Evde mantar nasıl tuzlanır: adım adım tarifler, fotoğraflar, doğru mantar turşusu videoları

Birçok mantar toplayıcısı, mantar mezelerinin festival ve günlük masadaki rolünün mantarlara ait olması gerektiği konusunda hemfikir. En sevdiğiniz mantarları uzun kışa hazırlamanın en popüler yollarından biri tuzlamadır. Anneannelerimiz de bu yöntemi kullandılar, bu yüzden mantarları nasıl lezzetli bir şekilde tuzlayacaklarını tam olarak biliyorlar. Keskin bir tada ve aromaya sahip hassas, çıtır mantarlar kesinlikle evi ve misafirleri masaya çekecektir. Evde mantarların nasıl tuzlanacağını gösteren 15 tarif dikkatinize sunuyoruz.

Taze mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Soğuk yöntem, çiğ meyve kütlelerinin tuzlanmasını içerir, bu nedenle bunların temizlenmesine ve sınıflandırılmasına özel dikkat gösterilmelidir. Taze mantarların nasıl tuzlanacağını öğrenmek için önce her meyve veren gövdeyi incelemeniz ve sadece genç, güçlü örnekleri seçmeniz gerekir. Ardından 7-9 saat tuzlu suda bekletin ve ardından musluğun altında iyice durulayın.

  • Hazır mantarlar;
  • Tuz;
  • Karabiber;
  • Frenk üzümü veya kiraz yaprakları;
  • Defne yaprağı.

Mantarların soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair bir fotoğraf içeren ayrıntılı bir tarif:

Hazırlanan kabın dibine, önce yıkanması ve kurutulması gereken bir kat taze kuş üzümü ve kiraz yaprağı koyun.

Bir kat meyve gövdesi (yaklaşık 5 cm), kapakları aşağı bakacak şekilde üstüne koyun, tuz, defne yaprağı ve karabiber koyun.

Ardından, üzerine tuz, karabiber ve defne yaprağı serpip, başka bir mantar tabakası düzenleyin ve mevcut tüm mantar ve baharatları kullanın.

Meyve gövdelerini bir bez veya peçete ile örtün, üzerine bir yük koyarak bir tabak veya başka bir düzlemle bastırın.

Yaklaşık bir hafta sonra mantarlar oturacak, ardından onları açmanız, salamurayı boşaltmanız ve kap tamamen dolana kadar meyve gövdelerinin yeni bir kısmını eklemeniz gerekir. Her katmana tuz ve karabiber serpmeyi unutmayın.

Birkaç gün sonra atıştırmalık kavanozlara aktarılabilir, naylon kapaklarla kapatılabilir ve depolanmak üzere serin bir odaya alınabilir.

Haşlanmış mantarların sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair tarif

Sıcak yöntem, ön ısıl işlem görmüş mantarların tuzlanmasını içerir. Bununla birlikte, haşlanmış mantarları nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeden önce, meyve gövdelerini kir ve döküntülerden temizlemek gerekir.

  • Haşlanmış mantarlar - 3 kg;
  • Sofra tuzu - 120 g;
  • Dereotu (yeşillik, çiçek salkımı veya tohumlar) - tatmak;
  • Karabiber - 30-35 bezelye;
  • Defne yaprağı - 6 adet;
  • Sarımsak - 4-5 diş.

Haşlanmış mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı gösterecek olan tarifin adım adım açıklamasını dikkatinize sunuyoruz.

  1. Bahsedildiği gibi ilk adım mantarları soyup kaynatmaktır.
  2. Sonra tuzlamanın planlandığı yemekleri alın ve yukarıdaki tüm malzemeleri yerleştirin.
  3. Altta bir defne yaprağı, dereotu ile doğranmış sarımsak ve karabiber taneleri koyun.
  4. Sonra bir baharat "yastığı" üzerine, mantarları yaklaşık 5-7 cm'lik bir tabaka halinde yayın ve üzerine tuz serpin.
  5. Meyve veren gövdeler bitene kadar bu şekilde birkaç katman yerleştirin. Her katmanı yukarıdaki tüm baharatlarla serpmeyi unutmayın.
  6. İş parçasını bir peçete veya gazlı bezle örtün, üstüne uygun boyutta bir yük olan bir tabak koyun.
  7. Meze 1 ay süreyle karanlık bir yere tuza gönderiyoruz.

Kış için yabani mantarlar nasıl tuzlanır: klasik bir tarif

Kış için orman mantarlarını nasıl tuzlayacağınıza henüz karar vermediyseniz, klasik tarifi kullanmanızı öneririz. Bildiğiniz gibi "klasikler ebedidir", dolayısıyla bu şekilde hazırlanan tuzlu mantarlı bir atıştırmalık sofralarınızda sürekli bir "misafir" olacaktır.

  • Bal mantarı - 4 kg;
  • Tuz - 200 g;
  • Defne yaprağı - 5-7 adet;
  • Dereotu yeşillikleri (şemsiye mümkündür) - 7 adet;
  • Karabiber (bezelye) - 50-60 adet.

Baharat ve baharat miktarının kendi zevkinize göre alınabileceğini söylemeliyim.

  1. Temizlendikten ve durulandıktan sonra bal mantarları suya batırılır ve 20 dakika kaynatılarak köpüğü çıkarılır. Önemli: Meyve gövdelerini bir kerede değil, porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.
  2. Isıl işlemden sonra mantarları bir kevgir içine aktarıp bir süre sıvı cam olacak şekilde kenara ayırıyoruz.
  3. Tuzlama için bir kaba tuz, kıyılmış dereotu, karabiber ve defne yaprağını koyun.
  4. Haşlanmış mantarları üstüne koyun ve ellerinizle iyice karıştırın.
  5. Bir peçete ile örtüyoruz ve üstüne bir yük olan uygun bir uçak koyuyoruz.

5-7 günlük tuzlamadan sonra atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyabilir ve serin bir odaya koyabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi klasik tarife göre mantarları tuzlamak zor değil ama çok lezzetli!

Evde kavanozlarda kış için bal mantarları nasıl tuzlanır

Acemi ev hanımlarının çoğu, kış için kavanozlarda mantarları nasıl tuzlayabileceğinizle ilgileniyor?

Bu arada, bu yöntem, özellikle elinizde tahta fıçı veya büyük boyutlu emaye kaplar olmadığında en kolay yöntemlerden biri olarak kabul edilir.

  • Haşlanmış mantarlar - 3 kg;
  • Su - 1 l;
  • Tuz - 4 yemek kaşığı l. (sürgülü);
  • Dereotu şemsiyeleri - 5-7 adet;
  • Defne yaprağı - 5 adet;
  • Karanfil - 3 tomurcuk;
  • Kiraz ve / veya frenk üzümü yaprağı - 15-17 adet.

Bu durumda, sıcak yöntemi kullanacağız ve adım adım öneriler mantarların kavanozlarda nasıl tuzlanacağını gösterecektir.

  1. Başlamak için bir tuzlu su hazırlamaya değer: tüm baharatları ve yaprakları bir tencerede suyla birleştirin. Yapraklar önce elle yıkanmalı, kurutulmalı ve yırtılmalıdır.
  2. Tavayı sobanın üzerine koyuyoruz, ateşi yakıyoruz, kaynatıyoruz ve meyve gövdelerini yayıyoruz, 5-7 dakika pişiriyoruz.
  3. İş parçasını steril kavanozlara dağıtıyoruz ve önceden kaynatılması gereken sıkı plastik kapaklarla kapatıyoruz.
  4. Mantarlı mezeyi bodruma çıkarıyoruz veya buzdolabında bekletiyoruz.

Bal mantarı sirke ile nasıl tuzlanır

Birçok ev hanımı, tuzlu ballı agarik kullanır ve bu süreçte sofra sirkesi ekler. Bunun, iş parçasının saklama süresini önemli ölçüde artırabilecek en iyi koruyuculardan biri olduğuna inanılıyor.

  • Bal mantarı - 4 kg;
  • Tuz - 150 g;
  • Arıtılmış su - 500 ml;
  • Sirke (% 9) - 2-3 yemek kaşığı. l.;
  • Defne yaprağı ve karanfil tadı.

Önerilen ürün listesini kullanarak mantarları sirke ilavesiyle nasıl tuzlayabilirim?

  1. Öncelikle meyve gövdelerini temizleyip kaynar suda dibe çökene kadar (20-25 dakika) kaynatmalı, düzenli olarak köpüğü yüzeyden uzaklaştırmalısınız.
  2. Bir eleğe yerleştirin ve sıvının boşalmasını bekleyin.
  3. Bu süre zarfında istenilen hacimde cam kavanozlar hazırlanabilir. İyice yıkanmalı ve sterilize edilmeli ve kapaklar kaynatılmalıdır.

Tarifi daha da takip ederek kış için mantarları nasıl tuzlayabilirim?

  1. Tuzlu su hazırlamanız gerekir: tuzu ve defne yaprağını suda birleştirin.
  2. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
  3. 5 dakika kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve karıştırın, ocağı kapatın.
  4. Hazır mantarları kavanozlara dağıtın, en boyuna tuzlu su dökün, plastik kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.
  5. İş parçasını bir buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Sirke olmadan bal mantarları nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır

Birçok ev hanımı, sirke eklemeden mantarları nasıl tuzlayacağını sorabilir.

Aşağıda, bu koruyucuyu sitrik asit ile değiştirerek lezzetli bir hazırlık yapmanıza yardımcı olacak çok basit bir yöntem bulunmaktadır.

  • Bal mantarları (10 dakika kaynatın) - 3,5 kg;
  • Arıtılmış su - 2 l;
  • Tuz - 100-150 g;
  • Sitrik asit - 10-15 g.

Adım adım açıklama sayesinde, bal mantarlarını sitrik asitle hızlı bir şekilde tuzlamayı öğreneceksiniz.

  1. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlarda mantarlar katmanlara yerleştirilir ve her katmana tuz serpilir.
  2. Kenara koyun ve salamurayı hazırlayın.
  3. Suyu sitrik asitle kaynattılar ve içine kavanozlar mantar döktüler.
  4. Kapaklar yerine teneke kutuların üstleri parşömen kağıdı ile kapatılır ve boyun ip veya elastik bant ile bağlanır.
  5. Serin bir yere çıkarın veya buzdolabında saklayın.

Bal mantarı kış için sarımsakla nasıl tuzlanır

Minimum malzeme setine ek olarak, kimseyi kayıtsız bırakmayacak bu baharatlı iş parçasının nihai sonucuna da dikkat etmelisiniz. Kış için mantarları sarımsakla nasıl tuzlayacağınızı öğrenmenizi öneririz.

  • Bal mantarı (kaynatın) - 2 kg;
  • Tuz - 100 g;
  • Sarımsak - 6 diş;
  • Siyah ve yenibahar (bezelye) - 5-7 adet;
  • Kiraz / frenk üzümü yaprağı - 10-15 adet;
  • Defne yaprağı - 3 adet.

Peki, adım adım bir tarif kullanarak mantarları nasıl tuzlayabilirim?

  1. Temiz hazırlanmış bir tabakta (3 litre hacimli kutular kullanabilirsiniz), haşlanmış meyve gövdelerini katmanlara koyun, üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak serpin.
  2. Ancak, önce yemeğin dibine temiz, kuru kiraz / frenk üzümü yapraklarından oluşan bir "yastık" yerleştirilmelidir.
  3. Üzerine baskı uygulayın ve yumuşayana kadar tuza bırakın - yaklaşık 10-15 gün.

Salatalık turşusunda bal mantarı nasıl tuzlanır

Birçok ev hanımı salamura mantarları tuzlamayı sever - bu nasıl yapılabilir? Örneğin, salatalık turşusu kullanabilir ve orijinal bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

  • Bal mantarı - 1 kg;
  • Salatalık turşusu - 500 ml;
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
  • Defne yaprağı - 2 adet;
  • Dereotu şemsiyesi, karanfil ve karabiber - 1 adet.

Adım adım bir tarif, bir salatalık turşusunda mantarları nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı gösterecektir.

  1. Öncelikle meyve gövdelerinin 20 dakika kaynatılması ve periyodik olarak yüzeydeki köpüğün giderilmesi gerekir.
  2. Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine aktarın ve süzülmeye bırakın.
  3. İnce kıyılmış sarımsağı ve diğer tüm baharatları altta tuzlamak için bir kaba koyun.
  4. Mantarları üstüne koyun ve tuzlu suyla doldurun, karıştırın.
  5. Zulümle bastırıp tuzlama için serin bir yere çıkarız.
  6. 6 gün sonra atıştırmayı kavanozların arasında dağıtıyor ve birkaç hafta saklıyoruz.

Bir fıçıda mantar nasıl tuzlanır: adım adım öneriler

Bir fıçıda tuzlanmış bal mantarları istisnasız herkese hitap edecek. Konukların kesinlikle bu boşluk için bir tarif isteyeceklerine hazırlıklı olun.

  • Bal mantarı - 5 kg;
  • Tuz - 250 g;
  • meşe / kiraz / frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
  • Defne yaprağı - 10 adet;
  • Karanfil - 3-4 adet;
  • Karabiber (bezelye) - 50-60 adet;
  • Dereotu - 50 gr.

Bir fıçıdaki mantarların nasıl tuzlanacağı, adım adım önerilerle yönlendirilecektir:

  1. Bu durumda soğuk yöntemi kullanıp mantarları temizledikten sonra 7-9 saat bekleteceğiz.
  2. O zaman namluyu hazırlamanız gerekir: sızıntı olup olmadığını kontrol edin, 2/3 oranında sirke ile birlikte kaynar suyla doldurun. Kaynar su ayrıca kabın tuzlamadan önce dezenfekte edilmesine yardımcı olacaktır.
  3. 30-40 dakika bekledikten sonra süzün ve kurutun.
  4. Altına belirli miktarda baharat ve ot koyun: defne yaprağı, taze yapraklar, dereotu ve karabiber.
  5. Ardından, yaklaşık 4 parmak kalınlığında bir bal agarik tabakası dağıtın, baharat ve tuz serpin.
  6. Meyve gövdeleri ve baharatları bitene kadar prosedürü katman katman tekrarlayın.
  7. Tahta bir diskle örtün ve bir yükle aşağı doğru bastırın.
  8. Serin bir yerde 5-7 gün tuza bırakın.
  9. Mantarlar yerleşince biraz daha mantar ekleyin ve 30-35 gün bekletin.

Ayrıca tahta bir fıçı kullanarak evde mantarların nasıl tuzlanacağına dair bir video izleyin:

Büyük mantar mantarları nasıl tuzlanır

Öncelikle iri mantarların tuzlanmasının son derece sıcak bir şekilde yapıldığı söylenmelidir. Bu işlem için sadece güçlü ve hasarsız meyve gövdelerinin seçilmesi gerekir. Ek olarak, yetişkin mantarların bacakları çok sert olduğu için sadece tuzlama için kapak alınır.

  • Büyük mantarlar - 2 kg;
  • Tuz - 100-120 g;
  • Yaban turpu, kuş üzümü veya kiraz yaprağı - 4 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • sarımsak - 3 diş;
  • dereotu - 1 küçük demet.

Aşağıdaki adımlar büyük mantarların nasıl tuzlanacağını detaylandıracaktır.

  1. Büyük numunelerin kapaklarını dilimler veya şeritler halinde kesmek ve ardından 2 su içinde 10-15 dakika kaynatıp köpüğü çıkarmak daha iyidir.
  2. Mantarlar pişirildikten sonra fazla sıvıdan süzülürken, tüm malzemeleri listeye göre ve ayrıca tuzlama kabını hazırlayın. Önemli: taze yapraklar önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
  3. Tabağın dibine ellerinizle parçalanmış taze yaprakları, bir kısmını dereotu, bir kısmını doğranmış sarımsak ve 2 adet defne yaprağını koyun.
  4. Üzerine mantarları yayın, üzerine tuz ve kalan sarımsak ve dereotu serpin.
  5. Karıştırın, kabın çapından biraz daha küçük bir kapak veya tabakla örtün ve tuza bırakın.
  6. Birkaç gün sonra, iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve plastik kapaklarla kapatın.
  7. Buzdolabında saklayın veya başka bir serin yere gönderin.

Kış ve yaz mantarları nasıl tuzlanır

Bazıları farklı bal agarik türlerinin tuzlanmasının nasıl ilerlediğiyle ilgileniyor? Tüm ballı mantarlar için tuzlama tariflerinin neredeyse aynı olduğunu söylemeliyim. Bununla birlikte, sonbahar türleri daha çok soğuk tuzlama için kullanılırken, kış ve yaz türleri en iyi tuzlu sıcaktır.

Kış ve yaz türlerinin mantarları nasıl tuzlanır? Meyve mevsimindeki farklılık nedeniyle bu mantarlar hasat edilemez. Ancak, bireysel olarak, aynı tarif onlar için oldukça geçerlidir.

  • Bal mantarları (kış veya yaz) - 3 kg;
  • Tuz - 150 g;
  • Karabiber (bezelye) - 25 adet;
  • Defne yaprağı - 3-4 adet;
  • Hardal tohumları - 2 çay kaşığı;
  • Sarımsak - 4 diş;
  • Frenk üzümü ve / veya kiraz yaprakları (yaz balı mantarı için) - 10-15 adet;
  • Kuş üzümü ve / veya kiraz (kış mantarları için) - 10 adet.

Gördüğünüz gibi yaz mantarları, kışın maalesef bulunamayan taze yaprakların eklenmesiyle tuzlanabilir. Bu nedenle, kış mantarları bu bileşen kullanılmadan tuzlanır. Bunun yerine, ince dallar alınır ve işaret parmağının uzunluğu kadar kesilir.

  1. Böylece soyulmuş mantarlar kaynatılır ve sıvıyı bardağa atmak için bir kevgir içine atılır.
  2. Bu arada yapraklar veya ince dallar hazırlanmış bir kaba (bal özünün türüne bağlı olarak) dizilir.
  3. Üzerine hardal, kıyılmış sarımsak, biraz tuz, karabiber ve defne yaprağını koyun.
  4. Daha sonra tuz, karabiber ve defne yaprağı serpilmiş bir meyve gövdesi tabakası serilir.
  5. Bu teknik, mantarlar bitene kadar yapılır.
  6. Üstüne bir peçete veya bir parça gazlı bezle örtülür, baskı altında bastırılır ve bir hafta boyunca serin bir odaya konur.
  7. Ardından atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, boynu parşömenle kaplayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bir tencerede ve kovada boyunduruk altında bal mantarları nasıl tuzlanır

Elinizde herhangi bir nedenle tahta küvet veya cam kavanoz olmadığında, zulüm altında bir tencerede mantarların nasıl tuzlanacağını gösteren yöntemi kullanabilirsiniz.

Öncelikle tuzlama tabaklarının seramik, kil, cam, emaye veya ahşap olması gerektiğini unutmamalısınız. Tencere ve kovalardan bahsedersek, emayeli olanlar en çok kullanılır.

  • Bal mantarı - 5 kg;
  • Tuz - 200 g;
  • Defne yaprağı - 7 adet;
  • Dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
  • Yaban turpu, meşe, frenk üzümü yaprağı - 5-7 adet;
  • Karabiber - 70 adet;
  • Sarımsak - 10-13 diş;
  • Soğan - 2 orta boy kafa.

Bu durumda soğuk yöntemi kullanıp soyulmuş mantarları 10-12 saat suda bekleteceğiz Soğuk tuzlama için sadece genç ve güçlü örnekler almanız gerektiğini unutmayın!

  1. Taze yapraklar suyla yıkanmalı, havalandırılan bir yerde kurutulmalı ve ellerinizle parçalara ayrılmalıdır.
  2. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve soğanı ince ince doğrayın.
  3. Tüm taze yaprakları ve soğanları, dereotu, sarımsak ve defne yapraklarının şemsiyelerinin 1 / 3'ünü, 10-15 tane karabiber ve 1 / 5'ini tuzu bir tencereye koyun.
  4. Üstüne bir kat ıslatılmış meyve gövdesi yayın ve önceki adımda olduğu gibi tekrar baharat serpin.
  5. Böylece mantarları her birine baharat serpmeyi unutmadan 5 katmana bölün.
  6. Üzerine baskı yaparak üstüne bastırın ve yaklaşık bir ay serin bir odada tuza bırakın.

Ve yakınlarda tencere yoksa bal mantarları bir kovada nasıl tuzlanabilir? Bu durumda teknik ve tarif değişmez.

Evde dondurulmuş mantarlar nasıl tuzlanır

Bazen ev hanımları, özellikle az miktarda atıştırmalık hazırlamanız gerekiyorsa, tuzlu donmuş mantarlar kullanır. Bu yöntem her mutfakta gerçekleşir, ancak donmuş mantarları nasıl tuzlayacağınızı bilmeniz gerekir.

  • Dondurulmuş mantarlar - 1,5 kg;
  • Tuz - 2 yemek kaşığı l.;
  • Sarımsak - 3 diş;
  • Karanfil - 2 dal;
  • Defne yaprağı - 2 adet;
  • Dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
  • Siyah ve yenibahar taneleri - 4 adet.

Ayrıntılı bir açıklama, evde mantarların nasıl tuzlanacağını gösterecektir.

  1. Önce, meyve gövdelerini 10-12 saat (tercihen bir gece) dondurucudan buzdolabına aktararak çözmeniz gerekir.
  2. Haşlanmış mantarlar dondurulmuşsa, ısıl işlem gerekli değildir. Ancak dondurulmuş mantarlarınız çiğ ise 15-20 dakika kaynatılmalıdır.
  3. Defne yaprağını, dereotu tohumlarını, biberleri, karanfilleri ve diş sarımsakları altta hazırlanan tabakta parçalara ayırın.
  4. Üzerine ballı mantarları koyun ve tuzu karıştırın.
  5. Peçete ile örtün, baskıyı üstüne koyun ve 10-15 gün daha fazla tuzlamak için serin bir yere koyun. İstenirse, belirtilen süreden sonra atıştırmayı sterilize edilmiş kavanozlara yayabilirsiniz.

Naylon bir kapağın altında mantarları tuzlamak ne kadar lezzetli

Bu durumda, tuzlama ballı agarik geleneksel tarzda, yani bankalarda gerçekleşir. Hem deneyimli hem de acemi ev hanımları onu kullanmayı sever.

  • Bal mantarı (haşlanmış) - 3 kg;
  • Tuz - 100-120 g;
  • Defne yaprağı - 2 adet;
  • Karanfil - 2 tomurcuk;
  • Kekik veya kimyon tohumları (isteğe bağlı) - ½ çay kaşığı;
  • Taze dereotu - 1 küçük demet.

Bal mantarı naylon bir örtü altında nasıl tuzlanmalıdır?

  1. Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin (dereotunu ince ince doğrayın), mantarların suyunu almaya başlaması için 3-4 saat bekletin.
  2. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara iş parçasını dağıtın ve naylon kaynatılmış kapaklarla kapatın.
  3. Bodrum katına çıkarın veya buzdolabında 1,5-2 hafta tuza bırakın.

Bildiğiniz gibi evde tuzlu bal mantarı çok lezzetli ve sağlıklıdır. Önemli olan, baharatları ve otları zevkinize göre kullanabilmenizdir, çünkü mağaza atıştırmalıkları her zaman gereksinimlerimizi karşılamaz. Bu nedenle, istediğiniz tarifi seçmekten çekinmeyin ve malzemeleri pişirmeye, hayal kurmaya ve denemeye başlayın!