Ryzhiks, kış koruması için en iyi adaylardan biri olarak kabul edilir. Mantar toplayıcılar, özellikle yüksek arazideki türleri, kenarları gövdeye doğru bükülmüş yuvarlak bir başlık ile ayırt eder. Açık renkli dairelerle huni şeklinde bir kapağı olan ladin türleri de ayırt edilir.
Ryzhiks, dekapaj, dekapaj ve kızartma için mükemmeldir. Kışın meze olarak mantarları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmek harika bir tatil ikramı olabilir. Bununla birlikte, birçok ev hanımı merak ediyor: Mantarlar pişirmeden önce ıslatılmalı mı ve öyleyse, nasıl doğru bir şekilde yapılmalı?
Hemen mantarların Millechnikov cinsine ait olduğunu ve hamurda hafif bir acı olduğunu not ediyoruz. Bununla birlikte, bu hiç sorun yaratmaz, aksine meyve veren bedenlere özel bir titizlik verir. Bu nedenle, birçok şef mantarları ıslatmaz, sadece yıkar.
Mantarların acı tadı olmaması için turşusu veya turşusu yapmadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi?
Mantar uzmanları, kendi suyunda, ıslatmadan, baharat ve baharat eklemeden, koruyucu olarak sadece tuz kullanarak tuzlamayı tercih eder.
Bu seçenek, bir orman ürününün kendi aromasını ve tadını korur ve hafif bir acı, böyle sıra dışı bir yiyecek kullanırken zevki hiç bozmaz.
Ancak tüm mantar severler, mantardaki acılıktan hoşlanmaz. Tuzlama veya salamura sırasında acı tadı olmaması için mantarları ıslatmam gerekir mi?
Ryzhik, eski zamanlarda en lezzetli orman lezzetlerinden biri olduğu için "mantarların kralı" olarak adlandırılıyordu.
Önceden ıslatılabilir ya da böyle bir işleme koşamazsınız. Bu nedenle mantarların ıslatılmasına karar verildiyse bol soğuk su ile dökülmeli ve 1,5-2 saat bekletilmelidir.
Bütün gece mantarları ıslatmak mümkün mü?
Temizlemek için zaman yoksa safran süt kapaklarını bütün gece ıslatmak mümkün mü? Bu durumda, bunu yapmamak daha iyidir, çünkü mantarlar sıvıyı hızla emer ve ısı üretmeye başlar. Bu, suyun ısınmasına ve meyve gövdelerinin bozulmasına ve ekşimesine yol açar. Safran süt kapakları için bu kadar uzun "su prosedürleri" nihai ürünü mahvedebilir: yemek tadı, aroması ve çekici görünümünü kaybedecektir.
Bu meyve veren cisimlerin çok besleyici olduğu ve kalori içeriği açısından yumurta ve tavuk etinden aşağı olmadığı bilinmektedir.
Ryzhikler, insan vücudu tarafından asimilasyon açısından ilk sırada yer almaktadır. Bu nedenle, soru ortaya çıkıyor, tüm bu özelliklerini kaybetmemeleri için mantarları suya batırmak gerekli midir?
Burada her ev hanımı kendi başına karar verir, ancak ıslatma sürecinin uzun sürmemesi gerektiği unutulmamalıdır.
- Mantarlar dizildi, kurtlu, çürümüş ve kırılmış reddedilir.
- Orman kalıntılarından temizler: çam iğneleri, yapraklar ve çim kalıntıları.
- Bacak uçları kesilerek üzerine tuz ve sitrik asit ilavesiyle soğuk su ile dökülür ve 30-50 dakika bekletilir.
- Elinizle karıştırın ve fazla sıvının cam olması için ızgaraların üzerine yayın. Bu ıslatma mantar tabaklarından kum çıkacak şekilde yapılır.
Mantarlar kuru tuzlanırsa mantarların yıkanmasına izin verilmez.
Safranlı süt kapaklarını turşu yapmanın üç yolu vardır: sıcak, soğuk ve kuru.
Sıcak tuzlamadan önce mantarları suya batırmak gerekli midir?
Kış için turşudan önce mantarlar sıcak mı ıslatılır? Bu seçenekte ön temizlikten sonra meyve gövdelerini ıslatmaya değmez, bunun yerine kaynatılır.
- Mantarlar temizlendikten sonra bol su ile yıkanır.
- Emaye bir tavaya yayın, mantarları tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün.
- 15-20 dakika kaynatın ve kaynatın, köpüğü yüzeyden sürekli uzaklaştırın.
- Bir kevgir içinde çıkarın ve en az 5 dakika durulayarak soğuk suyla musluğun altına koyun.
- Tamamen süzülmesine izin verin ve ancak o zaman kış için tuzlamaya başlayın.
Soğuk tuzlamadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi?
Kışın soğuk bir şekilde tuzlamadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi? Bu tarif için meyve gövdelerini ıslatmak değil, beyazlatmak daha iyidir.
- Orman kalıntılarından temizleyin, soğuk musluk altında hızlıca durulayın ve bir kevgir içine koyun.
- Emaye bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ve 2 tutam sitrik asit ekleyin.
- 2-3 dakika mantarlı bir kevgir batırın ve hemen soğuk suyla durulayın.
- Meyve gövdelerinin süzülmesini ve temiz bir mutfak havlusu üzerine yerleştirilmesini sağlayın. Ardından, tuz ve baharat serpin, mantarları soğuk tuzlamaya başlayın.
Turşu yapmadan önce mantarlar kuru mu ıslatılır?
Reçineli bir aromaya sahip olan ladin ve çam mantarları, kuru turşuluk için özellikle takdir edilmektedir. Kuru bir seçenekle kışın turşusu için mantarları ıslatmam gerekir mi? Burada tek bir cevap var - mümkün değil!
- Mantarları orman kalıntılarından temizleyin ve bacakların uçlarını kesin.
- Ayıklanan mantarları nemli bir mutfak süngeri veya temiz bir bezle temizleyin.
- Daha sonra kış için mantarların kuru tuzlanması seçeneğine geçin, 1 kg meyve gövdesi başına 40-50 g oranında tuz serpin.
Turşu yapmadan ve kızartmadan önce mantarları ıslatmam gerekir mi?
Mantarlar turşu yapmadan önce mantarları ıslatır mı? Burada belirli kurallar ve çerçeveler yok, ancak ev kadınları ıslanmaya karar verirse, o zaman:
- Mantarlar temizlenir, üzerine su dökülür ve 30-40 dakika bekletilir.
- Çok miktarda suyla yıkanır ve ızgaralara serilir ve fazla sıvıdan tamamen boşaltıldıktan sonra kaynatılır. Kaynatma en iyi şekilde tuzlu suda 10-15 dakika sitrik asit ilavesiyle yapılır.
Kızartmadan önce mantarları ıslatmam gerekiyor mu yoksa başka bir yolu var mı? Mantarları kızartmadan önce bu işlemi yapmamak daha iyidir.
- Temizledikten sonra meyve gövdeleri tuzlu suda en fazla 10 dakika kaynatılır.
- Soğumaya bırakın, parçalara ayırın ve ardından kızartın.
