Camelina, mantar "krallığının" en lezzetli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Bu mantarlar hakkında yalnızca en iyisi söylenebilir, çünkü tadı ve besin maddesi açısından benzerleri yoktur. Mantarları sadece tuzlanmış ve salamura olarak değil, aynı zamanda taze olarak da yiyebilirsiniz.
Meyve gövdelerinin özü yumuşak ve lezzetlidir, acı süt suyu içermez. Bu nedenle mantarlar ıslatılmaz, sadece bol su ile dökülür ve elle karıştırılarak 5-7 dakika yıkanır.
Mantarların işleme sırasında tatlarını ve faydalı özelliklerini korumaları için, bunu yapmanın birçok yolu vardır. Birçok ev hanımı arasında en popüler olanı turşu ve tuzlamadır. Ancak bu pişirme işlemlerinden sonra bir sorun ortaya çıkıyor - mantarlar fermente oluyor.
Bu makale, bunun neden olduğunu ve mantarlar dekapaj veya dekapajdan sonra fermente olursa ne yapılacağını tartışacaktır.
Fermente edilmiş tuzlu mantarları nasıl yeniden canlandırabilirsiniz?
Şeflerin tuzlama seçeneğiyle kışa mantar hazırlamak için kullandıkları 3 yöntem vardır - sıcak, soğuk ve kuru. Tuzlu mantarların fermente olmasını önlemek için sadece emaye, cam veya ahşap tabaklar kullanmanız gerekir. Tuzlama için galvanizli ve toprak kaplar kullanılmaz: mantarlar sadece fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda şiddetli gıda zehirlenmesi kaynağı haline gelir.
Herhangi bir tuzlama yönteminde mantarlar önceden temizlenmelidir.
- Orman kalıntılarından temizlenmeleri gerekiyor: iğneler, çimen ve yapraklar.
- Bacakların alt sertleşmiş kısmını kesin ve soğuk suyla örtün (mantarlar kuru dekapaj için tasarlanmamışsa).
- Ellerinizle birkaç dakika karıştırın ve süzmek için büyük bir eleğin üzerine koyun. Kuru tuzlama yapılırken mantar kapakları nemli bir mutfak süngeri veya eski bir orta sert diş fırçası ile silinir.
Daha sonra, kabın tabanı iyotsuz tuzla kaplanır, meyve veren gövdeler, yüksekliği 6-7 cm'yi geçmeyecek şekilde dikkatlice aşağıya doğru dağıtılır.Tuzun 1 yemek kaşığı oranında alındığına dikkat edin. l. 1 kg taze mantar başına. Tuzlu mantarlar fermente edildiyse, mantarları tuzlayacak kadar tuz olmayabilir.
Bu durumda fermente mantarları nasıl yeniden canlandırabilirsiniz? Her şeyden önce soğuk suyla iyice durulanmalı ve daha fazla tuz eklenerek tekrar tuzlanmalıdır. Örneğin, 1 kg mantar için 1,5 hatta 2 yemek kaşığı alın. l. koruyucu.
Tuzlama için hazırlanan mantarlar ters çevrilmiş bir tabak veya tuzlamanın yapıldığı kaptan hacim olarak daha küçük bir kapakla kapatılır. Yukarıdan her şey bir gazlı bezle örtülür ve mantarların yerleşmesi için bir yük yerleştirilir. Meyve veren cisimler tamamen salamurada değilse, tuzlama sırasında mantarlar fermente olabilir ve bozulabilir.
Tuzlu mantarlar fermente edilirse ne yapmalı, durum nasıl düzeltilir?
- Başlamak için yükü, bir gazlı bez peçeteyi ve bir tabağı çıkarın.
- Her şey sirke veya sitrik asit ilavesiyle sıcak suyla iyice yıkanır.
- Fermente tuzlu su boşaltılır, mantarlar birkaç suda yıkanır.
- Daha sonra, emaye bir kapta, mantarlar tekrar katmanlar halinde serilir ve birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı eklenerek tuz serpilir.
- Mantarlar en üste soğuk kaynamış su ile dökülür.
- Ters çevrilmiş bir tabak, gazlı bez veya bez peçete üste döndürülür, her şey yük tarafından bastırılır. Fermantasyonu önlemek için mantarların tamamen salamura içinde olması gerekir.
Tuzlu su neden tuzlu mantarlarda fermente edildi ve fermente mantar yemek mümkün mü?
Soğuk pişirme tuzlu mantarlar için terim 2 ila 3 haftadır. Bazen tuzlu mantarların fermente olmasının nedeni uygun olmayan depolama olabilir. Meyve veren cisimler, mantarlar için tamamen kabul edilemez olan + 12 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda olabilir. Karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir odada, + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta mantarlar yaklaşık 12 ay saklanabilir.
Uygun olmayan depolama sırasında mantarlarda fermente edilmiş tuzlu su iş parçasını kurtarmak mümkün müdür? Tuzlamadan birkaç gün sonra fermantasyon fark edilirse, durumu düzeltmenin oldukça mümkün olduğunu unutmayın.
- Tuzlu su boşaltılır, mantarlar soğuk suyla yıkanır.
- Bir tutam sitrik asit ilavesiyle 2 suda (her seferinde 5 dakika) kaynatın.
- Tekrar soğuk suyla durulayın ve temiz bir kaba boşaltın.
- Tuz, sarımsak, yenibahar serpin ve üstüne saf yaban turpu yaprakları ile örtün. Bu, tekrarlanan mantar fermantasyonu durumundan kaçınacaktır.
Tuzlama süresinin sonunda mantarların fermantasyonu fark edilirse, mantarları atmak ve hem sağlığınızı hem de sevdiklerinizin sağlığını riske atmamak daha iyidir. Bu tür meyve veren vücutlar zaten tüm lezzetlerini ve besinlerini kaybetmişlerdir. Fermente edilmiş tuzlu mantar yemenin mümkün olup olmadığı sorusu kendiliğinden ortadan kalkacaktır.
Mantarlar tuzlamadan sonra fermente edilirse mantarları tekrar nasıl düzgün bir şekilde tuzlayabilirim?
Sıcak tuzlama yöntemi ile mantarlar tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılabilir veya kaynar suda 3-5 dakika haşlanabilir. Genellikle, bu seçenekle mantarlar, yalnızca ön temizlik ve saklama önerileri doğru şekilde takip edilirse nadiren bozulabilir. Peki ya mantarlar tuzlamadan sonra fermente edildiyse? Bu durumda, sorunu adım adım çözmeniz gerekir.
- Salamurayı boşaltın, mantarları soğuk suyla dökün ve iyice durulayın.
- Bir kevgir içine koyun ve 2-3 dakika kaynar suya batırın.
- Kavanozlara koyun, tuz ve baharat serpin.
- Soğuk kaynamış suyu dökün, havayı boşaltmak için aşağı bastırın ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
- Serin ve karanlık bir bodruma gidin, + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Belirtildiği gibi, daha yüksek sıcaklıklar mantarların fermente olmasına neden olabilir.
Mantarlar fermente olmuşsa, yeniden hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır? Yeniden tuzlama mantarlarının hızını artırmak için aşağıdaki seçeneği kullanabilirsiniz.
- Mantarları çalkalayın, tuzlu suda 3 dakika kaynatın ve tekrar durulayın.
- Emaye bir tencereye koyun, baharatsız sadece tuz serpin.
- Sıcak kaynamış suyla doldurun ve üstüne gazlı bez veya bezle örtecek bir yük ile bastırın. Bu mantarlar 5-8 gün içinde yemeye hazır hale gelir. Servis yapmadan önce iyice yıkanır, yeşil veya soğan ilavesiyle zeytinyağı veya bitkisel yağ ile baharatlanır.
Tuzlama sırasında mantarların fermente olmasının başka bir nedeni daha var - hasatta eski meyve gövdeleri örnekleri kullanılmıştı. Yetişkinlikte, mantarlar hamurda birçok zararlı madde ve ağır metal tuzları biriktirir. Bu nedenle, fermantasyon problemini en aza indirecek olan dekapaj için sadece genç, güçlü ve bozulmamış mantarları kullanmak en iyisidir.
Tuzlama sırasında mantarlar fermente olursa ne yapılabilir?
Tuzlu mantarların fermantasyonunun bir başka olası nedeni de baharatların ve otların aşırı kullanımıdır. Bu nedenle mantarlar fermente edilirse ne yapılabilir?
Mantar turşusu için en iyi seçenek iyotlu tuz değildir, ancak biraz sarımsak, yaban turpu yaprağı ve siyah frenk üzümü kullanabilirsiniz. Fermente mantarlar nasıl saklanır ve meze orijinal tadı ve aromasına nasıl döndürülür?
- Mantarları tuz ve baharatlardan ılık suda yıkayın, bir tutam sitrik asit veya limon suyu ekleyerek 3-5 dakika kaynatın (1 kg mantar için 2 yemek kaşığı limon suyu almanız gerekir).
- Yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarını geniş boyunlu cam kavanozlara koyun, bir kat tuz dökün.
- Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun ve tuz serpin (dilimler halinde doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz).
- Sonraki her mantar katmanına tuz serpin ve ellerinizle hafifçe bastırın.
- Yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla örtün, ellerinizle tekrar bastırın ve soğuk kaynamış suyla örtün.
- Üzerine ince bir tabaka halinde birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve bir peçete ile örtün.
- Karanlık ve serin bir bodruma gidin ve mantarlar tamamen tuzlanana kadar yaklaşık 2-3 hafta saklayın. Bu süreden sonra mantarlar kullanıma hazırdır.
Kavanozlarda marine edilmiş mantarlar fermente edilmişse ne yapmalı?
Mantar severlerin çoğu, kış için soğuk bir atıştırmalık olarak olabildiğince çok mantar mantarı kurtarmak için dekapaj yöntemini kullanır. Meyve gövdelerinin dekapaj işlemi kavanozlarda yapılsa da bu durumda öngörülemeyen durumlar yaşanmaktadır. Mantarlar kavanozlarda fermente edilirse ne yapmalı?
Kavanozun kapağının şiştiğini fark ederseniz ortada fermantasyon başladı ve mantarlar bozulmuş demektir. Bu durumda, iş parçasını atmak ve kurtarmaya çalışmak daha iyidir. Turşu mantarları fermente edilmişse, mantarların sağlığa zararlı toksik maddeler içerdiği anlamına gelir. Asla fermente edilmiş mantar turşusu yemeyin, özellikle metal kapaklarla sarılmışlarsa!
Mantarlarda fermantasyon işleminin başlamaması için her bir kavanoza ½ çay kaşığı ilave edilmelidir. kuru hardal veya birkaç yemek kaşığı. l. kalsine edilmiş bitkisel yağ.
Ayrıca kapaklı cam kavanozlar kaynar suda veya fazla buharda en az 5 dakika sterilize edilmelidir. Vidalı kapaklar kavanozlardaki mantarları kapatmak için ideal kabul edilir.
Kış için safran süt kapaklarını hasat etmenin hangi yöntemi seçilirse seçilsin, her ev hanımı sürecin nasıl gittiğini izlemelidir. Aniden meyve gövdelerinin fermente olmaya başladığını fark ederseniz, derhal yeniden yapılmalıdır: tuzlanmış veya turşu. Fermente mantarları yıkayıp soğan, sarımsak ve domates sosu ilave ederek kızartabilirsiniz. Ardından meze hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir.