Beyaz süt mantarlarının doğru tuzlanması, mantarları yağsız yıllarda bile muhafaza etme imkanı sağlar. Bu sayfada beyaz süt mantarlarının soğuk turşusu için doğru tarifi seçebilirsiniz. Bununla birlikte, beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için tarifler de farklı baharatlar ve malzemelerle çok çeşitli olarak sunulmaktadır.
Bu ihtişam arasında, evinizin yaratıcılığı için eşsiz lezzetlerden seçenekler seçebilirsiniz. Beyaz süt mantarlarının kış için sıcak tuzlanmasının bulaşıcı bağırsak hastalıklarının önlenmesi açısından en güvenli olduğu söylenmelidir. Uzun süreli depolama için kavanozlarda beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlamasının nasıl yapıldığını bu sayfada okuyun. Aileniz için sağlıklı ve lezzetli bir ürün hazırlamanıza olanak tanıyan, kış için mantarları nasıl basit ve eğlenceli bir aktivite haline getirebileceğiniz konusunda çok sayıda bilgi toplanmıştır.
Evde beyaz süt mantarlarının tuzlanması
Genellikle lamel mantarlar tuzlanır, ancak bazen tübüler mantarlar tuzlanır. Evde beyaz süt mantarlarını tuzlamak için mantarlar, iyice yıkandıkları tek farkla, kurutmada olduğu gibi hazırlanır. Yıkanan mantarların siyaha dönmemesi için önceden hazırlanmış temiz tuzlu suya batırılır. Beyaz süt mantarları 3-5 gün ıslatılır. Islatma suyu, mantarların ekşi olmaması için hafifçe tuzlanır. Günde 2-3 defa değiştirilir. Islatılan mantarlar serin bir yerde muhafaza edilir. Tuzlama kapları ön işleme tabi tutulur: cam ve emaye (emayeye zarar vermeden) ateşlenir, fıçılar buharda pişirilir ve kazınır, ardından soğuk suyla yıkanır.
Evde beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır (videolu tarif)
Evde beyaz süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır ve kendinize en uygun yöntemi seçmelisiniz. Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Toplandıktan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden veya konserve gibi kalıcı gıda ürünlerine dönüştürüldükten sonra yalnızca hasattan sonraki birkaç saat içinde tüketim için kullanılmalıdır.
Beyaz süt mantarının nasıl tuzlanacağına dair doğru seçilmiş bir tarif, bu orman hediyesini daha uzun süre korumanıza izin verecektir. Evde, mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapaj, tuzlama ve konserve ile gelecekteki kullanım için hasat edilir.
Mantarlar kurutulduğunda, sularının% 76'ya kadarı onlardan çıkarılır. Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu da ölümlerine yol açar.
Beyaz süt mantarlarını düzgün bir şekilde tuzlamadan önce, doğal konserve yiyecekler hazırlarken mikrofloranın konserve yiyeceklerin sterilize edildiği yüksek sıcaklık tarafından öldürüldüğünü bilmeniz gerekir. Asitleme sırasında mikroorganizmaların hayati aktivitesi, pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık ve ardından asetik asit ve sodyum klorürün etkisiyle bastırılır. Mantarlar tuzlandığında, şekerlerin laktik aside dönüştürüldüğü fermantasyon meydana gelir. İkincisi, sofra tuzu ile birlikte bir koruyucudur.
Tüm süreci ayrıntılı olarak gösteren videoda beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını görün.
Beyaz süt turşusu nasıl soğutulacağına dair tarifler
Beyaz yumruları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, pişmiş yemeklerin altına dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir, 5 ila 8 cm arası kapaklı yoğun bir mantar tabakası yerleştirilir, eşit olarak tuz ve baharat serpilir, ardından bir sonraki mantar tabakası serilir. Bulaşıklar dolduğunda mantarlar temiz keten bir bezle örtülür, ardından kapağın tabağa girmesi ve üzerine baskı yerleştirilir. Birkaç gün sonra, mantarlar yerleşince, aynı tabağa yeni bir mantar tabakası yerleştirilir ve dolana kadar bu şekilde devam eder.
Süt mantarları soğuk tuzlama, beyaz baklalar için uygundur. Bunları hem ayrı ayrı hem de karışımla tuzlayabilirsiniz. Beyaz süt mantarlarını soğuk konserve tarifine göre dekapaj etmeden önce, mantarlar ayıklanmalı, döküntülerden arındırılmalı, temiz su ile doldurulmalı ve yapışan kalıntı ve kir parçacıklarının ıslanması için 1-3 saat bırakılmalıdır. Daha sonra mantar kapakları yapışan kirlerden yıkanmalı ve temiz su ile iyice durulanmalıdır. Mantarları kabın dibine yerleştirmeden önce bir kat tuz dökmeniz gerekir. Mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üstüne siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökü, dereotu sapları yerleştirilir. Mantar ayakları, başlıktan 0,5 cm mesafede kesilir. Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde, 6-10 cm kalınlığında tabakalar halinde sıkıca serilmelidir. Her mantar tabakasına tuz ve baharat (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir.
Beyaz süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl daha fazla tuzlanacağının tarifi
Hammaddelerin ön hazırlığından sonra beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlanacağının tarifini daha da incelemeye devam ediyoruz. Böylece mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce mantarlar iyice temizlendi, ayrıştırıldı ve akan su ile durulandı. Tuzlama işleminin büyüsünün zamanı geldi.
- 1 kg taze mantar başına 35-50 gr tuz veya eski standartlara göre 1.5-2 yemek kaşığı alın. bir kova mantar üzerine tuz.
- Yukarıdan, mantarların tuzlu su yüzeyinde oluşabilecek küflerden korunması için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanması gerekir.
- Daha sonra mantarlar tahta bir çemberle örtülür, üzerine yük konur ve kabın üstü temiz bir bezle kapatılır.
- Baskı için, salamura içinde çözünmeyen bir taş almak en iyisidir. Tuğla, kalker ve dolomit taşları, metal paslanma nesneleri kullanmayın.
Uygun bir taşınız yoksa, sağlam bir emaye kap alıp ağır bir şeyle doldurabilirsiniz. Zulmün şiddeti, mantarları sıkıştıracak ve içerisindeki havayı zorlayacak, ancak ezmeyecek şekilde seçilmelidir. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu üretecektir. Tüm tuzlama süreci 1.5–2 ay sürer, ardından mantarlar yemek için kullanılabilir. Mantarların tuzlanması sırasında oda sıcaklığı 6–8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilirler ancak 0 ° C'nin altına da düşmemelidir, çünkü düşük sıcaklıklarda tuzlama daha yavaştır. Mantarlar donarsa siyaha döner ve tatsız hale gelirler.
Yemeye hazır mantarları 0–4 ° C'de saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir. Az tuzlu su varsa veya herhangi bir nedenle sızmışsa, mantarları kaynamış suda% 10 tuz çözeltisi ile doldurmanız gerekir. Küf oluşursa, kabın duvarlarından tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarın ve ayrıca bu çözeltide tahta bir daire durulayın ve bükün. Küvet dolu değilse daha sonra hasat edilmiş mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, bacaklarını kesmeleri, ardından baskı ve üst yaprak tabakalarını kaldırmaları, yukarıda anlatıldığı gibi mantarları tuzlu olanların üzerine koymaları, mantarları tamamen örtmeleri için tekrar bir yaprak tabakası ile örtmeleri ve zulmü yerine geri getirmeleri gerekir.
Beyaz süt mantarlarını evde soğuk bir şekilde tuzlamak için tarif
Porcini mantarlarının evde tuzlanmasını sağlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 1 kg mantar
- 25 gr dereotu tohumu
- 40 gr tuz
Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamanın tarifi, mantarların 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit) batırılması gerektiği gerçeğiyle başlar.
Islatma işlemi sırasında su 4-5 kez değiştirilmelidir.
Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun.
Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir.
Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın.
Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar ekleyebilecek, ayrıca onları katman katman tuz serpecek.
Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır; bu süreden sonra kavanozda az miktarda tuzlu su varsa, baskıyı artırmak gerekli olacaktır.
Mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır, 1–1.5 ay sonra yemeye hazır olurlar.
Kavanozlarda kış için beyaz süt mantarlarını tuzlamak için tarifler
Her yörenin, kış için beyaz süt mantarlarını tuzlamak için kendi tarifi vardır, bazıları ilgimizi hak ediyor.
Belarus'ta beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlanması: tuzlamadan (ve çiğ olarak tuzlamadan), mantarlar birkaç kez değiştirilerek soğuk suya batırılmalıdır: süt mantarları, yükleme - 2 gün.
Vyatka tarzında, kış için kavanozlarda beyaz mantar turşusu bir ön aşama ile ayırt edilir: mantarlar 5 gün ıslatılır.
Moskova'da: süt mantarları, podgruzdki 3 gün boyunca hafif tuzlu suya batırılmış.
Volga tarzında: mantarlar hiçbir şekilde ıslatılmaz, lezzetlerini kaybettiklerine inanırlar. Sadece iyice yıkanır ve hemen tuzlanır. Acılık kendiliğinden geçecek.
Orlov tarzı: sadece çiğ mantarları tuzlamayın! Önce kaynattığınızdan emin olun. Daha hoş kokulu, daha yumuşak ve mide için daha kolay hale gelirler.
Beyaz süt mantarları sıcak nasıl tuzlanır
Ve şimdi beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğrenmenin zamanı, çünkü bu konserve seçeneği raf ömrünü önemli ölçüde uzatıyor.
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 1-2 defne yaprağı
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
- 20 gr dereotu yeşillikleri
- 10 gr maydanoz
- 1-2 diş sarımsak
- tatmak için karabiber
- 30 gr tuz
Salamura için:
- 3 lt su
- 150 gr tuz
Mantarları birkaç suda yıkayın ve kalıntıları giderin Tuzlu suyu tuzu kaynar suda çözerek hazırlayın. Mantarları salamura daldırın ve kısık ateşte pişirin, köpüğü alın ve ara sıra karıştırın. Et suyu şeffaflaştığında ve mantarlar dibe yerleştiğinde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek kaydırın. Kavanozu naylon kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Beyaz süt mantarlarını çıtır hale getirmek için sıcak turşu nasıl yapılır
Beyaz süt mantarlarının genel anlamda sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağı yukarıda açıklanmıştır. Şimdi de süt mantarlarının beyaz ve gevrek olması ve mümkün olduğunca uzun süre kışın2 saklanması için nasıl turşulacağının sırrını paylaşalım.
10 kg haşlanmış mantar için 450-600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları).
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Pişirme süresi mantarın türüne bağlıdır. Soğuk suda soğutulmuş. Suyun bir elekte akmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskı ile kaplanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatlar yemeğin dibine yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler. Küf oluşumunu önlemek için salamura tüm saklama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Salamura yeterli değilse ve mantarları örtmüyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre suya 50 g, yani 2 yemek kaşığı tuz alınır).Saklama sırasında zaman zaman mantarları kontrol etmeli ve küfü gidermelisiniz. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan soda suyunda yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı tuz veya sirke çözeltisi ile nemlendirilmiş bir peçete ile silinir.
Sıcak tuzlu beyaz süt mantarı tarifi
Bu sıcak beyaz mantar turşusu tarifi için malzemeler şunlardır:
- 1 kg mantar
- 5 defne yaprağı
- 3 diş sarımsak
- 15 gr dereotu tohumu
- 5-6 bezelye karabiber
- 60 gr tuz
Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını 5 dakika kaynar tuzlu suya sitrik asit ilavesiyle (1 litre su, 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Kış için beyaz süt mantarları nasıl düzgün şekilde tuzlanır
Bu tarife göre kış için beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce, aşağıdaki ürünleri yerleşim planına göre almanız gerekir:
450 ila 600 gr tuz (2-3 bardak) 10 kg çiğ mantar için.
Ve şimdi kış için mantarların nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağı hakkında, bunun için kuru havalarda toplanan mantarlar temizlenir, tüm hasarlı kısımları çıkarılır, daha sonra daha yumuşak hamurlu mantarlar hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır, acı mantarlar birkaç saat veya bütün gece ıslatılır. Suyun tabakalar halinde süzülmesine izin verilir, her tabakaya tuz serpilir, büyük kavanozlara veya fıçılara yerleştirilir. Tabanı tuzla kaplanır, mantarlar 5-6 cm'lik bir tabaka ile yerleştirilir (kapakları aşağı) ve tekrar tuz serpilir. Üst katmana daha doymuş tuz serpilir, temiz bir peçete ile kaplanır, üzerine baskı ile ahşap bir daire yerleştirilir. Birkaç gün içinde mantarlar yerleşecek. Yeni bir parça mantar eklenir veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantarlarla doldurulur. Elde edilen tuzlu su dökülmez, mantarlarla birlikte veya hatta onlarsız kullanılır - çorba ve soslara hoş bir tat verir.Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanarak bir veya iki ay sonra kullanılabilir hale gelir.
Tarifler: evde kavanozlarda beyaz süt mantarları nasıl turşu
Beyaz süt mantarlarının nasıl turşulacağına uygun bir tarif seçmek çok zordur, çünkü her ailenin kendi tat tercihleri vardır. Beyaz süt mantarlarını kavanozlara koymadan önce, bu tür bir korumayı hazırlamanın en ilginç yollarını sayfada daha ileriye taşımanızı öneririz.
Beyaz süt mantarlarının kuru tuzlanması
Hazır mantarlar - 10 kg; tuz - 500 g
Mantarları soyun ve sökün, bacağını kesin, bir kaseye koyun, tuz serpin, peçete ile kapatın, üstüne bir daire ve bir yük koyun. Tuzlu mantarlar, suyunu ayırarak belirgin şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe, yemekler dolana ve yerleşme durana kadar tuz serpip taze kabileler ekleyebilirsiniz. Mantarlar 35 günde yemeye hazır.
Beyaz süt mantarlarının tuzlanması
10 kg çiğ mantar için 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı), (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı).
Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar su ile dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya daldırılarak mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızlı bir şekilde soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.
Islatılmış ve haşlanmış mantarların tuzlanması
Pek çok katmanlı mantar acı, keskin veya hoş olmayan tadı ve kokuyu alır. Bu sakıncalar, mantarların 2-3 gün suda bekletilmesi veya iyice kaynatılmasıyla giderilir.
Mantarlar bir kaseye konur ve soğuk tuzlu suyla (5 kg mantar başına 1 litre su) dökülür. Bir peçete ile örtün, ardından üstüne tahta bir daire - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler ekşi olmaması için soğuğa, tercihen buzdolabına yerleştirilir. 1 ila 3 gün arasında bekletme süresi. Su günde en az bir kez değiştirilir.
Bazen ıslatmayı haşlama ile değiştirmek daha iyidir.
Kalıcı tat ve kokuya sahip mantarlar kaynatılmalıdır. Süt mantarı, podgruzdi kaynar suya batırılır ve 5 ila 30 dakika pişirilir. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları kaynattıktan sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinmelidir.
Altay tarzında beyaz süt mantarları ve podgruzdy tuzlama
- Mantarlar - 10 kg
- dereotu yeşillikleri - 35 g
- yaban turpu kökü - 20 g
- sarımsak - 40 gr
- yenibahar - 35-40 bezelye
- defne yaprağı - 10 yaprak
- tuz - 400 g
Mantarlar sıralanır, soyulur, gövdesi kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir eleğe atılır ve bir fıçıya yerleştirilerek baharat ve tuzla kaplanır. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura 2 gün içinde ortaya çıkmazsa, yükü arttırmak gerekir. Varil, mantar hacmi kademeli olarak üçte bir oranında azaldığı için yeni mantarlarla sunulur. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Baharatlı beyaz süt mantarları
- 1 kg mantar
- 50 gr tuz
- Defne yaprağı
- Dereotu tohumu
- tatmak için karabiber
Beyaz süt mantarlarını bu tarife göre evde tuzlamadan önce 7-8 saat soğuk suda beklettikten sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ilave edin, tuz, defne yaprağı ekleyip 15 dakika pişirin, köpüğü alın. Süt mantarlarını salamura içinde soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlara koyun, üzerine tuz, dereotu tohumları ve karabiber serpin. Kavanozları bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olur.
Baharatlı süt mantarları
- 1 kg mantar
- 50 gr tuz
- Sarımsak, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, defne yaprağı, karanfil, karabiber
Süt mantarlarını 7-8 saat soğuk suda bekletin Sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz ve defne yapraklarını ekleyip 15 dakika pişirin, köpüğü alın. Süt mantarlarını salamurada soğutun. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, karanfil, karabiber koyun. Sonra soğutulmuş süt mantarlarını yerleştirin. Her bir kavanozun üstüne dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 yemek kaşığı koyun. l. tuz. Mantarların üzerine salamura dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olur.
Soğanlı süt mantarı
- 1 kova süt mantarı
- 400 gr tuz
- tatmak için soğan
Süt mantarlarını yıkayın, 2 gün ıslatın, her gün suyu değiştirerek. Hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin. Üstüne baskı yaparak bastırın ve 1.5-2 ay serin bir yerde tutun.
Dereotlu küçük süt mantarları
- 1 kova küçük mantar
- 400 gr tuz
- tatmak için dereotu
Küçük süt mantarlarını seçin, iyice durulayın ama ıslatmayın. Tel raflarda kurutun. Hazırlanan mantarları dereotu ve tuz serpin, katmanlar halinde büyük kavanozlara koyun. Tuzla doldurun, lahana yapraklarıyla kapatın. Zulüm koymayın. 1–1.5 ay serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.
Yaban turpu ile süt mantarı
- 10 kg mantar
- 400 gr tuz
- sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu, defne yaprağı, tadına göre yenibahar
Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, sıvının akmasına izin verin. Mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin. Yukarıdan bir yükle aşağı bastırın. Gün içinde tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar oturduktan sonra taze olanları kaba koyun (tuzlamadan sonra mantarların hacmi yaklaşık üçte bir azalacaktır). Son parti yerleştirildikten 20-25 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.
Tuzlu süt mantarları
- 1 kg haşlanmış süt mantarı
- 50 gr tuz
- yaban turpu yaprakları
- siyah frenk üzümü yaprağı
- tatmak için baharatlar
Soyulmuş mantarları 24 saat tuzlu suda (1 litre suya 30-35 gr tuz) ıslatın ve iki kez değiştirin. Ardından akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Tuz serpip baharatlarla, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile kaydırarak, katmanlar halinde bir kaba koyun. Yaprakları mantarların üzerine koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı uygulayın, böylece bir günde mantarlar tuzlu suya daldırılır.
Orlov tarzında sıcak tuzlu beyaz süt mantarları
- 1 kg mantar
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 5 yenibahar bezelye
- 7 bezelye karabiber
- öğütülmüş kırmızı biber
- 20 g dereotu
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
Tuzlamadan önce mantarları tuzlu suya batırın ve birkaç kez değiştirin. Hafif tuzlu suda 5-8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Tuz serpip baharat, siyah frenk üzümü yaprağı ve dereotu sapları ile kaydırarak katmanlar halinde bir kaba koyun.
Tuzlu beyazlatılmış süt mantarları
- 10 kg mantar
- 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı)
- Sarımsak
- maydanoz
- yaban turpu yaprakları
- dereotu veya kereviz sapları
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları haşlayın. Bunu yapmak için, bir kevgir içine koyun, kaynar suyla bol miktarda dökün, buharda tutun veya kısa bir süre kaynar suda alçaltın, böylece mantarlar kırılgan değil elastik hale gelir. Ardından soğuk suyla hızlıca soğutun. Bir kevgir atın, suyun boşalmasına izin verin. Katmanlar halinde hazırlanmış bir kaba aktarın, her katmana tuz serpin ve sarımsak, maydanoz, yaban turpu yaprağı, dereotu ve kereviz ile kaydırın. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar tuzlanır ve yemeye hazır hale gelir. Bu şekilde, russula, halkalı kapaklar, ryadovki'yi tuzlamak iyidir.
Salamura içinde sterilize edilmiş beyaz süt mantarları
- taze yoğun mantarlar
- limon asidi
- tuz
Soyulmuş mantarları durulayın, büyükleri 2 veya 4 parçaya bölün ve az miktarda tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatın. Ardından süzün, soğuk suyla durulayın ve kenarlarından 1.5 cm yüksekliğe kadar kavanozlara iyice kurutun. Tuzlu suyla dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz), kapakları kapatın ve 100 ° C'de 90–95 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan hemen sonra kavanozları soğutun. 2 gün sonra mantarları tekrar 100 ° C'de 45-50 dakika sterilize edin. Uzun süreli saklama için, sterilizasyonu 2 gün sonra tekrarlayın (100 ° C'de 45–50 dakika).