetli olması için pişene kadar kaç sıra pişirmelisiniz?
Sıraların pişirme süresinin gelecekte onlardan ne yapacağınıza bağlı olacağını söylemeye değer: kızartma, tuz veya turşu. Mikologlar, hoş olmayan anlardan, yani zehirlenmeden kaçınmak için sıraların kaynatılmasını şiddetle tavsiye eder. Ham sıraları denemek buna değmez, bazen yenilebilir türlerle zehirlenebilirsin.
Bazen mantar toplayıcıları şartlı olarak yenilebilir sıralar toplar - bu meyve gövdeleri nasıl pişirilir? Termal işleme başlamadan önce mantarları 2 gün bekletmeniz ve bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Birçok aşçı, kaç sıra pişireceğinizi belirlemenizi sağlayan basit bir yöntem kullanır. Kaynama sırasında mantarlar tavanın dibine batırılır batmaz hazırdırlar. Sorunun cevabını bilerek: Sıraları pişirmek ne kadar sürer, her hostes gerçek mutfak şaheserlerini sıralardan pişirebilecek.
Aşağıdaki işlemlerden önce sıraların nasıl doğru pişirileceğini gösteren birkaç tarif sunuyoruz.
Kızartmadan önce sıraları nasıl ve kaç dakika pişirmek için mantarlar neden kararır?
Bazı yenilebilir sıraların nemli una benzeyen özel bir kokusu vardır. Bu nedenle lezzetli bir yemek elde etmek için meyve gövdelerinin uygun şekilde kaynatılması gerekir. Koku ve acı tadı gidermek için kızartmadan önce sıralar nasıl pişirilir?
- Daha önce orman kalıntılarından arındırılmış sıralar 3-5 saat soğuk suya batırılmalıdır.
- Bacağın alt kısmını kesin, bir tel rafa koyun ve tüm sıvının iyi cam olması için 3 saat bekletin.
Tüm tadı ve vitaminleri kaybetmemek için kızartmadan önce kaç sıra pişirmelisiniz?
Ryadovki'yi kaynar suya ve tuza ekleyin (1 kg mantar için 1/3 yemek kaşığı tuz alın).
Tadı olumsuz etkileyebileceğinden yüzeyde oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarın.
15 dakika pişirin, suyu boşaltmak için bir elek koyun ve mantarları ilk kez olduğu gibi tekrar kaynar suya koyun.
Bazen pişirme sırasında sıralar koyulaşır - bu bir problem değildir! Mantarları kaynatmak için suya ilk kez koyduğunuzda, üzerine sirke ekleyin (1 litre - 1 yemek kaşığı sirke).
Pişirdikten sonra mantarları bir elek veya kevgir içine koyun, akan su altında durulayın, süzülmelerine izin verin ve ancak daha sonra kızartmaya devam edin.
Kızarmış mantarlar tek başına atıştırmalık olarak yenebilir veya herhangi bir öğüne eklenebilir.
Dondurmadan önce pişirme: Sıralar neden renk değiştiriyor ve un kokusu alıyor?
Sıraları temizledikten ve 3 saat beklettikten sonra bazen dondurma işlemi yapılır. Bu işlemden önce mantarlar ya hemen kaynatılır ya da sonra yaparlar, ancak zaten donmuş bir ürünle. Kaynatma prosedürünün kendisi biraz farklıdır.
- Mantarlar kaynayan tuzlu suya sokulur ve köpüğü çıkarırken 10 dakika kaynatılır.
- Pişirme sırasında bir ryadovka'nın bayat una benzeyen bir koku aldığı durumlar vardır. Bu tür nüanslardan kaçınmak için bu durumda ne yapmalı?
- Kaynatmak için suya sadece tuz ve sirke değil, aynı zamanda birkaç parçaya kesilmiş bir soğan ve 2-3 defne yaprağı eklenir. Bu teknik, mantarların belirli bir kokudan kurtulmasına yardımcı olacaktır.
- Ek olarak, sıra pişirme sırasında renk değiştirir. Mantar kapağının parlak rengini tabakta bırakmak istiyorsanız, kaynatma sırasında 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Bu bileşen, termal olarak işlenmiş mantarların rengini mükemmel şekilde korur.
- Kaynatılan (3 defa 10 dakika) sıralar yıkanmalı, bir elek üzerine geri atılmalı ve hatta suyun iyi bir cam olması için biraz bastırılmalıdır.
- Mantarlar kuruduktan sonra plastik torbalarda porsiyonlanır, tüm havası sıkılır ve bağlanır.
- Dondurucuya gönderilir ve 6 aydan fazla saklanmaz.
Mantarları dondurmadan önce kaynatmak daha iyidir, böylece dondurucuda daha az yer kaplarlar ve gelecekte onlardan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.
Turşu yapmadan önce yemek pişirme: sıralar neden acı?
Mantar turşusu yapmadan önce iyice kaynatın. Ryadovka mantarları nasıl pişirilir, böylece turşu sadece sizi değil misafirlerinizi de memnun eder?
- Mantarlarda bacağın alt kısmı kesilir, kapaklardan yeşillik ve ot kalıntıları çıkarılır ve ardından bol su ile yıkanır.
- Acıyı gidermek için soğuk suyla 3-5 saat bekletin.
- Bu işlemden sonra mantarlar tuz ilavesiyle kaynar suya sokulur ve 15 dakika pişirilerek köpüğü sürekli çıkarılır.
- Bir kevgir içine atılır, musluğun altında yıkanır ve tekrar kaynar suya eklenir.
- 15 dakika kaynatın, çıkarın, tekrar durulayın ve bir tel ızgaranın üzerine cama koyun.
Pişirdikten sonra sıraların acı olduğu zamanlar vardır. Bu durumda ne yapmalı ve endişelenmeye değer mi? Turşudaki mantarları kaynatma işleminin acı tadı tamamen ortadan kalkacağından endişelenmemelisiniz ve bunu fark etmeyeceksiniz bile. Bunu yapmak için çeşitli baharatlar ve otlar kullanın: sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, sirke, karanfil, tarçın, yaban turpu kökü ve dereotu şemsiyeleri.
Tuzlamadan önce sıralar nasıl pişirilir
Bu tarifte kendimizi ve sevdiklerimizi olası zehirlenmelerden korumak için kaynatmayı kullanacağız. Sıralar soğuk bir şekilde de tuzlanabilse de, bu durumda 72 saat ıslatılması gerekir.
Ryadovka mantarlarını pişirmek ne kadar sürer, böylece onları doğru ve lezzetli bir şekilde tuzlayın?
- Bacak uçlarının da kesildiği orman döküntülerinden arındırılmış sıralar soğuk suyla dökülür ve 2 günden fazla olmamak üzere bekletilir. Bu durumda, mantarların ekşi olmaması için suyu sürekli olarak soğuk olarak değiştirmeniz gerekir.
- Islatıldıktan sonra mantarların tamamen süzülmesine izin verilir ve kaynar suya verilir.
- Pişirme sırasında su eklenmeli ve 20 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
- Bir kevgir içine atın, musluğun altında durulayın ve 20 dakika kaynar suya geri koyun.
- Bu durumda, suya sadece tuz değil, aynı zamanda mantarlardan acılığın giderilmesine yardımcı olacak sirke de eklemeniz gerekir (1 litre su için 1 çorba kaşığı sirke alınır).
- Daha sonra, mantarlara süzülmesi, tamamen soğuması için zaman verilir ve ancak o zaman tuzlamaya başlarlar. İçerik olarak sarımsak, defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, hardal tohumu vb. Seçebilirsiniz.
Sıralar tuzlamadan önce acıysa, ancak pişirildikten sonra bu neden oluyor? Bazen mantarlar, meyve gövdesine acı katan çam veya ladin ormanlarında toplanır. Ancak tuzlama işlemi sırasında acılık tamamen ortadan kalktığı için fazla endişelenmenize gerek yoktur. Hemen hemen tüm kürekçiler acı bir tada ve kendine özgü bir kokuya sahiptir, bu nedenle bu mantarlar için en iyisi tuzlama tarifi olacaktır. Tuzlu formda, böyle bir boşluk, masanızda harika bir yemek olacaktır. Acı hissetmeyeceğinizi garanti ediyoruz!
Fırında pişirmeden önce kış için sıralar nasıl pişirilir
Birçok kişi fırında pişirmeyi kış için sıraları kapatmak için çok ilginç bir tarif olarak görüyor. Ancak bu durumda mantarların ısıl işlem görmesi gerekir. Kışa lezzetli bir hazırlık yapabilmeniz için sıralar nasıl pişirilir?
- Öncelikle mantarların 2 gün boyunca ön temizlik ve ıslatma işleminden geçmesi gerekir. Bu prosedür, mantarlardaki acılığın giderilmesine yardımcı olacaktır.
- Daha sonra mantarları sitrik asit ilavesiyle kaynayan tuzlu suya koyun ve pişirin. Ryadovki'yi ekşi tuzlu suda pişirmek için kaç dakikaya ihtiyacınız var?
- Hazırlanan meyve gövdeleri 2 kez 15 dakika boyunca kısık ateşte kaynatılır, oluklu kaşıkla yüzeydeki köpük sürekli çıkarılır.
- Kaynattıktan sonra her seferinde mantarlar yıkanır ve süzülmesine izin verilir.
- Tuz ve karabiber serpin, karıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
- 180 ° C sıcaklıkta 30 dakika pişirilir, daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıkıca bastırılır ve sıkı naylon kapaklarla kapatılır.
