Kış mantarları, türlerinin tüm temsilcileri arasında en yeni mantarlardır. Yenilebilirliklerine göre, onlarla çeşitli manipülasyonlara izin veren 4 kategoriye ayrılırlar. Böylece kış mantarları kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve dondurulabilir. Bu yazıda mantarların ne kadar geç göründüğünden ve ne zaman toplanabileceğinden bahsedeceğiz.
Kış mantarlarının görünümünden bahsedersek, ilkbahar, sonbahar ve yaz aylarından biraz farklıdırlar. Birincisi, bu türün sonraki temsilcilerinin başlığında pullar ve bacakta bir "halka etek" yoktur. Yenilebilir mantarları belirlerken bu tür özelliklerin ana olduğunu söylemeliyim. Ancak kışın meyve veren vücutlarında her şey farklıdır. İkincisi, fotoğraf, geç mantarların diğer türlerin aksine daha parlak ve daha doygun bir renge sahip olduğunu gösteriyor.
Yani, tonları sarıdan bal kahvesine veya kirli turuncu renklere kadar değişir. Genç örneklerde kapak, yaşla birlikte tamamen açılan ve açık bir şemsiye gibi olan küçük bir yarım küre şekline sahiptir. Çap olarak, yetişkin bir mantarın başlığının boyutu ortalama 5-7 cm'dir Mantarın ömrü boyunca, kapağın yüzeyi herhangi bir ölçek olmaksızın pürüzsüz kalır.
Kış ballı agarik kapağının altındaki plakalar farklı uzunluklara sahiptir ve oldukça nadir bulunur. Renkleri beyaz, açık sarı veya koyu sarı olabilir. Meyve gövdesinin eti hoş bir mantar kokusu ile beyaz veya sarımsı renktedir.
Geç bal agariklerinin bacaklarına gelince, boyları 2-7 cm'dir, yoğun bir yapıya ve karakteristik kahverengi-kadifemsi bir gölgeye sahiptirler. Daha önce de belirtildiği gibi, bu türün gövdesinde halka yoktur.
Ormanlarda geç mantarlar ne zaman ortaya çıkar?
Geç mantarları ne zaman hasat edeceğinizi bilmeden önce, nerede büyüdüklerini bulmanız gerekir. Kışın bal özünün büyük ailelerde büyüdüğünü ve genellikle bir kütük veya ağacın etrafında birlikte büyüdüğünü söylemeliyim. Çoğu zaman ılıman ve kuzey enlemlerinde bulunabilir. Diğer yenilebilir ballı agarik türleri gibi, kış temsilcileri de "yerleşim" için çoğunlukla zarar görmüş ve zayıf ağaçları ve kütükleri seçerler. Bu mantarlar parkları, orman kenarlarını, bahçeleri ve akarsu boyunca olan alanı atlamaz. Ölü veya çürüyen ağaç, kırık dallar ve çürümüş kütükler - tüm bunlar, geç ballı agariklerin yerleşimi için bir "cennettir". Temel olarak, bu, özellikle yaprak döken ağaçlar için geçerlidir: titrek kavak, meşe, huş ağacı, kayın, dişbudak, kavak, söğüt, akasya, vb. Bununla birlikte, genellikle çam, köknar ve ladin kütüklerinde veya gövdelerinde bulunurlar. İğne yapraklı bir ormanda toplanan kış mantarlarının acı reçineli bir tadı vardır.Ancak bu, bazı mantar toplayıcıların onlardan harika yemekler hazırlamasını ve lezzetli hazırlıklar yapmasını engellemez.
"Sessiz avlanmayı" seven birçok sevgilinin, bu tür meyve gövdelerine en çok arzu edilenlerden biri olduğu unutulmamalıdır, çünkü hiçbir yanlış muadili yoktur. Ve bunu mantar "krallığının" diğer temsilcileriyle karıştırmak neredeyse imkansızdır. Peki ormanlarımızda geç mantarlar ne zaman ortaya çıkıyor? Mantarlara geç veya kış mantarı denirse, soğuk mevsimde büyüdükleri sonucuna varmak mantıklıdır. Yani bu dönem Ekim ayından itibaren başlar ve bir bahar düşüşü ile biter. Bu türün diğer tüm temsilcilerinin meyve vermeyi bıraktığı zaman geç mantarların büyüdüğü ortaya çıktı.
Kışlık bal agariklerinin bol meyve vermesi, kışın çözülme dönemlerinde görülebilir. Ve bazen bir kar tabakasının altında buluşurlar. Ve kışın sıcak ve elverişli bir iklim yerleşmişse, bal mantarı bu süre boyunca cömert bir hasat getirecektir. Nemli havalarda, kış ballı agarik kapakları sümüksü ve kaygan hale gelir.
Geç mantar mevsimi ne zaman başlar?
Kış mantarlarının önemli bir özelliği dona dayanıklılıktır. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda meyve gövdeleri buzla kaplıdır, ancak küçük güneş ışığında bile çözülür ve büyümeye devam eder. Bu tür mantarlar sepetinizde güvenle toplanabilir. Geç bal mantarı mevsiminin ne zaman başladığını bilerek, sadece yaz ve sonbaharda ormana geziler planlayabilirsiniz. Bu tür mantarların evde donmak için harika olduğunu söylemeliyim, çünkü pratikte faydalı ve besleyici özelliklerini kaybetmezler. Bununla birlikte, bu meyve gövdeleri için dikkatli bir işlem yapılması gerektiği - tuzlu suda ıslatılıp kaynatılması gerektiği unutulmamalıdır.
Ayrıca her yıl ormanda bulunmayan geç sonbahar mantarları da vardır. Ani sonbahar donlarından sonra büyüdükleri için sıradan olanlardan farklıdırlar. Kısa bir dondan sonra veya sözde "Kızılderili yazı" başlarsa büyümeye başlarlar. Görünüşe göre, bu geç bal mantarı bir porçini mantarına benzer, ancak boyut olarak daha küçüktür ve kapağın altında bir zar vardır. Genellikle, bu tür mantarların meyve verme zamanı Ekim ayının sonunda ve Kasım ayının başında düşer. Sonbaharın sonundaki mantarlarla karşılaşan birçok deneyimli mantar toplayıcı, mantarların inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik olduklarına dikkat çekiyor.