Bazı orman mantarları o kadar ince bacaklarda büyür ki, en ufak bir dokunuşla zarar görebilirler. Bu tür kırılgan meyve gövdelerini çok dikkatli bir şekilde toplayın, kapağı kırmamaya çalışın. İnce bacaklı yenilebilir mantarlar arasında çeşitli türlerdeki ruslar ayırt edilebilir; yükler arasında benzer özelliklere sahip meyve gövdeleri de bulunur.
Russula ince bacaklarda
Yeşil russula (Russula aeruginea).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz başı - Eylül sonu
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde
Açıklama:
Gövde silindiriktir, beyazdır, paslı kahverengi lekeler vardır Deri, kapağın yarıçapının 2 / 3'ü kadar kolaylıkla çıkarılabilir.
Kapak yeşil, dışbükey veya basık, yapışkandır.
Meyve eti kırılgandır, beyazdır, acı bir tada sahiptir.Kapağın kenarı çatlaklıdır.Plakalar sık, yapışkan, beyaz, sonra kremsi sarımsı, bazen paslı lekeler içerir.
Yenilebilir iyi bir mantar, taze kullanılır (acıyı gidermek için haşlanması tavsiye edilir) ve tuzlanır. Alçaltılmış kenarı olan genç mantarları seçmek daha iyidir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken, karışık (huş ağacı ile), bazen iğne yapraklı ormanlarda, genç çam-huş ormanlarında, kumlu topraklarda, çimenlerde, yosunlarda, orman kenarlarında, yolların yakınında yetişir.
Sarı russula (Russula claroflava).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Eylül sonu
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Plakalar yapışkan, sık ve sarıdır.
Kapak parlak sarı, kuru, dışbükey veya düzdür.
Gövde beyaz, pürüzsüz, yaşla birlikte gridir.Cilt sadece kapağın kenarı boyunca iyi çıkarılır.Esağı pamuk benzeri, beyaz, deri altında turuncu-sarı, kesimde koyulaşır.
Bu ince beyaz gövdeli yenilebilir mantar hem taze (kaynatıldıktan sonra) hem de tuzlanmış olarak kullanılır. Kaynatıldığında et koyulaşır. Alçaltılmış kenarı olan genç mantarları seçmek daha iyidir.
Ekoloji ve dağıtım:
Nemli yaprak döken (huş ağacı ile birlikte) ve çam-huş ormanlarında, bataklıkların eteklerinde, yosun ve yaban mersinde yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Mavi-sarı russula (Russula cyanoxantha).
Aile: Russulaceae
Sezon: Haziran ortası - Eylül sonu
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak kuru veya yapışkan, ortası yeşilimsi veya kahverengimsi, kenar boyunca menekşe-gri, menekşe-mor veya grimsi-yeşildir.Kapağın yarıçapının 2 / 3'ü çıkarılır.
Bacak önce yoğun, sonra içi boş, beyazdır.
Meyve eti beyaz, bazen menekşe rengi, kuvvetli, keskin olmayan, Plakalar sık, geniş, bazen dallı, ipeksi, beyazdır .. Hamuru sapta pamuk gibidir.
Russula'nın en iyisi. Taze (kaynatıldıktan sonra) kullanılır, tuzlanır ve salamura edilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve karışık ormanlarda (huş ağacı, meşe, titrek kavak ile) büyür.
Russula yanan kostiktir (Russula emetica).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Kapak dışbükey, uzanmış, hafif basık, yapışkan, parlak, kırmızı tonlardadır.Genç mantarların başlıkları küreseldir.
Meyve eti kırılgandır, beyazdır, deri altında kırmızımsıdır, tadı yanar, deri kolayca çıkarılabilir.
Plakalar orta sıklıkta, geniş, yapışık veya neredeyse serbesttir Bacak silindirik, kırılgan, beyazdır.
Bu küçük, ince saplı mantar, acı tadı nedeniyle yenmez. Gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, nemli yerlerde, bataklıkların yakınında yetişir.
Safra russula (Russula fellea).
Aile: Russulaceae
Sezon: Haziran - Eylül
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Kapak başlangıçta dışbükey, sonra yarı yayılmış, ortasına bastırılmış, saman sarısı Başlığın kenarı önce düz, sonra çizgilidir.
Meyve eti sarımsı beyaz soluk sarı, acı, acı, gövdeye yapışık, sık, ince, önce beyazımsı sonra açık sarıdır.
Bacak düz, gevşek, yaşlılıkta çukur, beyazımsı, altta saman sarısı, sadece kenarlarından kolayca çıkarılır.
Yenilebilirlik hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Bazı haberlere göre, uzun süre ıslatıldıktan sonra tuzlu olarak kullanılabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Kayın ile mikoriza oluşturur, daha az sıklıkla meşe, ladin ve diğer ağaç türleri ile. Genellikle tepelik ve dağlık alanlarda, süzülmüş asitli topraklarda çeşitli orman türlerinde yetişir.
Rusula kırılgan (Russula fragilis).
Aile: Russulaceae
Sezon: Ağustos ortası - Ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Plakalar dar yapışır, nispeten seyrektir Hamuru beyazdır, çok kırılgandır ve keskin bir tada sahiptir.
Başlık mor veya morumsu kırmızı, bazen zeytin yeşili veya hatta açık sarı, dışbükey veya basıktır.
Bacak beyaz, kırılgan, hafif klavikatlıdır.
Yenilebilirlik hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Yerel verilere göre, bir kaynatma tahliyesi ile kaynattıktan sonra tuzlanarak kullanılabilir. Batı kaynaklarında yenmez sayılır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve yaprak döken (huş ağacı ile) ormanlarda, nemli yerlerde, orman kenarlarında, çalılıklarda yetişir.
Mayra's russula (Russula mairei), zehirlidir.
Aile: Russulaceae.
Sezon: Yaz Sonbahar
Büyüme: gruplar halinde ve tek başına
Açıklama:
Meyve eti sert, kırılgandır, beyazdır, bal veya hindistan cevizi kokusu vardır.
Kapak yağışlı havalarda parlak kırmızı, dışbükey veya düz, yapışkandır.
Gövdeleri pürüzsüz, beyazımsı, hafif klavatlı.Plakalar nispeten seyrek, kırılgan, dar yapışık, mavimsi beyaz.
Russula'nın en zehirli; mide-bağırsak rahatsızlığına neden olur.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve karışık ormanlarda, dökülen yapraklarda ve hatta çürümüş gövdelerde, süzülmüş topraklarda yetişir. Avrupa'nın kayın ormanlarında ve Asya'nın komşu bölgelerinde yaygın olarak dağılmıştır.
Soluk koyu sarı russula (Russula ochroleuca).
Aile: Russulaceae
Sezon: Ağustos sonu - Ekim
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak pürüzsüz, koyu sarı-sarı, dışbükey, sonra secde.
Hamuru yoğun, kırılgan, beyaz, kesikte biraz daha koyu, keskin bir tada sahiptir.
Gövde namlu şeklindedir, güçlüdür, beyazımsı, kahverengi bir renk tonuna sahiptir Sapın tabanı yaşla birlikte griye döner.Plakalar yapışkan, nispeten sık, beyazdır.
Koşullu olarak yenilebilir mantar. Taze (kaynatıldıktan sonra) kullanılır ve tuzlanır.
Ekoloji ve dağıtım:
Kahverengi tonlu ince gövdeli bu mantar, iğne yapraklı (ladin) ve nemli geniş yapraklı (huş ağacı, meşe) ormanlarda, yosun ve çöpte yetişir. Orman bölgesinin güney bölgelerinde daha yaygındır.
Marsh russula (Russula paludosa).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Ekim
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak etli, dışbükey, ortası hafifçe bastırılmış, künt kenarlı, Plakalar zayıf yapışık, sık, bazen dallı, beyaz veya kabarıktır.
Kapağın kabuğu kuru, ortası koyu kırmızı, kenarları parlak pembe, eti beyaz, genç mantarlarda yoğun, sonra gevşek, meyvemsi bir koku.
Gövde klavat veya fuziform, sert, bazen içi boş, tomentoz, pembe veya beyazdır.
Yenilebilir mantar. Taze (kaynatıldıktan sonra) kullanılır ve tuzlanır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (çamlı) ve karışık (çam-huş ağacı) ormanlarda, nemli yerlerde, bataklıkların eteklerinde, kumlu turba topraklarda, yosunlarda, yaban mersini içinde yetişir.
Kızlık russula (Russula puellaris).
Aile: Russulaceae
Sezon: Ağustos ortası - Ekim
Büyüme: gruplar halinde ve tek başına
Açıklama:
Meyve eti kırılgandır, beyazımsı veya sarımsıdır.Kapak önce dışbükeydir, sonra secde eder, bazen hafif basık, sarımsı veya kahverengimsi gri.Kapağın kenarı ince, nervürlüdür.
Gövde, tabana doğru hafifçe genişler, katı, sonra içi boş, kırılgan, beyazımsı veya sarımsı.
Plakalar sık, ince, yapışkan, beyaz ve ardından sarıdır.
Yenilebilir mantar. Taze kullanılır (kaynatıldıktan sonra).
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda yetişir.
Türkçe russula (Russula turci).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz-Ekim
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak şarap kırmızısı, siyah veya turuncu, parlak.Kapağın şekli önce yarım küre şeklindedir, sonra basıktır.Plakalar yapışkan, nadir, beyaz veya sarımsıdır.
Bacak klavatlı, beyaz.
Meyve eti kırılgandır, meyvemsi kokulu beyazdır.
Yenilebilir mantar.
Ekoloji ve dağıtım:
Avrupa ve Kuzey Amerika'nın dağlık iğne yapraklı ormanlarında bulunur. Çam ve köknar ile mikoriza oluşturur.
Gıda russula (Russula vesca).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Eylül sonu
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Kapak düz dışbükey, pembe, kırmızımsı, kahverengimsi, eşit olmayan renklidir; plakalar sık, aynı uzunlukta, beyaz veya sarımsıdır.
Kök, yoğun, tabana doğru daralmış, beyaz; cilt, yarım çıkarılmış, kapağın kenarına 1-2 mm ulaşmaz.
Meyve eti beyazımsı, yoğun, baharatlı veya biraz keskin tadı vardır, tabaklar sık, dar yapışık, kremsi beyaz, bazen çatal dallıdır.
En lezzetli russulalardan biri. İkinci kurslarda taze (kaynatıldıktan sonra) kullanılır, tuzlanır, salamura edilir, kurutulur.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve geniş yapraklı (huş ağacı, meşe ile) ormanlarda, daha az sıklıkla iğne yapraklılarda, aydınlık yerlerde, çimenlerde yetişir.
Yeşilimsi russula (Russula virescens).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Ekim ortası
Büyüme: tek başına ve gruplar halinde
Açıklama:
Kök beyazdır, tabanda kahverengimsi pullar vardır.
Kapak etli, mat, sarı veya mavi-yeşil, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir.Olgun mantarların kapağı yayılır.Kapak çıkmaz, genellikle çatlar.
Meyve eti beyazımsı, yoğundur, baharatlı değildir veya tadı hafif keskindir.Plakalar sık, dar yapışık, kremsi beyaz, bazen çatallıdır.
En lezzetli russulalardan biri. Taze (kaynatıldıktan sonra) kullanılır, tuzlanır, salamura edilir, kurutulur.
Ekoloji ve dağıtım:
Aydınlık yerlerde, yaprak döken, karışık (huş ağacı, meşe ile) ormanlarda yetişir. Orman bölgesinin güney bölgelerinde dağıtılmıştır.
Kahverengi russula (Russula xerampelina).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Kapak ortada geniş, bordo, kahverengi veya zeytin koyu renktedir.
Meyve eti beyazdır, kesikte karides veya ringa balığı kokusuyla kahverengiye döner.Plakalar yapışkan, beyazdır ve yaşla birlikte kahverengiye döner.
Kök beyazdır, bazen kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir, yaşla birlikte koyu sarı veya kahverengimsi hale gelir. Genç mantarların kapakları yarım küre şeklindedir.
Tuzlanmış, salamura edilmiş, bazen taze (hoş olmayan kokuları gidermek için kaynattıktan sonra) kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (çam ve ladin), yaprak döken (huş ve meşe) ormanlarda yetişir.
İnce bacaklı diğer mantarlar
Beyaz podgruzdok (Russula delica).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Ekim
Büyüme: gruplar halinde
Açıklama:
Kapak başlangıçta dışbükeydir, beyazdır, yaşla birlikte huni şeklini alır, bazen çatlaklar olur.Plakalar alçalıyor, dar, beyaz mavimsi yeşilimsi bir renk tonu ile.
Bacak yoğun, beyaz, aşağıda biraz daralmış ve hafif kahverengidir.
Meyve eti beyaz, yoğun, baharatlı değil.
İyi yenilebilir mantar, tuzlanmış (kaynatıldıktan sonra).
Ekoloji ve dağıtım:
İnce uzun gövdeli bu mantar, yaprak döken ve karışık (huş ağacı, titrek kavak, meşe) ormanlarda, daha az sıklıkla iğne yapraklılarda (ladinli) büyür. Meyve veren gövdenin yaşam döngüsünün önemli bir kısmı yeraltında gerçekleşir; yüzeyde sadece tüberküller görülür.
Karartma podgruzdok (Russula nigricans).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz ortası - Ekim
Büyüme: gruplar halinde
Açıklama:
Kapak merkezde sıkıştırılır, gençlikte grimsi, sonra kahverengidir.Plakalar seyrek, kalın, yapışkan, sarımsı, sonra kahverengimsi, daha sonra neredeyse siyahtır.
Kesilen et önce kırmızıya döner, sonra kararır, koku meyvemsi, tadı keskindir.
Bacak sağlamdır, önce hafif, sonra kahverengiye döner ve kararır.
Koşullu olarak yenilebilir mantar. 20 dakika kaynatıldıktan sonra tuzlanarak kullanılır. Tuzlamada siyaha döner.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (ladinli), karışık, yaprak döken ve yaprak döken (huş ağacı, meşe) ormanlarda yetişir
Valui (Russula foetens).
Aile: Russulaceae
Sezon: Temmuz başı - Ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Genç mantarların kapağı neredeyse küreseldir, bir kenarı gövdeye bastırılmış, sümüksü. Kapak dışbükeydir, bazen secde ve ortası bastırılmış, yumrulu, kenarlı, kuru veya hafif yapışkan, kahverengidir. Kapak genellikle böcekler ve salyangozlar tarafından yenir. bazen çatladı.
Gövde şişmiş veya silindiriktir, genellikle tabana doğru daralmıştır, beyazımsı, sarımsı, tabanda kahverengimsi. Plakalarda, kuruduktan sonra genellikle şeffaf sıvı damlaları ve kahverengi lekeler görülür. Plakalar nadir, dar, genellikle çatallı, yapışkan, sarımsıdır. Genç mantarlarda gövde katıdır, o zaman hücresel bir yapı kazanır.
Meyve eti yoğun, sert, beyaz, sonra sarımsı, olgun mantarlarda kırılgandır, ringa balığı kokusu ve acı bir tada sahiptir Olgun mantarlarda gövdede paslı bir iç boşluk oluşur.
Koşullu olarak yenilebilir mantar; Batı'da yenmez kabul edilir. Genellikle 6 cm'yi geçmeyen çapı açılmamış genç mantarlar toplanır 2-3 gün ıslatılıp 20-25 dakika kaynatıldıktan sonra kabukları Valuev'lerden çıkarılır. tuzlu, daha az salamura.
Ekoloji ve dağıtım:
Kahverengi başlıklı bu ince saplı mantar, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturur. Yaprak döken, karışık (huş ağacı ile) ormanlarda, daha az sıklıkla iğne yapraklılarda, ormanın kenarında, orman kenarlarında, çimenlerde ve çöpte yetişir. Gölgeli, nemli yerleri tercih eder. Avrasya ve Kuzey Amerika'da ormanlarda yaygındır, Rusya'da en çok Avrupa yakası, Kafkaslar, Batı Sibirya ve Uzak Doğu'da yaygındır.