Mantar sosu tarifleri, sıradan ketçap veya mayonezle yetinmeyi kabul etmeyen ev hanımları için tasarlanmıştır. Elbette, mantar sosu yapmak için oldukça çaba sarf etmeniz gerekir, ancak sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Ve bu tür aromatik ilavelerle et, sebze ve hatta balık yemeklerinin tadı daha rafine hale gelecektir.
Et ve balık için mantar sosları
Mantar, dil ve jambonlu "Zingara" sosu
Malzemeler:
Bu lezzetli mantar sosunu hazırlamak için 600 ml et suyu, 200 ml domates suyu, 20 gr yer mantarı, 50 gr diğer mantarlar, 50 gr dil, 50 gr jambon, 50 gr tereyağı, 150 ml Madeira sosuna ihtiyacınız olacak.
Hazırlık:
Et suyunu domates suyuyla karıştırın, yer mantarı ve diğer mantarları ekleyin, büyük erişte şeklinde kesin, tereyağında, dilde ve jambonda soteleyin. Madeira sosunu dökün.
Et için ılık mantar sosu servis edin.
Mantarlı ve kerevitli diplomat sos
Malzemeler:
Bu mantar sosunu hazırlamak için 650 ml ana beyaz balık sosu (aşağıdaki tarife bakın), 200 ml beyaz şarap, 350 ml mantar suyu, 50 gr tereyağı, 30 gr yer mantarı, 150 gr kerevit veya ıstakoz boynuna ihtiyacınız olacak.
Hazırlık:
Bitmiş beyaz ana balık sosuna şarap, mantar suyu ve tereyağı ekleyin. Dilimlenmiş yer mantarı ve kerevit veya ıstakoz boyunlarıyla süsleyin.
Balık, balık çorbası, midye veya kerevit için ılık mantar sosu servis edin.
Temel beyaz balık sosu
Malzemeler:
900 ml balık suyu, 80 gr un, 50 gr tereyağı, tuz.
Hazırlık:
Tereyağında pişirilmiş sıcak beyaz soteleri çok sıcak olmayan balık suyuyla (sosu yapmak için tasarlanan et suyunun 1 / 3'ü) seyreltin ve topaklar olmadan pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra sürekli karıştırarak kalan et suyunu dökün ve 20-25 dakika pişirin. Pişirme sırasında sosun yüzeyinde biriktikçe köpüğü çıkarın. Hazırlanan sosu tuzlayın, ardından süzün.
Temel mantar sosu
Hazırlık:
İnce doğranmış soğanı yağa sürün. Pişmiş ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Soğanla birkaç dakika kızartın. Mantar suyunu sotelenmiş unun içine dökün, pişirin ve süzün. Soğan ile kızartılmış mantarları sosun üzerine ekleyin. Ana mantar sosunu bu tarife göre 10-15 dakika pişirin.
Evde kurutulmuş mantar soslarının nasıl yapılacağına dair tarifler
Mantarlı Kreol Sosu
Malzemeler:
2 su bardağı mantar suyu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 soğan, 200 gr kuru mantar, defne yaprağı, karabiber, tuz.
Hazırlık:
Bu mantar sosunu evde yapmak için unu açık kahverengi olana kadar yağda kızartmanız, sulandırmanız, karıştırarak mantar suyu ile 20 dakika pişirmeniz gerekir. İnce doğranmış soğanları kızartın.
Kızartma bitiminden kısa bir süre önce doğranmış haşlanmış mantarları soğana ekleyin.
Bu sos tarifi için kurutulmuş veya taze porçini mantarlarının yanı sıra taze petrol kullanabilirsiniz. Sosu soğan ve mantarla karıştırın, tuzlayın, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve kaynatın.
Kurutulmuş mantardan yapılan temel mantar sosu
Malzemeler:
1 su bardağı kuru mantar, 500 ml su, 3 yemek kaşığı. çorba kaşığı yağ, 3-4 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 1/2 su bardağı mantar suyu, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Bu sosu hazırlamadan önce kurutulmuş mantarlar suda kaynatılarak süzülmelidir.
İnce doğranmış soğanı ince doğranmış mantarlarla yağda haşlayın.
1 çorba kaşığı ayrı ayrı kızartın. bir kaşık tereyağı unu; Mantar suyunda seyreltin ve 15-20 dakika pişirin.
Ondan sonra sosa kızarmış soğan ve mantar koyun, 10-15 dakika pişirin, tuzla baharatlayın. Daha sonra bu mantar sosunun tarifine göre karabiber ve 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. bir kaşık tereyağı ve iyice karıştırın.
Ekşi krema ile mantar sosu
Malzemeler:
50 gr kuru porçini mantarı, 50 gr tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 1/2 su bardağı mantar suyu, 4 çay kaşığı un.
Hazırlık:
Mantarları kaynatın, süzün, doğrayın. Tereyağlı esmer un, mantar suyu ile seyreltin, kaynatın, karıştırın.
Ekşi krema, mantar ekleyin. Kaynatmadan ısıtın. Bu tarife göre hazırlanmış ekşi krema ile mantar sosuna damak tadınıza biraz tuz eklemeyi unutmayın.
Ekşi krema ile mantar suyu sosu
Malzemeler:
50 gr kuru porçini mantarı, 21/2 su bardağı mantar suyu, 50 gr tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 4 çay kaşığı un, tuz.
Hazırlık:
Mantarları kaynatın, süzün, doğrayın. Esmer un ve tereyağı, mantar suyunu seyreltin, kaynatın, karıştırın.
Ekşi krema, mantar, tuz ekleyin. Kaynatmadan ısıtın.
Şenlikli sos
Malzemeler:
50 gr kurutulmuş porçini mantarı, 3 çay kaşığı un, 100 gr ekşi krema, 1 limon (meyve suyu), 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1/4 su bardağı şeker şurubu, kızarmış, 2 su bardağı mantar suyu, tuz.
Hazırlık:
6 saat tuzlu suyla mantarları dökün, pişirin, süzün; pirzola.
Tereyağında esmer un, 1 bardak mantar suyu ile kaynatın, ekşi krema, limon suyu, tereyağı, şeker şurubu, 1 1/2 su bardağı mantar suyu, mantar, tuz ekleyin. Kaynatmadan ısıtın.
Evde ekşi krema ile mantar soslarının nasıl yapılacağına dair tarifler
Petrollerden "İngilizce" sos
Malzemeler:
200 gr petrol, 3 çay kaşığı un, 3 su bardağı et suyu, 2 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, limon suyu, tuz.
Hazırlık:
Ekşi krema ile böyle bir mantar sosu hazırlamadan önce mantarları, tuzu, kaynatıp süzmeniz gerekir. Unu yağda kavurun, mantar suyunu ekleyin, kaynatın. Yağ, limon suyu, şeker, ekşi krema ve mantarları ekleyin. Kaynatmadan ısıtın.
Kırmızı mantar sosu
Malzemeler:
Evde böyle bir mantar sosu yapmak için ihtiyacınız olacak: 2 1/2 su bardağı mantar suyu, 3 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 limon, 100 gr ekşi krema, 1/4 su bardağı kızarmış şeker şurubu.
Hazırlık:
Mantar suyunu kaynatın, ince bir akıntıya dökün, sürekli karıştırarak, 1/2 bardak soğuk et suyu, un ile gevşetin. Yağ, limon suyu, kızarmış şeker şurubu, ekşi krema, tuz ekleyin. Kaynatmadan ısıtın.
Ekşi krema mantar sosu nasıl yapılır: lezzetli tarifler
Tuzlu mantarlı baharatlı sos
Malzemeler:
1 havuç, 1 soğan, şalgam, maydanoz, tereyağı, 200 gr tuzlu mantar, 2 çay kaşığı un, 100 gr ekşi krema, dereotu, maydanoz, 2 su bardağı mantar suyu.
Hazırlık:
Havuç, şalgam, soğan, maydanoz doğrayın, yağda kızartın, ovalayın. Tuzlu mantarları doğrayın, kaynatın, süzün.
11/2 su bardağı deve suyunu kaynatın, ince bir akıntıya dökün, sürekli karıştırarak, 1/2 su bardağı soğuk camelina suyunu, unla gevşetin.
Et suyu kaynayıp kalınlaştığında, sebze püresi, mantar, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, ekşi krema. Kaynatmadan ısıtın. Bu tarife göre hazırlanan ekşi krema-mantar sosunun içine doğranmış dereotu ve maydanozu dökün.
Mantar suyunda ekşi krema sosu
Malzemeler:
2 1/2 su bardağı mantar suyu, 3 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 100 gr ekşi krema, tuz.
Hazırlık:
Bu ekşi krema-mantar sosu hazırlamadan önce 2 bardak mantar suyunu kaynatmanız gerekir. Sonra ince bir dere içine dökün, sürekli karıştırın, 1/2 bardak soğuk mantar suyu, unla gevşetin.
Et suyu kaynayıp koyulaştığında tereyağı ve ekşi krema ekleyin. Tuzla tatlandırın, kaynatmayın.
Hızlı bir şekilde kremalı bir mantar sosu nasıl yapılır: fotoğraflı tarifler
Burada, et ve kümes hayvanları için hızlı bir şekilde kremalı mantar sosu yapmayı öğreneceksiniz.
Mantar ve krema ile sos
Malzemeler:
600 ml oyun sirkesi sosu, 250 gr doğranmış taze porçini mantarı, 300 gr krema, 50 gr tereyağı.
Hazırlık:
Krema, sosa altın rengi ve daha hoş bir tat veren oyun sirkesi sosuna ekleyin. Kızarmış mantarları ekleyin ve tereyağı ile baharatlayın. Bu tarife göre hazırlanmış acı mantar sosunu çalı ve kroketlerle servis edin.
Trüf sosu
Malzemeler:
900 ml et suyu, 20 gr nişasta, 50 gr yer mantarı, 50 ml trüf suyu.
Hazırlık:
Nişasta koyulaştırılmış et suyunu ince doğranmış yer mantarı ve yer mantarı suyu ile karıştırın. Et ile sıcak olarak servis yapın.
Mantar sosu "Yuzhny"
Malzemeler:
Mantar suyunda pişirilmiş 600 ml beyaz sos, 250 gr krema, 50 gr tereyağı, 150 gr mantar (kapaklar).
Hazırlık:
Mantar suyunda beyaz sos hazırlayın, üzerine krema ekleyin ve 10-20 dakika pişirin. Bir elek ile ovalayın ve tereyağı ile doldurun.
Kapaklar büyükse, parçalara ayırın.
Hazırlanan sosu, çeşitli et ve kümes hayvanlarına haşlanmış küçük mantar kapakları ekleyerek sıcak olarak servis edin.
Kremalı tuzlu mantar sosu
Malzemeler:
200 gr tuzlu mantar, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, dereotu, maydanoz, 3 çay kaşığı un, 2 1/2 su bardağı et suyu, 1/2 su bardağı krema.
Hazırlık:
Böyle kremalı bir mantar sosu yapmadan önce, tuzlu mantarları doğramanız, kaynatmanız, süzmeniz gerekir. Kahverengi 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu unlu tereyağı, 1 su bardağı camelina suyunu dökün, kaynatın. Toplamda 3 bardak sos yapmak için krema ve kalan mantar suyunu ekleyin. 1 çorba kaşığı mantarları ekleyin. bir kaşık tereyağı, kıyılmış dereotu, maydanoz. Kaynatmadan ısıtın.
Yukarıda sunulan tariflere göre kremalı mantar soslarının bir fotoğrafını burada görebilirsiniz:
Krema ile mantarlardan mantar sosu nasıl yapılır: tarifler ve fotoğraflar
Petrol, limon ve şekerli sos
Malzemeler:
Bu tarife göre krema ile mantar sosu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir: 100 gr petrol, 4 çay kaşığı un, krema (veya süt), 1/4 su bardağı şeker şurubu, kızarmış, 1/2 limon, şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz.
Hazırlık:
Krema ile böyle bir mantar sosu hazırlamadan önce mantarların doğranması gerekir. Daha sonra 2 bardak tuzlu kaynar suda kaynatın, süzün, 1/2 bardak et suyu kaynatın, ince bir akıntıya dökün, sürekli karıştırın, 1/2 bardak soğuk et suyu, un ile gevşetin.
Et suyu kaynayıp kalınlaştığında, kızarmış şeker şurubu, tereyağı, limon suyu, şeker ekleyin. Sıcak, bir bardakla ölçün, 3 bardak et suyu yapmak için çok fazla krema (veya süt) ekleyin. Bu tarife göre hazırlanan krema ile mantarların mantar sosunu kaynatmadan ısıtın.
Petrol ve krema ile sos
Malzemeler:
Bu tarife göre krema ile mantar sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 200 gr mantar, 2 bardak et suyu sebze (veya süt), 3 çay kaşığı un, dereotu, maydanoz, 1 bardak krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı.
Hazırlık:
Petrolleri doğrayın, yağda kızartın. Sebzeleri (veya pişirildikleri sütü) bir bardak et suyunu kaynatın. İnce bir akıntıya dökün, sürekli karıştırın, sebzelerden bir bardak soğuk et suyu (veya süt) unla gevşetin. Kaynayıp koyulaştığında mantar, tereyağı, kıyılmış dereotu, maydanoz, krema ekleyin. Kaynatmadan ısıtın.
Şimdi bu tariflere göre hazırlanan mantar mantarlı sos tarifleri için fotoğrafa bakın:
Porçini soslarının nasıl yapılacağına dair tarifler
Et için şarap ve mantarlı İspanyol sosu
Malzemeler:
3/4 su bardağı taze doğranmış porçini veya petrol, 1/4 su bardağı yarı sek beyaz şarap, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık konsantre et suyu, 2 su bardağı kırmızı sos.
Hazırlık:
İspanyol porçini mantarı sosu yapmak için tereyağını bir tencerede eritin. Sonra içine mantarları koyun ve 5 dakika kızartın. Şarabı bir tencereye dökün ve sıvı yarıya inene kadar her şeyi kaynatın. Et suyu ve kırmızı sosu ekleyin. Tarifine göre bu porçini mantarı sosu 15 dakika kısık ateşte pişirilip servis edilmeli.
Kuş avı sosu
Malzemeler:
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 250 gr doğranmış taze porçini mantarı veya petrol, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince doğranmış soğan, 1/2 su bardağı sek beyaz şarap, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası, 1 1/2 su bardağı kırmızı sos, taze çekilmiş karabiber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, ince kıyılmış maydanoz, tuz.
Hazırlık:
Av mantarı sosunu hazırlamadan önce bitkisel yağı bir tencerede kaynatmak için ısıtmanız gerekir. Sonra doğranmış mantarları içine koyun ve 5 dakika kızartın. Soğanı ekleyin ve 2 dakika daha kızartın. Isıyı azaltın ve bir tencereye şarap dökün. Şarap yarıya kadar buharlaşana kadar pişirin. Bundan sonra güveyi ocaktan alın, içine salça, kırmızı sos, karabiber koyun, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın. Tencereyi tekrar ateşe koyun ve sosu 5 dakika pişirin.
Tereyağı ve maydanoz ekleyin, tuz.
Mantarlı domates sosu
Malzemeler:
900 ml domates sosu, 150 gr mantar, 100 gr soğan, 15 ml ayçiçek yağı, 5 gr sarımsak, tuz.
Hazırlık:
Domates mantarı sosu yapmadan önce ince ince doğranmış soğanları tereyağında sotelemelisiniz. Sotelenmiş soğanı ve ince doğranmış petrolleri veya taze porçini mantarlarını domates sosuyla birleştirip 10-15 dakika pişirin, ardından ince doğranmış sarımsak ve tuzu sosa ekleyin.
Et suyunda mantar sosu nasıl pişirilir
Chateaubriand sosu mantar ve tarhun ile
Malzemeler:
600 ml Velute beyaz et sosu (aşağıdaki tarife bakın), 300 ml et suyu, 50 gr soğan, 15 gr sarımsak, 50 gr mantar, 5 gr tarhun, 200 ml beyaz şarap, maydanoz.
Hazırlık:
Chateaubriand mantar sosunu hazırlamadan önce soğan, sarımsak ve tarhunu (lezzet için) ince ince doğrayın. Sonra doğranmış mantarları ekleyin, şarabı dökün ve sıvıyı orijinal hacminin 1 / 2'si kadar kaynatın.
Beyaz et sosu ekleyin, et suyuyla birleştirin ve elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın. Et suyu mantar sosu servis ederken ince kıyılmış maydanoz ve tarhun yapraklarını serpin.
Temel beyaz et sosu "Belute"
Malzemeler:
150 gr tereyağı, 50 gr soğan, 100 gr un, 1 litre et suyu.
Hazırlık:
Lluk'un ince ince doğranmış ve tereyağında sotelenmesi gerekir. Rengi değişmeden sotelenmesi gereken unu ekleyin, ardından normal beyaz suyu (kemiklerden veya etten) 1 dökün ve topaksız homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın. Kısık ateşte pişirin, yanmayı önlemek için sık sık spatula ile karıştırın ve yüzeyde görünen köpüğü çıkarın.
Bitmiş sosu süzün. Dondurulmuş olarak da servis edilebilir, ancak yüzeyde bir film oluşumunu önlemek için yağ serpildikten sonra. Hazırlanan sos, süt veya krema ile seyreltilirse püre çorbası (velut) yapmak için kullanılabilir.
Beyaz et sosu sadece türev sosların hazırlanmasında değil, aynı zamanda çeşitli püreli çorbaların da temelini oluşturur, bu durumda sotelenmiş sosun bileşimi biraz değişir - soğan yerine pırasa kullanılır ve patates püresinin türüne bağlı olarak ana et suyu tavuk olmalıdır. dana eti, balık vb.
Mantar ve jambonlu gothard sosu
Malzemeler:
600 ml Zhu et suyu (aşağıdaki tarife bakın), 150 ml mantar suyu, 50 gr jambon, 50 gr soğan, 50 gr havuç, 50 gr kereviz kökü, 200 ml beyaz şarap, 1 defne yaprağı.
Hazırlık:
Gotthard mantar sosu yapmadan önce soğanları, havuçları ve kerevizi ince ince doğrayın. Ardından şarabı içlerine dökün ve 10 dakika kaynatın. Defne yaprağını ekleyin, et suyunu, mantar suyunu (mantar kapaklarını ve bacaklarını ekleyebilirsiniz) ve ince doğranmış jambonu ekleyin. Sosu, jambon yumuşayana kadar az kaynatın ve ardından bir elek ile ovalayın. Et yemekleri ile sıcak servis yapın.
Zhu et suyu
Hazırlık:
Et suyu, et ürünleri ve kümes hayvanlarının kızartılmasıyla elde edilir. Patates veya mısır nişastası ile koyulaştırılabilir. 1 litre et suyu için - 15 gr nişasta. Bunu yapmak için, bir parça nişasta 4-5 parça soğutulmuş et suyu (veya et suyu) ile karıştırılmalı, karışımı yavaş yavaş sıcak suya dökün, karıştırın ve kaynatın. Ardından gerekirse et suyunu tuzlayın ve süzün.
Sütlü mantar sosları yapmak için tarifler
Mantarlı beşamel sosu
Malzemeler:
Bu mantar sosunu sütle hazırlamak için 2-3 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 1/2 su bardağı süt, 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı et suyu, 100 g taze mantar, tuz.
Hazırlık:
Yağı ısıtın, un ekleyin, açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, 1 1/2 su bardağı sütü yavaş yavaş seyreltin ve kalın homojen bir kütle elde etmek için karıştırın.
Daha sonra içine yumurta sarısı, et suyu, tadı tuzu eklenmiş 1/2 bardak süt daha dökün. İyice karıştırarak kaynatmadan ısıtın.
Sos kaynayınca ocaktan alın ve kalan sütü ekleyin.
Soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış taze mantarları bitmiş sosun içine koyun. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Ardından ocaktan alın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı. Bu tarife göre hazırlanan mantar sosu sütlü haşlanmış tavuk beyinleri ile servis edilebilir.
Yumurta yemekleri, tavuk, balık sosu
Malzemeler:
- 1 su bardağı ince doğranmış taze porçini mantarı veya petrol, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı beşamel sos.
- Beşamel sos için: 1 su bardağı süt, 1 1/2 su bardağı et suyu (eğer sos balık için hazırlanmışsa balık, sonra balık), 1 defne yaprağı, 3 yemek kaşığı. ince doğranmış soğan yemek kaşığı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/3 su bardağı buğday unu, 1/2 çay kaşığı tuz, bir tutam yenibahar.
Hazırlık:
Bu lezzetli mantar sosunu yapmadan önce tereyağını bir tencerede eritin. Sonra içine mantarları koyun, tuzlayın ve 5 dakika yüksek ateşte kızartın, böylece tencerede sıvı kalmaz.
Mantarlar meyve suyu veriyorsa, tencerenin suyu tamamen buharlaşana kadar kızartın. Sosu dökün, karıştırın, kaynatın ve tuzla tatlandırın.
Bir tencereye soğanları ve defne yapraklarını koyun, süt ve et (veya balık) suyunu dökün ve kaynatın. 15 dakika bekletin, sonra süzün.
Bir tencerede tereyağını eritin ve karıştırarak un ekleyin.
Un altın rengini alır almaz, ince bir akıntıya dökün, yavaşça karıştırın, sütü et suyuyla birlikte tencereye dökün. Sosu kaynatın, sürekli karıştırın, ardından tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın ve sosu sık sık karıştırarak 20 dakika daha pişirin. Gerginlik.
Mantar sosları nasıl yapılır
Kurutulmuş mantar suyu sosu
Malzemeler:
100 gr kuru mantar, 3-3 1/2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, sirke, tuz, şeker tadı.
Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları kaynar suda durulayın, soğuk su ilave edin ve pişirin.
Mantarlar yeterince yumuşak olduğunda, bir tencerede tereyağında unla soteleyin, süzülmüş mantar suyu ile istenilen yoğunluğa kadar seyreltin. Sosun içine ince doğranmış haşlanmış mantar, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Mantar suyu sosunu kaynatın.
Madeira sosu "Financier"
Malzemeler:
100 gr un, 130 gr tereyağı, 150 ml şarap (Madeira), 400 ml normal et suyu, 200 ml mantar suyu, 100 ml trüf suyu.
Hazırlık:
Unu tereyağında soteleyin ve şarap, et suyu, mantar suyu ve trüf suyunu dökün.
Bu lezzetli mantar sosunu tereyağı ile baharatlayın ve bir elek ile ovalayın.
Mantar suyu ile kremalı sos
Malzemeler:
2 su bardağı mantar suyu, 3 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 bardak krema, tuz.
Hazırlık:
11/2 bardak mantar suyunu kaynatın, ince bir akıntıya dökün, sürekli karıştırın, 1/2 bardak soğuk et suyu, un ile gevşetin. Et suyu kaynayıp kalınlaştığında tereyağı, krema, tuz ekleyin. Bu basit mantar sosunu kaynatmadan ısıtın.
Petrol mantar sosu nasıl yapılır: yemek tarifleri
Aşağıda, farklı yemeklerle servis yapmak için mantarlardan mantar sosu nasıl yapılacağına dair birkaç tarif daha var.
Champignon sosu
Malzemeler:
2 kg petrol, 50 gr tuz.
Hazırlık:
Mantar sosunu hazırlamadan önce mantarlar soyulmalı ve durulanmalıdır. Sonra onları tuzlu suyla dökün, hafifçe kaynatın, bir elekle ovalayın. Ardından, kendi suyunuzda taze meyveler ve meyveler gibi pişirin.
Mantar sosu "Stroganovsky"
Malzemeler:
1 1/2 su bardağı taze petrol, 3-4 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2 su bardağı mantar suyu, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Mantardan mantar sosu hazırlamak için mantarlar soğuk suyla iyice yıkanmalıdır. Daha sonra taze mantarlar kaynatılmalıdır. 2 yemek kaşığı ince doğranmış soğanları haşlayın. yumuşayana kadar yemek kaşığı tereyağı, ince doğranmış haşlanmış mantarları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. 1 st. Unu kızarana kadar ayrı ayrı kızartın, et suyunu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Elde edilen sosu kızarmış soğan ve mantarlarla karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Bu tarife göre, neredeyse bitmiş mantar mantar sosuna bu tarife göre tuz ve karabiber ilave edilmelidir.
Mantarlı soğan sosu
Malzemeler:
800 ml kırmızı baz sos (aşağıdaki tarife bakın), 100 gr petrol veya porçini mantarı, 45 gr margarin, 30 gr tereyağı, 300 gr soğan, 5 gr şeker, 75 ml% 9 sirke, 0.5 gr biber bezelye, defne yaprağı, tuz.
Hazırlık:
Petrolden mantar sosu yapmadan önce soğanların ince ince doğranmış ve sotelenmesi gerekir. Daha sonra haşlanmış doğranmış petrolleri veya porçini mantarlarını, karabiberleri, defne yapraklarını ekleyin ve hepsini 5-6 dakika soteleyin. Daha sonra beyaz şarabı dökün, 1/3 kaynatın, kırmızı baz sos ile birleştirin, tuz ekleyin ve 10-15 dakika az kaynatın. Sosu tereyağı ile baharatlayın.
Temel kırmızı sos
Malzemeler:
- Et suyu için: 500 gr soyulmuş dana kuyruğu veya kemiği, 150 gr ghee, 130 gr soğan, 140 gr havuç, 80 gr kereviz, 80 gr maydanoz kökü, 1.6 litre et suyu veya su, 1 gr karabiber.
- Sos için: 900 ml kahverengi et suyu, 160 ml kırmızı şarap, 60 gr soğan, 150 tereyağı, 60 gr havuç, 60 gr kereviz, 50 gr maydanoz kökü, 80 gr un, 1 gr karabiber, 1 defne yaprağı, 2 gr kekik, tuz.
Hazırlık:
Bu sosu yapmak için atık et ve kemiklerden yapılmış kahverengi bir et suyuna ihtiyacınız var. Hem soyulmuş dana eti hem de dana kuyruğu kullanılması tavsiye edilir. Bu et suyuyla yapılan kırmızı sos özellikle ızgara dana eti ve dana eti - madalyonlar, fileto mignon, turnuvalar, biftekler, pirzolalar - ve fırında pişmiş etler için uygundur. Kahverengi et suyu şu şekilde hazırlanabilir. Kıkırdaklı eklemler boyunca kemikleri veya soyulmuş et ve kemik kuyruklarını doğrayın, soğuk suyla durulayın, kurutun, eritilmiş yağ içeren bir fırın tepsisine koyun ve her 10-12 dakikada bir karıştırarak yüksek sıcaklıkta fırında kızartın.
Soyulmuş, yıkanmış ve çok ince doğranmış havuç, kereviz ve maydanoz köklerini ekleyin.
Sebzeler iyice kızardıktan sonra, onları kuyruklarla birlikte (ancak yağsız) çıkarın ve derin bir tencereye koyun, ayrı olarak pişirilmiş et suyu veya soğuk suya dökün. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın, et suyunun yüzeyinde birikirken köpüğü çıkarın. Soyulmuş, yıkanmış ve iri doğranmış havuç, kereviz, maydanoz kökleri ve soğanları tekrar ekleyin. Bir soğanı ikiye bölün, sobanın yüzeyinde kızartın ve et suyuna ekleyin. Kabaca ezilmiş karabiber ve tuzu tadın. Açık bir kapta 5-6 saat az kaynatın, pişirilen suyu 10-15 dakika sobanın yan tarafına koyun, sonra bir peçete veya elekten süzün.
Kahverengi et suyu aynı zamanda yiyecek atıkları ve av kemiklerinden de pişirilebilir, ancak omurilikli omurga olmadan, suyu bulanıklaştırdığı ve normal rengini değiştirdiği için. Oyunun suyuna defne yaprağı ve kekik koyun. Oyun sosları yapmak için kullanılabilir. Kahverengi et suyu, yukarıdaki şekilde diğer et ve kümes hayvanlarından elde edilebilir. İnce doğranmış soğanı yağda kızartmadan soteleyin. İnce doğranmış havuç, kereviz ve maydanoz köklerini ekleyin.
Soğanlar kızarıncaya kadar kökleri soteleyin, ardından un ilave edin ve kahverengileşene kadar devam edin. Yukarıdaki şekilde hazırlanan şarabı ve kahverengi suyu dökün.
Topaksız pürüzsüz olana kadar karıştırın. 25-30 dakika kısık ateşte pişirin, tadına göre tuzlayın, yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
Ocağı yan tarafa koyun, sebzeleri süzgeçten geçirin, tereyağı sürün ve iyice karıştırın. Hazırlanan sosu, çeşitli yemeklerle servis edilen Marsala veya Bordeaux gibi şaraplar, yer mantarı ve diğer mantarlar veya kahverengi domates püresi gibi çeşitli kırmızı sos türevlerinin hazırlanmasında temel olarak kullanın.
Balık suyunda lezzetli mantar sosları
Mantarlı ve maydanozlu sos
Malzemeler:
25 gr soğan, 100 gr tereyağı, 80 gr un, 200 ml beyaz şarap, 600 ml balık suyu, 50 ml mantar suyu, maydanoz.
Hazırlık:
İnce doğranmış soğanı tereyağı ve unla soteleyin. Daha sonra şarap ve konsantre balık suyunu dökün, 20-25 dakika kaynatın ve tereyağı ile baharatlayın. Karışıma mantar suyu ekleyin ve bir elek ile ovalayın.
Haşlanmış haşlanmış balık yemeklerine sıcak balık suyunda hazır mantar sosu servis edin, üzerine doğranmış maydanoz serpin.
Mantarlı Rus usulü balık sosu
Malzemeler:
1/2 su bardağı balık suyu, 25 gr un, yağsız sotelenmiş, 25 gr domates püresi, 50 gr mantar turşusu, 80 gr salatalık turşusu, 50 gr haşlanmış havuç, 40 gr mayonez, maydanoz, karabiber, limon suyu, limon kabuğu rendesi , şeker, tuz.
Hazırlık:
Domates püresini balık suyuyla seyreltin ve suyla seyreltilmiş unu ekleyin. Kaynatın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ateşten alın ve soğutun. Kıyılmış salatalık, havuç, mantar ve doğranmış maydanozu baharatla ekleyin - rendelenmiş limon kabuğu rendesi, limon suyu, öğütülmüş karabiber ve tuz. Karıştırın ve soğutun. Mayo ekleyin. Sosu zeytinli haşlanmış balık ile servis edin.
Mantar sosları için tarifler için fotoğraflar, pişirme teknolojisini daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır:
