Antik çağlardan beri mantarlar, insan vücudu tarafından kolayca emilebilen değerli bir gıda ürünü olarak kabul edildi. Ek olarak, bu meyve veren vücutlar mineral bakımından zengindir ve özellikle vejetaryenler ve oruç tutan insanlar için bir protein besin kaynağıdır.
Salamura veya salamura ile pişirilen sarımsaklı deve, özellikle gurmeler arasında beğeni topluyor. Ancak her aşçı aşığı, kışın gerçek bir gurme atıştırmalığın tadını çıkarmak için bu işlemleri nasıl gerçekleştireceğini bilmiyor.
Turşu ve tuzlama işlemlerinin doğru yapılması şartıyla kış için sarımsakla pişirilen Ryzhiks, bayram ve günlük sofralarınızı süsleyecek ve "misafir" haline gelecektir.
Herhangi bir ev hanımının başa çıkabileceği kış için sarımsaklı mantarları tuzlamak ve tuzlamak için çeşitli tarifler sunuyoruz. Bu makalede, her seçenek ayrıntılı olarak açıklanacaktır. Bununla birlikte, pişirmeden önce mantarların aşağıdakileri içeren ön işlemden geçmesi gerektiği unutulmamalıdır:
- Meyve kütlelerini orman kalıntılarından temizlemek ve bacakların alt kısmını kesmek;
- Bol su ile durulama (mantarların kuru tuzlanması değilse).
Seçilen tuzlama veya asitleme yöntemine bakılmaksızın, iş parçasının + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta serin ve karanlık bir odada saklanması gerektiği unutulmamalıdır.
Mantarların sarımsak ile kuru tuzlanması
Klasik kuru yönteme göre sarımsakla pişirilen tuzlu mantarlar, kırmızı rengini ve orman aromasını koruyarak inanılmaz derecede lezzetlidir.
- 2,5 kg safran süt kapağı;
- 120 gr tuz;
- 8-10 diş sarımsak.
Mantarları sarımsakla tuzlama işlemi adım adım talimatlara göre gerçekleştirilir.
Bu tarifte kuru soyulmuş mantarlar kaynatılmaz veya suda yıkanmaz.
Emaye kabın dibine ince bir tuz tabakası ve ince kıyılmış birkaç diş sarımsak dökülür.
Yüksekliği 6 cm'yi geçmeyecek şekilde bir kat safran süt kapakları yerleştirin.
Kabı doldurduktan sonra, tüm mantarlar serilip tuz ve sarımsak serpildiğinde, meyve gövdelerinin üstünü birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün.
Çapı mantarlı kaptan daha küçük olacak şekilde ters çevrilmiş bir tabak koyun ve bir yükle aşağı doğru bastırın.
15 gün sonra meyve gövdeleri tamamen salamura ile kaplandığında yenilebilir.
Sarımsak ve dereotu ile mantar turşusu: adım adım açıklama
Bu tarifte, sarımsaklı tuzlu mantar pişirmek fazla zamanınızı almayacaktır.
Mantarlar gevrek olacak ve çekici görünümlerini koruyacaktır.
Birçok şef bu şekilde kış için mantarları tuzlamayı tercih ediyor.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100-120 gr tuz;
- 5-7 diş sarımsak;
- 4 şey. Defne yaprağı;
- bir demet dereotu;
- 10 tane karabiber.
Mantarların sarımsakla nasıl doğru bir şekilde tuzlanacağı, adım adım açıklamalarda gösterilecektir.
- Soyulmuş mantarları bir kevgir içine koyun ve 2-3 dakika kaynar suda haşlayın.
- Daha sonra hemen soğuk suyla yıkanır ve her biri koruyucu, doğranmış sarımsak, defne yaprağı, kıyılmış dereotu ve karabiber serpilmiş katmanlar halinde bir emaye tavaya serilir.
- Bir gazlı bezle örtün, mantarlar hafifçe sıkıştırılacak şekilde bir yükle bastırın ve suyunun akmasına izin verin.
- Serin bir odaya çıkarılır ve 1.5-2 hafta bekletilir.
- Mantarları cam kavanozlara yayın, tuzlu suyla doldurun ve sıkı kapaklarla kapatın. 10 gün sonra meyve gövdelerini tatmak ve misafirlerinize ikram etmek mümkün olacaktır.
Kavanozlarda soğuk tuzlu mantar tarifi
Soğuk bir şekilde tuzlanmış sarımsaklı mantarlar için bu tarif, salamuradaki meyve gövdelerinin uzun süreli yaşlanmasını sağlamasına rağmen, mantardan lezzetli bir atıştırmalık yapacaktır. Bu yöntem ısıl işlem gerektirmese de, mantarlar tuzlamadan önce 2 saat ıslatılmalıdır.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100 gr tuz;
- 5-7 diş sarımsak;
- 10-15 siyah frenk üzümü yaprağı;
- 5 parça. Defne yaprağı.
Bu seçenek, genç küçük safran süt kapaklarının dekapajı için çok uygundur.
- Soyulmuş ve ıslatılmış mantarları bir tel rafa koyun ve iyice süzün.
- Sterilize edilmiş kavanozların altını frenk üzümü ve defne yapraklarıyla kaplayın.
- 2-3 adet koyun. doğranmış sarımsak dişleri.
- Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde dağıtın ve üzerine tuz serpin.
- Ek olarak, her mantar katmanını doğranmış sarımsak ile serpin.
- Mantarları en üste kadar kavanozlara koyun ve her tabakaya tuz ve sarımsak serpin.
- Son mantar tabakasının üstünü frenk üzümü yapraklarıyla örtün, gazlı bezle örtün ve meyve gövdeleri arasındaki mesafeyi azaltacak bir yük ile bastırın, böylece tuz ve baharat mantar hamuruna nüfuz eder.
- Boş kavanozları 2 hafta boyunca karanlık ve serin bir yere koyun. Belirtilen süre dolduktan sonra mantarları naylon kapaklarla kapatın ve ürünün tadına bakabilmeniz için yaklaşık bir hafta daha bekleyin.
Mantarlar sarımsak ve dereotu ile nasıl tuzlanır
Bu tuzlama seçeneği en iyi sıcak pişirilir. Sarımsaklı ve dereotlu tuzlu mantarlar, her tatil için ve hatta günlük öğle ve akşam yemekleri için lezzetli ve aromatik bir mezedir. Bu boşluğun bir başka artısı, işlem için mevcut farklı boyutlarda mantarları alabilmenizdir. Mantarları sarımsak ve dereotu ile tuzlamak armut bombardımanı kadar kolaydır, acemi bir ev hanımı bile yapabilir.
- 5 kg safran süt kapağı;
- 250-300 gr tuz;
- Dereotu dalları (şemsiyelerle birleştirilebilir);
- 10-15 diş sarımsak;
- Siyah frenk üzümü yaprağı;
- 10 adet. Defne yaprağı;
- 20 bezelye karabiber.
Mantarları sarımsak ve dereotu ile doğru şekilde nasıl tuzlayacağınızı, tarifin adım adım açıklamasından öğrenebilirsiniz.
- Soyulmuş mantarları durulayın, büyük örnekleri birkaç parçaya bölün.
- Ocağın üzerindeki emaye tencereye su koyun, kaynatın ve hazırlanan mantarları ekleyin.
- 15 dakika yüksek ateşte kaynatın ve tüm sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine atın.
- Mantarların soğumasına izin verin ve tahta veya emaye bir kabı doldurmaya başlayın.
- Frenk üzümü yapraklarını ve dereotu dallarını bir "yastık" ile yerleştirin.
- Sonra mantarları yayın ve üzerine tuz, sarımsak, karabiber ve defne yaprağı serpin.
- Sonraki her mantar tabakasını tuz ve baharatlarla serpin ve kabın en üstüne yayın.
- Frenk üzümü yaprakları ve dereotu dallarıyla doldurun.
- Bir gazlı bez veya bez peçete ile örtün ve mantarların oturması ve suyunun dışarı çıkması için bir yükle bastırın.
- Kabı 1 hafta boyunca + 10 ° C'den yüksek olmayan serin bir odaya götürün.
- Her 3-4 günde bir, kahverengimsi bir tonda olması gereken tuzlu su incelenmelidir.
- Daha sonra, mantarların sterilize edilmiş cam kavanozlara konması, tuzlu suyla doldurulması ve sıkı naylon kapaklarla kapatılması gerekir.
- Bu lezzeti 3-5 gün içinde tatmaya başlayabilirsiniz.
Sarımsak, dereotu ve kırmızı biberle tuzlanmış zencefilli ekmek
Sarımsak ve öğütülmüş biberle pişirilen tuzlu mantar tarifi, meyve gövdelerinde zengin bir kırmızı renk ve elastik kıvamın korunmasına yardımcı olur. Bu mantarlar, herhangi bir salataya ek olarak iyi çalışır.
- 3 kg safran süt kapağı;
- 150 gr tuz;
- 8 diş kıyılmış sarımsak;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 3 dereotu şemsiye;
- 8-10 karanfil tomurcuğu.
- 2-3 yaprak yeşil yaban turpu.
Mantarları sarımsak ve biberle tuzlama yöntemi, aşağıdaki adım adım açıklamaya göre hazırlanır.
- Önceden soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynar suyla dökün ve oluklu bir kaşıkla sürekli karıştırarak 10 dakika bekletin.
- Ardından ısıyı maksimuma getirin ve mantarları 5 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
- Suyu boşaltın, mantarları tel raflara koyun ve iyice süzülmesini sağlayın.
- Mantarları büyük bir emaye tavaya dökün, tüm baharatları, tuzu ve otları (yaban turpu yaprakları hariç) ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. Mantarları ezmemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır.
- Sterilize edilmiş kavanozlara, önce saf yaban turpu yapraklarını, ardından tüm mantarları baharat ve otlarla birlikte koyun.
- Kavanozlarda hava cepleri kalmayacak şekilde kütleyi ellerinizle bastırın ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
- 2 ay bodruma çıkın ve + 8 + 10 ° C'de saklayın.
Sarımsak ve kimyon tohumu ile tuzlanmış mantarlar
Sarımsak ve kimyon tohumu ile mantar turşusu yapmayı bilerek, bayram sofrası için lezzetli ve aromatik bir meze alacak, ayrıca misafirlerin beklenmedik gelişine her zaman hazır olacaksınız.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100 gr tuz;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- 6-8 diş sarımsak.
- Bu seçenek, sitrik asit ilavesiyle mantarların tuzlu suda kaynatılmasını içerir.
- Soyulmuş mantarlar yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, tuz ve 2 tutam sitrik asit eklenir.
- 15 dakika pişirin, ara sıra oluklu bir kaşıkla köpüğü yüzeyden alın.
- Bir kevgir içine atılır, süzülmesine ve soğumasına izin verilir.
- Mantarları geniş ağızlı sterilize edilmiş kavanozlara tuz, kimyon tohumu ve doğranmış sarımsak serpin.
- Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve mantarların salamura batırılması için üstüne biraz baskı uygulayın.
- Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yere alın ve 2 hafta bekletin.
- Bu süreden sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Sarımsak ve yağ ile marine edilmiş zencefilli ekmek: adım adım tarif
Sarımsaklı ve tereyağlı mantar turşusu, her kış tatili için geleneksel bir atıştırmalıktır. Bu, mantar ve baharat kombinasyonunun muhteşem aromasına sahip gerçek bir inceliktir.
- 3 kg safran süt kapağı;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 10 diş sarımsak, dilimler halinde kesilmiş;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 50 ml sirke;
- 5 bezelye siyah ve yenibahar;
- 3 parça. Defne yaprağı.
Sarımsak ve yağ ile marine edilmiş zencefilli ekmekler aşağıdaki adım adım tarife göre hazırlanmalıdır.
- Önceden hazırlanmış mantarlar bir tencereye konulmalıdır.
- Suyla örtün ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
- Suyu boşaltın ve mantarları ızgaralara dağıtın, süzülmelerine izin verin ve ancak daha sonra dekapaj işlemine devam edin.
- Bir emaye tencereye biraz su dökün, karabiber, defne yaprağı, sarımsak, tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin.
- Kütleyi 5-7 dakika kısık ateşte kaynatın ve mantarları kavanozlara dağıtın.
- Sıcak turşuyu dökün ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
- Bodrumda soğumaya bırakın ve saklayın.
Domates ve sarımsakla marine edilmiş lezzetli mantarlar
Domates ve sarımsakla marine edilmiş zencefilli kurabiye inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıktır. Tatlı ve aromatik turşusu mantarları yumuşak ve çıtır hale getirecektir.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 500 ml su;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 4 karanfil tomurcuğu;
- 300 gr domates salçası;
- 5 bezelye yenibahar, beyaz ve karabiber;
- 50 ml sirke.
Domatesli sarımsaklı mantarları nasıl marine etmelisiniz?
- Bu seçenekte domates salçası dahil tüm baharat ve otlar 10 dakika kaynatılır.
- Daha sonra soyulmuş ve yıkanmış mantarlar konur, 30 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Mantar kütlesi, domates turşusu ile doldurulmuş steril cam kavanozlara dağıtılır.
- Bankalar sıkı kapron kapaklarla kapatılır ve oda içinde soğumaya bırakılır.
- Bodrum katına çıkarılır veya buzdolabının alt raflarına yerleştirilir.
Sarımsakla kış için kızartılmış kokulu mantarlar
Evinizi lezzetli ve aromatik bir atıştırmalıkla şaşırtmak istiyorsanız, kış için kızarmış mantarları sarımsakla kapatmayı deneyin.
- 2 kg safran süt kapağı;
- ½ yemek kaşığı. l. tuz;
- sebze yağı;
- 10 diş sarımsak.
Sarımsaklı kızarmış mantar tarifi, ayrıntılı açıklamayı takiben aşamalı olarak hazırlanır.
- Soyulmuş mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın.
- Bir kevgir koyun, süzün ve parçalara ayırın.
- Sıcak kuru bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Bitkisel yağı, mantarların içinde yüzeceği miktarda dökün.
- 40 dakika kızartın ve doğranmış sarımsakları tuzla ekleyin.
- Karıştırın ve 20 dakika daha orta ateşte kızartmaya devam edin.
- Sıcak mantarları çok sıkmadan sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kızartıldıkları bitkisel yağı en üste dökün.
- Metal kapaklarla yuvarlayın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ancak daha sonra depolama için bodruma götürün.