Bu mantarları ormanda toplamak bir zevk çünkü onların dost ailelerde büyüdüğünü herkes biliyor. Ve ayrıca, her ev hanımı kış için kendi elleriyle çok fazla orman mantarı yapmak istiyor.
Bal mantarı, Rus ailelerin ev yemeklerinde beğeni toplayan az sayıdaki meyve gövdesinden biridir. Gerçek şu ki, onlardan çeşitli lezzetler gerçekten şaşırtıcı. Bal mantarları, çok yönlülükleri nedeniyle çeşitli işleme süreçlerine iyi uyum sağlar: kızartma, kurutma, dekapaj, tuzlama, dondurma, vb. Aynı zamanda çok "karlı" mantarlardır çünkü birçok ürünle birleştirilebilirler. Bu yazıda, orman mantarlarını kışın dekapaj, tuzlama ve dondurma kullanarak nasıl koruyabileceğinizi anlatacağız.
Kış için mantar konservesi yapmadan önce hazırlık
Kışa orman mantarları hazırlamak için ön hazırlıklarını hatırlamak gerekir: temizlik, ıslatma ve kaynatma. Meyve veren gövdelerin işlenmesine özel önem vererek, gelecekte doğru ve uzun süre depolamayı sağlayabileceksiniz. Öncelikle mantar mahsulü görünüş ve boyut olarak demonte edilmelidir. Turşu için küçük genç mantarların kullanılması tavsiye edilir, ancak bu katı bir kural değildir. Bazı ev hanımları büyük örnekleri başarıyla toplar, ancak önce parçalara ayrılırlar. O zaman bacağın alt kısmını ve küçük hasarı bıçakla çıkarmaya değer.
Ballı agarikler için, kirden ve yapışan kalıntılardan en iyi temizlik ıslatmaktır. Tuzlu suyla doldurun (1 litre suya 1 çorba kaşığı tuz) ve 1 saat beklettikten sonra akan su ile durulayın ve 15-20 dakika kaynatıp köpüğü yüzeyden alın. Bir kevgir içine aktarın ve fazla sıvıyı boşaltın. Ardından, sevdiğiniz tarifi seçerek güvenle kış için orman mantarı pişirmeye başlayabilirsiniz.
Kış için sirke ile orman mantarları nasıl düzgün şekilde turşu
Ülkemizde mantar turşusu olmayan bir masa hayal etmek zor. Bu meze, şenlikli ve günlük menüyü mükemmel bir şekilde tamamlar. Klasik tarife göre kış için salamura edilen orman mantarları, "arama kartınız" olacak.
- Haşlanmış mantarlar - 1,5 kg;
- Arıtılmış su - 500 ml;
- Sofra tuzu - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Karabiber - 20 adet;
- Sirke (% 9) - 7 yemek kaşığı. l.;
- Karanfil - 2-3 adet;
- Sarımsak (isteğe bağlı) - 3-4 diş.
Klasik seçeneği kullanarak kış için orman mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde marine edin?
- Yukarıdaki bileşenlerin tümü (sirke hariç) bir tencerede birleştirilir ve 10 dakika kaynatılır. Bu durumda sarımsak bir baskı makinesinden geçirilmelidir.
- Sonra sirke eklenir ve kitle 3-5 dakika daha pişirmeye devam eder.
- Bundan sonra, mantarlar turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur ve yuvarlanır. Önemli: Kaynattıktan sonra defne yaprağını kütleden çıkarın!
- Boşluklu kutular soğutulur ve bodruma aktarılır.
Tarçın ile kış için orman mantarları nasıl kapatılır
Ayrıca, salamura orman mantarlarına özgün ve sofistike bir tat veren kış için başka bir tarif daha var. Mantarları bu şekilde hasat etmek klasik yöntem kadar kolaydır.
- Haşlanmış mantarlar - 1,5 kg;
- Sirke (% 9) - 6 yemek kaşığı. l.;
- Şeker - 2-2,5 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
- Arıtılmış su - 1 l;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Sebze yağı;
- Karanfil - 2 adet;
- Tarçın - 3 adet;
- Karabiber - 10 adet.
Kış için mantarları nasıl lezzetli bir şekilde turşu yapacağınızı öğrenmek için adım adım açıklamayı kullanın.
Suyla bir tencerede mantar ve sirke dışındaki tüm malzemeleri karıştırın.
Ateşe verdik ve turşuyu 7-10 dakika kaynatıyoruz.
Turşuyu bir elek veya kevgirden süzüyoruz ve sonra tavaya geri gönderiyoruz.
Tavayı ateşe veriyoruz ve mantarları oraya gönderiyoruz.
Kaynatın ve sirkeyi dökün, ocağı kapatın.
Salamura mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, her birine 2 yemek kaşığı döküyoruz. l. bitkisel yağ, plastik kapaklarla sıkıca kapatın ve bir battaniyeye sarılmış soğumaya bırakın.
Onu bodruma götürüyoruz veya buzdolabında saklıyoruz.
Kavanozlarda kış için marine edilmiş soğanlı orman mantarları
Salamura kullanarak kış için orman mantarlarını başka nasıl kapatabilirsiniz? Soğanlı mantar hazırlama çeşitleri sunuyoruz.
- Haşlanmış mantarlar - 1,5 kg;
- Soğan - 2 adet;
- Su - 1 l;
- Tuz ve şeker - her biri 1,5 yemek kaşığı l. (şeker - kaydırmalı);
- Sirke% 9 - 6-7 yemek kaşığı l.;
- Dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karabiber (bezelye) - 8-11 adet.
Kış için kavanozlarda marine edilmiş orman mantarları, ister tatil ister sıradan bir aile yemeği olsun, her gün masanızı süsleyecektir.
- Suyu kaynatıp içindeki şeker ve tuzu çözüyoruz.
- Defne yaprağı, biber, dereotu şemsiyeleri ekleyin ve turşuyu yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- Sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından turşuyu süzün.
- Bu arada salamura kaynarken hazır haşlanmış mantarları yarım halka soğanla dönüşümlü olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz.
- Sıcak marine ile doldurun, kapaklarla kapatın ve iş parçasını sterilizasyon için ortak bir kaba koyun. Sterilize edin: 0,5 l teneke - yarım saat, 1 l - 15 dakika daha uzun.
- Kapakları sarıyoruz, tenekeleri ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar battaniyeyle sarıyoruz.
Korece kış için orman mantarları nasıl pişirilir
Kışın orman mantarı için Kore tarifi, onları nasıl hızlı ve lezzetli pişireceğinizi gösterecek. Bu mezenin çeşitli salatalarda ek bir bileşen olarak mükemmel olduğunu söylemeliyim.
- Bal mantarı (haşlanmış) - 3 kg;
- Soğan - 0,8 kg;
- Havuç - 0,5 kg;
- Tuz - 2,5 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
- Acı biber (acı biber) - 1 adet;
- Sarımsak - 10-15 diş;
- Sirke% 9-150 ml;
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- Havuç için Kore baharatı - 1.5 paket.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve tarifte belirtilen bitkisel yağda kızartın.
- Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir preste geçirin, acı biberleri olabildiğince küçük doğrayın ve havuçları şeritler halinde rendeleyin.
- Kızarmış soğan dahil tüm malzemeleri karıştırın, mantar, sirke, tuz, şeker, Kore baharatını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kavanozları kapaklı olarak önceden sterilize edin ve kütleyi içlerine koyun.
- İş parçalarını sterilizasyon için geri koyun: 0,5 l - 20 dak, 1 l - 35 dak.
- Yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kış için orman mantarlarının sıcak tuzlanması
Kış için orman mantarlarının tuzlanması daha az lezzetli ve popüler değildir. Prosedür ayrıca haşlanmış meyve gövdeleri veya sözde sıcak yöntemle gerçekleştirilir.
- Haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- Su - 500 ml;
- Öğütülmüş karabiber - tatmak;
- Sarımsak - birkaç diş;
- Siyah frenk üzümü, kiraz veya meşe taze yaprakları - 8-12 adet;
- Dereotu şemsiyeleri - 50-70 g;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Tuz - 2 yemek kaşığı l.
Haşlanmış meyve gövdeleri yerine dondurulmuş olanları da alabilirsiniz, ancak bunun için çözülmeleri ve bir gece buzdolabında bırakılması gerekir.
Peki, kış için orman mantarlarını sıcak bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?
- Tuzu suyla seyreltin, karabiber, taze yapraklar ve dereotu şemsiyeleri ekleyin.
- Tavayı ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve defne yaprağına atıyoruz.
- Mantarları salamura ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Tavanın içeriğini 3 litrelik bir kavanoza veya başka herhangi bir şeye aktarıyoruz, ancak yalnızca cam veya emaye bir kap.
- Kavanozu plastik kapaklarla kapatıyoruz ve bir tencere kullanıyorsak, gazlı bezle kapatıp üstüne bir kapakla kapatıyoruz.
İş parçasını buzdolabında veya bodrum katında saklıyoruz.
Kış için orman mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Sonbahar ballı agarik türleri bölgemizde çok popülerdir, çünkü zevklerine göre 3 kategoriye ayrılırlar. Bu, çeşitli yemekler ve müstahzarlar için kullanılabilecekleri anlamına gelir. Sonbahar orman mantarlarını kış için tuzlayarak nasıl pişirebilirim? Bunu yapmak için soğuk yöntemi kullanabilirsiniz, ancak bu durumda yalnızca küçük ve güçlü meyve veren vücutlar almanız gerektiğini unutmayın.
- Taze mantarlar - 4,5 kg;
- Su - 1 l;
- Tuz - yaklaşık 200 g;
- Dereotu şemsiyeleri;
- Karabiber;
- Taze frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yaprakları.
Kış için orman mantarlarının nasıl tuzlanacağını gösteren bu yönteme soğuk denir çünkü meyve gövdeleri taze alınır ve marine edilmiş halde kaynatılmaz.
- Taze mantarları kirden ve yapışık yapraklardan temizler, suyla durulayıp bir tencereye koyarız.
- Soğuk suyla doldurun ve birkaç gün sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz. Ancak bu süre zarfında suyu 5 kata kadar değiştirmek gerekir.
- Mantarları emaye bir kaba veya 3 litre hacimli cam kavanozlara yerleştiriyoruz. Mantarları koyun, üzerine yaprak, dereotu ve karabiber serpin.
- Tuzu suyla seyreltip, zulüm altında mantarları dolduruyoruz.
Bir ay içinde boşluk kullanıma hazır olacak.
Kış için orman mantarları basit bir şekilde nasıl dondurulur
Dondurma, kış için mantar hasadı yapmanın popüler ve talep edilen bir yoludur. Bal mantarı da bu işlem için idealdir. Ve mantar turşusu tüm yemeklerde kullanılamıyorsa, dondurulmuş olanlar birinci ve ikinci kursları, rostoları, turtaları, pizzaları vb. Harika bir şekilde tamamlar. Kış için orman mantarlarını en basit şekilde nasıl donduracağınız hakkında daha fazla bilgi edinmenizi öneririz.
Hazırlık aşamasından sonra mantarlar çiğ olarak dondurulur, kaynatılır veya kızartılır. En basit olanı, çiğ meyve gövdelerinin dondurulmasıdır, ancak yalnızca genç ve güçlü iseler.
- Bal mantarı;
- Plastik kaplar veya plastik torbalar;
- Yayılır.
Hazırlanan mantarların durulanmasına gerek yoktur, donma sırasında fazla nem ağırlık ve hacim yaratacak ve ürünün tadı sulu hale gelecektir.
- Bal mantarlarını bir kat halinde dağıtmak için koyun ve minimum sıcaklığı ayarlayarak 12 saat boyunca dondurucuya gönderin.
- Sonra mantarları çıkarın, plastik kaplara koyun ve dondurucuya geri koyun, ortalama sıcaklığı -18 ° C'ye ayarlayın.
Mantarları 1 yıldan fazla dondurucuda saklayabilirsiniz.