Her mantar toplayıcı için, chanterelles yüksek değerli doğal bir hazinedir. Bileşimlerinde vücut, vitaminler ve mikro elementler için yararlı olan yüksek düzeyde madde içerirler. Bu nedenle, kış için chanterelles hasatına dikkat etmek gerekir.
İlginçtir ki, bu meyve veren vücutlar asla solucanlar tarafından zarar görmez. Ayrıca nakliye sırasında yüksek derecede güvenliğe sahiptirler. Yöntemden bağımsız olarak kış için chanterelles pişirmek, çeşitli ev korumasına iyi bir katkı sağlar ve günlük diyeti vitaminlerle yeniler.
Bu kadar lezzetli mantarlardan zengin ve besleyici bir çorba yapabilir, onlarla patates kızartabilir veya et yahnisi yapabilirsiniz. Ancak, bunların hepsi chanterelles ile birleştirilen yemekler değildir. Böylece salamura edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir, dondurulabilir ve hatta kurutulabilir.
Chanterelles kış yemekleri için nasıl hazırlanır?
Kış için Cantharellus cibarius mantarı pişirmek için birçok tarif var. Mantarların nasıl korunacağını gösteren birkaç seçenek sunuyoruz. Pek çok acemi aşçının, kış için chanterellerin doğru şekilde hazırlanmasını öğrenmesi özellikle yararlı olacaktır. Ancak, pişirme işlemine başlamadan önce mantarların hazırlanması gerekir:
- orman kalıntılarını temizlemek için: çimen, yosun ve yaprak kalıntıları;
- onları bol su içeren bir kaba koyun, durulayın ve bacakların alt kısmını kesin;
- tekrar durulayın ve 20-30 dakika suda bırakın, böylece varsa tüm kumlar plakalardan çıksın;
- sıvıyı camlamak için tel rafa koyun ve ancak daha sonra işleme devam edin.
Kış için turşu chanterelles pişirmek için basit bir tarif
Bu tarif, sadeliği ve satın alınabilirliği ile ayırt edilir. Ormanda chanterelles topladıysanız, diğer tüm malzemeler her zaman mutfağınızda bulunacaktır. Kış için chanterelles pişirmenin basit bir tarifi, salamurada% 9 sirke ve soğanın varlığını içerir ve bu da mantarları tadı benzersiz kılar.
- 1 kg chanterelles;
- 150-170 ml sirke% 9;
- 5 diş sarımsak;
- 3 soğan başı;
- 500 ml su;
- 3 çay kaşığı Sahara;
- 3 çay kaşığı iyotsuz tuz;
- 5 defne yaprağı;
- 5 yenibahar ve karabiber.
Bu versiyonda, kış için pişirilen Cantharellus cibarius mantarları, naylon ve basit metal olanlar çalışmayacağından vidalı kapaklı kavanozlarda kapatılacaktır.
- Önceden hazırlanmış chanterellesleri 10 dakika kaynar suda kaynatın.
- Onu çıkarıp tamamen boşaltmak için bir tel rafa koyuyoruz ve bu arada turşuyu hazırlıyoruz.
- Suda sirkeyi, tüm baharatları karıştırın (sarımsakları ince şeritler halinde, soğanı yarım halkalarda kesin) ve 5 dakika kaynatın.
- Mantarları kavanozlara dağıtıyoruz, sıcak turşuyla doldurup 15 dakika bekletiyoruz.
- Turşuyu bir tencereye dökün, kaynatın ve 5 dakika kaynatın.
- Turşuyu tekrar mantar kavanozlarının üzerine dökün, kapakları sıkın ve ters çevirin.
- Üstünü eski bir battaniyeyle ısıtıp tamamen soğumaya bırakıyoruz. 2 gün içinde mantar turşusu tatmaya başlayabilirsiniz.
Kış için chanterelles hazırlıyoruz: fotoğraflı bir turşu tarifi
Chanterelles'den alışılmadık bir şey pişirmek istiyorsanız, onları limonla marine edin. Meyve gövdeleri baharatlı olur ve herhangi bir garnitürle iyi gider. Ayrıca onlardan çeşitli salatalar da hazırlayabilirsiniz. Bu nedenle, aşağıdaki ürünleri toplayarak kış için chanterelles hasat ediyoruz:
- 1.5 kg chanterelles;
- 150-170 ml sirke% 9;
- 8 Sanat. l. sebze yağı;
- 2 orta boy limon;
- Tat vermek için tuz;
- 1 litre su;
- 4 şey. Defne yaprağı;
- 3 karanfil;
- 5 bezelye siyah beyaz biber.
Fotoğraflı kış için chanterelles pişirmek için adım adım bir tarif kullanmanızı öneririz.
Islatılmış chanterellesleri kaynar suyla (700 mi) dökün, tadına tuz ekleyin.
5 dakika kaynatın ve 2 limonun sıkılmış suyunu ekleyin.
15 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve yüzeyden sıyırın.
Salamurayı boşaltın ve turşuyu hazırlayın: tarifteki suda sirkeyi, tüm baharatları ve baharatları birleştirin, yağı dökün.
10 dakika kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, turşuyu süzün ve 5 dakika kaynatın.
Mantarların üzerine dökün, sıkı kapakları kapatın ve bir battaniyeyle örtün.
Tamamen soğuyana kadar odada bırakın ve ardından serin bir yere koyun. Bu şekilde hazırlanan bir meze, alışılmadık baharatlı bir tada ve aromaya sahip olacaktır.
Kavanozlarda kış için maydanozlu Cantharellus cibarius mantarı nasıl pişirilir
Kavanozlarda kış için chanterelles pişirmenin tarifi, mantarlarda bulunan tüm besinleri korumanıza izin veren mükemmel bir seçenektir. Böyle bir incelik, evinizi eşsiz tadı ile memnun edecektir. Bitkisel yağda bulunan meyve gövdelerini maydanozla marine etmeyi deneyin, bayılacaksınız!
- 2 kg chanterelles;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 200 ml bitkisel yağ;
- 2 demet yeşil maydanoz;
- 3 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
- 5 bezelye siyah ve yenibahar;
- 4 karanfil tomurcuğu;
- 700 ml su.
Yağ ve taze otlar ile kış için chanterelles nasıl pişirilir?
- Ön temizlik ve yıkamadan sonra mantarları kaynar suyla dökün ve 15 dakika kaynatın.
- Meyve gövdeleri kaynarken marine edip hazırlıyoruz: bütün baharatları ve baharatları (maydanoz hariç) suda birleştirip 5 dakika kaynatın.
- Haşlanmış chanterellesleri turşunun içine koyun ve 10 dakika daha kaynatın.
- Kıyılmış maydanozu ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.
- Mantarları kavanozlara yerleştirin, hemen turşunun üzerine dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.
- Bir battaniyenin altında tamamen soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.
Kış için taze chanterelles nasıl dondurulur
Konserve yiyecek hazırlamak için vakti olmayan birçok mutfak uzmanı, mantar hasadını dondurmayı tercih ediyor. Daha sonra herhangi bir yemeği pişirebilmeniz için chanterelles'i kış için taze olarak nasıl dondurabilirim?
- Ana ürün;
- Kaya tuzu (iyotlu değil).
Dondurarak kışın Cantharellus cibarius mantarları nasıl pişirilir, size tarifin adım adım açıklamasını söyleyecektir.
- Orman döküntülerinden arındırılmış mantarları suda yıkayıp hemen süzmek ve kurutmak için bir tel rafa koyuyoruz.
- Ürünü dağıtmak üzere tek kat halinde yayıyoruz (kapak aşağı) ve biraz tuz serpiyoruz.
- Yaklaşık 2 saat boyunca şok dondurma için dondurucuya koyduk.
- Boşlukları çıkarıyoruz, mantarları plastik torbalara koyuyoruz, havayı bırakıyoruz ve bağlarız.
- Ekipmanı normal dondurma moduna ayarlayarak meyve gövdelerini tekrar dondurucuya yerleştirin.
Tatlarını olumsuz etkilediği için mantarların tekrar tekrar dondurulmasının yapılamayacağına dikkat edilmelidir. Buz çözme işlemi mantarlı poşetler buzdolabının rafına yerleştirilerek yapılır.
Kış için haşlanmış chanterelles dondurma
Taze meyve gövdelerinin hasadı için dondurma yönteminin ileri teknolojilerden biri olduğu söylenmelidir. Dondurucuları olanlar, onları benzer ürünlerle doldurmayı severler. Bununla birlikte, kış için chanterelles dondurulması sadece taze değil gerçekleşebilir. Bu prosedür ayrıca haşlanmış ve kızartılmış meyve gövdeleri için tasarlanmıştır.
- Chanterelles;
- Tuz;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- Defne yaprağı.
Dondurarak kışın Cantharellus cibarius mantarını pişirmek birkaç aşama içerir:
- Ön temizliğin ardından mantarlar suyla iyice yıkanır ve süzülmesi için bir ızgaraya konur.
- Defne yaprağı ve karanfil ilavesiyle kaynar tuzlu suya yayın.
- 20 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli olarak yüzeyden köpüğü alın.
- Sıcak suyla durulayın, süzmek için bir kevgir koyun ve ardından bir mutfak havlusu üzerine koyun.
- Soğuduktan sonra mantarlar gıda plastik kaplarına veya plastik torbalara yerleştirilir.
- Dondurucuya koyun ve biraz mantar tabağı pişirmeniz gerekene kadar bırakın.
- Tekrarlanan dondurmaya izin verilmediğinden, paketin bir yemek için yeterli olacak kadar miktarda mantar içermesi gerektiği söylenmelidir.
Kış için soğanlı kızarmış chanterelles
Kış için kızartılmış Chanterelles, haşlanmış veya haşlanmış patateslerle iyi gider. Kızarmış mantarları korumak için tarifte ve kısırlıkta belirtilen oranlara uymanız gerekir.
- 1.5 kg chanterelles;
- 500 gr soğan;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 100 gr tereyağı;
- ½ yemek kaşığı. l. tuz.
Kavurma ile kış için chanterelles hasadı tarifi, adım adım talimatları takip etmeyi gerektirir.
- Önceden temizlenmiş ve yıkanmış chanterelles su ile dökülmeli ve ateşe verilmelidir.
- 10 dakika pişirin, köpüğü sürekli olarak yüzeyden çıkarın.
- Haşlanmış mantarları süzmek için bir tel rafa koyun ve ardından bir mutfak havlusu üzerine koyun.
- Derin bir tavada bitkisel yağın bir kısmını ısıtın, mantarları ekleyin ve yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırarak altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın.
- Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve ayrı bir tavada yağda yumuşayana kadar kızartın.
- Mantar ve soğanı karıştırın, tuzlayın ve 15 dakika kısık ateşte kızartmaya devam edin, tekrar düzenli olarak karıştırın.
- Yağı eritin ve sterilize edilmiş kavanozların dibine dökün.
- Mantar ve soğanları düzenleyip kalan bitkisel yağın üzerine dökün.
- Plastik kapaklarla kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve soğutun.
Kış için soğan ve havuç ile Cantharellus cibarius havyarı yemek tarifi
Kış için Cantharellus cibarius havyarı yapmak için reçete çok basit bir işlemdir. Buna rağmen kış günlerinde böylesine sade bir atıştırmalık inanılmaz tadı ve aroması ile sizi ve ailenizi şaşırtacak.
- 2 kg haşlanmış chanterelles;
- 300 gr soğan;
- 400 gr havuç;
- 400 ml bitkisel yağ;
- 1 limon;
- 7 diş sarımsak;
- Tat vermek için tuz;
- ½ yemek kaşığı. l. Sahara;
- 2 çay kaşığı (üstü yok) öğütülmüş karabiber.
Kışlık Cantharellus cibarius havyarı aşamalı olarak hazırlanır.
- Mantarlar küçük küpler halinde kesilir ve biraz yağda kızarana kadar kızartılır.
- Havuç ve soğanı soyun, yıkayın ve doğrayın: soğanları - küpler halinde, havuçları - kaba bir rende üzerinde.
- Yumuşayana kadar yağda kızartın ve üzerlerine mantar ekleyin, 20 dakika kısık ateşte kızartmaya devam edin.
- Ocaktan alın, 30 ° C'ye soğumaya bırakın ve kıyma makinesiyle öğütün.
- Kütleyi tavaya geri koyun, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ekleyin, şeker ekleyin ve üzerine limon suyu dökün.
- Bitkisel yağa dökerek 20 dakika daha karıştırın ve kızartın.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş, plastik kapaklarla kapatılmış ve yalıtılmıştır.
- Soğuduktan sonra iş parçasını buzdolabına koyun ve 4 aydan fazla saklamayın.
Kış için chanterelles sarımsak ile nasıl tuzlanacağına dair tarif
Birçok ev hanımı, en sevdikleri baharat ve baharatların varlığıyla tarifler kullanarak kış için chanterelles'i tuzlamayı sever. Bu nedenle, acemi bir aşçının bile tekrarlayabileceği geleneksel soğuk tuzlama yöntemini öğrenmenizi öneririz. Böyle bir atıştırmalık sadece günlük kullanım için değil aynı zamanda bayram etkinlikleri için de uygundur.
- 2 kg chanterelles;
- 100 gr tuz;
- 5 diş sarımsak;
- Sebze yağı;
- Dereotu şemsiyeleri.
Kış için chanterelles nasıl doğru bir şekilde tuzlanacağı, adım adım bir açıklamayı açıklayacaktır.
- Orman kalıntılarından temizlenmiş chanterelles'i bol su ile birkaç kez durulayın.
- Bir kevgir içine atın ve fazla sıvıyı boşaltmak için 20-30 dakika bekletin.
- Dereotu şemsiyelerin üzerine kaynar su dökün ve mantarların tuzlanacağı emaye tavanın dibine koyun.
- Üstüne bir kat chanterelles koyun, tuz ve doğranmış sarımsak serpin.
- Bitene kadar ana ürün ve baharatların alternatif katmanları.
- Son katman tuz ve dereotu şemsiyeleri olmalıdır.
- Çapı tencere çapından daha küçük bir kapakla örtün ve yükü yerleştirin.
- Mantarlı kabı soğuk bir odada çıkarın ve 36 saat bekletin.
- Chanterellesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, aşağı bastırın, havayı serbest bırakın ve 1/3 oranında tuzlu suyla doldurun.
- Yağı 40 ° C'ye ısıtın ve en üstüne kadar kavanozlara dökün.
- Sıkı kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve tekrar serin bir yere çıkarın.
Kış için yaban turpu ile chanterelles tuzlama
Bu tarifte kış için tuzlanarak hasat edilen chanterelles, sarımsak ve yaban turpu yaprakları sayesinde gevrek ve keskin olacaktır.
- 3 kg chanterelles;
- 150 gr tuz;
- 5 adet defne yaprağı ve karanfil;
- Yaban turpu yaprakları;
- Sebze yağı;
- 2 baş sarımsak.
- Önceden hazırlanmış chanterellesleri 5 dakika kaynar suda haşlayın.
- Durulayıp bir tel rafa yerleştirip cama koyup soğutuyoruz.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine temiz yaban turpu yaprakları koyun, üzerlerine bir kat tuz dökün.
- Chanterelles koyar, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ve karanfil serperiz.
- Her mantar tabakasına da tuz serpilmelidir.
- Zulüm koyuyoruz ve kavanozları 36 saat serin bir odada tutuyoruz.
- Her bir kavanoza sıcak bitkisel yağ dökün, kapağını kapatın ve tekrar serin bir yere çıkarın.
Kış için bu şekilde pişirilen tuzlu chanterelles 20-25 gün içinde tatmaya başlayabilirsiniz. Haşlanmış veya kızarmış patates ile iyi giderler.
Bankalarda kış için chanterelles nasıl yapılır: adım adım açıklama
Kavanozlarda kış için chanterellerin nasıl tuzlanacağını gösteren bu seçenek, hasadı bir sonraki hasada kadar kurtarmanıza izin verecektir. Aynı zamanda mantarları kilerde bile saklayabilirsiniz.
- 2 kg chanterelles;
- 100 gr tuz;
- 6 adet defne yaprakları ve karanfil tomurcukları;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- 7 diş sarımsak;
- 5 yenibahar bezelye.
Chanterelles'i kış için kavanozlarda doğru şekilde tuzlamak, adım adım açıklamaya yardımcı olacaktır.
- Orman kalıntılarından ilk arıtmayı geçtikten sonra, chanterelles büyük miktarda suyla yıkanır.
- Tuzlu suda 2 tutam sitrik asit ilavesiyle 20 dakika kaynatın.
- Bir tel rafa çıkarın ve fazla sıvının boşalmasına izin verin.
- Süzülmüş mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, her tabakaya tuz ve diğer baharatlarla serpilir.
- Chanterellerin deforme olmaması için hafif bir basınçla bastırın.
- Bir gün sonra zulmü kaldırın, kavanozların üzerini kapatın ve soğuk suya koyun.
- Suyu kısık ateşte ısıtın ve iş parçasını 20 dakika sterilize edin.
- Yuvarlayın, ters çevirin ve eski bir battaniyeyle tamamen soğuyana kadar ısıtın.
5 gün sonra böyle bir atıştırmalık yemeye başlayabilirsiniz.
Kış için tuzlanmış chanterelles tarifi: mantarları tarçınla nasıl kapatılır
Kış için tuzlu chanterelles pişirmek için bu tarif, tarçın ilavesiyle yapılacaktır.
- 2 kg chanterelles;
- 5 çay kaşığı tuz;
- Tarçın çubuğu;
- 4 adet. defne yaprağı ve yenibahar;
- 4 diş sarımsak.
Bankalarda kış için chanterelles nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır, size tarifin ayrıntılı bir açıklamasını söyleyecektir.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynar suyla dökün ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tarçın çubuğunu, defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin, 10 dakika kaynatın.
- Mantarların süzülüp soğumasını sağlayın ve ardından kıyılmış sarımsak ve tuz serpiştirerek bir emaye tencereye koyun.
- Mantarların pişirildiği suyu süzün ve chanterelles ile kavanozların üzerine dökün.
- Kapakları kapatın, üstüne bir battaniye koyarak yalıtın ve tamamen soğuması için bu konumda bırakın.
- Soğuduktan sonra kavanozları bodruma götürün.
Bu makale, kış için chanterelles'in nasıl kapatılacağına dair basit ve lezzetli tarifler açıkladı. Cephaneliğinizde benzer koruma seçenekleriniz varsa, günlük ve bayram diyetinizi çeşitlendirebilirsiniz.