Yiyecekleri korumanın basit yolları, sebzeleri, meyveleri, otları ve mantarları hasat etmenize izin verir. Kış için süt mantarlarının nasıl turşulacağına dair birçok seçenek vardır, ancak hepsi güvenlik ve organoleptik değer gereksinimlerini karşılamıyor. Risk almayın ve denemeyin. Bu sayfada, kış için mantar turşusu nasıl yapılır ve aynı zamanda kendinizi ve sevdiklerinizi bulaşıcı hastalık riskinden nasıl koruyacağınızı anlatır. Kış için süt mantarlarının nasıl turşulacağına dair sunulan tüm tarifler test edilmiş ve incelenmiştir. Tüm güvenlik gereksinimlerini karşılarlar. Evde süt mantarlarının bu şekilde marine edilmesi, kış için gerçekten lezzetli ve besleyici bir ürün hazırlamanıza olanak tanır.
Makalenin zengin bir şekilde resmedildiği fotoğraftaki kış için süt mantarı turşusu tariflerine bakın ve uygun hasat seçeneklerini seçin.
Kış için süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde turşu
1 kg taze süt mantarı turşusu için 1 yemek kaşığı alınır. bir kaşık tuz ve 200 g% 6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi.
Kışın süt mantarlarını hızlı bir şekilde turşulamadan önce, turşusu bir emaye tavaya dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar oraya indirilir. Mantarlar kaynadığında, kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve ortaya çıkan köpüğü sıyırmaları gerekir.
Kaynayan turşuda artık köpük oluşmadığında, tavaya baharatlar eklenir: 1 kg taze mantar için - 1 çay kaşığı toz şeker, 5 yenibahar, 2 karanfil ve aynı miktarda tarçın, biraz yıldız anason, defne yaprağı ve 0,5 g sitrik asit mantarların doğal rengini korumak için.
Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kaplayarak hızla soğutulmalıdır. Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve pişirildikleri turşunun üzerine dökülür. Kavanozlar plastik kapaklarla veya parşömenle kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır.
Bankalarda kış için süt mantarı turşusu
Kışın süt mantarlarını kavanozlarda marine etmeden önce, mantarları yumuşayana kadar tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın. Daha sonra bir elek üzerine geri atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür.
1 kg taze mantar turşusu için 0,4 litre su, 1 çay kaşığı tuz, 6 yenibahar bezelye, 3 adet alın. defne yaprağı, karanfil, tarçın, biraz yıldız anason ve sitrik asit. Karışım emaye bir tencerede 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Turşusu hafifçe soğuduğunda, oraya% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 g. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır.
Turşu süt mantarları yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklanır. Turşudan 25-30 gün sonra yemek için kullanılabilirler.
Kavanozlarda küf oluşursa, mantarların bir elek veya kevgir üzerine atılması, kaynar suyla durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılması, içindeki mantarları sindirilmesi ve ardından temiz, kavrulmuş kavanozlara konulması ve turşunun tekrar dökülmesi gerekir.
Kış için süt mantarları nasıl düzgün bir şekilde turşu
Kış için süt mantarlarının doğru şekilde nasıl turşulacağının sırrı, doğru bileşenlerde yatmaktadır. Gereklidir:
- Su - 120 ml
- Sofra sirkesi% 6-1 bardak
- Mantarlar - 2 kg
- Tarçın - 1 dilim
- Karanfil - 3 tomurcuk
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Şeker = kum - 2 çay kaşığı
- Bıçağın ucundaki sitrik asit
- Tuz - 60 g
Süt mantarlarını ayırın ve işleyin, durulayın. Bir tencere hazırlayın, içine sirke dökün, su ekleyin, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın.
Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tencerenin içindekileri pişirmeye devam edin. Zaman zaman köpüğü çıkarın.
Köpük görünene kadar bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit ekleyin.
Pişirme süresi mantarın türüne bağlıdır. Salamura, porçini mantarları, mantarlar veya kavak mantarları turşu için seçilirse, chanterelles, boletus veya boletus mantarları ise 20-25 dakika olacaktır - daha sonra 15 dakika (kaynatmadan bu yana geçen süre).
Mantarlar yeterince yumuşaksa yapılır. Tavayı ocaktan almak, mantarları bir tabağa koymak ve soğutmak gerekir. Bundan sonra, onları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşunun üzerine dökün - et suyu. Sıradan plastik kapaklarla kapatın.
Bankaları bodruma koyun. 1 yıl boyunca 3-4 ° C sabit sıcaklıkta saklayın
Kışlık depolama için başka bir tarif.
5 kg mantar için 150 gr tuz, tat vermek için baharat, 2 litre su, 30 ml% 80 sirke özü çözeltisi, 15 adet. defne yaprağı, 30 yenibahar bezelye, karanfil tadı.
İlk önce süt mantarlarını tuzlamanız gerekir. Bunu yapmak için mantarları yıkayın, kaynar suyla bir emaye kaseye koyun ve 2-3 dakika haşlayın. Sonra mantarları bir kevgir içine atın ve birkaç dakika soğuk suya koyun, ardından iyice yıkanmış tahta bir fıçıya koyun, tuz serpin ve baharatlarla aktarın. Mantarların suyunu alması için bir süre bekletin. Bundan sonra mantarları durulayın, turşuyu dökün, kapağı sıkıca kapatın ve serin bir odaya koyun.
Kış için süt mantarı turşusu yapmak için kolay bir tarif.
3 kg mantar, 2 litre su, 20 ml% 80 sirke özü çözeltisi, 100 gr tuz, 20 adet. defne yaprağı, 30 yenibahar bezelye.
Mantarları çalkalayın, 20 dakika kaynar tuzlu suyla bir emaye tavaya koyun, sonra bir kevgir içine atın ve tekrar bir emaye tavaya koyun.
Mantarları hazırlanan turşunun üzerine dökün ve 30 dakika pişirin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları kapatın.
Başka bir tarif "Kışlık Süt"
1 kg porçini mantarı için 1.5 litre su, 10 ml sirke özü ve 100 gr tuz.
Turşusu için:
- 1 litre su, 200 gr tuz,
- 30 ml% 80 sirke özü çözeltisi,
- 1 gr sitrik asit
- 5 parça. Defne yaprağı,
- tatmak için tarçın
- 10 yenibahar bezelye, karanfil tadı.
Mantarları akan su altında yıkayın, soyun, tuzlu kaynar suda biraz kaynatın veya 2-3 kez kaynar su üzerine dökün, sonra bir emaye tavaya koyun, su ve 10 g% 80 sirke özü, tuz çözeltisi dökün ve 30 dakika pişirin ... Turşuyu hazırlayın (su kaynayınca baharat ekleyin).
Mantarları kavanozlara koyun ve turşunun üzerine dökün, kapakları kapatın, serin bir yere koyun.
Kış için kuru süt mantarı turşusu
- 1kg kuru mantarlar;
- 20 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- bir buçuk yemek kaşığı toz şeker;
- 5 bezelye yenibahar;
- % 9 sirke bir buçuk çay kaşığı;
- bir çift kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
- 5 adet defne yaprağı;
- 5-6 kurutulmuş karanfil tomurcuğu.
Kış için kuru süt mantarlarını turşulamadan önce bir salamura hazırlayın: bunun için sirke, sarımsak, kiraz yaprağı ve kuş üzümü hariç suya baharat dökülür. Islatılmış ve haşlanmış mantarlar bir turşunun içinde on beş dakika kaynatılır. Cam kavanozlar önceden sterilize edilir, sarımsak ve meyve yaprakları, tabana sirke konur, sıcak mantarlar serpilir ve her şey salamura ile dökülür. Metal bir kapakla sardıktan sonra, tamamen soğuyana kadar battaniyenin altında bırakın. Mantarların kışa kadar depolanması amaçlanmadıysa, kapak açık bırakılabilir. Polietilen bir kapakla kapatın, buzdolabında saklayın ve - istediğiniz zaman bu inceliğin tadını çıkarabilirsiniz. Küflenmeyi önlemek için mantarların üstüne kuru hardal serpilir veya bir yaban turpu yaprağı ile kaplanır.
Sıcak bir şekilde kış için süt mantarları nasıl turşu yapılır
Malzemeler:
- 10 kg mantar,
- 20 ml% 70 sirke özü,
- 60 ml% 70 sirke özü,
- 3 gr sitrik asit, 20 defne yaprağı,
- 2 gr tarçın, 30 yenibahar bezelye,
- 8 karanfil tomurcuğu,
- 600 gr tuz.
Kışın süt mantarlarını haşlayan mantarlarla sıcak bir şekilde marine etmenin basit bir yolu:
Mantarları yıkayın, soyun, tuzlu (30 gr) suda 3 dakika haşlayın, bir emaye tavaya koyun. Suyla (3 l) dökün, sirke özü, tuz (170 g) ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Turşuyu hazırlamak için 2 litre suyu kaynatın, defne yaprağı, sitrik asit, tarçın, karabiber, karanfil ekleyin, 5 dakika kaynatın. Mantarları kavanozlara aktarın, sıcak turşuyu dökün, plastik kapaklarla kapatın, serin bir yerde saklayın.
Kış için süt mantarları nasıl lezzetli bir şekilde turşu: bir tarif
Malzemeler:
- 10 kg mantar,
- 5 çay kaşığı dereotu tohumu
- 30 ml% 70 sirke özü,
- 10 defne yaprağı,
- 30 bezelye yenibahar,
- 2 karanfil tomurcuğu,
- 200 gr tuz.
Kış için süt mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde turşu haline getirileceğinin tarifi birkaç adım içerir:
Mantarları yıkayın, soyun, 5 dakika beyazlatın, bir kevgir içine koyun, soğutun, kavanozlara koyun, tuz serpin, 24 saat bekletin.
Turşuyu hazırlamak için 2 litre suyu kaynatın, sirke özü, defne yaprağı, karanfil, dereotu tohumları ve karabiber ekleyin, 4-5 dakika kaynatın. Mantarları sıkın, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kaynar turşuyu dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Kış için kavanozlarda süt mantarları turşusu tarifi
Malzemeler:
- 1 kg mantar,
- 5 adet defne yaprağı,
- 3 diş sarımsak
- 15 gr dereotu tohumu,
- 5-6 bezelye karabiber,
- 60 gr tuz.
Kış için kavanozlarda süt mantarı turşusu yapmanın tarifi, hazırlık ve kendini tuzlamayı içerir.
Süt mantarlarını yıkayın, soyun, soğuk su dökün, 4 saat bekletin, 5 dakika kaynar tuzlu (10 g) suya batırın, soğutun. Sarımsakları soyun ve yıkayın.
Kavanozun dibine sarımsak ve karabiber koyun, ardından mantarları koyun, kalan tuzu ve dereotu tohumlarını her katmana serpin.
Kavanozu gazlı bez ve dolu bir daire ile örtün, 7-8 gün bekletin, ardından plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
Cam kavanozlarda kış için süt mantarları turşusu
Cam kavanozlarda kışın süt mantarlarını marine etmek için malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:
- 1 kg mantar,
- 4 soğan,
- 5 siyah frenk üzümü yaprağı,
- 10 gr dereotu tohumu,
- 6 bezelye karabiber,
- 70 gr tuz.
Pişirme metodu:
Soğanı soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin. Frenk üzümü yapraklarını yıkayın.
Süt mantarlarını yıkayın, soyun, soğuk su dökün, 1 saat bekletin, emaye tencereye koyun, 2 litre su dökün, 20 gr tuz ekleyin, 10 dakika pişirin, karıştırın ve köpüğü çıkarın.
Bir kevgir içine atın, soğutun ve bir kavanoza koyun, her katmana kalan tuz, karabiber, dereotu tohumları ve soğanları serpin. Siyah frenk üzümü yaprakları ile doldurun. Kavanozu gazlı bezle ve dolgulu bir daire ile örtün, ılık ve kuru bir odada 3 gün bekletin.
Ardından kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
Kış için mantar turşusu tarifi
Kış için mantar turşusu için bu tarif 5 kg hammadde (mantarlar) için tasarlanmıştır.
- Soğan - 7-8 adet.
- Sofra sirkesi - 1 l
- Su - 1,5 l
- Yenibahar bezelye - 2 çay kaşığı
- Defne yaprağı -8-10 adet.
- Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
- Tuz ve şeker - her biri 10 çay kaşığı
Mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın, ardından yük altında sıkın. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın.
Turşuyu hazırlayın: tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharat ve soğanları ekleyin, kaynatın. Mantarları kaynayan salamura koyun ve 5-6 dakika kaynatın, ardından salamura ile mantarlara sirke ekleyin ve kaynatın. Sıcak mantarları bir turşu kasesine aktarın ve üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün. Bulaşıkları sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve ardından soğuk bir yere çıkarın. Yüzeyde küf oluşmuşsa toplanıp atılmalı, küflü mantarlar kaynar su ile yıkanmalı ve 10 dakika marine edilerek kaynatılmalı, biraz sirke eklenmeli, kaynatılıp kuru, temiz bir tabağa alınarak üzerine sıcak turşusu dökülmelidir. Soğuk bir yere koyun.
Küflenmeyi önlemek için, turşunun üzerine dikkatlice bir kat haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.
Kavanozlarda kış için mantar turşusu
- Genç süt mantarları - 5 kg
- Bitkisel yağ - 0,6 l
- Sofra sirkesi - 2,5 su bardağı
- Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 5-6 adet.
- Tat vermek için tuz
Kışın kavanozlarda mantarları marine etmek için temizlenmeli, iyice durulanmalı ve havada kurutulmalıdır. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, kaynatın, mantarları kaynar yağa koyun ve 10 dakika kaynatın. Sonra mantarları kavanozlara koyun, pişirildikleri yağla eşit olarak dökün, tadına tuz ekleyin, sirke dökün, baharat koyun. Kavanozları bir su banyosuna koyun ve su kaynadığı andan itibaren bir saat pişirin. Bu sürenin sonunda kavanozları çıkarın, kalsine edilmiş bitkisel yağı her bir kavanozun içine dikkatlice yağ tabakası 1-2 cm olacak şekilde dökün, kavanozun boyunlarını birkaç kat parşömen kağıdı ile kapatın ve sicim ile bağlayın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmak için başka bir tarif.
- Süt mantarı - 10 kg
- Sofra sirkesi - 0,5 l
- Şeker - 100 gr
- Su - 1,5 l
- Tuz - 500 g
- Tarhun yeşillikleri
- Defne yaprağı - 7-8 adet.
- Yenibahar - 10-15 bezelye
- Tarçın - 1 çay kaşığı
- Karanfil - 6 tomurcuk
Mantarları soyun, temiz ıslak bir peçeteyle silin ve turşu kabına koyun. Turşuyu hazırlayın: Suyu kaynatın, tadına bakmak için tuz, şeker ve baharat ekleyin, karıştırın, kaynatın, kaynayan salamura sirke ekleyin ve tekrar kaynatın. Mantarları sıcak turşuyla dökün, oda sıcaklığında 24 saat bekletin ve ardından soğuğa koyun.
Kış için kuru süt mantarlarının marine edilmesi
- Süt mantarı (kuru) - 5 kg
- Su - 2 bardak
- Sofra sirkesi - 0,7 su bardağı
- Tuz ve şeker - her biri 3 yemek kaşığı
- Sitrik asit - 0.25 çay kaşığı
- Yenibahar - 20 bezelye
- Defne yaprağı - 10 adet.
- Karanfil - 7 tomurcuk
Kuru süt mantarlarını kış için marine etmek, basitliği açısından yukarıda açıklanan tariflere göre hiçbir şekilde daha düşük değildir. Kaynar suya tuz ve şekeri dökün, baharatları koyun ve hazırlayın, süt mantarlarını kaynatın, 15 dakika kısık kaynatın, sonra sirke ekleyin ve 7-8 dakika daha kaynatın. Mantarları ateşten alın ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Sonra bulaşıkları mantarla örtün ve serin bir yerde saklayın.
Kış için evde süt mantarı turşusu yapmanın daha fazla yolu
Daha sonra, kış için süt mantarlarını marine etmenin diğer yollarından bahsedeceğiz. Evde mantar hasadı için diğer seçenekler, doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Aynı zamanda diyetinizi çeşitlendirmek için bir fırsattır.
10 kg taze mantar için - 1.5 litre su, 400 gr sodyum klorür, 3 gr sitrik veya tartarik asit, defne yaprağı, tarçın, karanfil, yenibahar ve diğer baharatlar, 100 ml yenilebilir sirke özü.
Mantarları turşu yapmak için, ayırmanız, türüne ve boyutuna göre sıralamanız, bacakları kesmeniz, cildi tereyağından çıkarmanız, iyice durulamanız, suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Taze mantarları bir emaye tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları periyodik olarak köpüğü sıyırarak, dibe yerleşene ve et suyu şeffaf hale gelene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda mantar suyu ile karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Sıcak mantarları et suyu ile birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika. Sterilizasyonun bitiminden sonra kavanozları hızla sarın ve soğutun.
Başka bir tarif.
- 1 litre su için - 5 çay kaşığı% 80 sirke özü veya 1 yönlü bardak% 8 sirke,
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 5 çay kaşığı tuz
- 5 defne yaprağı,
- 10 yenibahar bezelye,
- 5 karanfil tomurcuğu,
- 3 adet tarçın.
Haşlanmış soğutulmuş mantarları, seviyeleri kavanozun omuzlarını geçmeyecek şekilde hazırlanmış kavanozlara koyun. Mantarları soğutulmuş turşuyla dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0,8 - 1 cm yüksekliğinde bir bitkisel yağ tabakası dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla örtün, bağlayın ve buzdolabında saklayın.
Turşu süt mantarı.
1 kg taze süt mantarı için - 1 tatlı kaşığı toz şeker, 5 yenibahar, 2 karanfil ve aynı miktarda tarçın, biraz yıldız anason, defne yaprağı ve mantarların doğal rengini korumak için 0,5 gr sitrik asit.
1 kg taze mantar turşusu için 1 yemek kaşığı tuz ve 200 g% 6 yenilebilir asetik asit çözeltisi alınır.
Turşuyu emaye bir tavaya dökün, ateşe verin, kaynatın ve hazırlanan mantarları oraya koyun. Mantarlar kaynadığında, kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve ortaya çıkan köpüğü sıyırmaları gerekir.
Kaynayan turşunun köpüğünün oluşması durduğunda, tavaya baharat ekleyin. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kaplayarak hızla soğutulmalıdır. Sonra mantarları cam kavanozlara koyun ve pişirildikleri turşuyu dökün.
Kavanozları plastik kapaklarla veya cam suyla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Lavrushka ile turşu süt mantarı.
- 1 kg mantar için - 100 gr su,
- 100-125 gr sirke.
- 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 2 adet defne yaprağı,
- 3-4 bezelye, biber,
- 2 adet karanfiller.
Mantarları iyice ve tekrar tekrar soğuk suyla durulayın ve ardından suyu boşaltmak için bir elek takın.
Bir kaseye su, sirke dökün, tuz, şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan bir sıvıya batırın, köpüğü alın ve 10 dakika sonra baharat ekleyin.
Mantarların kaynatıldıktan sonra kaynatılması yaklaşık 25 dakika devam eder. Küçük mantarlar 15-20 dakikada hazır olur. Genellikle hazır mantarlar dibe batar ve sıvı berraklaşır.
Pişirme bittikten sonra mantarları soğutun ve iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun, üzerini parşömen kağıdı ile örtün, bağlayın ve serin bir yerde saklayın.
Konserve hazırlama ve hazırlanma sürecini gösteren videoda, kış için süt mantarlarının nasıl turşulacağını görün.