Mlechnik cinsinin mantarları Syroezhkov ailesine aittir. Yenilebilirlik kategorileri düşüktür (3-4), ancak buna rağmen, sütçüler geleneksel olarak Rusya'da saygı görüyordu. Bunları şimdi toplayın, özellikle de dekapaj ve dekapaj için uygun olan çeşitleri. Mikolojik sınıflandırmada, yaklaşık 90'ı Rusya'da yetişen yaklaşık 120 Lactarius türü vardır.
Haziran ayındaki değirmenciler arasında ilk büyüyen, yakıcı olmayan ve soluk sarı olanlar. Tüm lakteriler yenilebilir mantarlardır ve kesilen yerlerdeki veya kırılmalardaki meyve suyunun varlığı ile ayırt edilebilirler. Ancak acıyı gidermek için ön ıslatmadan sonra süt mantarları gibi yenilebilir hale gelirler. Gruplar halinde büyürler.
Eylül sütçüleri, Ağustos aylarına göre daha geniş alanları işgal ederek bataklık yerlere, nehirlere ve kanallara gittikçe yaklaşır.
Ekim ayındaki değirmenciler ve süt mantarları, ilk dondan sonra büyük ölçüde renk değiştirir. Bu değişim o kadar güçlü ki, aralarında ayrım yapmak zor. Sadece donun etkisi altında görünümünü ve özelliklerini değiştirmemiş olan sütçüler yemek için kullanılabilir, ıslatılabilir ve tuzlanabilir.
En yaygın sütlü mantar türlerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını bu sayfada bulabilirsiniz.
Miller yakıcı değil
Kostik olmayan süt (Lactarius mitissimus) habitatları: karışık ve iğne yapraklı ormanlar. Mikoriza huş ağacı ile, daha az meşe ve ladin ile oluştururlar, tek tek ve gruplar halinde yosun ve çöp üzerinde büyürler.
Sezon: Temmuz-Ekim.
Başlığın çapı 2-6 cm, ince, ilk başta dışbükey, daha sonra yayılan, yaşlılıkla birlikte depresyona giriyor. Başlığın merkezinde genellikle karakteristik bir tüberkül bulunur. Merkez alan daha koyu. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın parlak rengidir: kayısı veya portakal. Şapka kuru, kadifemsi ve eş merkezli bölgeleri yok. Kapağın kenarları daha hafiftir.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu sütlü mantarın ayağı 3-8 cm yüksekliğinde, 0,6-1,2 cm kalınlığında, silindirik, yoğun, sonra içi boş, kapakla aynı renkte, üst kısmı daha açık:
Kapağın eti sarımsı veya turuncu-sarımsı, yoğun, kırılgandır ve nötr bir kokuya sahiptir. Deri altında, özel bir kokusu olmayan et, soluk sarı veya soluk turuncudur. Süt suyu beyaz, sulu, havada renk değiştirmez, keskin değil, biraz acıdır.
Yapışmış veya alçalan plakalar, ince, orta frekanslı, kapaktan biraz daha hafif, soluk turuncu, bazen kırmızımsı lekeli, gövdeye hafifçe inen. Sporlar kremsi hardal rengindedir.
Değişkenlik. Sarımsı plakalar zamanla parlak tüylü hale gelir. Kapak rengi kayısıdan sarımsı turuncuya kadar değişir.
Diğer türlerle benzerlik. Kostik olmayan süt rengi kahverengimsi süte (Lactatius fuliginosus) benzer , burada başlık ve bacak rengi daha açık, kahverengimsi kahverengimsi renk tercih edilir ve bacak daha kısadır.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 4. kategori.
Miller soluk sarı
Soluk sarı lactarius (Lactarius pallidus) habitatları: meşe ormanları ve karışık ormanlar, gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Temmuz-Ağustos.
Başlığın çapı 4-12 cm, yoğun, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz yayılmış, ortada hafifçe bastırılmış, sümüksü. Türlerin ayırt edici bir özelliği, soluk sarı, soluk buffy veya buffy-soluk bir başlıktır.
Fotoğrafa dikkat edin - bu sütçü şapkası düzensizdir, özellikle ortada daha koyu bir gölgeye sahip olan noktalar var:
Başlığın kenarı genellikle yoğun şekilde çizilmiştir.
Bacak 3-9 cm yüksekliğinde, 1-2 cm kalınlığında, içi boş, rengi kapağın rengiyle aynı, silindirik, olgunlaştığında hafif klavatlıdır.
Meyve eti beyaz, hoş kokulu, süt suyu beyazdır ve havada renk değiştirmez.
Plakalar sık sık, gövde boyunca zayıf bir şekilde alçalıyor veya yapışkan, sarımsı, genellikle pembemsi bir belirti ile.
Değişkenlik. Başlığın ve gövdenin rengi soluk sarıdan sarımsı kabarıklığa kadar değişebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Soluk sarı süt, beyaz-gri veya beyaz-krem kapak rengine sahip beyaz süte (Lactarius mustrus) benzer.
Pişirme yöntemleri: Ön ıslatma veya kaynatmadan sonra yenilebilir, tuzlama için kullanılır.
Yenilebilir, 3. kategori.
Miller tarafsız
Nötr sütlü (Lactarius quietus) yaşam alanları: tek başlarına ve gruplar halinde büyüyen karışık, yaprak döken ve meşe ormanları.
Sezon: Temmuz-Ekim.
Şapkanın çapı 3-7 cm, bazen 10 cm'ye kadar çıkar, ilk dışbükey, daha sonra yayılır, yaşlılıkla depresyona girer. Türün ayırt edici bir özelliği, göze çarpan eş merkezli bölgelere sahip kuru, ipeksi, leylak rengi veya pembemsi kahverengi bir başlıktır.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 7-15 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, daha sonra içi boş, krem rengindedir.
Kapağın eti sarımsı veya açık kahverengidir, kırılgandır; ışıkta süt suyu rengini değiştirmez.
Plakalar yapışıktır ve pediküle iner, sık, krem veya açık kahverengi, daha sonra pembemsi bir renk alır.
Değişkenlik: Kapağın rengi pembemsi kahverengiden kırmızımsı kahverengiye ve kremsi mora kadar değişebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Açıklamaya göre, nötr lactarius , çok daha büyük olan ve kabarık, kıvrık kenarları olan iyi yenilebilir meşe sütçüsüne (Lactarius zonarius) benzer .
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 4. kategori.
Kokulu Miller
Aromatik lactarius (Lactarius glyciosmus) habitatları: iğne yapraklı ve karışık ormanlar,
Sezon: Ağustos-Eylül.
Başlığın çapı 4-8 cm, yoğun, ancak kırılgan, parlak, başlangıçta dışbükey, daha sonra yassı yayılmış, ortada hafifçe bastırılmış, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Kapağın rengi leylak, sarımsı, pembemsi bir renk tonu ile kahverengimsi gridir.
Kök 3-6 cm yüksekliğinde, 0.6-1.5 cm kalınlığında, silindirik, tabanda hafifçe daralmış, pürüzsüz, sarımsı.
Meyve eti kırılgan, kahverengimsi veya kırmızımsı kahverengidir. Sütlü bitki özü beyazdır, havada yeşile döner.
Plakalar sık, dar, hafif alçalan, açık kahverengidir.
Değişkenlik. Başlığın ve gövdenin rengi gri-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Aromatik süt, kepeği kahverengi, gri-kahverengi, eti beyaz olan, kesiği yeşile değil kahverengiye dönen umber süte benzer. Her iki mantar da kaynatıldıktan sonra tuzlanarak kullanılır.
Pişirme yöntemleri: yenilebilir mantar, ancak önceden zorunlu kaynatma gerektirir, ardından tuzlanabilir.
Yenilebilir, 3. kategori.
Leylak Değirmeni
Leylak leylakının (Lactarius lilacinum) habitatları: geniş yapraklı, meşe ve kızılağaç, yaprak döken ve karışık ormanlar, tek başlarına ve gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz - Ekim başı.
Şapkanın çapı 4-8 cm'dir, başlangıçta dışbükey, daha sonra içbükey bir orta ile dışbükey uzanır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, daha parlak bir merkeze ve daha açık kenarlara sahip kapağın leylak pembesi rengidir. Kapak, ince eş merkezli bölgelere sahip olabilir.
Kök 3-8 cm yüksekliğinde, 7-15 mm kalınlığında, silindirik, bazen tabanda kavisli, ilk başta yoğun, daha sonra içi boş. Sapın rengi beyazımsı sarıdan sarıya değişir.
Meyve eti ince, beyazımsı pembemsi veya leylak pembedir, baharatlı değildir, hafif baharatlıdır, kokusuzdur. Süt suyu bol miktarda bulunur, beyaz, havada leylak-yeşilimsi bir renk alır.
Plakalar sık, düz, ince, dar, yapışık ve gövde boyunca hafifçe aşağı iniyor, ilk kremde, daha sonra leylak renginde leylak kremidir.
Değişkenlik: Kapak rengi pembemsi kahverengiden kırmızımsı kremaya kadar değişebilir ve gövde kremsi kahverengiden kahverengiye kadar değişebilir.
Diğer türlerle benzerlik. Eflatun süt rengi, yuvarlatılmış kenarlar ve mor ve kahverengi bir tonla belirgin eşmerkezli bölgeler ile ayırt edilen pürüzsüz veya yaygın süt rengine (Lactarius trivialis) benzerdir .
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 3. kategori.
Miller pembe-gri
Gri-pembe sütlü (Lactarius helvus) habitatları: yaprak döken ve karışık ormanlar, huş ağaçları ve ladinlerin arasındaki yosun bataklıklarında, gruplar halinde veya tek tek.
Sezon: Temmuz-Eylül.
Kapak, 7-10 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar büyüktür İlk başta, ortada bir girinti ile ipeksi lifli, aşağı doğru kıvrımlı kenarları olan dışbükeydir. Merkezde bazen küçük bir tüberkül vardır. Kenarlar olgunlaştıkça düzelir. Türün ayırt edici bir özelliği gri-pembe, soluk sarı, gri-pembe-kahverengi, gri-kahverengi bir başlık ve çok güçlü bir kokudur. Yüzey kuru, kadifemsi ve eşmerkezli bölgeler içermiyor. Kurutulduğunda mantarlar taze saman veya kumarin gibi kokar.
Bacak kalın ve kısa, 5-8 cm yüksekliğinde ve 1-2.5 cm kalınlığında, pürüzsüz, içi boş, gri-pembe, başlıktan daha açık, genç, bütün, güçlü, üst kısmı daha hafif, etli, daha sonra kırmızı-kahverengidir.
Meyve eti kalın, kırılgan, beyazımsı soluk, çok kuvvetli baharatlı bir koku ve acı ve yoğun keskin bir tada sahiptir. Sütlü bitki özü suludur; daha eski örnekler tamamen bulunmayabilir.
Başlıktan daha hafif, pediküle zayıf bir şekilde inen orta frekanslı plakalar. Spor tozu sarımsıdır. Plakaların rengi, pembemsi bir belirti ile sarı-koyu sarıdır.
Diğer türlerle benzerlik. Koku ile: baharatlı veya meyveli, gri-pembe süt, kahverengimsi kapakta eşmerkezli bölgelerin varlığı ile ayırt edilen meşe sütü (Lactarius zonarius) ile karıştırılabilir.
Pişirme yöntemleri. Gri-pembe değirmenciler yabancı edebiyatta zehirli kabul edilir. Yerli literatürde, güçlü kokuları nedeniyle çok az değerli oldukları ve işlendikten sonra şartlı olarak yenilebilir oldukları düşünülmektedir.
Güçlü keskin tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.
Miller kafur
Kafur lactarius (Lactorius camphoratus) habitatları: yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlar, asidik topraklarda, genellikle yosunlar arasında, genellikle gruplar halinde büyür.
Sezon: Eylül-Ekim.
Şapkanın çapı 3-7 cm, kırılgan ve yumuşak, etli, önce dışbükey, sonra secde ve ortası hafifçe basıktır. Türün ayırt edici bir özelliği, başlığın ortasında iyi tanımlanmış bir tüberkül, genellikle nervürlü kenarlar ve sulu kırmızı-kahverengi bir renktir.
Bacak 2-5 cm boyunda, kahverengi-kırmızımsı renkli, düzgün, silindirik, ince, bazen dipte daralmış, alt kısımda pürüzsüz, üst kısımda kadifemsidir. Bacak rengi kapağın renginden daha açık.
Meyve eti sert, tadı tatlıdır. Türün ikinci ayırt edici özelliği, genellikle ezilmiş bir böceğin kokusuyla karşılaştırılan posadaki kafur kokusudur. Kesildiğinde, hamur beyaz sütlü tatlı su verir, ancak ağızda renk değiştirmeyen keskin bir tat vardır.
Plakalar çok sık, kırmızımsı kahverengi, geniş, etli bir yüzeye sahip, gövde boyunca iniyor. Sporlar kremsi beyaz, eliptik şekildedir.
Değişkenlik. Gövde ve başlığın rengi kırmızımsı kahverengiden koyu kahverengiye ve kahverengi kırmızıya kadar değişir. Plakalar koyu sarı veya kırmızımsı renkte olabilir. Kağıt hamuru paslı bir renge sahip olabilir.
Diğer türlerle benzerlik. Kafur sütü , aynı zamanda kırmızımsı kahverengi bir başlığı olan, ancak güçlü bir kafur kokusu olmayan kızamıkçık (Lactarius subdulcis) ile benzerdir .
Pişirme yöntemleri: ıslatma veya kaynatma işleminden sonra tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.
Hindistan cevizi sütü
Kok fırıncısının (Lactorius glyciosmus) yaşam alanları: tek başına veya küçük gruplar halinde büyüyen, yaprak döken ve ağaçlarla karışık ormanlar.
Sezon: Eylül-Ekim.
Şapkanın çapı 3-7 cm, kırılgan ve yumuşak, etli, önce dışbükey, sonra secde ve ortası hafifçe basıktır. Türün ayırt edici bir özelliği, daha hafif ince kenarlı gri-koyu sarı bir kapaktır.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 5-12 mm kalınlığında, silindirik, düz, kapaktan biraz daha hafiftir.
Meyve eti beyaz, yoğun, hindistancevizi pullarının kokusu ile süt suyu havada renk değiştirmez.
Plakalar, pembemsi bir belirti ile sık, hafif krem olup, hafifçe gövdeye doğru iner.
Değişkenlik. Kapağın rengi gri-koyu sarıdan gri-kahverengiye değişir.
Diğer türlerle benzerlik. Hindistan cevizi sütü, soluk pembemsi lekelere sahip grimsi kahverengimsi bir renkle ayırt edilen leylak sütüne (Lactarius violascens) benzer.
Pişirme yöntemleri: ıslatma veya kaynatma işleminden sonra tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.
Islak sütlü veya leylak grisi
Islak lactarius (Lactarius uvidus) habitatları: nemli yerlerde huş ağacı ve kızılağaç ile yaprak döken ormanlar. Gruplar halinde veya tek başına büyür.
Sezon: Temmuz-Eylül.
Şapkanın çapı 4-9 cm, bazen 12 cm'ye kadar çıkar, ilk başta dışbükey bir kenar aşağı doğru bükülür, sonra yayılır, bastırılır, pürüzsüzdür. Türün ayırt edici bir özelliği, oldukça yapışkan, parlak ve parlak bir başlık, soluk sarı veya sarımsı kahverengi, bazen küçük kahverengimsi lekeler ve zayıf belirgin eşmerkezli bölgelerdir.
Bacak 4-7 cm uzunluğunda, 7-15 mm kalınlığında, sarımsı lekeli soluk sarıdır.
Meyve özü yoğun, beyazımsı, havadaki beyaz sütlü meyve suyu mor bir renk alır.
Diğer türlerle benzerlik. Renk ve şekil tonlarında ıslak süt, beyaz süte (Lactrius musteus) benzer, ancak parlak ve parlak bir kapağı yoktur, kuru ve mattır.
Pişirme yöntemleri: 2-3 gün bekletildikten veya kaynatıldıktan sonra tuzlama veya dekapaj.
Yenilebilir, 4. kategori.
Burada açıklaması bu sayfada sunulan sütlü mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:
