Mantar mevsiminin başlangıcında, her ev hanımı kış için sonbahar mantarlarından hangi hazırlıkların yapılabileceğini düşünmeye başlar. Çok çeşitli seçenekler vardır: kurutma, dondurma, marine etme, tuzlama ve kızartma. Kışın bu tür mantarlardan lezzetli püreli çorbalar, salatalar, soslar ve et suyu, pizza ve turtalar için dolgular hazırlanır. Bu makale, kış için sonbahar mantarlarını hasat etmek için en basit adım adım tarifleri içermektedir. Onları takip ederek, hazırlanan atıştırmalıkların ve onlardan hazırlanan yemeklerin sizi ve ailenizi tüm yıl boyunca memnun edeceğinden emin olabilirsiniz!
Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak: mantarları sıcak bir şekilde nasıl turşu
Mantar turşusu yapmanın sadece iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak için bu seçenek, sirke ilave edilen mantar turşusu sevmeyenler tarafından tercih edilmektedir. Asit, mantarların doğal tadını ve orman aromasını neredeyse tamamen yok eder. Ancak evde sıcak tuzlamanın basit süreci mantarları lezzetli bir doğal tada sahip yapar.
- Sonbahar mantarları - 5 kg;
- Tuz - 300 g;
- Soğan - 300 g;
- Dereotu (tohumlar) - 4 yemek kaşığı. l.;
- Siyah ve yenibahar biber - her biri 20 bezelye;
- Defne yaprağı - 30 adet.
Kış için sonbahar mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını bilmek için, adım adım talimatları izlemenizi öneririz.
Mantar kapaklarındaki birikintileri ve kiri temizleyin, bol suyla durulayın ve bir emaye tavaya koyun.
Tamamen su ve tuzu dökün ve kaynatın, 20 dakika kaynatın, suyunu süzün ve mantarları mutfak havlusu üzerine yayın.
Ballı mantarların tuzlanacağı büyük bir kabın dibine, yarım halka şeklinde kesilmiş soğan ve baharatların bir kısmını koyun, üstüne iki kat mantar koyun ve üzerine tuz, soğan ve baharat serpin ve mantarlar bitene kadar tekrarlayın.
Tül veya bir bezle örtün, tabağı ters çevirin ve mantarların üzerine bastırmak için basınç uygulayın.
15 gün sonra mantarları kavanozlara aktarın, bastırın, kapakları kapatın ve buzdolabında saklayın.
10 gün sonra yenilebilirler: masaya bağımsız bir yemek olarak veya patates kızartması için garnitür olarak servis edilir. Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak için bu basit seçenek, tatil için bile misafirleriniz için mükemmel bir ikram olacaktır.
Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak: mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak
Kış için sonbahar mantarlarının soğuk tuzlanması, mantar toplayıcılar arasında bir başka popüler seçenektir.
Artı, çok sayıda mantarın ısıl işleminin yapılmasının gerekli olmamasıdır. Ancak hazırlanan ürünün nihai sonucu ancak 1.5-2 ay sonra tadılabilir. Sabrınız varsa, kışın bu tarife göre hazırlanmış mükemmel bir yemeğin tadını çıkaracaksınız.
- Bal mantarı - 5 kg;
- Tuz -150-200 g;
- Sarımsak - 15 diş;
- Defne yaprağı - 10 adet;
- Dereotu (şemsiye) -7 adet;
- Siyah ve yenibahar biber - her biri 5 bezelye;
- Yaban turpu (kök) - 1 adet;
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 30 adet.
Ev halkını ve misafirleri inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıkla şaşırtmak için kış için sonbahar mantarlarını nasıl turşu yapmalısınız?
- Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra üzerine bol su ile dökülür.
- Bal mantarları 2-3 gün ıslatılırken, suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir.
- Mantarlar ince bir ağ veya tel ızgara üzerinde oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve tamamen süzülmesine izin verilir.
- Altta hazırlanmış bir emaye kabın içine kuş üzümü yaprağı, dereotu, sarımsak ve tuz koyun.
- Yoğun bir bal agarik tabakası koyun, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu kökü dahil olmak üzere tuz ve baharat serpin.
- Son mantar ve baharat tabakasını gazlı bezle örtün ve mantarların bastırılması için baskı altına alın.
- Gazlı bez her hafta kontrol edilmelidir: küflenirse tuzlu sıcak suda yıkanmalı ve tekrar yerine koyulmalıdır.
Acı bir bekleyişten sonra (2 ay), inanılmaz aromalı lezzetli çıtır mantarlar yiyeceksiniz. Salatalarda, pizza soslarında ek bir bileşen olarak ve basitçe bağımsız bir yemek olarak kullanılırlar.
Soğanlı kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir
Sonbahar mantarlarının kış için pişirildiği ve kızartıldığı ortaya çıktı.
Böyle bir boşluk, şenlikli bir şölende bile harika görünebilir. Ve başka herhangi bir gün, onu kızarmış patatesle birleştirebilir ve tüm aileyi öğle veya akşam yemeği ile besleyebilirsiniz.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Soğan - 700 g;
- Rafine yağ - 200 ml;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
- Öğütülmüş karabiber - 1 saat l.
Lezzetli bir hazırlık elde etmek için kışın taze sonbahar mantarlarını kızartarak nasıl pişirirsiniz?
- İlk adım mantarları soymak ve sapının çoğunu kesmek, bol su ile durulamaktır.
- Tuzlu suyla kaynayan bir tencereye koyun ve 20-25 dakika pişirin.
- Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzülmesi için bir mutfak havlusunun üzerine yayın.
- Kuru bir tavayı ısıtın, mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Yağın 2 / 3'ünü dökün ve kızarana kadar kızartın.
- Kalan yağda başka bir tavada soğanı kızartın, yumuşayıncaya kadar parçalara ayırın.
- Mantar ve soğanı birleştirin, tuz serpin, karabiber serpin, karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte kızartın.
- Kuru steril kavanozlara dağıtın, bir tavadan yağı dökün ve kapakları yuvarlayın.
- Yeterli yağ yoksa, tuz ekleyerek yeni bir parti ısıtın ve kavanozlara dökün.
- Tamamen soğuduktan sonra mantarları bodruma çıkarın.
Dolmalık biberle kızartılmış kış için sonbahar mantarları nasıl kapatılır
Kızartma yöntemiyle tatlı biberle kışa sonbahar ballı agarikleri hazırlamanın tarifi tüm ev üyelerinize hitap edecek. Bu atıştırmayı sadece bir kez tattıktan sonra, sizden her zaman pişirmenizi isteyecekler.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Bulgar biberi - 1 kg;
- Soğan - 500 g;
- Tatmak için biber ve tuz;
- Rafine yağ;
- Maydanoz yeşillikleri.
Kış için orman sonbahar mantarları nasıl pişirilir, adım adım talimatlar şunları gösterecektir:
- Ballı agarikleri temizliyoruz, bacağın alt kısmını kesiyoruz ve bol su ile duruluyoruz.
- 20-25 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarırken cama bir kevgir içine koyun.
- Mantarlar süzülürken soğanları ve biberleri soyun ve ardından sırasıyla küp ve şeritler halinde kesin.
- Mantarları ayrı bir tavada 20 dakika kızartın, yanma olmaması için sürekli karıştırın.
- Başka bir tavada sebzeleri kızarana kadar kavurun ve mantarlara ekleyin.
- Tuz ve karabiber 15 dakika kavurmaya devam edin ve doğranmış maydanozu ekleyin.
- Karıştırın, ocağı kapatın ve kapalı bir kapak altında 10 dakika bekletin.
- Hazırlanan kavanozlara dağıtıyoruz, sıkı plastik kapaklarla kapatıyoruz, soğutuyoruz ve serin bir odaya alıyoruz.
Kış için taze sonbahar mantarları nasıl dondurulur
Son zamanlarda, birçok ev hanımı kış için sonbahar mantarlarını donduruyor. Mantar hasadı için bu seçenek, fazla zaman almadığı için giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu nedenle, sık sık şu soruyu duyabilirsiniz: kış için taze sonbahar mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur?
Bunun için mantarlar uygun şekilde hazırlanmalı ve temizlenmelidir. Bu versiyonda bal mantarları su almamaları için dondurulmak üzere ıslatılamazlar.
- Mantarlar nemli bir mutfak süngeri ile temizlenir ve bacak altları kesilir.
- İnce bir tabaka halinde dağıtın ve dondurucuya koyun, maksimum dondurma modunu ayarlayın.
- 2-2.5 saat sonra, mantarlar dondurucudan çıkarılır, her biri 400-600 g'lık plastik torbalara konur ve normal dondurma moduna ayarlanarak dondurucuya geri gönderilir.
Mantarların yeniden dondurulmaması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle, bal mantarlarının her pakette, iki veya daha fazla porsiyon için bir yemek hazırlamaya yetecek miktarda saklanması tavsiye edilir.
Kış için haşlanmış sonbahar mantarlarının dondurulması
Bazı ev kadınları taze mantarları dondurma riskine girmez, bu yüzden başka bir yöntem kullanırlar - haşlanmış mantarları dondurmak.
Sonbahar mantarları dondurularak kışa nasıl hazırlanmalı?
- Bal mantarı;
- Tuz;
- Limon asidi;
- Defne yaprağı ve yenibahar.
Sonbahar mantarları, çözüldüğünde besin özelliklerini kaybetmemeleri için kışa nasıl uygun şekilde hazırlanır?
- Bal mantarları orman kalıntılarından arındırılır, bacak uçları kesilir ve birkaç suda yıkanır.
- Tuzlu suda 2 tutam sitrik asit ilavesiyle 20 dakika kaynatın. Pişirirken mantarlara baharatlı bir lezzet katmak için defne yaprağı ve yenibahar ekleyebilirsiniz.
- İyice süzülmesi için bir kevgir içine atılır ve ardından kuruması için bir mutfak havlusu üzerine serilir.
- Doğrudan plastik poşetlere dağıtın, tüm havayı boşaltın ve bağlayın. Mantarları plastik kaplarda yoğun katmanlara koyabilir ve bir kapakla kapatabilirsiniz.
- Torbaları veya kapları dondurucuya katlayın ve gerekene kadar bırakın.
Mantarların tekrar tekrar donmaya tahammül etmediğini hatırlayın, bu nedenle mantarları porsiyonlara ayırın.
Kış için sonbahar mantarlarını konserve tarifi
Kışın güzel, yumuşak ve lezzetli mantarlar yapmak için sonbahar mantarları nasıl düzgün bir şekilde marine edilir? Bu hasat seçeneği kullanışlıdır çünkü neredeyse 24 saat içinde meyve veren gövdeler kullanıma hazır olacaktır.
- Bal mantarı - 3 kg;
- Su - 1 l;
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- Sirke% 9-3 yemek kaşığı l.;
- Karanfil - 3 tomurcuk;
- Defne yaprağı - 5 adet.
Sonbahar mantarlarının kış için korunmasının kesinlikle sıkı plastik kapaklı sterilize edilmiş kavanozlarda gerçekleştiğini unutmayın. Asitleme sırasında metal kapak kullanmamak daha iyidir.
- Bal mantarlarını soyun, bacaklarının çoğunu kesin ve 15 dakika kaynatın.
- Turşuyu hazırlayın: sirke hariç tüm baharat ve otları suda karıştırın ve kaynatın.
- Sudan mantarları seçin ve kaynar turşunun içine koyun. 20 dakika pişirin ve ince bir akıntıya sirke dökün.
- 5 dakika kaynatın, kavanozlara koyun ve kapatın.
- Ters çevirin ve eski bir battaniyeye sarın, soğumaya bırakın ve ardından serin, karanlık bir odaya çıkarın.
Kışa turşu sonbahar mantarı nasıl hazırlanır
Elbette hiç kızarmış mantarları marine etmeye çalışmadınız.
Bu şekilde kışa sonbahar mantarları nasıl hazırlanır? Diğer meyve veren cisimlerin aksine, bal mantarları yemek pişirme işlemlerini iyi tolere eder ve fazla kaynamaz.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Rafine yağ - 100 ml.
Turşusu için:
- Tuz - ½ yemek kaşığı. l.;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Sirke - 2 yemek kaşığı. l.
- Su -600 ml.
Bu seçenek oldukça basittir, bu nedenle acemi bir hostes bile kış için sonbahar mantarlarının nasıl kapatılacağını bilecektir.
- Temizledikten sonra mantarlar 15 dakika suda kaynatılır ve bir kevgir içinde çıkarılır.
- Süzüldükten sonra kızartma için bir tavaya gönderilirler. Kızarana kadar yağda kızartılır.
- Turşuyu hazırlayın: tuz, şeker ve sirke sıcak suda birleştirilir, kaynamaya bırakılır.
- Tavadan oluklu kaşıkla kızartılmış mantarlar seçilerek daha az yağ elde edilir ve turşunun içine verilir.
- 15 dakika kısık ateşte kaynatın ve kavanozlara koyun.
- Plastik kapaklarla örtün, soğumaya ve soğutmaya bırakın.
Kış için sonbahar mantarları nasıl kurutulur
Kış için sonbahar mantarları hazırlamak için birçok tarif var, ancak en doğal olanı kurutmadır.
Eski Rusya'da büyük anneannelerimiz tarafından kullanıldı, ancak bugün bile alaka düzeyini kaybetmedi. Bununla birlikte, modern dünyada ev hanımları için harika bir yardımcı var - elektrikli bir kurutucu.
Kurutma için gerekli olan ana malzeme taze, sağlıklı ve temiz mantardır.
Elektrikli bir kurutucu kullanarak kış için sonbahar mantarları nasıl düzgün bir şekilde kurutulur?
- Meyve gövdelerini nemli bir mutfak süngeri ile orman döküntülerinden temizliyoruz ve bacağının çoğunu kesiyoruz.
- Kurutucunun ızgaralarını ince bir tabaka halinde yerleştiriyoruz ve cihazın maksimum güç modunu 1-1,5 saat boyunca açıyoruz.
- Bu süre zarfında üst ve alt ızgaraları birkaç kez değiştiriyoruz.
- Tahsis edilen sürenin sonunda gücü azaltın ve mantarları 1 saat kurutun, bunun için üst tel rafa dökün.
- Mantarları kurutucudan alıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve sadece soğukken kuru cam kavanozlara döküyoruz. Kurutulmuş mantarları bir kağıt torba içinde de saklayabilirsiniz.
Çok az kişinin bildiği kurutulmuş mantarları saklamanın başka bir yolu var: mantarları kuru bir gıda kabına koyun ve dondurucuya koyun. Bu seçenek, kurutulmuş meyve gövdelerinin güvelerin görünümünden korunmasına yardımcı olacaktır.