Elbette her birimiz hayatımızda en az bir kez boletus gibi mantarlarla karşılaştık. Kapaklarında karakteristik kahverengi yağlı bir tabaka bulunan bu güzel meyve veren gövdeler, "sessiz avlanmanın" tüm hayranlarını fethedebilir. Birçok deneyimli mantar toplayıcı, ormanda tereyağı toplamanın bir zevk olduğu konusunda hemfikirdir. Sonuçta, bunların mantar "krallığının" çok dostane temsilcileri olduğu ve tek başlarına büyümekten hiç hoşlanmadıkları biliniyor. Bu nedenle, bir yağcının yanında kesinlikle "kardeşlerini" bulabilirsiniz.
Tereyağı, porçini mantarı ile eşit olarak mükemmel bir tada sahiptir. Buna ek olarak, orman mantarlarıyla hayal edilebilecek her türlü işleme sürecine kendilerini iyi borçluyorlar: kızartma, dekapaj, tuzlama, kurutma ve hatta dondurma. Deneyimsiz mantar toplayıcıların "kariyerlerine" tam olarak tereyağı toplamadan başlamaları şaşırtıcı değildir.
Petrol toplama mevsimi: "sessiz bir av" için en iyi zaman (videolu)
Petrol toplama zamanı, belirli bir bölgenin iklimine bağlıdır. Bu nedenle, bazen ilk mantarların erken ilkbaharda - Nisan ayında ortaya çıkması olur. Sonuçta, verimli bir büyüme için ihtiyaçları olan tek şey ışık, sıcaklık ve nemdir. Bununla birlikte, geleneksel olarak, çörek toplama mevsimi Mayıs ayı sonlarında - Haziran başlarında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Şiddetli yağmurlardan sonra, yağlayıcının çok hızlı büyüdüğünü söylemeliyim - sadece 10-15 saat içinde, güneş ışığıyla dolu bir orman kenarı bütün bir meyve gövdesi ailesiyle doldurulabilir. Tabii ki, Eylül ayı mantar hasadı için en uygun zaman olarak kabul edilir. Dikkat çekicidir, ancak çörek, gece ve gündüz hava sıcaklıklarındaki değişikliklere çok dayanıklıdır.
Boletus solucanları favori bir incelik olduğundan, toplama süresini kaçırmamak önemlidir. Bu nedenle, böcekler tarafından seçilmek için henüz zamanı olmayan genç mantarları "avlamak" daha iyidir. Aşağıda, tereyağı toplamanın ne zaman, nerede ve nasıl doğru bir şekilde yapılacağını açıkça gösteren bir video bulunmaktadır:
Hasattan sonra yağ işleme kuralları
Toplandıktan sonra boletusu nasıl işleyeceğinizi öğrenmeden önce, birkaç önemli kurala aşina olmanız gerekir. Öncelikle, ormandaki her mantar keskin bir bıçakla kesilmelidir, çünkü onu elimizle çekerek miselyuma zarar verme riskini alırız. Bu, gelecek yıl bu yerde tek bir mantar bulamayacağınız gerçeğine yol açacaktır. İkincisi, kurtlu meyve gövdesini kestikten sonra, atmayın, ancak kapağı aşağı bakacak şekilde en yakın dala koyun. Bir dahaki sefere bu yere geldiğinizde şaşıracaksınız: yeni bir hasat sizi bekliyor. Üçüncüsü, petrolü sadece kanıtlanmış yerlerde - karayolundan ve endüstriyel işletmelerden uzakta toplayın. Bu sizi zehirlenmekten koruyacaktır, çünkü bu mantarlar havadan zararlı kimyasal bileşikleri iyi emer.
Peki, boletus mantarları hasattan sonra nasıl işlenir? İlginçtir, ancak deneyimli mantar toplayıcıları bu sürece ormanda başlamanızı tavsiye eder. Bu meyve gövdelerinin yağlı kapaklarında her zaman çok fazla kir ve kalıntı bulunur. Ve eğer bu filmi hala ormandayken bir bıçakla dikkatlice soyarsanız, eve geldiğinizde görevinizi büyük ölçüde kolaylaştıracaksınız.
Ancak, herhangi bir nedenle ormanda petrol işlemeye başlayamadıysanız, eve döndükten sonra bu işlemi ertelemeyin. Öyleyse, hasattan sonra tereyağı işlemeye nereden başlamalısınız? İlk yapmanız gereken yere bir gazete veya bez yaymaktır. Hasat edilen tüm mahsulü üstüne dökün ve boyuta göre ayırın. Ardından, ellerinizi kirleten ince kaygan filmi temizlemek için zaman alıcı bir işleme başlayabilirsiniz. Ellerinizi olabildiğince temiz tutmanıza yardımcı olmak için bu işlem için lastik eldiven kullanılması tavsiye edilir.
Yağlı yağların toplandıktan sonra birincil olarak işlenmesi kuru olmalıdır - diğer mantarların aksine suya batırılamazlar. Kuru bir sünger alıp her mantar kapağını iyice ovalayabilirsiniz. Ancak bunu bir bıçakla yapmak daha iyidir: tüm görünür kirleri kazıyın, yağlı filmi çıkarın, çürümüş yerleri kesin ve miselyum kalıntılarını bacaktan çıkarın. Ancak o zaman mantarlar kalan kirleri çıkarmak için 20 dakika suya konabilir. Kaynar su ile arıtma, sıkışmış döküntülerden yağdan kurtulmanın çok etkili bir yolu olarak kabul edilir. Soyulmuş meyve gövdelerini derin bir kaba koyun, sıcak suyla durulayın ve birkaç dakika bekletin.
İşlemenin bir sonraki aşaması tereyağlı mantarları kesmek olacaktır. Küçük numuneler bozulmadan bırakılabilirken, büyük numuneler parçalara bölünebilir. Sonunda mantarlar tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda kaynatılmalıdır. Bu işlem zorunludur ve ortalama 25 dakika sürmelidir.
Ancak orman hasadını ne kadar dikkatli hasat ederseniz edin, yine de solucanlı mantarlarla karşılaşacaksınız. Hasattan sonra solucan yağı ile ne yapmalı? Onları atmanıza gerek yok: temizleyin ve 3 saat tuzlu suya koyun.Sonra solucanlar yüzer ve larvalar dibe batar. Ardından mantarları musluk suyuyla durulayın ve uygun gördüğünüz şekilde kullanın. Bu tür mantarların kızartma ve dondurma için mükemmel olduğunu söylemeliyim.
Hasattan sonra ne kadar yağ depolanabilir
Boletus toplandıktan sonra saklanabilir mi ve bunun için ne kadar süre izin verilir? Taze mantarların kısa bir raf ömrüne sahip olduğunu unutmamak önemlidir. Onları birkaç saat buzdolabına koyabilirsiniz. Bununla birlikte, taze çörek bir günden fazla saklanmaz, aksi takdirde, yenildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olabilecek toksin üretimi başlayacaktır. Toplandıktan ve uygun ısıl işlemden sonra ne kadar yağ depolanabilir? Bu durumda raf ömrü önemli ölçüde artar. Hazırlanan mantarlar, onlar için hangi işlemden sonra hazırladığınıza bağlı olarak tüm kış boyunca saklanabilir. Uzun süreli depolama için dekapaj veya dondurma ideal kabul edilir.
Öyleyse, hazırlık aşamasını başarıyla tamamladıktan sonra, toplandıktan sonra boletus ile ne yapmalı? Bu durumda zevkinize ve hayal gücünüze hitap etmeniz akıllıca olacaktır. Buna dayanarak, istenen işleme sürecini üstlenmekten çekinmeyin.